النباتية، في سياق كيفية عمل الغذاء حقاً.
النظام الغذائي النباتي هو الرافعة الفردية الأكثر فعالية لتقليل بصمتك البيئية. ولكن الأنظمة الغذائية الفردية تقع داخل أنظمة غذائية، وسلاسل إمداد ومجتمعات، وتتضاعف المكاسب عندما تهتم أيضاً بالنفايات والمسافة والتعبئة والأشخاص الذين يزرعون الطعام. هذه الصفحة تربط النقاط.
يشكل ما تأكله ثلثي بصمة الغازات الدفيئة للنظام الغذائي المعتاد، وليس كيفية وصوله إليك. أظهر تحليل شامل لعام 2018 في مجلة Science (Poore & Nemecek) لأكثر من 38,000 مزرعة أن متوسط النظام الغذائي النباتي له ما يقرب من ربع الأثر المناخي لمتوسط النظام الغذائي الغني باللحوم — وهو تخفيض أكبر من قيادة سيارة كهربائية، أو تقليل الطيران، أو إعادة تدوير كل شيء. النظام الغذائي هو الرافعة.
بالنسبة لمعظم الأطعمة، يقل النقل عن 10% من إجمالي الانبعاثات. قطعة ستيك محلية لا تزال لها بصمة بيئية أعلى بكثير من التوفو المشحون من قارة أخرى. مبدأ 'تناول الطعام المحلي' جيد عند مقارنة نوعين من الأطعمة النباتية؛ لا ينبغي استخدامه أبداً لتبرير اختيار الأطعمة الحيوانية بدلاً من النباتات المستوردة.
يُهدر حوالي ثلث جميع الأغذية المنتجة، مع أعلى معدلات الهدر في الأسر الغنية. تحمل المنتجات الحيوانية المهدرة بصمة بيئية ضخمة. الحلول العملية: التسوق شخصياً أكثر، تجميد بقايا الطعام في غضون يومين، تعلم وصفات 'استخدام ما تبقى' (فطائر الحمص على طريقة الفريتاتا، variations الأرز المقلي، حساء العدس، العصائر المجمدة)، والثقة بحواسك أكثر من التاريخ المطبوع لمعظم المنتجات.
"النظام الغذائي هو الرافعة. كل شيء آخر يضاعفها."
تُصوَّر النباتية أحياناً على أنها فردية، لكن أنظمة الغذاء الأكثر مرونة هي جماعية — حدائق مجتمعية، تعاونيات غذائية، بنوك طعام موجهة بالكرامة، بساتين حضرية، حدائق مدرسية، مخصصات ومكتبات بذور. الانضمام إلى واحدة أو دعمها يبني النسيج الاجتماعي الذي يجعل الأكل النباتي أمراً طبيعياً بدلاً من كونه جديداً.
تغطي الاستدامة أيضاً التنوع البيولوجي، والمياه، وصحة التربة، ورفاهية الحيوان، وحقوق الإنسان. يحسن النظام الغذائي النباتي جميع هذه الجوانب في وقت واحد، ولكن النسخة الأقل تأثيرًا تولي اهتمامًا لمصدر زيت النخيل (إزالة الغابات المستنقعية)، وكيفية سقي المكسرات (لوز كاليفورنيا)، وما إذا كان عمال الزراعة قد حصلوا على أجور عادلة (الكاكاو والقهوة).
الإنتاج المتكامل، تغيير استخدام الأراضي والنقل. الأقل أفضل.
بوور ونيميتشيك، Science 2018 (38,700 مزرعة، 119 دولة)
يُزرع أكثر من 75% من فول الصويا العالمي لإطعام الماشية، وليس لصنع حليب الصويا. فول الصويا الذي يدفع الأمازون هو علف حيواني؛ فول الصويا للاستهلاك البشري المباشر يأتي في الغالب من أوروبا والولايات المتحدة وآسيا التي تعتمد على الأمطار.
اختر المنتجات التي تحتوي على زيت نخيل معتمد من RSPO أو التي لا تحتوي على زيت نخيل. تجنب العلامات التجارية الغذائية التي تستخدم زيت نخيل غير معتمد بغض النظر عما إذا كانت 'نباتية'.
اللوز يستخدم الكثير من الماء في كاليفورنيا، ولكنه لكل جرام من البروتين لا يزال يستخدم كمية أقل بكثير من الماء والأرض مقارنة بالألبان أو اللحم البقري. التنوع يساعد — تبادل اللوز مع الفول السوداني وبذور عباد الشمس وبذور القنب والشوفان.
ليس للمناخ — المحاصيل أقل، لذا يرتفع استخدام الأراضي. العضوي عموماً أفضل للتنوع البيولوجي والتربة. كلاهما مهم؛ اختر حسب السياق.
تأتي أكبر المكاسب من القيام بالأمرين معًا: تناول الطعام النباتي، ودعم أنظمة الغذاء والمجتمعات التي تجعل الطعام النباتي سهلاً للجميع الآخرين.