What are the best beginner vegan recipes?

Lentil dal, chickpea curry, vegetable stir-fry with tofu, black bean tacos, pasta with tomato and lentils, peanut noodles, and rice with beans are reliable starting points across cuisines.

Are vegan recipes culturally diverse?

Yes. Most cuisines have rich plant-based traditions: Ethiopian misir wat, Indian dals and sabzis, Mexican frijoles, Chinese mapo tofu, Italian pasta e fagioli, Lebanese mujadara, Vietnamese phở chay.

Regional plant-based recipes

آمہرک / ٹگرنی·ایتھوپیا

میسر واٹ

میسر واٹ ایتھوپین کھانا پکانے کے دل میں موجود سرخ دال کا سالن ہے — بربرے مصالحے کے ساتھ آہستہ پکایا گیا، کرملائزڈ پیاز، اور نیٹر کیب (صاف مکھن، جسے مکمل طور پر نباتاتی ورژن کے لیے اچھے زیتون کے تیل سے تبدیل کیا جا سکتا ہے)۔ پیاز پہلے خشک جاتے ہیں، جب تک کہ کرملائزڈ نہ ہو جائیں اس وقت تک پکائے جاتے ہیں جب تک کوئی چکنائی نہ شامل کی جائے — یہ وہ تکنیک ہے جو گہرائی بناتی ہے۔ بربرے، لہسن، اور ادرک اگلے شامل ہوتے ہیں، پھر دھلی ہوئی سرخ دال اور اسے پکانے کے لیے کافی پانی۔ نتیجہ گاڑھا، تقریباً پیسٹ جیسا ہونا چاہیے، جسے اینجرا یا روٹی کے ساتھ کھایا جائے۔ یہ کسی بھی کھانے کی روایت میں سب سے زیادہ ذائقہ دار پکوانوں میں سے ایک ہے اور اتفاقی طور پر سب سے زیادہ غذائیت سے بھرپور۔

ولوف / فرانسیسی·سینیگال

تھیبوڈین (پودوں کا ورژن)

تھیبوڈین سینیگال کی قومی ڈش ہے — روایتی طور پر مچھلی سے بنائی جاتی ہے، لیکن سبزیوں کا ورژن، جسے کچھ باورچی تھیبو یاپ بو ویک کہتے ہیں، اتنا ہی پسندیدہ ہے۔ لمبے دانے والے ٹوٹے ہوئے چاول ایک ٹماٹر اور پیاز کی بنیاد میں پکائے جاتے ہیں جو ٹماٹر پیسٹ سے بھرپور ہوتا ہے، پھر موسمی جڑ والی سبزیوں اور کدو کی تہوں کے ساتھ: شکر قندی، کسوا، ٹرنپ، بینگن، گوبھی۔ چاول پکنے کے ساتھ ٹماٹر کی بنیاد کو جذب کر لیتے ہیں، ایک گہرا گرم نارنجی رنگ اختیار کر لیتے ہیں۔ اس تکنیک میں صبر کی ضرورت ہوتی ہے لیکن تکنیک کی زیادہ ضرورت نہیں: سبزیاں پہلے شوربے کو ذائقہ دار بنانے کے لیے جاتی ہیں، چاول آخر میں اسے جذب کرنے کے لیے۔

جاپانی·جاپان

کینچن-جیرو

کینچن-جیرو کاماکورا میں کینچوجی خانقاہ سے ایک بدھ مندر کا سوپ ہے — روایت کے مطابق مکمل طور پر پودوں پر مبنی، جو راہبوں نے سبزی خور اصول کی پیروی کرتے ہوئے تیار کیا تھا۔ جڑ والی سبزیاں (برڈاک، تارو، ڈائیکون، گاجر) اور سخت توفو کو سیسام کے تیل میں سنہری کناروں تک بھونا جاتا ہے، پھر سویا ساس اور میرن کے ساتھ کومبو داشی میں ابالا جاتا ہے۔ نتیجہ بہترین معنی میں گرم اور سخت ہوتا ہے — بغیر کسی بھرپور پن پر انحصار کیے گہرا ذائقہ دار۔ کونیاکو (کونجیک) اکثر بافت کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ یہ سوپ بنیادی طور پر 13ویں صدی سے اسی شکل میں بنایا جا رہا ہے۔

ہسپانوی / نااہوٹل·میکسیکو

ٹینگا دے گاربانزو

ٹینگا روایتی طور پر پییو بلا سے ایک کٹی ہوئی چکن ڈش ہے، لیکن گاربانزو ورژن پودوں پر مبنی کھانے والوں کے لیے میکسیکن گھریلو کھانا پکانے کا ایک اہم حصہ بن گیا ہے۔ اڈوبو میں چپوٹلے مرچ، ٹماٹر، اور پیاز ایک دھواں دار چٹنی بناتے ہیں؛ نچلے ہوئے اور دھلے ہوئے چنے ڈالے جاتے ہیں اور پکاتے ہیں جب تک کہ وہ چٹنی کو جذب نہ کر لیں اور کناروں سے تھوڑا ٹوٹنے نہ لگیں۔ گرم مکئی کی روٹیوں کے ساتھ ایوکاڈو، پیاز کا اچار، اور سالسا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ان لوگوں کے لیے سب سے زیادہ قابل رسائی اور اطمینان بخش پودوں پر مبنی پکوانوں میں سے ایک ہے جو اس طرح کھانا شروع کر رہے ہیں — یہ ذائقہ میں مانوس اور گہرا اطمینان بخش ہے۔

عربی·لبنان / لیوینٹ

مجدرہ

مجدرہ دنیا کے قدیم ترین ریکارڈ شدہ پکوانوں میں سے ایک ہے — دال اور بلگر گندم یا چاول کا ایک مرکب جو گہرے کرملائزڈ پیاز کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے جنہیں کم اور آہستہ پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ تقریباً جمی نہ ہو جائیں۔ اس ڈش کو تقریباً کوئی تکنیک کی ضرورت نہیں ہوتی لیکن پیاز کے لیے بہت زیادہ صبر کی ضرورت ہوتی ہے، جسے صحیح گہرائی تک پہنچنے کے لیے درمیانی کم آنچ پر 30-45 منٹ لگنے چاہئیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر دہی (یا مکمل طور پر نباتاتی ورژن کے لیے طحینی) اور کٹی ہوئی پارسلے اور لیموں کے سلاد کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، یہ لیوینٹائن ذخیرہ الفاظ میں بیک وقت سب سے سادہ اور سب سے زیادہ اطمینان بخش چیز ہے۔

انڈونیشی / جاویانی·انڈونیشیا

گادو-گادو

گادو-گادو پکی ہوئی اور کچی سبزیوں کا ایک انڈونیشیائی سلاد ہے — ابلا ہوا آلو، ابلے ہوئے ہری پھلیاں، بین سپراؤٹس، کھیرے، اور اکثر سخت ابلا ہوا انڈا (ویگن کے لیے چھوڑ دیں) — جسے مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے جو پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی، کھجور کی شکر، لہسن، لیموں، اور مرچ سے بنائی جاتی ہے۔ چٹنی ہی اصل ڈش ہے: پیچیدہ، میٹھی، کھٹی، اور بیک وقت مصالحے دار۔ انڈونیشیا کے ہر علاقے میں مونگ پھلی کی چٹنی کا اپنا ورژن ہے، جس میں ہموار سے لے کر موٹے اور ہلکے سے لے کر بہت تیز مصالحے دار تک شامل ہیں۔ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے اور یہ پروٹین، چربی، اور کاربوہائیڈریٹ کے توازن کے لحاظ سے سب سے مکمل نباتاتی کھانوں میں سے ایک ہے۔

ان باورچی خانوں سے ترکیبیں جنہیں ہمیشہ سے معلوم ہے

لفظ "ویگن" بننے سے بہت پہلے، دنیا کا بیشتر حصہ پہلے ہی اسی طرح اپنی ضرورت پوری کر رہا تھا۔

چنا مسالہ

مہاراگوے یا نازی

سرخ دال

پیکلز اور گرلڈ مشروم

ہاؤسا ویانا

بون چائے

اگر آپ کی پسندیدہ ریسیپی میں ان چیزوں کی ضرورت ہو، تو ان کی جگہ یہ استعمال کریں۔

چھ مزید پکوان جو دنیا پہلے سے جانتی ہے۔