ვეგანური ნებისმიერ ადგილას

ალბათ ევროპის ვეგანური დედაქალაქი: სრულად ვეგანური სუპერმარკეტები, ვეგანური დონერი და კარის ძეხვი ჩვეულებრივ ქუჩის დახლებზე და ასობით რესტორანი მცენარეულ მენიუებით, ვიდრე ერთი უმნიშვნელო კერძით.

მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი ვეგანური სიმჭიდროვე ერთ სულ მოსახლეზე. რესტორნების უმეტესობა აღნიშნავს ვეგანურ კერძებს, ბევრი სრულად მცენარეულია, და სტანდარტულ მეზეს მაგიდას არ სჭირდება ჩანაცვლება.

მსოფლიოს ყველა სამზარეულო პლუს იურიდიულად სავალდებულო ალერგენების ეტიკეტირება. ბაზრები, ქსელები და ძვირადღირებული რესტორნები ყველა აღჭურვილია მარკირებული ვეგანური მენიუებით, და სპეციალიზებული ვეგანური რესტორნები მოიცავს ეთიოპიურ, შრი-ლანკურ, ჩინურ და თანამედროვე ბრიტანულ კერძებს.

სიმჭიდროვე პრობლემას აგვარებს: ვეგანური ჩინური, ეთიოპიური, კარიბის, ინდური, ისრაელური და ვეგანური კვება ყველაფერი არსებობს რამდენიმე მეტროს გაჩერების მანძილზე, და რესტორნების უმეტესობას შეუძლია კერძის ადაპტირება მოთხოვნისამებრ.

ჯეი და ვეგანური სამზარეულოების კონცენტრაცია უჩვეულოა ტაილანდისთვისაც კი, ბუდისტური ტაძრების ქსელისა და გრძელვადიანი საერთაშორისო საზოგადოების წყალობით. ჩრდილოეთ ტაილანდური საკვები ადვილად ადაპტირდება თევზის სოუსის მოცილების შემდეგ.

ალერგენების მარკირების კანონით სავალდებულო მოთხოვნები და სუპერმარკეტების მძაფრი კონკურენცია დიდ ბრიტანეთს ერთ-ერთ უმარტივეს ადგილად აქცევს მცენარეული კვებისთვის. ქსელებს აქვთ მონიშნული ვეგანური მენიუები მთელი წლის განმავლობაში, და Veganuary არის მეინსტრიმული საცალო ღონისძიება.

მოსახლეობის მიხედვით, ერთ-ერთი ყველაზე ვეგანური ქვეყანა დედამიწაზე. ხორცისა და რძის პროდუქტების კოშერული განცალკევება ნიშნავს, რომ „ფარვეს“ მარკირება უკვე გეუბნებათ, რომ პროდუქტში რძის პროდუქტები არ არის, ხოლო ყოველდღიური მეზე მაგიდა წიწიბურას, ტაჰინს, სალათებსა და პურს მოიცავს.

ევროპის უმსხვილესი ვეგანური პროდუქტების ბაზარი. სუპერმარკეტებს აქვთ საკუთარი ბრენდის ვეგანური ასორტიმენტი ჩვეულებრივ ფასებში, V-Label სერტიფიკაცია ყველგანაა, და ყველა საშუალო ზომის ქალაქს აქვს მრავალი სრულად ვეგანური სამზარეულო.

მსოფლიოში ყველაზე მარტივი დიდი ქვეყანა მცენარეული კვებისთვის: ვეგეტარიანული ტრადიციები, მარცვლეული თითქმის ყველა კერძის ცენტრშია და რეგიონალური სამზარეულოები, რომლებიც რძის პროდუქტების გარეშე იყო ჯერ კიდევ მანამ, სანამ სიტყვა „ვეგანური“ გაჩნდებოდა. ერთადერთი, რასაც უნდა დააკვირდეთ, არის ღი და პანერი, რომელიც რესტორნების სამზარეულოში გაცილებით ხშირად გვხვდება, ვიდრე სახლის საჭმელში.

პოლონეთის ვეგანური სცენა სწრაფად გაიზარდა და ვარშავას ახლა აქვს ევროპაში ვეგანური რესტორნების ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი ერთ სულ მოსახლეზე. ტრადიციული პოლონური კერძები კარგად ადაპტირდება: კარტოფილი, კომბოსტო, სოკო, წიწიბურა და მწნილები უკვე ცენტრალურია.

პორტუგალია იურიდიულად მოითხოვს ვეგანურ ვარიანტს საჯარო სასადილოებში, რასაც ლისაბონის რესტორნების სცენა მოჰყვა. ლობიოს წვნიანები, გრილზე შემწვარი ბოსტნეული, პური და ზეითუნის ზეთი ქმნის საიმედო ბაზას ზღვის პროდუქტების ტრადიციის გარეთ.

მართლმადიდებლური მარხვის დღეები ნიშნავს, რომ მცენარეული საკვები არის მეინსტრიმი, ყოველდღიური ტრადიცია და არა ნიშა. მოითხოვეთ 'ბეიაინეტუ' — ოსპის, ბარდის და ბოსტნეულის სუპების თეფში ინჯერაზე — და თქვენ მიირთმევთ იმას, რასაც ქვეყნის უმეტესობა მიირთმევს ოთხშაბათს და პარასკევს.

დიდი და მზარდი ვეგანური სცენა კულინარიაზე, რომელიც უკვე სიმინდზე, ლობიოსა და ჩილიზეა აგებული. ვეგანური ტაკერიები სოიოს „ალ პასტორ“-ით ახლა უკვე ჩვეულებრივი მოვლენაა, ვიდრე სიახლე.

ბუდისტური „ჩაი“ სამზარეულო ვიეტნამს სრულად მცენარეული სამზარეულოს ქსელით უზრუნველყოფს, ხოლო ყოველდღიური კვების კულტურა ბრინჯზე, მწვანილზე, ტოფუსა და ბოსტნეულზეა აგებული. თევზის სოუსი ყველაზე დიდი დაბრკოლებაა და ის თითქმის ყველა სოუსში იმალება.

რეგიონების მიხედვით უზარმაზარი ვარიაციაა. სანაპირო ქალაქებსა და სტუდენტურ ქალაქებს აქვთ ვეგანური ინფრასტრუქტურა; სოფლის რაიონები ეყრდნობიან სუპერმარკეტის ძირითად პროდუქტებს და მექსიკური, ეთიოპიური, ინდური და ტაილანდური რესტორნების მცენარეულ ნაწილებს.

ტემპე აქ გამოიგონეს, ტოფუ ყველგანაა, ქოქოსის რძე კი მთლიანად ანაცვლებს რძის პროდუქტებს. ძირითადი დაბრკოლებებია კრევეტების პასტა (ტერასი) და თევზის სოუსი სამბალებსა და შემწვარ კერძებში.

ქოქოსის რძე რძის პროდუქტების ნაცვლად ტაილანდურ საკვებს ბუნებრივად შეეფერება, ხოლო ყოველწლიურ ჯეის (เจ) ფესტივალმა ყვითელი დროშის ვეგანური სადგომების მუდმივი ინფრასტრუქტურა შექმნა. პრობლემა თევზის სოუსია, ხამანწკის სოუსი და კრევეტის პასტა, რომლებიც მარილის ნაცვლად გამოიყენება, ვიდრე ინგრედიენტად.

„ზეითუნის ზეთით მომზადებული“ ტრადიცია — ბოსტნეული, რომელიც ზეითუნის ზეთშია მოხარშული და ცივად მიირთმევენ — თურქული სამზარეულოს მთელი კატეგორიაა, რომელიც ვეგანურია. მეზე მაგიდები, პარკოსნები და პური ავსებს დანარჩენს.

Cucina povera არის მცენარეული არქივი: პასტა ე ფაჯოლი, რიბოლიტა, პასტა ალა ნორმა, მარინარა. მშრალი მაკარონი კვერცხის გარეშეა სამხრეთში, და 'senza derivati animali' ახლა აღიარებული მენიუს ფრაზაა.

ტაპასის კულტურა მალავს მთელ ვეგანურ მენიუს: „pan con tomate“, „patatas bravas“, „pimientos“, ზეთისხილი, „gazpacho“ და „escalivada“. პრობლემა ისაა, რომ „jamón“ და თინუსი ჩნდება კერძებში, რომლებიც ბოსტნეულის საფუძველზე ჟღერს.

ყოველდღიური კერძი — ბრინჯი, ლობიო, ფაროფა, სალათი — უკვე მცენარეულია, და წონით ბუფეტები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ სრული კერძი მოლაპარაკებების გარეშე. გამონაკლისია ფეიჯოადა და ღორის ქონი, რომელიც გამოიყენება ლობიოს ქოთნებში.

მექსიკური საკვების საფუძველი — სიმინდი, ლობიო, ჩილი, გოგრა, პომიდორი, ავოკადო — მთლიანად მცენარეულია. პრობლემები მოდის ღორის ქონისაგან შემწვარ ლობიოსა და მასაში, ნაგულისხმევად მოყრილი ყველიდან და ქათმის ბულიონიდან ბრინჯში.

კორეული ტაძრის სამზარეულო (사찰음식) სრულად მცენარეულია და უფრო და უფრო შესამჩნევი ხდება. ბანჩანის კულტურა ნიშნავს, რომ კერძი შეიძლება ბოსტნეულის გარნირიდან შედგეს. დაბრკოლებებია ანჩოუს ბულიონი, თევზის სოუსი კიმჩიში და კვერცხის გარნირები.

შოჯინ რიორი, ბუდისტური ტაძრის სამზარეულო, ერთ-ერთი უძველესი სრულად მცენარეული ტრადიციაა მსოფლიოში — თუმცა, იაპონური ყოველდღიური კერძები ეფუძნება ბონიტოს ფანტელებისგან დამზადებულ დაშის, ამიტომ „ვეგეტარიანული“ კერძები ხშირად არ არის მცენარეული.