ნაკლებად წარმოდგენილი ტრადიციებიდანკიდევ ექვსი კერძი, რომელიც მსოფლიომ უკვე იცის.
მცენარეული კულინარია ახლახანს გამოგონება არ არის. შემდეგი რეცეპტები კვების ტრადიციებიდან მოდის, რომლებიც ადამიანებს მცენარეებით საუკუნეებს ან ათასწლეულებს კვებავდა. ყოველი აღწერა ასევე ბუნდოვან მეთოდად ემსახურება — საკმარისად, რომ მოამზადოთ, და არა ხისტი ინსტრუქციების ნაკრები.
ამჰარული / ტიგრინიული·ეთიოპია
მისირ ვატი
Misir Wat წითელი ოსპის სახარში ეთიოპიური კულინარიის გულშია — ნელა მოხარშული berbere სანელებლების ნარევით, კარამელიზებული ხახვითა და niter kibbeh-ით (გამჭვირვალე კარაქი, რომელიც შეიძლება ჩაანაცვლოს კარგი ზეთისხილის ზეთით სრულად მცენარეული ვერსიისთვის). ხახვი პირველად ყოველგვარი ცხიმის გარეშე შედის, ამოიხარშება კარამელიზებამდე — ეს ის ტექნიკაა, რომელიც სიღრმეს ქმნის. Berbere, ნიორი და კოჭა შემდეგ შედის, შემდეგ რეცხილი წითელი ოსპი და საკმარისი წყალი მოსახარშად. შედეგი სქელი, თითქმის პასტისებური უნდა იყოს, ინჯერასთან ან პურთან ჭამილი. ეს კვების ნებისმიერი ტრადიციის ყველაზე არომატული კერძებიდანაა და შემთხვევით ერთ-ერთი ყველაზე კვებითად სრულყოფილი.
ვოლოფი / ფრანგული·სენეგალი
Thiéboudienne (მცენარეული ვერსია)
Thiéboudienne სენეგალის ეროვნული კერძია — ტრადიციულად თევზით მოხარშული, მაგრამ ბოსტნეულის ვერსია, რომელსაც ზოგი მზარეული Thiébou Yapp bu Weex-ს ეძახის, თანაბრად საყვარელია. გრძელ ბარდიანი ბრინჯი მოხარშულია პომიდვრის და ხახვის ძირში, პომიდვრის პასტით გამდიდრებული, შემდეგ ფენებად დაფარულია სეზონური ფესვოვანი ბოსტნეულითა და გოგრით: ტკბილი კარტოფილი, cassava, თეთრი ბოლოკი, ბადრიჯანი, კომბოსტო. ბრინჯი მოხარშვის დროს პომიდვრის ძირს შთანთქავს, ღრმა თბილ ნარინჯისფერ ფერს იღებს. ტექნიკა მოთმინებას მოითხოვს, მაგრამ მეთოდი პრაქტიკულია: ბოსტნეული პირველად შედის ბულიონის გასაფუჭებლად, ბრინჯი ბოლოს — შესათვისებლად.
იაპონური·იაპონია
კენჩინ-ძირუ
Kenchin-jiru ბუდისტური ტაძრის სუპია Kenchoji მონასტრიდან კამაკურაში — ტრადიციით სრულად მცენარეული, ვეგეტარიანელი კოდექსის მიმდევარი ბერების მიერ შემუშავებული. ფესვოვანი ბოსტნეული (burdock, taro, daikon, სტაფილო) და მყარი ტოფუ სეზამის ზეთში შეწვილია, სანამ ტოფუ კიდეებში ოქროსფერი ხდება, შემდეგ kombu dashi-ში სოიოს სოუსსა და მირინთან ერთად ნელა ხარშება. შედეგი გათბობელი და მჭიდრო ყველაზე კარგი გაგებით — ღრმა გემოვნება სიმდიდრეზე დაყრდნობის გარეშე. Konnyaku (konjac) ხშირად ემატება ტექსტურისთვის. ეს სუპი არსებითად ერთი და იმავე ფორმით მზადდება XIII საუკუნიდან.
ესპანური / ნაუატლი·მექსიკა
ტინგა დე გარბანსო
Tinga ტრადიციულად პუებლადან კრთომილი ქათმის კერძია, მაგრამ ქათმის ბარდის ვერსია მექსიკური სახლის კულინარიის საყრდენი გახდა მცენარეული მჭამელებისთვის. adobo-ში chipotle წიწაკები, პომიდორი და ხახვი ერთობლიობაში შებოლილ სოუსსს ქმნის; გადასული და გარეცხილი ქათმის ბარდა შედის და ხარშება, სანამ სოუსსს შეიწოვს და კიდეებში ოდნავ დაიშლება. თბილ სიმინდის ტორტილებში, ავოკადოთი, მარინირებული ხახვით და სალსათი მოთავსებული, ეს ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და დამაკმაყოფილებელი მცენარეული კერძია ადამიანებისთვის, ვინც ახლახან ასე ჭამს — გემო ნაცნობი და ძლიერ დამაკმაყოფილებელია.
არაბული·ლიბანი / ლევანტი
მუჯადარა
Mujadara მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძველი დოკუმენტირებული კერძია — ოსპისა და bulgur ხორბლის ან ბრინჯის ნარევი, ზევიდან დაფარული ღრმა კარამელიზებული ხახვით, რომელიც ნელა ხარშება, სანამ თითქმის ჯემისებური ხდება. კერძს თითქმის არ სჭირდება ტექნიკა, მაგრამ ხახვისთვის ბევრი მოთმინება — 30–45 წუთი საშუალო-დაბალ ცეცხლზე სათანადო სიღრმის მისაღწევად. ოთახის ტემპერატურაზე იოგურტთან (ან tahini-სთან სრულად მცენარეული ვერსიისთვის) და დაჭრილი ოხრახუშისა და ლიმონის სალათთან მირთმეული, ეს ერთდროულად ლევანტელური რეპერტუარის ყველაზე მარტივი და ყველაზე დამაკმაყოფილებელი კერძია.
ინდონეზიური / იავური·ინდონეზია
გადო-გადო
Gado-gado ინდონეზიური სალათია მოხარშული და ნედლი ბოსტნეულით — მოხარშული კარტოფილი, დაბლანჩებული მწვანე ლობია, მარცვლოვანი ყლორტები, კიტრი და ხშირად მაგარი კვერცხი (ვეგანისთვის გამოტოვეთ) — ერთობლიობაში მოყვანილი თხილის სოუსთან, მომზადებული გახურებული შემწვარი თხილიდან, პალმის შაქრიდან, ნიორიდან, ლაიმიდან და წიწაკიდან. სოუსი კერძია: კომპლექსური, ტკბილი, მჟავე და ცხარე ერთდროულად. ინდონეზიის ყოველ რეგიონს თავისი თხილის სოუსის ვერსია აქვს, გლუვიდან ბელტამდე და მსუბუქიდან ძლიერ ცხარემდე. ოთახის ტემპერატურაზე მირთმეული, ეს ცილის, ცხიმისა და ნახშირწყლების ბალანსის თვალსაზრისით ერთ-ერთი ყველაზე სრულყოფილი მცენარეული კვებაა.
