Nga tradita të nënpërfaqësuaraGjashtë pjata të tjera që bota i njeh tashmë.
Gatimi me bazë bimore nuk është një shpikje e kohëve të fundit. Recetat e mëposhtme vijnë nga tradita ushqimore që kanë ushqyer njerëzit me bimë për shekuj apo mijëvjeçarë. Çdo përshkrim shërben edhe si një metodë e lirë — e mjaftueshme për të gatuar, jo një udhëzim i ngurtë.
Amharisht / Tigrinisht·Etiopia
Misir Wat
Misir Wat është gjella me thjerrëza të kuqe në zemër të kuzhinës etiopiane — e gatuar ngadalë me përzierjen e erëzave berbere, qepë karamelizuar dhe niter kibbeh (gjalpë të kulluar, i cili mund të zëvendësohet me vaj ulliri të mirë për një version plotësisht bimor). Qepët hidhen të thata në fillim, gatuhen derisa të karamelizohen pothuajse para se të shtohet ndonjë yndyrë — kjo është teknika që ndërton thellësi shijesh. Pas kësaj shtohen berbere, hudhër dhe xhenxhefil, pastaj thjerrëzat e kuqe të lara dhe ujë sa të gatuhen. Rezultati duhet të jetë i trashë, pothuajse si pastë, i ngrënë me injera ose bukë. Është një nga pjatat më shijeshme në çdo traditë ushqimore dhe aksidentalisht një nga më të plota nga ana ushqimore.
Wolof / Frëngjisht·Senegal
Thiéboudienne (version bimor)
Thiéboudienne është pjata kombëtare e Senegalit — tradicionalisht bëhet me peshk, por versioni me perime, i quajtur Thiébou Yapp bu Weex nga disa kuzhinierë, është po aq i dashur. Orizi i thyer me kokrra të gjata gatuhet në një bazë domatesh dhe qepësh të pasuruar me pastë domatesh, pastaj shtresohet me çfarëdo perime rrënjësore dhe kungujsh që janë në sezon: patate të ëmbla, maniokë, rrepkë, patëllxhan, lakër. Orizi absorbon bazën e domateve gjatë gatimit, duke u kthyer në një ngjyrë portokalli të ngrohtë dhe të thellë. Teknika kërkon durim por pak aftësi: perimet hidhen të parat për të aromatizuar lëngun, orizi hidhet i fundit për ta absorbuar atë.
Japonisht·Japonia
Kenchin-jiru
Kenchin-jiru është një supë budiste tempullore nga manastiri Kenchoji në Kamakura — plotësisht me bazë bimore sipas traditës, e zhvilluar nga murgjit që ndjekin një kod vegjetarian. Perime rrënjësore (lapash, taro, daikon, karotë) dhe tofu i fortë kalfatohen në vaj susami derisa tofu të marrë ngjyrë të artë në skaje, pastaj gatuhen ngadalë në kombu dashi me salcë soje dhe mirin. Rezultati është ngrohës dhe i thellë në kuptimin më të mirë — me shije të thellë pa u mbështetur në pasuri. Konnyaku (konjac) shpesh shtohet për teksturë. Kjo supë është bërë në thelb në të njëjtën formë që nga shekulli XIII.
Spanjisht / Nahuatl·Meksikë
Tinga me Qiqra
Tinga është tradicionalisht një pjatë pule e shqyer nga Puebla, por versioni me qiqra është bërë një ushqim bazë i kuzhinës shtëpiake meksikane për ata që hanë ushqim me bazë bimore. Specat chipotle në adobo, domatet dhe qepët formojnë një salcë të tymosur; qiqrat e kulluara dhe të shpëlara hidhen dhe gatuhen derisa të thithin salcën dhe të fillojnë të shpërbëhen paksa në skaje. Shërbehet me tortilla misri të ngrohta me avokado, qepë të turshitura dhe salsa, kjo është një nga pjatat me bazë bimore më të qasshme dhe më të kënaqshme për njerëzit që janë të rinj në këtë mënyrë të ushqyeri — është e njohur në shije dhe shumë e kënaqshme.
Arabisht·Liban / Levant
Mujadara
Mujadara është një nga pjatat më të vjetra të regjistruara në botë — një përzierje thjerrëzash dhe gruri bulgur ose orizi e mbuluar me qepë të karamelizuara thellë, të cilat gatuhen ngadalë derisa të bëhen pothuajse si reçel. Pjata kërkon pothuajse asnjë teknikë, por shumë durim për qepët, të cilat duhet të marrin 30-45 minuta mbi nxehtësi mesatare-të ulët për të arritur thellësinë e duhur. E shërbyer në temperaturën e dhomës me kos (ose tahini për një version plotësisht bimor) dhe një sallatë me majdanoz të grirë dhe limon, është njëkohësisht gjëja më e thjeshtë dhe më e kënaqshme në repertorin levantin.
Indonezisht / Javanisht·Indonezia
Gado-gado
Gado-gado është një sallatë indoneziane me perime të gatuara dhe të papërpunuara — patate të ziera, fasule të blanuara, filiza fasulesh, kastravec dhe shpesh vezë të ziera (hiqeni për veganë) — të bashkuara me një salcë kikiriku të bërë nga kikirikë të pjekur të grirë, sheqer palmo, hudhër, limë dhe spec djegës. Salca është pjata: komplekse, e ëmbël, e thartë dhe pikante njëkohësisht. Çdo rajon i Indonezisë ka versionin e vet të salcës së kikirikut, duke filluar nga i lëmuar në copash dhe nga i butë në shumë pikant. Shërbehet në temperaturën e dhomës dhe është një nga vaktet bimore më të kompletuara në aspektin e proteinave, yndyrës dhe ekuilibrit të karbohidrateve.
