النباتية، في سياق كيفية عمل الغذاء حقاً.
يُعد النظام الغذائي النباتي الخيار الفردي الأكثر فعالية لتقليل بصمتك البيئية. لكن الأنظمة الغذائية الفردية تندرج ضمن أنظمة الغذاء وسلاسل الإمداد والمجتمعات، وتتضاعف المكاسب عندما تهتم أيضاً بالنفايات، والمسافة، والتعبئة، والأشخاص الذين يزرعون الطعام. تربط هذه الصفحة بين كل هذه النقاط.
ثلثا البصمة الكربونية لمتوسط النظام الغذائي تأتي مما تأكله، وليس من كيفية وصوله إليك. أظهر تحليل تلوي (Poore & Nemecek) نشر في مجلة Science عام 2018 وشمل 38,000 مزرعة، أن متوسط النظام الغذائي النباتي له بصمة مناخية تساوي ربع تأثير النظام الغذائي الغني باللحوم تقريباً — وهو تخفيض أكبر من قيادة سيارة كهربائية، أو تقليل الرحلات الجوية، أو إعادة تدوير كل شيء. النظام الغذائي هو الرافعة.
بالنسبة لمعظم الأطعمة، يقل النقل عن 10% من إجمالي الانبعاثات. لا يزال شريحة لحم بقرية محلية تحمل بصمة أكبر بكثير من التوفو المشحون من قارة أخرى. مبدأ 'تناول الطعام المحلي' جيد عند مقارنة نوعين من الأطعمة النباتية؛ لا ينبغي أبداً استخدامه لتبرير اختيار المنتجات الحيوانية على المنتجات النباتية المستوردة.
يتم إهدار حوالي ثلث جميع الأطعمة المنتجة، مع أعلى معدلات الهدر في الأسر الغنية. تحمل المنتجات الحيوانية المهدرة بصمة بيئية هائلة. الحلول العملية: تسوق شخصياً في كثير من الأحيان، جمد بقايا الطعام في غضون يومين، تعلم وصفات 'استخدم ما تبقى' (مثل فطائر الحمص على طريقة الفريتاتا، وأطباق الأرز المقلي المتنوعة، وحساء العدس، وعصائر المجمدة)، وثق بحواسك أكثر من التاريخ المطبوع على معظم المنتجات.
"النظام الغذائي هو الرافعة. كل شيء آخر يضاعف تأثيره."
غالباً ما تُصوَّر النباتية على أنها فردانية، لكن أنظمة الغذاء الأكثر مرونة هي جماعية — حدائق مجتمعية، تعاونيات غذائية، بنوك طعام تركز على الكرامة، بساتين حضرية، حدائق مدرسية، مخصصات أراضي زراعية، ومكتبات بذور. الانضمام إلى إحداها أو دعمها يبني النسيج الاجتماعي الذي يجعل الأكل النباتي أمراً طبيعياً بدلاً من أن يكون جديداً.
تغطي الاستدامة أيضاً التنوع البيولوجي، والمياه، وصحة التربة، ورفاهية الحيوان، وحقوق الإنسان. يحسّن النظام الغذائي النباتي كل هذه الجوانب في وقت واحد، ولكن النسخة الأنظف لا تزال تولي اهتماماً لمصدر زيت النخيل (إزالة الغابات المستنقعية)، وكيفية سقي المكسرات (لوز كاليفورنيا)، وما إذا كان عمال الزراعة قد حصلوا على أجور عادلة (الكاكاو والقهوة).
يخفض البصمة المائية لكل لتر بنسبة 90% تقريبًا والبصمة الكربونية بنسبة 65-70%. تتساوى الصويا مع الألبان في البروتين؛ والشوفان أكثر دسمًا في القهوة.
استبدال وجبة عائلية واحدة في الأسبوع يوفر حوالي 50 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون للفرد سنويًا - أي ما يعادل رحلة طيران قصيرة.
ماء الزجاجات له بصمة كربونية أكبر بـ 1,400 مرة من ماء الصنبور. وفلتر المياه القابل لإعادة الاستخدام يؤتي ثماره في غضون أشهر.
الطبخ بكميات كبيرة من الحبوب والبقوليات والصلصات يقلل من انبعاثات الموقد إلى النصف ويقضي بهدوء على هدر الطعام في أيام الأسبوع.
الفريزر الممتلئ أكثر كفاءة من الفارغ، وهدر الطعام في مقالب القمامة هو أحد أسرع مسببات المناخ التي نتحكم فيها في المنزل.
الإنتاج المشترك، وتغيير استخدام الأراضي، والنقل. الأقل هو الأفضل.
Poore & Nemecek, Science 2018 (38,700 مزرعة، 119 دولة)
متوسط البالغ البريطاني، جميع المصادر (الغذاء فقط).
| النظام الغذائي | كجم مكافئ ثاني أكسيد الكربون/اليوم | الأرض (م²) | الماء (لتر) |
|---|---|---|---|
| آكل لحوم بكثرة (>100 جرام/يوم) | 10.2 | 8.4 | 6,700 |
| آكل لحوم متوسط (50-100 جرام/يوم) | 7.5 | 6.0 | 5,200 |
| آكل لحوم قليل (<50 جرام/يوم) | 5.4 | 4.2 | 4,000 |
| آكل سمك | 4.7 | 3.4 | 3,200 |
| نباتي | 3.8 | 2.8 | 2,800 |
| نباتي صرف (فيجان) | 2.5 | 1.6 | 2,200 |
المصدر: Scarborough et al., Nature Food 2023.
تشغل الزراعة الحيوانية 77% من إجمالي الأراضي الزراعية على الكوكب بينما لا توفر سوى 18% من السعرات الحرارية و 37% من البروتين. إذا تحول العالم إلى نظام غذائي نباتي، ستتقلص الأراضي الزراعية العالمية بنسبة 75% — وهي مساحة بحجم الولايات المتحدة والصين والاتحاد الأوروبي وأستراليا مجتمعة تعود إلى الغابات والسافانا والأراضي الرطبة. لا توجد تكنولوجيا، ولا سياسة، ولا عمل فردي يمتلك إمكانية مماثلة لإعادة التأهيل البيئي.
يتطلب كيلو جرام من لحم البقر 15,400 لتر من الماء؛ وكيلو جرام من العدس 1,250 لتر. يستخدم برجر لحم واحد ماء أكثر من شهرين من الاستحمام. في المناطق المعرضة للجفاف (كاليفورنيا، إسبانيا، موري دارلينج) تهيمن الزراعة الحيوانية على سحب المياه بينما يُطلب من المستهلكين الصغار الترشيد. تناول الأطعمة النباتية هو أكبر تخفيض فردي ممكن في البصمة المائية.
34% من المخزونات السمكية العالمية تتعرض للصيد الجائر و 60% يتم صيدها بأقصى قدرتها الاستدامة، وفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو). تجرف شباك الجر القاعية المحملة بالسلاسل قاع البحر، مما يدمر الشعاب المرجانية التي يبلغ عمرها قروناً؛ ويقتل الصيد العرضي 300,000 من الحيتان كل عام. تُطعن علامات "المأكولات البحرية المستدامة" بشكل روتيني — انظر انتقادات Seaspiracy. الموقف المبرر هو تناول النباتات البحرية (الطحالب البحرية) أو لا شيء على الإطلاق.
مساحة الأراضي بالمتر المربع اللازمة لإنتاج 100 جرام من البروتين.
المصدر: Poore & Nemecek, Science 2018.
جدول زمني قصير للخيارات التي أدت إلى الزراعة الحيوانية الصناعية.
يمكن تربية الدجاج في الأماكن المغلقة على مدار العام. تظهر أولى عمليات الدواجن المتكاملة.
يصبح الحبس على نطاق واسع ممكنًا. تنتقل الماشية إلى مزارع التسمين؛ وتنتقل الخنازير والدجاج إلى الأماكن المغلقة بشكل دائم.
فرانشيس مور لابي تنشر أول سرد شعبي لعدم كفاءة إطعام المحاصيل للحيوانات.
تؤكد منظمة الأغذية والزراعة (FAO) أن الزراعة الحيوانية هي المحرك الرئيسي لتغير المناخ، وإزالة الغابات، وفقدان التنوع البيولوجي.
تنشر مجلة Science أكبر مجموعة بيانات مزرعة بمزرعة تم تجميعها على الإطلاق. الأنظمة الغذائية النباتية تخفض استخدام الأراضي في النظام الغذائي بنسبة 76% والانبعاثات بنسبة 50% تقريبًا.
تظهر حمية صحة الكوكب — معظمها نباتات، والقليل جدًا من اللحوم — كإجماع علمي لإطعام 10 مليارات نسمة ضمن الحدود البيئية.
اجعل الفاصوليا، والعدس، والحبوب الكاملة هي الطبق الرئيسي؛ تعامل مع أي منتج حيواني كزينة أو تخلى عنه تمامًا. هذا التغيير الوحيد يفوق تقريبًا كل خيار "أخضر" آخر في المطبخ.
الأسر التي تخطط تتخلص من ثلث كمية الطعام تقريبًا. يُعد هدر الطعام ثالث أكبر مصدر للانبعاثات في العالم إذا تم احتسابه كدولة.
كيس عدس، وكيس أرز، وصندوق خضروات يدومون لمسافة أبعد من الوجبات الجاهزة، من ناحية التعبئة والمال.
حتى سلة بوكاشي صغيرة على الشرفة تغلق الدورة. الميثان الناتج عن تحلل الطعام في مكبات النفايات هو عامل مناخي أسرع من ثاني أكسيد الكربون على مدى عشرين عامًا.
أكثر من 75% من الصويا العالمية تُزرع لإطعام المواشي، وليس لصنع حليب الصويا. الصويا الذي يدفع تدمير غابات الأمازون هو علف حيواني؛ الصويا المستخدم مباشرة للاستهلاك البشري يأتي في الغالب من أوروبا، الولايات المتحدة، وآسيا التي تعتمد على الأمطار.
اختر المنتجات التي تحتوي على زيت نخيل معتمد من RSPO أو التي لا تحتوي على زيت نخيل. تجنب العلامات التجارية الغذائية التي تستخدم زيت نخيل غير معتمد بغض النظر عما إذا كانت 'نباتية'.
يستخدم اللوز الكثير من الماء في كاليفورنيا، لكن لكل جرام من البروتين، لا يزال يستخدم كمية أقل بكثير من الماء والأرض مقارنة بمنتجات الألبان أو لحم البقر. يساعد التنوع — استبدل اللوز بالفول السوداني وبذور عباد الشمس وبذور القنب والشوفان.
ليس بالنسبة للمناخ — المحاصيل أقل، لذا يزداد استخدام الأراضي. العضوي أفضل بشكل عام للتنوع البيولوجي والتربة. كلاهما مهم؛ اختر حسب السياق.
النقل يمثل عادة 5-10% من انبعاثات الطعام؛ والإنتاج يمثل 80-90%. قطعة لحم بقر محلية لا تزال تبعث 5 أضعاف ما تبعثه العدس المستورد. النباتات المحلية تتفوق على النباتات المستوردة؛ والنباتات المستوردة تتفوق على أي منتج حيواني.
له تبعات مختلفة قليلاً على الرفاهية ولكن بصمة كربونية مماثلة أو أعلى من لحم البقر الذي يُربّى في الحظائر (الماشية تعيش لفترة أطول، تبعث المزيد من الميثان). لا يمكن أن يتوسع هذا النطاق: لا توجد أرض كافية على الأرض لكي يتناول الجميع لحم البقر الذي يتغذى على العشب.
يستخدمان مياهاً أكثر من معظم النباتات ولكنهما لا يزالان يستخدمان مياهاً وأراضي أقل من منتجات الألبان أو لحم البقر لكل جرام من التغذية. الكاجو، الشوفان، والبازلاء هي خيارات أقل تأثيراً إذا كنت ترغب في التحسين.
يوجد زيت النخيل في العديد من المنتجات النباتية وهو محرك خطير لإزالة الغابات. اختر الزيت المعتمد من RSPO، أو تجنبه — زيوت جوز الهند وعباد الشمس وبذور اللفت هي بدائل. (ملاحظة: الماشية تدفع إزالة الغابات عالمياً أكثر بكثير من زيت النخيل).
إن قرار المناخ الأسري الأكثر تأثيرًا يكمن في الطبق، وليس في السيارة أو غرفة المرجل.
خلص التحليل التلوي الذي أجراه Poore & Nemecek عام 2018 (Science) والذي غطى 38,700 مزرعة و119 دولة إلى أن الانتقال من نظام غذائي كثيف اللحوم إلى نظام غذائي نباتي يقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المرتبطة بالطعام للشخص الواحد بنسبة 73% تقريبًا — وهي رافعة (مؤثر) أكبر وأسرع من تبديل السيارات أو الغلايات بالنسبة لمعظم الأسر.[1]
تُظهر نفس مجموعة البيانات أن الثروة الحيوانية تحتل 83% من الأراضي الزراعية في العالم ولكنها توفر 37% فقط من البروتين و18% من السعرات الحرارية — وهي عدم كفاءة هيكلية لا يمكن لأي قدر من الممارسات "التجديدية" إصلاحها بالكامل.[1][2]
لقد حددت لجنة EAT-Lancet لعام 2019، بعد مراجعة الحدود الكوكبية والصحة العالمية، "نظامًا غذائيًا لصحة الكوكب" يحد من تناول اللحوم الحمراء إلى حوالي 14 جرامًا/يوم ومنتجات الألبان إلى حوالي 250 جرامًا/يوم — وهو في الأساس نمط غذائي نباتي مع إضافات صغيرة اختيارية.[3]
تأتي أكبر المكاسب من القيام بالأمرين: تناول الطعام النباتي، ودعم أنظمة الغذاء والمجتمعات التي تجعل الأكل النباتي سهلاً للجميع.