ভেগানিজম, খাদ্য কিভাবে কাজ করে তার প্রেক্ষাপটে।
আপনার পরিবেশগত পদচিহ্ন কমানোর জন্য একটি নিরামিষ খাদ্যই সবচেয়ে কার্যকর ব্যক্তিগত উপায়। তবে ব্যক্তিগত খাদ্যগুলি খাদ্য ব্যবস্থা, সরবরাহ চেইন এবং সম্প্রদায়ের মধ্যে বসে থাকে এবং যখন আপনি অপচয়, দূরত্ব, প্যাকেজিং এবং খাদ্য উৎপাদনকারী ব্যক্তিদের দিকেও মনোযোগ দেন তখন লাভগুলি বহুগুণ বেড়ে যায়। এই পৃষ্ঠাটি বিষয়গুলো একসাথে সংযুক্ত করে।
গড় খাদ্যের গ্রিনহাউস পদচিহ্নের দুই-তৃতীয়াংশ আপনি যা খান তা থেকে আসে, কীভাবে এটি আপনার কাছে পৌঁছায় তা থেকে নয়। ৩৮,০০০ খামারগুলির একটি ২০১৮ সালের বিজ্ঞান মেটা-বিশ্লেষণ (Poore & Nemecek) খুঁজে পেয়েছে যে গড় নিরামিষাশী খাদ্যের জলবায়ু প্রভাব গড় মাংস-ভারী খাদ্যের প্রায় এক-চতুর্থাংশ — একটি বৈদ্যুতিক গাড়ি চালানো, কম উড়ান করা বা সবকিছু পুনর্ব্যবহার করার চেয়েও বেশি হ্রাস। খাদ্যই হল মূল বিষয়।
বেশিরভাগ খাবারের জন্য, পরিবহণ মোট নির্গমনের ১০% এর নিচে। অন্য মহাদেশ থেকে পাঠানো টোফুর চেয়ে একটি স্থানীয়ভাবে উত্থাপিত স্টেক-এর পদচিহ্ন অনেক বেশি। দুটি উদ্ভিদ খাদ্যের তুলনা করার সময় 'স্থানীয়ভাবে খান' একটি ভালো নীতি; এটি কখনও আমদানি করা উদ্ভিদ খাদ্যের উপর প্রাণীজ খাবার বেছে নেওয়ার ন্যায্যতা প্রমাণ করতে ব্যবহৃত হবে না।
মোট উৎপাদিত খাদ্যের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ অপচয় হয়, ধনী পরিবারগুলিতে অপচয়ের হার সবচেয়ে বেশি। অপচয় হওয়া প্রাণীজ পণ্যগুলির একটি বিশাল অভ্যন্তরীণ পদচিহ্ন রয়েছে। ব্যবহারিক সমাধান: প্রায়শই ব্যক্তিগতভাবে কেনাকাটা করুন, দুই দিনের মধ্যে অবশিষ্ট খাবার ফ্রিজে রাখুন, 'ব্যবহার করে ফেলার' রেসিপি শিখুন (ফ্রিতাতা-স্টাইলের ছোলা প্যানকেক, ফ্রাইড-রাইসের বিভিন্নতা, মসুর স্যুপ, ফ্রিজার স্মুদি), এবং বেশিরভাগ পণ্যের জন্য মুদ্রিত তারিখের চেয়ে আপনার ইন্দ্রিয়ের উপর বিশ্বাস রাখুন।
"খাদ্যই লিভার। বাকি সবকিছু এটাকে আরও বাড়ায়।"
ভেগানিজমকে কখনও কখনও ব্যক্তি কেন্দ্রিক হিসাবে চিহ্নিত করা হয়, তবে সবচেয়ে স্থিতিশীল খাদ্য ব্যবস্থাগুলি সম্মিলিত — কমিউনিটি গার্ডেন, ফুড কো-অপ, মর্যাদা-চালিত ফুড ব্যাংক, শহুরে বাগান, স্কুল গার্ডেন, প্লট এবং বীজ সংরক্ষণাগার। একটিতে যোগদান বা সমর্থন করলে সামাজিক কাঠামো তৈরি হয় যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যকে নতুনত্বের পরিবর্তে স্বাভাবিক করে তোলে।
টেকসইতার মধ্যে জীববৈচিত্র্য, জল, মাটির স্বাস্থ্য, পশুর কল্যাণ এবং মানবাধিকারও অন্তর্ভুক্ত। একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য একই সাথে সেগুলির সবগুলির উন্নতি করে, তবে সবচেয়ে পরিষ্কার সংস্করণটি এখনও পাম তেল কোথা থেকে আসে (পিটল্যান্ড বন উজাড়), বাদাম কীভাবে জল দেওয়া হয় (ক্যালিফোর্নিয়া বাদাম), এবং কৃষি শ্রমিকদের ন্যায্য মজুরি দেওয়া হয়েছিল কিনা (কোকো এবং কফি) সেদিকে মনোযোগ দেয়।
একত্রিত উৎপাদন, ভূমি-ব্যবহার পরিবর্তন এবং পরিবহন। কম হলে ভালো।
Poore & Nemecek, Science 2018 (৩৮,৭০০ খামার, ১১৯টি দেশ)
বিশ্বব্যাপী ৭৫% এর বেশি সয়া গবাদি পশুকে খাওয়ানোর জন্য উৎপাদন করা হয়, সয়া দুধ তৈরির জন্য নয়। অ্যামাজন-ভিত্তিক সয়া হল পশুর খাদ্য; সরাসরি মানুষের ব্যবহারের জন্য সয়া বেশিরভাগই ইউরোপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বৃষ্টি-নির্ভর এশিয়া থেকে আসে।
RSPO-প্রত্যয়িত পাম তেল বা পাম তেল ছাড়া পণ্য বেছে নিন। যেসব খাদ্য ব্র্যান্ড অপ্রত্যয়িত পাম তেল ব্যবহার করে, সেগুলি 'ভেগান' হোক বা না হোক, এড়িয়ে চলুন।
ক্যালিফোর্নিয়ার বাদামে প্রচুর জল ব্যবহার করা হয়, তবে প্রতি গ্রাম প্রোটিনের জন্য তারা এখনও দুগ্ধ বা গরুর মাংসের চেয়ে অনেক কম জল এবং জমি ব্যবহার করে। বৈচিত্র্য সাহায্য করে — চিনাবাদাম, সূর্যমুখী বীজ, শণ বীজ এবং ওটসের সাথে বাদাম পরিবর্তন করুন।
জলবায়ুর জন্য নয় — ফলন কম হয়, তাই জমির ব্যবহার বাড়ে। জৈব সাধারণত জীববৈচিত্র্য এবং মাটির জন্য ভালো। উভয়ই গুরুত্বপূর্ণ; প্রেক্ষাপট অনুযায়ী বেছে নিন।
সবচেয়ে বড় সুবিধাগুলি উভয়ই করলে আসে: উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খান এবং সেই সমস্ত খাদ্য ব্যবস্থা এবং সম্প্রদায়কে সমর্থন করুন যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য সবার জন্য সহজ করে তোলে।