কম-প্রতিনিধিত্বশীল ঐতিহ্য থেকেবিশ্ব ইতিমধ্যেই জানে এমন আরও ছয়টি খাবার।
উদ্ভিজ্জ রান্না একটি সাম্প্রতিক আবিষ্কার নয়। নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি খাদ্য ঐতিহ্য থেকে এসেছে যা শতাব্দী বা সহস্রাব্দ ধরে উদ্ভিদ ব্যবহার করে মানুষকে খাওয়ানো হচ্ছে। প্রতিটি বর্ণনা একটি সহজ পদ্ধতি হিসাবে কাজ করে — রান্না করার জন্য যথেষ্ট, একটি কঠোর নির্দেশিকা সেট নয়।
আমহারিক / টিগ্রিনিয়া·ইথিওপিয়া
মিসির ওয়াট
মিসির ওয়াট হল ইথিওপীয় রান্নার কেন্দ্রবিন্দুতে থাকা লাল মসুর ডালের স্ট্যু – বেরবেরে মশলা মিশ্রণ, ক্যারালাইজড পেঁয়াজ এবং নাইটার কিব্বেহ (স্পষ্ট মাখন, যা সম্পূর্ণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক সংস্করণের জন্য ভালো অলিভ অয়েল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে) দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। পেঁয়াজ প্রথমে শুকনো অবস্থায় যায়, কোনো চর্বি যোগ করার আগে প্রায় ক্যারালাইজড না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় — এটিই গভীরে স্বাদ তৈরি করার কৌশল। বেরবেরে, রসুন এবং আদা এর পরে যায়, তারপর ধোয়া লাল মসুর ডাল এবং পর্যাপ্ত জল দিয়ে রান্না করা হয়। ফলাফল ঘন, প্রায় পেস্টের মতো হওয়া উচিত, ইনজেরা বা রুটির সাথে খাওয়া হয়। এটি যেকোনো খাদ্য ঐতিহ্যের সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারের মধ্যে একটি এবং ঘটনাক্রমে সবচেয়ে পুষ্টিকর দিক থেকেও সম্পূর্ণ।
ওলোফ / ফরাসি·সেনেগাল
থিয়েবউডিয়েন (উদ্ভিজ্জ সংস্করণ)
থিয়েবউডিয়েন সেনেগালের জাতীয় খাবার — ঐতিহ্যগতভাবে মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে সবজি সংস্করণ, যাকে কিছু শেফ থিয়েবউ ইয়াপ্প বু উইক্স বলে, সেটিও সমানভাবে প্রিয়। লম্বা দানার ভাঙা চাল টমেটো পেস্ট দিয়ে সমৃদ্ধ টমেটো এবং পেঁয়াজের বেসে রান্না করা হয়, তারপর মৌসুমে যে কোনো মূল সবজি এবং স্কোয়াশ দিয়ে স্তর করা হয়: মিষ্টি আলু, কাসাভা, শালগম, বেগুন, বাঁধাকপি। রান্না করার সময় চাল টমেটো বেস শোষণ করে, গভীর উষ্ণ কমলা রঙ ধারণ করে। কৌশলটির জন্য ধৈর্যের প্রয়োজন, তবে খুব বেশি দক্ষতার প্রয়োজন নেই: সবজি প্রথমে স্বাদ বাড়ানোর জন্য যায়, চাল শেষে যায় এটি শোষণ করার জন্য।
জাপানি·জাপান
কেঞ্চিন-জিরু
কেঞ্চিন-জিরু কামাকুরার কেনচোজি মঠ থেকে আসা একটি বৌদ্ধ মন্দিরের স্যুপ — ঐতিহ্যগতভাবে সম্পূর্ণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক, নিরামিষ কোড অনুসরণকারী সন্ন্যাসীদের দ্বারা তৈরি। মূল সবজি (বার্ডক, তারো, ডাইকন, গাজর) এবং শক্ত টোফু তিলের তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না টোফু প্রান্তগুলি সোনালি হয়, তারপর কম্বু ডাশিতে সয়া সস এবং মিরিন দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। ফলাফলটি সেরা অর্থে উষ্ণ এবং স্পষ্ট — সমৃদ্ধির উপর নির্ভর না করে গভীর স্বাদযুক্ত। কনয়াকু (কনজ্যাক) প্রায়শই টেক্সচারের জন্য যোগ করা হয়। এই স্যুপটি ১৩ শতক থেকে মূলত একই আকারে তৈরি হয়ে আসছে।
স্প্যানিশ / নাহুয়াতল·মেক্সিকো
টিংগা ডি গার্বানজো
টিংগা ঐতিহ্যগতভাবে পুয়েবলা থেকে আসা একটি কাটা মুরগির খাবার, তবে গার্বানজো সংস্করণটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক eaters এর জন্য মেক্সিকান বাড়ির রান্নার একটি প্রধান খাবার হয়ে উঠেছে। অ্যাডোবো, টমেটো এবং পেঁয়াজে চিপোটল মরিচ একটি ধোঁয়াটে সস তৈরি করে; ছাঁকা এবং ধুয়ে রাখা ছোলা যোগ করা হয় এবং সস শোষণ করে এবং প্রান্তগুলি কিছুটা ভাঙা শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। অ্যাভোকাডো, আচারি পেঁয়াজ এবং সালসা সহ গরম কর্ন টর্টিলায় পরিবেশন করা হয়, এটি যারা এভাবে খেতে নতুন তাদের জন্য সবচেয়ে সহজলভ্য এবং সন্তোষজনক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলির মধ্যে একটি — এটি স্বাদে পরিচিত এবং গভীরভাবে সন্তোষজনক।
আরবি·লেবানন / লেভান্ট
মুজাদারা
মুজাদারা বিশ্বের প্রাচীনতম রেকর্ড করা খাবারগুলির মধ্যে একটি — মসুর ডাল এবং বুলগুর গম বা চালের মিশ্রণ যা গভীর ক্যারালাইজড পেঁয়াজ দিয়ে শীর্ষে থাকে যা কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না প্রায় জ্যামি হয়ে যায়। এই খাবারটির জন্য প্রায় কোনো কৌশলের প্রয়োজন হয় না তবে পেঁয়াজের জন্য অনেক ধৈর্যের প্রয়োজন হয়, যা সঠিক গভীরতা পেতে মাঝারি-নিম্ন আঁচে ৩০-৪৫ মিনিট সময় নিতে পারে। দই (অথবা সম্পূর্ণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক সংস্করণের জন্য তাহিনি) এবং কাটা পার্সলে এবং লেবুর সালাদের সাথে কক্ষ তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, এটি লেভান্তিন রেপারtoires মধ্যে সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সন্তোষজনক জিনিস।
ইন্দোনেশিয়ান / জাভানিস·ইন্দোনেশিয়া
গাদো-গাদো
গাদো-গাদো হল রান্না করা এবং কাঁচা সবজির একটি ইন্দোনেশিয়ান সালাদ — সেদ্ধ আলু, Blanch করা সবুজ মটরশুঁটি, মটর স্প্রাউট, শসা, এবং প্রায়শই শক্ত-সিদ্ধ ডিম (ভেগানের জন্য বাদ দিন) — যা ভাজা চীনাবাদাম, পাম সুগার, রসুন, লেবু এবং মরিচ দিয়ে তৈরি একটি চীনাবাদামের সস দিয়ে একসাথে আনা হয়। সসটিই এই খাবারের মূল: জটিল, মিষ্টি, টক এবং একই সাথে ঝাল। ইন্দোনেশিয়ার প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব চীনাবাদামের সসের সংস্করণ রয়েছে, যা মসৃণ থেকে chunky এবং হালকা থেকে খুব ঝাল পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি কক্ষ তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয় এবং প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের ভারসাম্য বিবেচনায় সবচেয়ে সম্পূর্ণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলির মধ্যে একটি।
