What are the best beginner vegan recipes?

Lentil dal, chickpea curry, vegetable stir-fry with tofu, black bean tacos, pasta with tomato and lentils, peanut noodles, and rice with beans are reliable starting points across cuisines.

Are vegan recipes culturally diverse?

Yes. Most cuisines have rich plant-based traditions: Ethiopian misir wat, Indian dals and sabzis, Mexican frijoles, Chinese mapo tofu, Italian pasta e fagioli, Lebanese mujadara, Vietnamese phở chay.

Regional plant-based recipes

რეცეპტები სამზარეულოებიდან, რომლებმაც ეს ყოველთვის იცოდნენ

ვეგანობა აქ არ გამოგონილა. ეს კერძები საუკუნეების განმავლობაში კვებავდა ოჯახებს. ჩვენ უბრალოდ ვაძლევთ მათ იმ პლატფორმას, რომელსაც იმსახურებენ.

იმაზე ბევრად ადრე, ვიდრე სიტყვა "ვეგანი" გაჩნდებოდა, მსოფლიოს უდიდესი ნაწილი სწორედ ასე იკვებებოდა.

მცენარეული კულინარია არ არის დასავლური გამოგონება ან ბოლო დროის ტრენდი. ეს არის უმეტესი კულტურის ღრმა კულინარიული საფუძველი — ყოველდღიური საკვები, სადღესასწაულო კერძები, ბებიების რეცეპტები. ოსპის სუპები ლევანტიდან, ლობიოსა და სიმინდის კერძები მეზოამერიკიდან, ბრინჯი და დალი სამხრეთ აზიიდან, ბოსტნეულის კარი აღმოსავლეთ და დასავლეთ აფრიკიდან, ტოფუსა და ატრიის ტრადიციები აღმოსავლეთ აზიიდან. ქვემოთ მოცემული რეცეპტები არ არის შემცვლელები. ისინი ორიგინალებია.

Maharagwe ya Nazi

ნელ ცეცხლზე მოხარშული ლობიო კოკოსის რძეში ხახვთან, პომიდორთან და ცოცხალ კინძთან ერთად. მიირთმევა chapati-სთან ან ugali-სთან ერთად.

Hausa Waina with Pepper Sauce

ფერმენტირებული ბრინჯის ნამცხვრები, მომზადებული თუჯის ტაფაზე, მიირთმევა ცხარე პომიდვრისა და წითელი წიწაკის სოუსით — პარასკევის დილის ტრადიციული კერძი.

Bún Chay

ბრინჯის ვერმიშელი ხრაშუნა ტოფუთი, ახალი მწვანილებით, დამარინადებული ბოსტნეულით და ლაიმ-სოიოს სოუსით. მსუბუქი, მკვეთრი, ცოცხალი.

თუ თქვენს საყვარელ რეცეპტში ეს პროდუქტებია, აი, რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ მათ ნაცვლად.

ტრადიციული კერძების უმეტესობას ჩანაცვლება არ სჭირდება — ისინი ისედაც მცენარეულია ან ადვილად ადაპტირებადი. იმ შემთხვევებისთვის, როცა ეს საჭიროა, აქ არის ის ვარიანტები, რომლებიც მართლა მუშაობს პრაქტიკაში და არა მხოლოდ ქაღალდზე.

კიდევ ექვსი კერძი, რომელიც მსოფლიომ უკვე იცის.

მცენარეული კულინარია ახლახანს გამოგონება არ არის. შემდეგი რეცეპტები კვების ტრადიციებიდან მოდის, რომლებიც ადამიანებს მცენარეებით საუკუნეებს ან ათასწლეულებს კვებავდა. ყოველი აღწერა ასევე ბუნდოვან მეთოდად ემსახურება — საკმარისად, რომ მოამზადოთ, და არა ხისტი ინსტრუქციების ნაკრები.

Amharic / Tigrinya·ეთიოპია

Misir Wat

Misir Wat წითელი ოსპის სახარში ეთიოპიური კულინარიის გულშია — ნელა მოხარშული berbere სანელებლების ნარევით, კარამელიზებული ხახვითა და niter kibbeh-ით (გამჭვირვალე კარაქი, რომელიც შეიძლება ჩაანაცვლოს კარგი ზეთისხილის ზეთით სრულად მცენარეული ვერსიისთვის). ხახვი პირველად ყოველგვარი ცხიმის გარეშე შედის, ამოიხარშება კარამელიზებამდე — ეს ის ტექნიკაა, რომელიც სიღრმეს ქმნის. Berbere, ნიორი და კოჭა შემდეგ შედის, შემდეგ რეცხილი წითელი ოსპი და საკმარისი წყალი მოსახარშად. შედეგი სქელი, თითქმის პასტისებური უნდა იყოს, ინჯერასთან ან პურთან ჭამილი. ეს კვების ნებისმიერი ტრადიციის ყველაზე არომატული კერძებიდანაა და შემთხვევით ერთ-ერთი ყველაზე კვებითად სრულყოფილი.

Wolof / French·სენეგალი

Thiéboudienne (მცენარეული ვერსია)

Thiéboudienne სენეგალის ეროვნული კერძია — ტრადიციულად თევზით მოხარშული, მაგრამ ბოსტნეულის ვერსია, რომელსაც ზოგი მზარეული Thiébou Yapp bu Weex-ს ეძახის, თანაბრად საყვარელია. გრძელ ბარდიანი ბრინჯი მოხარშულია პომიდვრის და ხახვის ძირში, პომიდვრის პასტით გამდიდრებული, შემდეგ ფენებად დაფარულია სეზონური ფესვოვანი ბოსტნეულითა და გოგრით: ტკბილი კარტოფილი, cassava, თეთრი ბოლოკი, ბადრიჯანი, კომბოსტო. ბრინჯი მოხარშვის დროს პომიდვრის ძირს შთანთქავს, ღრმა თბილ ნარინჯისფერ ფერს იღებს. ტექნიკა მოთმინებას მოითხოვს, მაგრამ მეთოდი პრაქტიკულია: ბოსტნეული პირველად შედის ბულიონის გასაფუჭებლად, ბრინჯი ბოლოს — შესათვისებლად.

Japanese·იაპონია

Kenchin-jiru

Kenchin-jiru ბუდისტური ტაძრის სუპია Kenchoji მონასტრიდან კამაკურაში — ტრადიციით სრულად მცენარეული, ვეგეტარიანელი კოდექსის მიმდევარი ბერების მიერ შემუშავებული. ფესვოვანი ბოსტნეული (burdock, taro, daikon, სტაფილო) და მყარი ტოფუ სეზამის ზეთში შეწვილია, სანამ ტოფუ კიდეებში ოქროსფერი ხდება, შემდეგ kombu dashi-ში სოიოს სოუსსა და მირინთან ერთად ნელა ხარშება. შედეგი გათბობელი და მჭიდრო ყველაზე კარგი გაგებით — ღრმა გემოვნება სიმდიდრეზე დაყრდნობის გარეშე. Konnyaku (konjac) ხშირად ემატება ტექსტურისთვის. ეს სუპი არსებითად ერთი და იმავე ფორმით მზადდება XIII საუკუნიდან.

Spanish / Nahuatl·მექსიკა

Tinga de Garbanzo

Tinga ტრადიციულად პუებლადან კრთომილი ქათმის კერძია, მაგრამ ქათმის ბარდის ვერსია მექსიკური სახლის კულინარიის საყრდენი გახდა მცენარეული მჭამელებისთვის. adobo-ში chipotle წიწაკები, პომიდორი და ხახვი ერთობლიობაში შებოლილ სოუსსს ქმნის; გადასული და გარეცხილი ქათმის ბარდა შედის და ხარშება, სანამ სოუსსს შეიწოვს და კიდეებში ოდნავ დაიშლება. თბილ სიმინდის ტორტილებში, ავოკადოთი, მარინირებული ხახვით და სალსათი მოთავსებული, ეს ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და დამაკმაყოფილებელი მცენარეული კერძია ადამიანებისთვის, ვინც ახლახან ასე ჭამს — გემო ნაცნობი და ძლიერ დამაკმაყოფილებელია.

Arabic·ლიბანი / ლევანტი

Mujadara

Mujadara მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძველი დოკუმენტირებული კერძია — ოსპისა და bulgur ხორბლის ან ბრინჯის ნარევი, ზევიდან დაფარული ღრმა კარამელიზებული ხახვით, რომელიც ნელა ხარშება, სანამ თითქმის ჯემისებური ხდება. კერძს თითქმის არ სჭირდება ტექნიკა, მაგრამ ხახვისთვის ბევრი მოთმინება — 30–45 წუთი საშუალო-დაბალ ცეცხლზე სათანადო სიღრმის მისაღწევად. ოთახის ტემპერატურაზე იოგურტთან (ან tahini-სთან სრულად მცენარეული ვერსიისთვის) და დაჭრილი ოხრახუშისა და ლიმონის სალათთან მირთმეული, ეს ერთდროულად ლევანტელური რეპერტუარის ყველაზე მარტივი და ყველაზე დამაკმაყოფილებელი კერძია.

Indonesian / Javanese·ინდონეზია

Gado-gado

Gado-gado ინდონეზიური სალათია მოხარშული და ნედლი ბოსტნეულით — მოხარშული კარტოფილი, დაბლანჩებული მწვანე ლობია, მარცვლოვანი ყლორტები, კიტრი და ხშირად მაგარი კვერცხი (ვეგანისთვის გამოტოვეთ) — ერთობლიობაში მოყვანილი თხილის სოუსთან, მომზადებული გახურებული შემწვარი თხილიდან, პალმის შაქრიდან, ნიორიდან, ლაიმიდან და წიწაკიდან. სოუსი კერძია: კომპლექსური, ტკბილი, მჟავე და ცხარე ერთდროულად. ინდონეზიის ყოველ რეგიონს თავისი თხილის სოუსის ვერსია აქვს, გლუვიდან ბელტამდე და მსუბუქიდან ძლიერ ცხარემდე. ოთახის ტემპერატურაზე მირთმეული, ეს ცილის, ცხიმისა და ნახშირწყლების ბალანსის თვალსაზრისით ერთ-ერთი ყველაზე სრულყოფილი მცენარეული კვებაა.