მეცხოველეობა ტყეების გაჩეხვისა და ბიომრავალფეროვნების კარგვის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზია, ასევე მიწისა და მტკნარი წყლის უდიდესი მომხმარებელი. პირუტყვი გამოყოფს ადამიანის საქმიანობით გამოწვეული სათბურის აირების დაახლოებით 12–15%-ს, რაც შედარებადია ყველა ავტომობილის, სატვირთოს, გემისა და თვითმფრინავის გამონაბოლქვის ჯამურ მაჩვენებელთან. მცენარეულ კვებაზე გადასვლა ერთ-ერთი უდიდესი წვლილია, რაც ინდივიდს შეუძლია შეიტანოს.
წყალი 1 კგ საქონლის ხორცისთვის
ცხოველური პროდუქტები შეადგენს გლობალური სოფლის მეურნეობის წყლის კვალის თითქმის მესამედს. საქონლის ხორცის წყლის კვალის უდიდესი ნაწილი მოდის საძოვრებზე და საკვებ კულტურებზე დაცემულ წვიმაზე.
Mekonnen & Hoekstra, 2012
ამაზონის ტყეების გაჩეხვა მეცხოველეობის გამო
მესაქონლეობა ასევე არის ტროპიკული ტყეების განადგურების უდიდესი ერთეული ფაქტორი მთელ მსოფლიოში.
Yale E360 / WRI
სასოფლო-სამეურნეო მიწის 77% პირუტყვს კვებავს
თუმცა პირუტყვი გვაძლევს მსოფლიო კალორიების მხოლოდ 18%-ს და ცილის 37%-ს. ეს მათემატიკა არ მუშაობს — და არც არასდროს უმუშავია.
Poore & Nemecek, 2018
სასოფლო-სამეურნეო მიწის 75% შეიძლება ბუნებას დაუბრუნდეს
მცენარეულ დიეტაზე გლობალური გადასვლა გაათავისუფლებდა აშშ-ს, ჩინეთის, ევროკავშირისა და ავსტრალიის ჯამური ფართობის ტოლ ტერიტორიას — ტყეებისთვის, ველური ბუნებისთვის და წყლისთვის.
Our World in Data
მეცხოველეობა შეადგენს ადამიანის მიერ წარმოქმნილი სათბურის გაზების ემისიის დაახლოებით 12–15%-ს — რაც შედარებულია ყველა მანქანის, სატვირთოს, გემისა და თვითმფრინავის ჯამურ გამონაბოლქვთან. საქონლის მეთანი 20 წლის განმავლობაში CO₂-ზე დაახლოებით 80×-ით მეტად ათბობს ატმოსფეროს.
მესაქონლეობა განაპირობებს ამაზონის ტყეების გაჩეხვის დაახლოებით 80%-ს და არის ტროპიკული ტყეების დაკარგვის უდიდესი ერთეული ფაქტორი მთელ მსოფლიოში.
1 კგ საქონლის ხორცს აქვს დაახლოებით 15,000 ლიტრი წყლის კვალი, ძირითადად საძოვრებზე და საკვებ კულტურებზე დაცემული წვიმა; 1 კგ ბოსტნეულს — დაახლოებით 320. სოფლის მეურნეობა იყენებს მსოფლიოს მტკნარი წყლის მოხმარების დაახლოებით 70%-ს.
მეცხოველეობისა და საკვებისთვის გამოყენებული მიწა არის ხმელეთზე ბიომრავალფეროვნების დაკარგვის მთავარი მიზეზი; ზღვაში კი პირველ ადგილზე ზედმეტი თევზჭერაა. ჩვენ ჩავანაცვლეთ ველური ძუძუმწოვრები პირუტყვით, დაახლოებით 15-დან 1-ის თანაფარდობით ბიომასის მიხედვით.
ნაკელის რეზერვუარები და სასუქების ჩამონადენი საკვები კულტურებიდან ქმნის ჟანგბადისგან დაცლილ „მკვდარ ზონებს“ ოკეანეებსა და ტბებში.
თუ მსოფლიო გადავიდოდა მცენარეულ კვებაზე, მიმდინარე სასოფლო-სამეურნეო მიწების დაახლოებით სამი მეოთხედი შეიძლება დაუბრუნდეს ბუნებას — ეს არის კაცობრიობისთვის ხელმისაწვდომი ველური ბუნების აღდგენის ერთ-ერთი უდიდესი შესაძლებლობა.
კლიმატის ციფრები შეიძლება აბსტრაქტულად მოგვეჩვენოს. მაგრამ ერთ კერძამდე დაყვანილი, ისინი პერსონალური ხდება — და ყოველდღიური მცირე არჩევანი აყალიბებს ადამიანის კვების კვალის დიდ ნაწილს.
საქონლის ხორცს, როგორც წესი, გაცილებით დიდი სათბურის აირების კვალი აქვს, ვიდრე ლობიოს ან ოსპს. ბურგერის კვალი დამოკიდებულია კოტლეტის ზომაზე, ინგრედიენტებსა და წარმოების მეთოდებზე; გლობალური საშუალო მაჩვენებლები არ აღწერს ყველა კერძს.
200 მლ ძროხის რძე გლობალური საშუალო მონაცემებით დაახლოებით 126 ლიტრი მტკნარი წყლის მოხმარებას შეესაბამება და დაახლოებით სამჯერ მეტ სათბურის აირებს, ვიდრე შვრიის ან სოიოს რძე. მცენარეული რძეები განსხვავდება გემოთი, ტექსტურითა და კვებითი შემადგენლობით.
ფერმის ორაგული შეიძლება მოიცავდეს საკვებში გარეული თევზის გამოყენებას, ანტიბიოტიკების მოხმარებასა და საკვები ნივთიერებებით დაბინძურებას. ტოფუს, როგორც წესი, აქვს უფრო დაბალი ემისიები, ვიდრე ფერმის თევზს გლობალური საშუალო მონაცემებით; ცილის შემცველობა იცვლება ტოფუსა და თევზის ტიპის მიხედვით.
2023 UK study-მ შეადარა ვეგანური დიეტები იმ დიეტებს, რომლებიც დღეში მინიმუმ 100 გრ ხორცს შეიცავდა. ეს შეფასებები აღწერს ჯგუფურ საშუალო მაჩვენებლებს და არა გარანტირებულ დანაზოგს თითოეული ადამიანისთვის.
ვეგანური დიეტები მოიხმარდა დაახლოებით 54%-ით ნაკლებ წყალს, ვიდრე ხორცზე დაფუძნებული დიეტები UK study-ში; გავლენა იცვლება წარმოებისა და მოპოვების მიხედვით.
ვეგანური დიეტები მოიხმარდა დაახლოებით 75%-ით ნაკლებ მიწას, ვიდრე ხორცზე დაფუძნებული დიეტები UK study-ში; დაბალმა მოთხოვნამ შეიძლება შეამციროს ჰაბიტატებზე ზეწოლა.
ვეგანურ დიეტებს ჰქონდა დაახლოებით 75%-ით დაბალი სათბურის აირების ემისია, ვიდრე ხორცზე დაფუძნებულ დიეტებს UK study-ში.
დიდ ბრიტანეთში ჩატარებული კვლევის თანახმად, ვეგანურ დიეტას დაახლოებით 66%-ით ნაკლები მოდელირებული პოტენციური ზემოქმედება აქვს ბიომრავალფეროვნებაზე, ვიდრე ხორცის მაღალი შემცველობის დიეტას.
მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი, ცხვარი და თხა მეთანის მთავარი წყაროებია. ეს არის სათბურის აირი, რომელიც 20-წლიან პერიოდში CO₂-ზე დაახლოებით 80-ჯერ უფრო ძლიერია. მეთანი CO₂-თან შედარებით ხანმოკლეა, ამიტომ ემისიების მდგრადმა შემცირებამ შეიძლება შედარებით სწრაფად შეზღუდოს დათბობა.
მეცხოველეობის მეთანის შემცირებამ, წიაღისეული საწვავის ემისიების შემცირებასთან და სხვა კლიმატურ ქმედებებთან ერთად, შეიძლება ხელი შეუწყოს უახლოეს მომავალში დათბობის შეზღუდვას. კვების არჩევანი ამ ფართო ძალისხმევის ერთ-ერთი ნაწილია.
გლոბალური საშუალო მაჩვენებლები დაახლოებით 38,700 ფერმისთვის 119 ქვეყანაში.
Poore & Nemecek, Science (2018)
გლոბალური საშუალო მაჩვენებლები, რომლებიც მოიცავს წვიმის წყალს, სარწყავ წყალს და წყალს, რომელიც საჭიროა დაბინძურების გასაზავებლად.
Mekonnen & Hoekstra, Water Footprint Network
Poore and Nemecek-ის (2018) ანალიზში თვალშისაცემი დასკვნა არის მიწათსარგებლობის უთანასწორობა. ხორცი, აკვაკულტურა, კვერცხი და რძის პროდუქტები იყენებდნენ სახნავ-სათესი მიწების დაახლოებით 83%-ს, ხოლო კალორიების მხოლოდ 18%-ს და ცილის 37%-ს უზრუნველყოფდნენ. ეს მოიცავს როგორც საძოვრებს, ისე ცხოველთა საკვების მოსაყვან მიწებს. ეს უთანასწორობა ცენტრალურია გარემოსდაცვითი არგუმენტისთვის საკვების წარმოების მცენარეულ პროდუქტებზე გადატანასთან დაკავშირებით.
საქონლის ხორცს აქვს ბევრად უფრო დიდი მიწის ნაკვალევი ცილის ერთეულზე, ვიდრე ტოფუს ან პარკოსნებს. მისი მიწაზე მოთხოვნილება მოიცავს როგორც ვრცელ საძოვრებს, ისე საკვების მოსაყვან სახნავ მიწებს. საძოვრები შეადგენს ამ ნაკვალევის დიდ ნაწილს და მიწათსარგებლობა საგრძნობლად განსხვავდება წარმოების სისტემების მიხედვით.
ძროხის რძე, როგორც წესი, მოითხოვს უფრო მეტ მიწას ლიტრზე, ვიდრე შვრიის ან სოიოს რძე. ცილის ერთეულზე შედარებები განსხვავდება, რადგან ეს სასმელები შეიცავს ცილის სხვადასხვა რაოდენობას. რძის წარმოებისთვის მიწათსარგებლობა მოიცავს როგორც საძოვრებს, ისე ცხოველთა საკვების მოსაყვან სახნავ მიწებს.
ცილის გრამზე გაცილებით დაბალი მიწის ნაკვეთი, ვიდრე საქონლის ხორცს, მაგრამ მაინც 3–10-ჯერ მეტი, ვიდრე პარკოსნებს. შედარება მნიშვნელოვანია, რადგან მიწა, რომელიც გათავისუფლდება ყველა ცხოველური პროდუქტიდან გადასვლით — არა მხოლოდ საქონლის ხორციდან — სწორედ ის არის, რაც ეკოსისტემის მნიშვნელოვან აღდგენას შეიძლება მოახდინოს.
Poore and Nemecek-მა შეაფასეს, რომ ცხოველური პროდუქტების გამორიცხვამ შესაძლოა გლობალური სასოფლო-სამეურნეო მიწათსარგებლობა შეამციროს დაახლოებით 75%-ით — აშშ-ის, ჩინეთის, ევროკავშირისა და ავსტრალიის საერთო ფართობის ზომის ტერიტორიით — ამასთან, უზრუნველყოს საკმარისი საკვები მათ ანალიზში განხილული პოპულაციისთვის.
IPBES-ის გლობალური ბიომრავალფეროვნების შეფასებამ (2019) დაადგინა, რომ დაახლოებით 1 მილიონი ცხოველური და მცენარეული სახეობაა გადაშენების პირას. მიწათსარგებლობის ცვლილება არის მთავარი პირდაპირი მამოძრავებელი ძალა ხმელეთისა და მტკნარი წყლის ეკოსისტემებში. FAO-ს 2000–2018 წლების შეფასებამ აჩვენა, რომ სასოფლო-სამეურნეო გაფართოებამ გამოიწვია გლობალური გაუტყიანების თითქმის 90%, სადაც სახნავი მიწების გაფართოება შეადგენს ნახევარზე მეტს, ხოლო მეცხოველეობის საძოვრები — თითქმის 40%-ს.
კონკრეტული მექანიზმი მნიშვნელოვანია: როდესაც მშობლიური ჰაბიტატი მონოკულტურულ კულტურებად ან საძოვრებად გარდაიქმნება, ამ ჰაბიტატზე დამოკიდებული სპეციალისტი სახეობები ვერ გადარჩება. სხვა სადმე წასასვლელი არ აქვთ. გენერალისტი სახეობები ადაპტირებულ ლანდშაფტებში კარგად ვითარდება; სპეციალისტები კვდება. შედეგი ბიოლოგიური სირთულის სტაბილური ჩანაცვლებაა ბიოლოგიური სიმარტივით. ამის გადმობრუნება მოითხოვს მიწის გათავისუფლებას — და მიწის მასშტაბური გათავისუფლების ყველაზე პირდაპირი გზა მცენარეულ სისტემებზე გადასვლაა.
სასუქებიდან, ნაკელიდან და სხვა წყაროებიდან ჭარბი აზოტი და ფოსფორი შეიძლება ჩაედინოს მდინარეებში და სანაპირო წყლებში, რაც იწვევს ევტროფიკაციას. როდესაც წყალმცენარეები კვდებიან და იშლებიან, ჟანგბადი მცირდება, რაც ქმნის „მკვდარ ზონებს“. მისისიპის შესართავთან არსებული ზონა წლიდან წლამდე მნიშვნელოვნად იცვლება; საკვები ნივთიერებებით დაბინძურება და წყლის პირობები გავლენას ახდენს მის მასშტაბზე.
აკვაკულტურა — თევზის და ზღვის პროდუქტების ფერმერობა — დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა გადამეტებული თევზჭერის გამოსავლად. ზოგ ფორმაში ასეც შეიძლება იყოს. მაგრამ ორაგულისა და ათუნის ინტენსიური ფერმერობა მოითხოვს ველური «ადგილობრივი თევზის« დიდ რაოდენობას, როგორც საკვებს — ანუ გამოყვანილი ორაგულის წარმოება ზუსტ იმ გადამეტებულ თევზჭერას ამძაფრებს, ჩასანაცვლებლად დაიდო. ზღვის გალიები კონცენტრირებს ნარჩენებსა და დაავადებებს სანაპირო წყლებში, ზარალს აყენებს მეზობელ ველურ თევზის პოპულაციებს. ყველაზე ეფექტური აკვაკულტურის სისტემებია ჭურვები და წყალმცენარეები, რომლებსაც საკვები არ სჭირდება და შეუძლიათ წყლის ხარისხი გააუმჯობესონ.
"ყველაზე გასაოცარი ისაა, რომ ყველაზე დაბალი ზემოქმედების მქონე ცხოველური პროდუქტების ზემოქმედებაც კი ჩვეულებრივ აღემატება მცენარეულ შემცვლელებს, რაც ახალ მტკიცებულებას იძლევა დიეტური ცვლილებების მნიშვნელობის შესახებ."
"საკვებთან დაკავშირებული სათბურის აირების ემისიები 29%-ით შემცირდებოდა დიეტური რეკომენდაციების გათვალისწინების სცენარში, 63%-ით ვეგეტარიანული დიეტების ფართო დანერგვით და 70%-ით ვეგანური დიეტებით."
"ჯანსაღი და მდგრადი დიეტების მოხმარება წარმოადგენს მნიშვნელოვან შესაძლებლობებს სასურსათო სისტემებიდან სათბურის აირების ემისიების შესამცირებლად და ჯანმრთელობის შედეგების გასაუმჯობესებლად."
"ეკოსისტემების ჯანმრთელობა, რომლებზეც ჩვენ და ყველა სხვა სახეობა ვართ დამოკიდებული, უფრო სწრაფად უარესდება, ვიდრე ოდესმე."
"ვეგანური კვება ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი გზაა დედამიწაზე თქვენი ზემოქმედების შესამცირებლად, არა მხოლოდ სათბურის აირების, არამედ გლობალური გაჟანგვის, ევტროფიკაციის, მიწათსარგებლობისა და წყლის მოხმარების კუთხით."
— Joseph Poore, University of Oxford, 2018 წლის კვლევის წამყვანი ავტორი სურსათის გარემოზე ზემოქმედების შესახებ, საუბარი The Guardian-თან.
| გარემოზე ზემოქმედება (ერთეულები რიგების მიხედვით) | ცხოველი | მცენარე |
|---|---|---|
| მიწა (მ²·წელი / 100 გ ცილა) | საქონლის ხორცი (საქონლის ფარა): 164 მ²·წელი | ტოფუ: 2.2 მ²·წელი |
| მტკნარი წყლის მოხმარება (ლ / კგ საკვები) | ყველი: 5,605 ლ | ბარდა: 397 ლ |
| სათბურის აირები (კგ CO₂e / 100 გ ცილა) | ცხვრის ხორცი: 19.9 | ბარდა: 0.4 |
Poore & Nemecek, Science 2018
კვების არჩევანი კლიმატზე მოქმედი მნიშვნელოვანი ბერკეტია. მტკიცებულებები მარტივად არის წარმოდგენილი:
