نباتي في أي مكان

يمكن القول إنها العاصمة النباتية لأوروبا: محلات سوبر ماركت نباتية بالكامل، ودونر وكاري وورست نباتي في أكشاك الشوارع العادية، ومئات المطاعم التي تقدم قوائم طعام نباتية بدلاً من طبق رمزي واحد.

واحدة من أعلى الكثافات النباتية للفرد في العالم. معظم المطاعم تحدد الأطباق النباتية، والعديد منها نباتي بالكامل، وطاولة المقبلات الافتراضية لا تحتاج إلى أي استبدال على الإطلاق.

جميع مطابخ العالم بالإضافة إلى وسم المواد المسببة للحساسية المطبق قانونيًا. الأسواق، سلاسل المطاعم، والمطاعم الفاخرة كلها تقدم قوائم طعام نباتية معلمة، وتشمل المطاعم النباتية المتخصصة الأثيوبية، السريلانكية، الصينية، والبريطانية الحديثة.

الكثافة تحل المشكلة: الطعام الصيني والإثيوبي والكاريبي والهندي والإسرائيلي والنباتي على طريقة المطاعم الأمريكية كلها موجودة على بعد بضع محطات مترو، ويمكن لمعظم المطاعم تعديل طبق عند الطلب.

تركيز من المطابخ النباتية و"جاي" (Jay) غير المعتاد حتى بالنسبة لتايلاند، بفضل شبكة المعابد البوذية والمجتمع الدولي المقيم لفترة طويلة. يتكيف طعام شمال تايلاند بسهولة بمجرد إزالة صلصة السمك.

تجعل متطلبات الملصقات القانونية للمواد المسببة للحساسية، بالإضافة إلى المنافسة الشديدة بين محلات السوبر ماركت، المملكة المتحدة أحد أبسط الأماكن لتناول الطعام النباتي. تحتوي السلاسل على قوائم نباتية محددة على مدار العام، ويُعد "فيغان واري" (Veganuary) حدثًا تجاريًا رئيسيًا.

تُعد إسرائيل، بحسب نصيب الفرد، واحدة من أكثر الدول النباتية الصديقة للنباتيين في العالم. الفصل الكوشر بين اللحوم ومنتجات الألبان يعني أن الملصقات 'بارفيه' تخبرك بالفعل أن المنتج لا يحتوي على منتجات ألبان، والمائدة اليومية للمزة تتكون من الحمص والطحينة والسلطات والخبز.

أكبر سوق للمنتجات النباتية في أوروبا. تحمل محلات السوبر ماركت مجموعات نباتية ذات علامات تجارية خاصة بأسعار تقليدية، وتنتشر شهادة V-Label في كل مكان، وكل مدينة متوسطة الحجم لديها مطابخ نباتية بالكامل.

تعد الهند أسهل دولة كبيرة في العالم لتناول الطعام النباتي: تقاليد نباتية هائلة، البقوليات في قلب معظم الوجبات، ومطابخ إقليمية كانت خالية من منتجات الألبان قبل وقت طويل من وجود كلمة نباتي. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو السمن والبانير، اللذان يظهران في طهي المطاعم أكثر بكثير مما يظهران في الطعام المنزلي.

نما المشهد النباتي في بولندا بسرعة، وأصبحت وارسو الآن تتمتع بواحد من أعلى أعداد المطاعم النباتية للفرد في أوروبا. يتكيف الطعام البولندي التقليدي جيدًا: البطاطس والملفوف والفطر والحنطة السوداء والمخللات هي بالفعل عناصر أساسية.

تُلزم البرتغال قانونيًا بتوفير خيار نباتي في المقاصف العامة، وقد تبع ذلك مشهد المطاعم في لشبونة. تشكل يخنات الفول، والخضروات المشوية، والخبز، وزيت الزيتون قاعدة موثوقة خارج تقاليد المأكولات البحرية.

أيام الصيام الأرثوذكسية تعني أن الطعام النباتي هو تقليد سائد يومي وليس مجرد خيار ثانوي. اطلب 'بيانيتو' — طبقًا من يخنات العدس والبازلاء والخضروات على الإنجيرا — وستأكل ما يأكله معظم سكان البلاد يومي الأربعاء والجمعة.

مشهد نباتي كبير ومتنامي يتربع على مطبخ يعتمد بالفعل على الذرة والفول والفلفل الحار. أصبحت مطاعم التاكو النباتية التي تقدم صويا أل باستور جزءًا أساسيًا بدلاً من كونها جديدة.

يمنح الطبخ البوذي 'تشاي' فيتنام شبكة وطنية من المطابخ النباتية بالكامل، وتعتمد ثقافة الطعام اليومية على الأرز والأعشاب والتوفو والخضروات. صلصة السمك هي العقبة الأكبر، وتختبئ في جميع الصلصات تقريباً.

تنوع هائل حسب المنطقة. تتمتع المدن الساحلية والمدن الجامعية ببنية تحتية نباتية كثيفة؛ بينما تعتمد المناطق الريفية على أساسيات السوبر ماركت والأصناف النباتية من المطاعم المكسيكية والإثيوبية والهندية والتايلاندية.

التيمبيه اخترع هنا، التوفو موجود في كل مكان، وحليب جوز الهند يحل محل الألبان بالكامل. العوائق الرئيسية هي معجون الروبيان (تيراسي) وصلصة السمك في الصلصات (سامبال) والمقليات السريعة.

حليب جوز الهند بدلاً من منتجات الألبان يجعل الطعام التايلاندي مناسباً بشكل طبيعي، وقد ترك مهرجان جاي (เจ) السنوي بنية تحتية دائمة من أكشاك الأعلام الصفراء النباتية. المشكلة هي صلصة السمك وصلصة المحار ومعجون الروبيان، التي تستخدم كالملح بدلاً من كونها مكوناً.

تقليد 'الزيتونياغلي' – الخضروات المطبوخة في زيت الزيتون وتقدم باردة – هو فئة كاملة من المطبخ التركي الذي يصادف أنه نباتي. موائد المزة والبقوليات والخبز تكمل البقية.

كوتشينا بوفيرا هي أرشيف نباتي: باستا إي فاجيولي، ريبوليتا، باستا ألا نورما، مارينارا. المعكرونة الجافة خالية من البيض في الجنوب، وعبارة 'senza derivati animali' أصبحت الآن عبارة معترف بها في القوائم.

تخفي ثقافة التاباس قائمة نباتية كاملة: بان كون توماتي، باتاتاس برافاس، بيمنتوس، زيتون، غاسباتشو، وإسكاليفادا. المشكلة تكمن في ظهور خنزير الجامون والتونا في أطباق تبدو نباتية.

الطبق اليومي — أرز، فاصوليا، فاروفا، سلطة — نباتي بالفعل، وتتيح لك بوفيهات الكيلو الواحد إعداد وجبة كاملة بدون تفاوض. الاستثناء هو الفيخوادا ودهن الخنزير المستخدم في أوعية الفاصوليا.

قاعدة الطعام المكسيكي — الذرة، الفول، الفلفل الحار، القرع، الطماطم، الأفوكادو — نباتية بالكامل. تأتي المشاكل من دهن الخنزير في الفول المقلي والمعجنات، والجبن الذي يرش تلقائيًا، ومرقة الدجاج في الأرز.

مطبخ المعبد الكوري (사찰음식) نباتي بالكامل ويتزايد وضوحه، وتعني ثقافة البانشان إمكانية تجميع وجبة من الأطباق الجانبية النباتية. العوائق هي مرقة الأنشوجة، وصلصة السمك في الكيمتشي، وتزيينات البيض.

الـ"شوجين ريوري"، وهو مطبخ المعبد البوذي، يُعد أحد أقدم التقاليد النباتية بالكامل في العالم — لكن الطهي الياباني اليومي يعتمد على مرقة الـ"داشي" المصنوعة من رقائق البونيتو، لذا فإن الأطباق "النباتية" غالبًا ما لا تكون نباتية بالكامل.