পিয়ার-রিভিউড জীবনচক্র ডেটা ব্যবহার করে 24টি তুলনা — প্রতি কিলোগ্রাম খাবার বা প্রতি ১০০ গ্রাম প্রোটিনে গ্রিনহাউস গ্যাস, জমি, জল এবং প্রোটিন।
মসুর ডাল মিথোজীবী ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে নাইট্রোজেন সংবন্ধন করে এবং গবাদি পশুর খাদ্য রূপান্তর এড়ায়। রান্না করা মসুর ডাল প্রতি 100 g-এ প্রায় 9 g প্রোটিন সরবরাহ করে, যা রান্না করা গরুর মাংসের চেয়ে কম; পরিবেশন এবং প্রস্তুতির বিষয়গুলো গুরুত্বপূর্ণ।
টফু পশুসম্পদ উৎপাদনের ফিড-কনভার্সন পর্যায় এড়িয়ে চলে। উদ্ধৃত বৈশ্বিক গড়ের হিসাবে, বিফ-হার্ড বিফের তুলনায় টফুর জলবায়ু এবং ভূমির পদচিহ্ন অনেক কম।
প্রতিটি উদ্ভিদ দুধ পরিবেশগত তিনটি ক্ষেত্রেই দুগ্ধের চেয়ে ভালো। ওট সবচেয়ে শক্তিশালী সর্ব-রাউন্ডার: কম জল ব্যবহার, নাতিশীতোষ্ণ ক্রমবর্ধমান অঞ্চল এবং বাদামের মতো সেচ চাপ নেই।
দুগ্ধজাত পনিরের একটি উল্লেখযোগ্য পদচিহ্ন রয়েছে কারণ দুধ উৎপাদন অত্যন্ত সম্পদ-নিবিড়। কাজু-ভিত্তিক বিকল্পগুলো দুগ্ধজাত পণ্য এড়িয়ে চলে, তবে বাদামের উৎস, যোগ করা তেল এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ এদের প্রভাব ও পুষ্টিকে প্রভাবিত করে।
মুরগির মাংসের জলবায়ু পদচিহ্ন সাধারণত গরুর মাংসের চেয়ে কম, তবে ডালজাতীয় খাবারের গড় পদচিহ্ন আরও কম। রান্না করা ছোলায় প্রতি 100 g-এ মুরগির মাংসের চেয়ে কম প্রোটিন থাকে এবং এটি ফাইবারও প্রদান করে।
টেম্পে সয়াবিন গাঁজন করে তৈরি করা হয় এবং এতে প্রোটিন ও ফাইবার বজায় থাকে। শূকরের মাংস উৎপাদনে পশুখাদ্য চাষ এবং সার ব্যবস্থাপনা জড়িত; টেম্পের বিকল্পের প্রভাব এর উপাদান এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের উপর নির্ভর করে।
ডিম নির্গমনে মাঝারিতে থাকে কিন্তু খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরলের জন্য চরম প্রান্তে। হলুদ এবং কালো লবণ দিয়ে স্ক্র্যাম্বলে পরিণত টোফু আরও প্রোটিন এবং কোলেস্টেরলবিহীন একটি অনুরূপ থালা সরবরাহ করে।
মাখন বা অনুরূপ স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে আনস্যাচুরেটেড তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে তা এলডিএল (LDL) কোলেস্টেরল কমাতে পারে। অলিভ অয়েলে মূলত মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে; এর পরিবেশগত প্রভাব চাষাবাদ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের উপর নির্ভর করে।
ভেড়ার মাংসের জলবায়ুর উপর গড় প্রভাব অনেক বেশি এবং উল্লিখিত ডেটাসেটে খাদ্যদ্রব্যের মধ্যে এর ভূমির ব্যবহার সবচেয়ে বেশি। শিম প্রোটিন ও ফাইবার সরবরাহ করে; শুকনো শিম সাধারণত একটি সাশ্রয়ী প্রধান খাদ্য।
সামুদ্রিক ওমেগা-৩ মূলত মাইক্রোঅ্যালগি থেকে উৎপন্ন হয় এবং জলজ খাদ্য শৃঙ্খলের মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়। অ্যালগাল সাপ্লিমেন্ট সরাসরি ডিএইচএ (DHA) এবং কখনও কখনও ইপিএ (EPA) প্রদান করতে পারে; এর উপাদান এবং বিশুদ্ধতা পণ্যের উপর নির্ভর করে।
কিছু চিংড়ি চাষ ম্যানগ্রোভ বন ধ্বংস করে সঞ্চিত কার্বন নিঃসরণ করে। সেয়ারড কিং অয়স্টার মাশরুমের ডাঁটা সামুদ্রিক খাবারের মতো স্বাদ দিতে পারে, তবে পুষ্টিগুণে এগুলো চিংড়ির সমতুল্য নয়।
মধু এবং ম্যাপেল সিরাপ হলো ঘনীভূত মিষ্টি জাতীয় খাবার। মধু মৌমাছিদের খাদ্য সঞ্চয় হিসেবে উৎপাদিত হয়; কিছু মৌমাছি পালনকারী এটি সংগ্রহ করে এবং তাদের সম্পূরক চিনির খাবার সরবরাহ করে।
চামড়া উৎপাদনে গবাদি পশু পালন ও ট্যানিং জড়িত, যার প্রভাব বরাদ্দ ও প্রক্রিয়াজাতকরণের ওপর নির্ভর করে। উদ্ভিদ ও ছত্রাক-ভিত্তিক বিকল্পগুলোতে কোটিং, স্থায়িত্ব এবং জীবাশ্ম-প্লাস্টিকের পরিমাণের ব্যাপক পার্থক্য থাকে।
উল উৎপাদনে ভেড়া, মিথেন নিঃসরণ এবং ভূমির ব্যবহার জড়িত। কটন, হেম্প, লায়োসেল এবং সিন্থেটিক ইনসুলেশন এর বিকল্প হতে পারে, তবে উষ্ণতা, স্থায়িত্ব এবং পরিবেশগত প্রভাব নির্ভর করে চূড়ান্ত পোশাকের ওপর।
একটি বিন বা ডালের প্যাটির জলবায়ু পদচিহ্ন বিফ বার্গারের চেয়ে অনেক কম হতে পারে। অতিরিক্ত তেল, বাইন্ডার, পরিবেশনের পরিমাণ এবং রান্নার পদ্ধতি এর পুষ্টি ও পরিবেশগত প্রভাবকে প্রভাবিত করে।
কিছু ছোট রেজিস্ট্যান্স-ট্রেনিং ট্রায়ালে মটর এবং হোয়ে সাপ্লিমেন্টের মধ্যে একই ধরনের বৃদ্ধি দেখা গেছে। মটরে সাধারণত প্রতি গ্রামে লিউসিন কম থাকে এবং ফলাফল ডোজ, ডায়েট এবং ট্রেনিংয়ের উপর নির্ভর করে।
জেলাটিন প্রাণীর কোলাজেন থেকে পাওয়া যায়, যা প্রায়শই শুকরের চামড়া বা গরুর চামড়া থেকে আসে। আগার লাল সামুদ্রিক শৈবাল থেকে নিষ্কাশন করা হয় এবং এটি উচ্চ গলনাঙ্কের সাথে আরও শক্ত জেল তৈরি করে; রেসিপিতে এই দুটির আচরণ ভিন্ন হয়।
সয়াবিন দইয়ে লাইভ কালচার এবং উপকারী পরিমাণে প্রোটিন থাকতে পারে। পণ্য ভেদে প্রোটিন, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, অতিরিক্ত চিনি এবং ক্যালসিয়াম ফোর্টিফিকেশনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।
সেটান গমের গ্লুটেন থেকে তৈরি হয় এবং এটি সহজেই সস ও মেরিনেড শুষে নেয়। এটি সিলিয়াক রোগ বা গমে অ্যালার্জি থাকা ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নয়; প্রোটিন এবং লবণের পরিমাণ রেসিপির উপর নির্ভর করে।
ডার্ক চকলেটে প্রায়ই মিল্ক চকলেটের তুলনায় বেশি আয়রন এবং কোকো সলিড থাকে। দুধের উপাদান এবং ফ্লাভানলের মাত্রা ফর্মুলেশন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সাথে পরিবর্তিত হয়, তাই লেবেল পরীক্ষা করুন।
গুঁড়ো ফ্ল্যাক্সসিড ALA প্রদান করে, কিন্তু শরীর শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণ EPA এবং DHA-তে রূপান্তরিত করতে পারে। শৈবাল তেল দীর্ঘ-শৃঙ্খল ওমেগা-৩ এর একটি সরাসরি নিরামিষ উৎস; সাপ্লিমেন্টের প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন হতে পারে।
ফোর্টিফাইড সয়া মিল্ক একটি পুষ্টিগুণসম্পন্ন দুগ্ধ বিকল্প, যার প্রোটিনের মাত্রা গরুর দুধের কাছাকাছি। ক্যালসিয়াম, ভিটামিন D এবং B12 এর ফোর্টিফিকেশন পরীক্ষা করুন; আয়োডিন সবসময় যোগ করা হয় না।
মাইকোপ্রোটিন হলো গাঁজন প্রক্রিয়ায় উৎপাদিত ছত্রাকজাত প্রোটিন। এর পরিবেশগত প্রভাব উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণের ওপর নির্ভর করে এবং কিছু চূড়ান্ত পণ্যে ডিমের সাদা অংশ বা দুধ থাকতে পারে।
কচি সবুজ জ্যাকফ্রুট মাংসের মতো আঁশযুক্ত টেক্সচারে পরিণত হয় এবং বারবিকিউ সস ভালোভাবে শোষণ করে। এতে প্রোটিনের পরিমাণ কম, তাই সুষম খাবারের জন্য এটি শিম, ডাল বা টফুর সাথে পরিবেশন করুন।
গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং খামারের চিংড়ির প্রতি কিলোগ্রাম এবং প্রতি ১০০ গ্রাম প্রোটিনে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন সবচেয়ে বেশি; পনির এবং অন্যান্য রুমিন্যান্ট ডেইরি এর পরে আসে। ডাল, শস্য, টোফু এবং বেশিরভাগ সবজি অনেক কম মাত্রায় থাকে।
এই পরিসংখ্যানগুলি Poore & Nemecek-এর ২০১৮ সালের বিজ্ঞান মেটা-বিশ্লেষণ থেকে নেওয়া হয়েছে, যা ১১৯টি দেশের প্রায় ৩৮,৭০০টি খামারের উপর করা হয়েছে, যা উপলব্ধ সবচেয়ে ব্যাপক জীবনচক্র ডেটাসেট, এছাড়াও প্রতিটি তুলনা পৃষ্ঠায় উল্লিখিত উৎস।
খুব সামান্য। পরিবহন সাধারণত খাদ্য নির্গমনের একটি ছোট অংশ, এবং ঘাস-খাওয়ানো গবাদি পশু সাধারণত প্রতি কিলোগ্রামে বেশি মিথেন নির্গত করে এবং নিবিড়ভাবে পালন করা গবাদি পশুর চেয়ে বেশি জমির প্রয়োজন হয়। আপনি যে খাবারটি বেছে নেন তা তার ভ্রমণের দূরত্বের চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
কিভাবে তুলনা কাজ করে
তুলনা পৃষ্ঠাগুলি উপকারী এবং সহজেই অপব্যবহারযোগ্য। এখানে দেওয়া পরিসংখ্যানগুলি একটি একক পদ্ধতি অনুসরণ করে, এবং অনুমানগুলি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা হয়েছে যাতে আপনি অস্পষ্টভাবে না করে সুনির্দিষ্টভাবে তাদের সাথে দ্বিমত পোষণ করতে পারেন।
পরিবেশগত পরিসংখ্যানগুলি মূলত পোর এবং নেমেকেকের ২০১৮ সালের সায়েন্স জার্নালে প্রকাশিত সংশ্লেষণের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা ১১৯টি দেশের প্রায় ৩৮,৭০০টি খামারের জীবন-চক্র মূল্যায়নকে একত্রিত করেছিল — এটি এখনও পর্যন্ত এই ধরনের সবচেয়ে বড় ডেটাসেট। এটি খামার থেকে খুচরা পর্যন্ত নির্গমন, জমির ব্যবহার, মিঠা পানির ব্যবহার এবং ইউট্রোফিকেশন কভার করে। যদি কোনো পণ্য সেই ডেটাসেটে না থাকে, তবে জাতীয় জীবন-চক্র তালিকা বা পিয়ার-রিভিউড পণ্য এলসিএ ব্যবহার করা হয় এবং সেগুলি সেইভাবে চিহ্নিত করা হয়।
উৎপাদকদের মধ্যে খাবারের ফুটপ্রিন্ট অনেক ভিন্ন হয়। Poore এবং Nemecek দেখেছেন যে এমনকি কম প্রভাবসম্পন্ন প্রাণিজ পণ্যও সাধারণত উদ্ভিজ্জ বিকল্পগুলোকে ছাড়িয়ে যায়, বিশেষ করে জমির ব্যবহার এবং নির্গমনের ক্ষেত্রে। এটি একটি বিস্তৃত প্যাটার্ন, এমন দাবি নয় যে প্রতিটি কম প্রভাবসম্পন্ন গরুর মাংস উৎপাদনকারী উভয় পরিমাপে প্রতিটি উদ্ভিদ প্রোটিন উৎপাদনকারীকে ছাড়িয়ে যায়।
কার্যকরী এককের পছন্দ অন্য যেকোনো সিদ্ধান্তের চেয়ে তুলনার চেহারা বেশি পরিবর্তন করে। প্রতি কিলোগ্রাম জলীয় খাবারকে প্রশংসিত করে; প্রতি ক্যালোরি চর্বি এবং তেলকে প্রশংসিত করে; প্রতি গ্রাম প্রোটিন হল সবচেয়ে ন্যায্য একক যেসব খাবার প্রধানত প্রোটিন হিসাবে খাওয়া হয়। যেখানে এই পৃষ্ঠাগুলি প্রোটিন উৎসের তুলনা করে, সেখানে প্রোটিন হল একক, এবং যেখানে পানীয়ের তুলনা করে, সেখানে আয়তন হল একক। যে কোনো টেবিল যা নীরবে সারির মধ্যে একক পরিবর্তন করে, তা সন্দেহের সাথে দেখা উচিত।
প্রায় সব খাবারের জন্য, উৎপাদন প্রাধান্য পায় এবং পরিবহন মোট খাদ্য-ব্যবস্থা নির্গমনের প্রায় ৬%। ব্যতিক্রম হল বিমান-পণ্যবাহী পচনশীল পণ্য, যা একটি সংকীর্ণ বিভাগ। স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত গরুর মাংস আমদানি করা ডালের চেয়ে কম প্রভাবশালী নয়; দূরত্ব যে প্রধান পরিবর্তনশীল তা ধারণা করা খাদ্য-পদচিহ্ন যুক্তিতে সবচেয়ে সাধারণ ভুল।
পরিবেশগত তুলনা শারীরিক পরিমাপের উপর নির্ভর করে; স্বাস্থ্য তুলনা মহামারীবিদ্যা এবং অল্প সংখ্যক পরীক্ষার উপর নির্ভর করে। যেখানে এই পৃষ্ঠাগুলি স্বাস্থ্যের পার্থক্য উল্লেখ করে, তারা যান্ত্রিক সম্ভাব্যতা, পর্যবেক্ষণমূলক সম্পর্ক এবং এলোমেলো প্রমাণের মধ্যে পার্থক্য করে — এবং উল্লেখ করে যেখানে প্রভাবের আকার এত ছোট যে এটি নিজে থেকে কোনো সিদ্ধান্ত চালিত করা উচিত নয়।
বৈশ্বিক গড়, ক্র্যাডল-টু-রিটেইল, প্রতি কিলোগ্রাম পণ্য, অন্যথায় উল্লেখ না থাকলে। পৃথক উৎপাদকদের মধ্যে দশগুণ পর্যন্ত পার্থক্য হতে পারে।
| খাদ্য | কেজি CO₂e প্রতি কেজি | জমি বর্গমিটার প্রতি কেজি | মিঠা পানি লিটার প্রতি কেজি |
|---|---|---|---|
| গরুর মাংস (গরুর পাল) | ~৬০ | ~১৬৪ | ~১৫,৪০০ |
| ভেড়ার মাংস | ~২৪ | ~১৮৫ | ~১০,৪০০ |
| পনির | ~২১ | ~৮৮ | ~৫,৬০০ |
| চাষকৃত চিংড়ি | ~১২ | ~২ | ~৩,৫০০ |
| শুয়োরের মাংস | ~৭ | ~১১ | ~৬,০০০ |
| মুরগির মাংস | ~৬ | ~৭ | ~৪,৩০০ |
| ডিম | ~৪.৫ | ~৬ | ~৩,৩০০ |
| টোফু | ~৩ | ~২ | ~২,০০০ |
| দুধ (গাভীর) | ~৩ | ~৯ | ~৬৩০ |
| ডাল | ~০.৮ | ~৩ | ~১,২৫০ |
| সয়া দুধ | ~১ | ~০.৭ | ~২৮ |
পোর এবং নেমেকেক (২০১৮), সায়েন্স · ওয়াটার ফুটপ্রিন্ট নেটওয়ার্ক · আওয়ার ওয়ার্ল্ড ইন ডেটা
পাঁচটি প্রশ্ন যা এক মিনিটের মধ্যে সবচেয়ে বিভ্রান্তিকর চার্ট উন্মোচন করে।
প্রতি কিলোগ্রাম, প্রতি ক্যালোরি বা প্রতি গ্রাম প্রোটিন — এবং এটি কি প্রতিটি সারিতে সামঞ্জস্যপূর্ণ?
খামারের গেট, খুচরা বা প্লেট? প্রক্রিয়াকরণ এবং হিমায়ন বাদ দিলে কিছু পণ্য যথেষ্ট পরিমাণে প্রশংসিত হয়।
বিপণন প্রায়শই উদ্ভিদের গড়ের বিরুদ্ধে প্রাণী উৎপাদনের সর্বনিম্ন প্রভাবশালী দশমাংশ উদ্ধৃত করে।
উৎপাদক-অর্থায়িত এলসিএ স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভুল নয়, তবে তারা এমন সীমানা এবং বরাদ্দ বেছে নেয় যা স্পনসরকে সমর্থন করে।
মাংস, চামড়া, দুগ্ধ এবং উপ-পণ্যের মধ্যে বরাদ্দ একটি শিরোনাম সংখ্যা দ্বিগুণ পর্যন্ত পরিবর্তন করতে পারে।
কিছু ক্ষেত্রে, যেমন স্থানীয় জীববৈচিত্র্য এবং অবনমিত জমিতে মাটির কার্বন, এটি ভালো হতে পারে। প্রতি কিলোগ্রাম নির্গমনের ক্ষেত্রে এটি সাধারণত খারাপ, কারণ ধীর বৃদ্ধির অর্থ প্রতি ইউনিট মাংসে বেশি মিথেন এবং এটি যথেষ্ট বেশি জমি ব্যবহার করে।
বাদাম প্রতি বাদামে জল-নিবিড়, কিন্তু প্রতি লিটার দুধে বাদাম দুধ এখনও দুগ্ধের তুলনায় অনেক কম পানি ব্যবহার করে। অনলাইনে প্রচারিত তুলনা সাধারণত পুরো বাদামকে এক গ্লাস দুধের সাথে তুলনা করে।
বৈশ্বিক সয়ার প্রায় ৭৭% পশুদের খাওয়ানো হয়। মানুষের সরাসরি খাওয়ার জন্য সয়া — টোফু, টেম্পে, সয়া দুধ — উৎপাদনের একটি ছোট অংশ এবং প্রায়শই সীমান্ত অঞ্চলের বাইরে জন্মে।
দিকনির্দেশনামূলকভাবে, হ্যাঁ; সুনির্দিষ্টভাবে, না। জাতীয় পরিসংখ্যান খাদ্য, শক্তি মিশ্রণ এবং জমির ইতিহাসের সাথে পরিবর্তিত হয়। খাদ্য বিভাগের র্যাঙ্কিং প্রায় প্রতিটি অধ্যয়নকৃত অঞ্চলে স্থিতিশীল।
এক কেজি শক্ত পনির তৈরি করতে প্রায় আট থেকে দশ লিটার দুধ লাগে, তাই দুগ্ধ পালের নির্গমন অল্প পরিমাণ পণ্যে কেন্দ্রীভূত হয়।
অন্তর্নিহিত সংশ্লেষণটি ২০১৮ সালের পরবর্তী পরিমার্জন সহ; যেখানে নতুন জাতীয় তালিকা একটি চিত্রকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে, পৃষ্ঠাটি তা উল্লেখ করে।