საქართველოში, სადაც ტრადიციულად ხორცს დიდი ადგილი უჭირავს კულინარიაში, განსაკუთრებით კი სადღესასწაულო სუფრებზე, ქათმის ხორცის მოხმარება სულ უფრო იზრდება. თუმცა, ამ პროდუქტის წარმოებასთან და მოხმარებასთან დაკავშირებით ბევრი მითი და არასწორი წარმოდგენა არსებობს. ამ სტატიაში ჩვენ გავაქარწყლებთ ქათმის ხორცის შესახებ გავრცელებულ 5 მითს და წარმოგიდგენთ მეცნიერულ მტკიცებულებებს, რომლებიც დაგეხმარებათ ინფორმირებული გადაწყვეტილების მიღებაში. მითი 1: ქათმის ხორცის წარმოება ეკოლოგიურად სუფთაა მითი: ქათმის ხორცის წარმოება არ აყენებს ზიანს გარემოს. ფაქტი: ინდუსტრიული ქათმის ფერმები მნიშვნელოვან გარემოს დამაბინძურებელ ფაქტორებს წარმოადგენს. ბევრი ფიქრობს, რომ ქათმის ხორცის წარმოება შედარებით ნაკლებ ზიანს აყენებს გარემოს, ვიდრე, მაგალითად, საქონლის ხორცის წარმოება. თუმცა, კვლევები აჩვენებს, რომ ინდუსტრიული მასშტაბის ქათმის ფერმები, განსაკუთრებით ისინი, რომლებიც იყენებენ ინტენსიურ მეთოდებს, დიდ ეკოლოგიურ კვალს ტოვებენ. ფერმებიდან გამოყოფილი ნარჩენები, როგორიცაა ფრინველის ნაკელი, შეიცავს აზოტისა და ფოსფორის მაღალ კონცენტრაციას, რაც წყლის ობიექტების ევტროფიკაციას იწვევს. ასევე, საწვავის მოხმარება საკვების წარმოებაში, ტრანსპორტირებასა და ფერმების ექსპლუატაციაში, სათბურის გაზების ემისიას ზრდის. მაგალითად, 2020 წლის კვლევის თანახმად, ცხოველური წარმოებიდან მიღებული სათბურის გაზების 14.5% მოდის, ხოლო ფრინველის ხორცის წარმოება ამ წვლილის მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენს. წყლის დაბინძურება დიდი რაოდენობით ფრინველის ნაკელი, რომელიც ხშირად არასათანადოდ მუშავდება, შეიძლება მოხვდეს მდინარეებსა და ტბებში, რაც იწვევს წყლის ხარისხის გაუარესებას და ეკოსისტემების დაზიანებას. ეს განსაკუთრებით საშიშია იმ რეგიონებში, სადაც წყლის რესურსები შეზღუდულია, მათ შორის საქართველოში. მითი 2: ანტიბიოტიკების გამოყენება ქათმებში უსაფრთხოა მითი: ანტიბიოტიკების გამოყენება ქათმების სწრაფი ზრდისა და დაავადებების პრევენციისთვის უვნებელია. ფაქტი: ანტიბიოტიკების გადაჭარბებული გამოყენება ქათმის ხორცის წარმოებაში ხელს უწყობს ანტიბიოტიკებისადმი რეზისტენტული ბაქტერიების განვითარებას, რაც გლობალურ ჯანმრთელობას ემუქრება. ფართოდ გავრცელებული პრაქტიკაა ანტიბიოტიკების გამოყენება ქათმების საკვებში, არა მხოლოდ დაავადებების სამკურნალოდ, არამედ ზრდის სტიმულირებისთვის და ინფექციების პროფილაქტიკისთვის. თუმცა, ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია (WHO) და სხვა საერთაშორისო ორგანიზაციები აფრთხილებენ, რომ ეს პრაქტიკა იწვევს ანტიბიოტიკებისადმი რეზისტენტული ბაქტერიების წარმოქმნას. ეს რეზისტენტული ბაქტერიები შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, რაც მკურნალობას ართულებს და ზრდის ინფექციების რისკს. 2019 წლის კვლევამ აჩვენა, რომ ანტიბიოტიკებისადმი რეზისტენტობა ერთ-ერთი ყველაზე დიდი საფრთხეა გლობალური საზოგადოებრივი ჯანმრთელობისთვის. საქართველოშიც, სადაც ანტიბიოტიკების არასწორი გამოყენება პრობლემას წარმოადგენს, ამ საკითხისადმი ყურადღების მიქცევა აუცილებელია. საქართველოს კონტექსტში საქართველოში, სადაც ანტიბიოტიკების რეცეპტის გარეშე გაყიდვა და არასწორი გამოყენება ხშირია, ანტიბიოტიკებისადმი რეზისტენტობის პრობლემა განსაკუთრებით მწვავედ დგას. ცხოველური წარმოებიდან მომდინარე რისკების გათვალისწინებით, აუცილებელია ამ საკითხზე მეტი ყურადღების გამახვილება. მითი 3: ქათმის ხორცი არის ყველაზე ჯანსაღი ხორცი მითი: ქათმის ხორცი არის აბსოლუტურად ჯანსაღი და უსაფრთხო საკვები. ფაქტი: ინდუსტრიული წესით მოყვანილი ქათმის ხორცი შეიძლება შეიცავდეს ჰორმონებს, ანტიბიოტიკების ნარჩენებს და ნაკლებად სასარგებლო ცხიმებს. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ხორცი, ზოგადად, ცილის კარგი წყაროა და შეიცავს ნაკლებ გაჯერებულ ცხიმებს, ვიდრე წითელი ხორცი, ინდუსტრიული ფერმერული მეურნეობის პირობებში მოყვანილი ქათმები ხშირად იღებენ ზრდის ჰორმონებს და ანტიბიოტიკებს. ეს ნივთიერებები შეიძლება დარჩეს ხორცში და მოხვდეს ადამიანის ორგანიზმში. გარდა ამისა, ქათმის კანში და მუქ ხორცში ცხიმის შემცველობა მაღალია. ჯანსაღი კვების თვალსაზრისით, მცენარეული ცილების წყაროები, როგორიცაა პარკოსნები (ლობიო, ცერცვი, ბარდა) და თხილი, ხშირად უფრო სასარგებლო ალტერნატივას წარმოადგენს, განსაკუთრებით ქართული სამზარეულოს მრავალფეროვანი ინგრედიენტების გათვალისწინებით. ლობიო (ხაჭაპური, ლობიანი). ცერცვი (ჩიხირთმა). ბარდა. ნიგოზი (სხვადასხვა კერძებში). მწვანილი (სხვადასხვა სახეობა) "მცენარეული დიეტა არა მხოლოდ აუმჯობესებს ჯანმრთელობას, არამედ ამცირებს გარემოზე ზემოქმედებას." — ჯანმრთელობის ექსპერტები მითი 4: ქათმის ხორცის წარმოება არ არის დაკავშირებული ცხოველთა წამებასთან მითი: ქათმებს ფერმებში კარგად ეპყრობიან. ფაქტი: ინდუსტრიული ფერმერული მეურნეობა ხშირად გულისხმობს ქათმების სასტიკ მოპყრობას და არაადამიანურ პირობებში შენახვას. ინდუსტრიული ქათმის ფერმების რეალობა ხშირად შორსაა იდეალიზებული სურათისგან. მილიონობით ქათამს ინახავენ მჭიდროდ გადაჭედილ გალიებში, სადაც მათ არ აქვთ გადაადგილების საშუალება. სწრაფი ზრდის მიზნით გამოყვანილი ჯიშები ხშირად იტანჯებიან ჯანმრთელობის პრობლემებით, როგორიცაა ფეხების დეფორმაცია და გულის უკმარისობა. პროფილაქტიკური ანტიბიოტიკების გამოყენებაც კი ხშირად გამოწვეულია ამ არაჰიგიენური და სტრესული პირობებით. Compassion in World Farming-ის მსგავსი ორგანიზაციები მუდმივად აქვეყნებენ კვლევებს, რომლებიც ცხოველების მიმართ სასტიკ მოპყრობაზე მიუთითებს. ეს ეთიკური საკითხი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმ საზოგადოებებისთვის, რომლებიც აფასებენ ჰუმანურობას და თანაგრძნობას. მითი…