وصفات من مطابخ عرفت دائمًا

الصويا هو الأقرب في البروتين والأفضل في القهوة والخبز. الشوفان هو الأكثر دسامة. اللوز هو الأخف. أي منها يعمل في الحبوب والصلصات دون أن تلاحظ.

بالنسبة لمعظم الطبخ المالح، يعد زيت الزيتون ترقية. بالنسبة للخبز، يحافظ زيت جوز الهند المكرر أو الزبدة النباتية الصلبة على القوام كما تفعل زبدة الألبان.

ملعقة كبيرة من الكتان المطحون + ثلاث ملاعق كبيرة من الماء = بيضة واحدة، للتماسك في البرغر والكعك والفطائر. دقيق الحمص الممزوج بالماء يصنع أومليت وفريتاتا ممتازة.

بالنسبة للأطباق المذابة، تحسنت الأنواع الجاهزة بشكل هائل. بالنسبة للصلصات والإضافات، فإن الكاجو المخلوط مع الليمون والخميرة الغذائية يمنح عمقاً يفضله معظم الناس بمجرد اعتيادهم عليه.

العدس للبولونيز والتشيلي. الفطر للعمق ونكهة الأومامي. الجاك فروت للقوام المنسل. التوفو والتيمبي للشواء والقلي السريع. السيتان عندما تريد قواماً مضغاً قريباً من اللحم.