შეადგინეთ კერძი, შემდეგ კი იხილეთ იგივე კერძი, სადაც ყველა ცხოველური ინგრედიენტი შეცვლილია მისი უახლოესი მცენარეული ანალოგით. ემისიები, მტკნარი წყალი და მიწა არის გლობალური საშუალო მაჩვენებლები „ფერმიდან მაღაზიამდე“ პურისა და ნემეჩეკის 38,700 ფერმის ანალიზის მიხედვით.
16.65 kg CO₂e
1.23 kg CO₂e
ცხოველური ინგრედიენტების ჩანაცვლება ზოგავს 15.43 კგ CO₂e-ს — 93%-იანი შემცირება — 2,238 ლიტრ წყალს (დაახლოებით 34 შხაპის მიღება) და 52.01 მ² სასოფლო-სამეურნეო მიწას. თუ ამას კვირაში ერთხელ გააკეთებთ ერთი წლის განმავლობაში, ეს იქნება 802 კგ CO₂e.
| საკვები | კგ CO₂e / კგ | შედარებითი |
|---|---|---|
| საქონლის ხორცი (დაკეპილი) | 99.5 | |
| ცხვრის ხორცი | 39.7 | |
| ყველი | 23.9 | |
| თევზი (მოშენებული) | 13.6 | |
| ღორის ხორცი | 12.3 | |
| კარაქი | 12.1 | |
| ქათმის მკერდი | 9.9 | |
| ზეითუნის ზეთი | 6.0 | |
| კვერცხი | 4.7 | |
| მოხარშული ყავისფერი ბრინჯი | 4.0 | |
| მოხარშული თეთრი ბრინჯი | 4.0 | |
| ვეგანური ყველი | 3.9 | |
| მცენარეული ბურგერის კოტლეტი | 3.5 | |
| რძის იოგურტი | 3.5 |
Poore & Nemecek (2018) Science-ში, 119 ქვეყნის 38,700 ფერმის მეტა-ანალიზი. მნიშვნელობები არის გლობალური საშუალო ემისიები „ფერმიდან მაღაზიამდე“ თითო კილოგრამ საკვებზე, მათ შორის მიწათსარგებლობის ცვლილება, ფერმა, გადამუშავება, ტრანსპორტირება, შეფუთვა და საცალო ვაჭრობა.
იშვიათად. ტრანსპორტი, როგორც წესი, საკვების უმეტესობის კვალის 10 პროცენტზე ნაკლებია, ხოლო საქონლის ხორცისთვის 1 პროცენტზე ნაკლები. ის, თუ რა არის საკვები, ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ის, თუ რა მანძილი გაიარა, ამიტომ ცილის შეცვლა უფრო ეფექტურია, ვიდრე ადგილობრივი პროდუქტის ყიდვა.
150 გრამიანი საქონლის ხორცის პორცია შეიცავს დაახლოებით 15 კგ CO2e-ს — ეს შედარებულია საშუალო ბენზინის მანქანით დაახლოებით 60 კმ-ის გავლასთან. მისი ტოფუთი ან ოსპით ჩანაცვლება ამის დაახლოებით 95 პროცენტს აქრობს.
არა იმდენად, რომ სხვაობა აღმოიფხვრას. საქონლის ხორცის მწარმოებლების ყველაზე დაბალი ემისიის მქონე 10 პროცენტიც კი რამდენჯერმე მეტს გამოყოფს თითო გრამ ცილაზე, ვიდრე ბარდის ან ტოფუს ყველაზე მაღალი ემისიის მქონე მწარმოებლები.
მეთოდი
ეს ინსტრუმენტი უფრო ვიწრო კითხვას პასუხობს, ვიდრე სრული ნახშირბადის კალკულატორი: კონკრეტული თეფშისთვის, რამდენად დიდ განსხვავებას ქმნის ცილის არჩევანი. ეს ჩარჩო მიზანმიმართულია, რადგან კერძები ისაა, რაზეც ადამიანები რეალურად იღებენ გადაწყვეტილებებს.
წლიური ნაკვალევი მოტივაციას დაახლოებით ერთი დღით იძლევა. კერძის დონის მაჩვენებლები მენიუსთან შეხებისას გადარჩება: ისინი რიცხვს აკავშირებენ იმ გადაწყვეტილებასთან, რომელსაც მომდევნო ათ წუთში მიიღებთ. ლობიოს ჩილი საქონლის ხორცის ჩილის წინააღმდეგ — დაახლოებით 20-ჯერ განსხვავება ემისიებში და 100-ჯერ განსხვავება მიწის გამოყენებაში — ისეთი დიდი უფსკრული, რომ პორციის ზომა, მომზადების მეთოდი და შეფუთვა მის გვერდით თითქმის შეუმჩნეველია.
თითოეული ჩანაცვლება შედარებულია მოხარშული წონისა და სამზარეულოში მიახლოებითი როლის მიხედვით, ვიდრე ცილის გრამების, რადგან ასე მუშაობს რეცეპტები პრაქტიკაში. იქ, სადაც მცენარეული ვერსია ნაკლებად მდიდარია ცილით, ინსტრუმენტი აღნიშნავს ამას, ნაცვლად იმისა, რომ ჩუმად გაზარდოს პორცია. ემისიები მომდინარეობს მედიანური სასიცოცხლო ციკლის მნიშვნელობებიდან; მიწა და წყალი იმავე წყაროს მიჰყვება, ამიტომ სამი მეტრიკა შინაგანად თანმიმდევრული რჩება.
სამზარეულოს ენერგია, მაცივარში შენახვა თქვენს სამზარეულოში და მაღაზიაში მგზავრობის ემისიები გამორიცხულია — ერთად ისინი, როგორც წესი, კერძის ნაკვალევის 5%-ზე ნაკლებია. ასევე გამორიცხულია ჩართული მიწის ნახშირბადის შესაძლებლობის ღირებულება, რაც მნიშვნელოვნად გაზრდიდა უფსკრულს ცხოველურ და მცენარეულ კერძებს შორის, თუ ჩართული იქნებოდა.
ერთი კერძი არაფერს ცვლის გასაზომად. იგივე ჩანაცვლება კვირაში ორჯერ ერთი წლის განმავლობაში თავიდან აიცილებს დაახლოებით 300–500 კგ CO₂-ეკვივალენტს, თუ ის ცვლის საქონლის ხორცს, რაც შედარებულია მოკლე მანძილის ავიარეისთან. ინსტრუმენტი აჩვენებს როგორც ერთი კერძის რიცხვს, ასევე წლიურ მაჩვენებელს სწორედ ამ მიზეზით.
თითო ტიპიურ პორციაზე, მხოლოდ ძირითადი ცილის კომპონენტის ჩათვლით.
| კერძი | ცხოველური ვერსია | მცენარეული ვერსია | დაზოგილი ემისიები |
|---|---|---|---|
| ჩილი | საქონლის ხორცის ფარში, 150 გ | შავი ლობიო + ოსპი | ~3.6 კგ CO₂e |
| ბურგერი | საქონლის ხორცის კატლეტი, 113 გ | ლობიოს ან სოიოს კატლეტი | ~2.6 კგ CO₂e |
| ბოლონეზე | ღორისა და საქონლის ფარში | ოსპი და სოკო | ~1.9 კგ CO₂e |
| ქარი | ქათმის ბარძაყი, 150 გ | მუხუდო და ისპანახი | ~1.3 კგ CO₂e |
| საუზმე | ორი კვერცხი + კარაქი | ტოფუს ომლეტი | ~0.5 კგ CO₂e |
| ყავა | რძიანი ლატე | შვრიის ლატე | ~0.3 კგ CO₂e |
მიღებულია Poore & Nemecek (2018) მედიანური პროდუქტის ნაკვალევიდან.
განმეორებადი სამუშაო დღის ვახშამი უფრო ღირებულია, ვიდრე განსაკუთრებული შემთხვევის შემწვარი, უბრალოდ იმიტომ, რომ ის წელიწადში ორმოცდაათჯერ ხდება.
იქ, სადაც ჩანაცვლება ნაკლებად მდიდარია ცილით, დაამატეთ გვერდითი კერძი, რომელიც ავსებს უფსკრულს — სოიოს იოგურტი, ერთი მუჭა თხილი, ან უფრო დიდი პარკოსნების პორცია.
1.3 კგ-ის დაზოგვა უმნიშვნელოდ გამოიყურება. კვირაში ორჯერ ჩვევაზე გამრავლებული ის ხდება 135 კგ — ხილული საყოფაცხოვრებო ნაკვალევზე.
ყავის რძე, სენდვიჩის შიგთავსი და ყოველკვირეული ფარშის კერძი ერთად ხშირად ამცირებს საკვების ნაკვალევს მესამედით, ისე რომ არ შეეხოთ იმას, რასაც თქვენ სიამოვნებად მიიჩნევთ.
დიახ, კომფორტულად. გამოქვეყნებული შეფასებები მცენარეულ ბურგერებს აყენებს საქონლის ხორცის ემისიების დაახლოებით მეათედზე და მისი მიწის გამოყენების მეოცედზე, დამუშავების ენერგიის გათვალისწინებითაც კი.
ისინი ეხმარებიან ზღვარზე. სეზონური და ადგილობრივი ამცირებს ტრანსპორტისა და გახურებული სათბურის წილს, რომელიც მცირეა; ცილის არჩევანი განსაზღვრავს დიდ წილს.
კლიმატზე, დიახ — დაახლოებით მეათედი საქონლის ხორცის კილოგრამზე. ცხოველებზე, ეს ყველაზე ცუდი საერთო არჩევანია, რადგან გაცილებით მეტი ინდივიდი იკვლება ხორცის კილოგრამზე.
დაახლოებით ±30%-ის ფარგლებში კონკრეტული თეფშისთვის, და გაცილებით საიმედო, როგორც შედარება იმავე კერძის ორ ვერსიას შორის.
არა ნაჩვენებ ფიგურაში, მაგრამ მას აქვს მნიშვნელობა: მაღალშემოსავლიან ოჯახებში ნაყიდი საკვების დაახლოებით მეხუთედი იყრება, და საქონლის ხორცის კერძის გადაყრა აორმაგებს მის ეფექტურ ნაკვალევს.