24 შედარება თანატოლთა მიერ განხილული სასიცოცხლო ციკლის მონაცემების გამოყენებით — სათბურის გაზები, მიწა, წყალი და ცილა, საკვების კილოგრამზე ან ცილის 100 გრამზე.
ძროხის ხორცი არის ყველაზე გამონაბოლქვი საკვები: მღრღნელების მიერ გამოყოფილი მეთანი, საკვების წარმოება და საძოვრების გაფართოება ერთმანეთს ემატება. ოსპი თავად აფიქსირებს აზოტს, არ საჭიროებს საკვების გადამუშავებას და თითქმის გრამ-გრამზე ემთხვევა ძროხის ხორცს ცილის შემცველობით.
საქონლისთვის სოიოს საკვებად მიცემა მისი ცილისა და კალორიების უმეტეს ნაწილს კარგავს. სოიოს უშუალოდ ტოფუს სახით მიღება აცილებს ამ კონვერსიის დანაკარგს, რის გამოც ტოფუს კვალი ძროხის ხორცთან შედარებით მცირეა.
ყოველი მცენარეული რძე სჯობს რძის პროდუქტებს სამივე გარემოსდაცვითი კუთხით. შვრია არის ყველაზე ძლიერი მრავალმხრივი: წყლის დაბალი მოხმარება, ზომიერი ზრდის რეგიონები და ნუშის სტილის სარწყავი ზეწოლის გარეშე.
ყველი არის მესამე ყველაზე ინტენსიური გამონაბოლქვი საკვები ძროხის ხორცისა და ცხვრის ხორცის შემდეგ, რადგან ერთი კილოგრამის დასამზადებლად დაახლოებით ათი ლიტრი რძეა საჭირო. თხილისგან დამზადებული ყველი მთლიანად გამორიცხავს ცხოველურ პროდუქტებს, თუმცა ხის თხილი რჩება წყალმომხმარებელი.
ქათამი ხშირად მოიხსენიება, როგორც დაბალნახშირბადოვანი ხორცი და ის მართლაც ნაკლებია საქონლის ხორცზე — მაგრამ ის კვლავ ექვსჯერ მეტ გამონაბოლქვს გამოყოფს წიწიბურასთან შედარებით თითო კილოგრამზე, და გაცილებით მეტი ცხოველის სიცოცხლე უჯდება თითო კილოგრამ საკვებზე, ვიდრე ნებისმიერ მსხვილ ცხოველს.
ფერმენტირებული მთლიანი სოიო ინარჩუნებს ლობიოს ბოჭკოსა და ცილას, ამასთანავე ამატებს B ვიტამინებს. ღორებს სჭირდებათ რამდენიმე კილოგრამი მოსავალი თითო კილოგრამ ხორცზე, საიდანაც წარმოიშობა კვალის უმეტესი ნაწილი.
კვერცხი გამონაბოლქვის მხრივ საშუალოა, მაგრამ დიეტური ქოლესტერინის მხრივ უკიდურესად მაღალია. ტოფუ, რომელიც მზადდება სკრემბლად კურკუმითა და შავი მარილით, გვაწვდის მსგავს კერძს მეტი ცილით და ქოლესტერინის გარეშე.
კარაქის ზეითუნის ზეთით ჩანაცვლება არის ერთ-ერთი ყველაზე მტკიცებულებაზე დაფუძნებული დიეტური ცვლილება გულ-სისხლძარღვთა რისკის შესამცირებლად, და ის ასევე ანახევრებს თქვენს კულინარიაში ცხიმის კლიმატურ ხარჯებს.
ცხვრის ხორცი, გამონაბოლქვის მხრივ, საქონლის ხორცის შემდეგ მეორეა, ხოლო მიწის გამოყენებით, ბევრ სისტემაში, პირველია. ლობიო ყოველი ღერძის მოპირდაპირე ბოლოშია და თაროზე ყველაზე იაფი ცილაა გრამზე.
ორაგული არ აწარმოებს EPA-ს და DHA-ს — ის აგროვებს მათ წყალმცენარეებიდან. წყალმცენარეების ზეთის პირდაპირ მიღება გამორიცხავს საკვები თევზის მოთხოვნას, ბადისებრი გალიების ზღვის ტილებისა და გაქცევის პრობლემებს და დამაბინძურებლების დატვირთვას.
კრევეტების მოშენება ერთ-ერთი ყველაზე ნახშირბადით ინტენსიური ზღვის პროდუქტია მანგროს გაწმენდის გამო, რაც გამოყოფს შენახულ სანაპირო ნახშირბადს. სოკოს ღეროები, კარგად შემწვარი, ზუსტად იმეორებს ნაკბენს.
ორივე კონცენტრირებული შაქარია, ამიტომ კვება თითქმის ერთნაირია. განსხვავება ეთიკურია: თაფლი ფუტკრის ზამთრის საკვები მარაგია, რომელიც კომერციულად შაქრის სიროფით იცვლება.
ტყავი არ არის უბრალოდ გვერდითი პროდუქტი: ტყავები შეიცავს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის უზარმაზარი ეკოლოგიური კვალის ნაწილს, ხოლო ქრომით გარუჯვა წყლის დაბინძურების სერიოზული წყაროა. კაქტუსის, კორპის, მიცელიუმის და ანანასის ფოთლების ალტერნატივები ახლა გამოიყენება ჩანთებისა და ფეხსაცმლისთვის.
მატყლი ატარებს იმ ცხვრის მეთანისა და მიწის ნაკვალევს, რომელმაც ის გაზარდა. სითბოსთვის, გადამუშავებული სინთეტიკური შემავსებელი, კანაფის და ლიოცელის ნარევები ემთხვევა შესრულებას ზემოქმედების მცირე ნაწილად.
ბურგერი არის ყველაზე მკაფიო ერთჯერადი კერძის ილუსტრაცია ამ სხვაობის. შავი ლობიოს ან ოსპის კატლეტი ღირს ძროხის ვერსიის კლიმატური ზემოქმედების დაახლოებით 3%-ს, თანაც ამატებს ბოჭკოს, რომელიც ხორცში არ არის.
რანდომიზებული ცდები, რომლებიც ადარებენ ბარდისა და შრატის დანამატებს წინააღმდეგობის ვარჯიშის დროს, ავლენს ძალისა და მჭლე მასის ექვივალენტურ მომატებას, როდესაც ცილის მიღება გათანაბრებულია. ბარდას გრამზე ნაკლები ლეიცინი აქვს, ამიტომ ოდნავ დიდი პორცია ავსებს სხვაობას.
ჟელატინი არის ჰიდროლიზებული კოლაგენი ღორის კანისა და მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ტყავისგან. აგარი, რომელიც წითელი წყალმცენარეებისგან მიიღება, უფრო მკვრივად მაგრდება და არ დნება თბილ ოთახში — სასარგებლოა სამოგზაურო დესერტებისა და ცხელი კლიმატისთვის.
ფერმენტირებული სოია შეიცავს იმავე ცოცხალ კულტურებს, რასაც რძის იოგურტი, ხოლო დაუტკბობელი ვერსიები ოდნავ მეტ ცილას შეიცავს გაცილებით ნაკლები გაჯერებული ცხიმით.
ხორბლის გლუტენი არის ყველაზე მკვრივი გავრცელებული მცენარეული ცილა და მარინადს ხორცის მსგავსად ითვისებს. ის არ არის უსაფრთხო ცელიაკიის მქონე ადამიანებისთვის, მაგრამ ყველასთვის ის ყველაზე ახლო ტექსტურული შესატყვისია მოშუშულ საქონლის ხორცთან.
უმეტესობა 70%-ზე მეტი კაკაოს შემცველი შავი შოკოლადი საერთოდ არ შეიცავს რძეს. ის რამდენჯერმე მეტ ფლავანოლს და ხუთჯერ მეტ რკინას შეიცავს, ვიდრე რძიანი შოკოლადი.
დაფქული სელის თესლი ყველაზე იაფი სანდო ALA წყაროა, მაგრამ EPA-დ და DHA-დ გარდაქმნა შეზღუდულია. სრული მცენარეული პასუხია სელი ALA-სთვის პლუს მცირე დღიური წყალმცენარეების ზეთის კაფსულა.
გამაგრებული სოიოს რძე ყველაზე ახლოსაა ძროხის რძის კვებით ანალოგთან და არის მცენარეული რძე, რომელიც გამოიყენება საცნობარო მასალად დიეტის უმეტეს მითითებებში ერთ წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის.
მიკოპროტეინი იზრდება ფერმენტატორებში და არა მინდვრებში, ამიტომ მისი მიწის მოთხოვნილება ძლივს შესამჩნევია. შეამოწმეთ ეტიკეტი: ზოგიერთი ფორმულა კვლავ კვერცხის ცილასთან ერთად იკვრება.
ახალგაზრდა მწვანე ჯეკფრუტი ზუსტად ისე იჭრება, როგორც ნელ-ნელა მოხარშული ღორის ხორცი და კარგად ითვისებს მწვადის სოუსს. ეს არის ნახშირწყლები და არა ცილა, ამიტომ მიირთვით ლობიოსთან ან ლობიოზე დაფუძნებულ გარნირთან ერთად.
საქონლის ხორცს, ცხვრის ხორცს და მოშენებულ კრევეტებს აქვთ ყველაზე მაღალი სათბურის გაზების გამოყოფა კილოგრამზე და ცილის 100 გრამზე; შემდეგ მოდის ყველი და სხვა მცოხნავი რძის პროდუქტები. პარკოსნები, მარცვლეული, ტოფუ და უმეტესი ბოსტნეული ერთი რიგით დაბლა დგას.
ეს ციფრები აღებულია Poore & Nemecek-ის 2018 წლის Science-ის მეტაანალიზიდან ~38,700 ფერმის შესახებ 119 ქვეყანაში, რაც არის ყველაზე ყოვლისმომცველი სასიცოცხლო ციკლის მონაცემთა ნაკრები, პლუს თითოეულ შედარების გვერდზე მოყვანილი წყარო.
ძალიან ცოტა. ტრანსპორტი, როგორც წესი, საკვების ემისიების მცირე წილს შეადგენს, და ბალახით ნაკვები პირუტყვი, როგორც წესი, უფრო მეტ მეთანს გამოყოფს კილოგრამზე და მეტ მიწას საჭიროებს, ვიდრე ინტენსიურად გაზრდილი პირუტყვი. საკვები, რომელსაც ირჩევთ, ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ის, თუ რამდენად შორს იმოგზაურა.
როგორ მუშაობს შედარებები
შედარების გვერდები სასარგებლოა და მათი ბოროტად გამოყენება მარტივია. აქ მოყვანილი ციფრები ერთიან მეთოდოლოგიას ეფუძნება, ვარაუდები კი ისეა გაწერილი, რომ მათთან ზუსტად, ბუნდოვნების გარეშე შეძლოთ უთანხმოების გამოხატვა.
გარემოსდაცვითი მაჩვენებლები ძირითადად ეყრდნობა Poore & Nemecek-ის 2018 წლის სინთეზს, რომელიც გამოქვეყნდა Science-ში. ეს კვლევა აერთიანებს 119 ქვეყნის დაახლოებით 38,700 ფერმის სასიცოცხლო ციკლის შეფასებებს — ეს ჯერ კიდევ ყველაზე დიდი მონაცემთა ნაკრებია თავისი სახის. იგი მოიცავს ემისიებს, მიწათსარგებლობას, მტკნარი წყლის მოხმარებასა და ევტროფიკაციას ფერმიდან საცალო ვაჭრობამდე. იქ, სადაც პროდუქტი ამ მონაცემთა ნაკრებში არ არის, გამოყენებულია ეროვნული სასიცოცხლო ციკლის ინვენტარები ან რეცენზირებული პროდუქტის LCA-ები, რაც შესაბამისად არის მითითებული.
საშუალო მაჩვენებელი მალავს უზარმაზარ განაწილებას. საქონლის ხორცის მწარმოებელთა ყველაზე მაღალი ზემოქმედების მქონე 25% გამოყოფს დაახლოებით თორმეტჯერ მეტს კილოგრამზე, ვიდრე ყველაზე დაბალი ზემოქმედების მქონე 25%. ეს ვარიაცია რეალურია და მნიშვნელოვანია პოლიტიკისთვის. თუმცა, ის შედარებასაც არ იხსნის: ყველაზე დაბალი ზემოქმედების მქონე საქონლის ხორციც კი აღემატება ყველაზე მაღალი ზემოქმედების მქონე მცენარეულ ცილას როგორც ემისიებში, ისე მიწათსარგებლობაში. სწორედ ამიტომ, პროდუქტის ჩანაცვლება, როგორც ინდივიდუალური ბერკეტი, უფრო ეფექტურია, ვიდრე მწარმოებლის ოპტიმიზაცია.
ფუნქციური ერთეულის არჩევანი შედარების სახეს უფრო მეტად ცვლის, ვიდრე ნებისმიერი სხვა გადაწყვეტილება. კილოგრამზე გაანგარიშება ხელს უწყობს წყლიან საკვებს; კალორიაზე — ცხიმებსა და ზეთებს; ცილის გრამზე კი ყველაზე სამართლიანი ერთეულია იმ საკვებისთვის, რომელსაც ძირითადად ცილის წყაროდ მიირთმევენ. იქ, სადაც ეს გვერდები ადარებს ცილის წყაროებს, ერთეული ცილაა, ხოლო სადაც სასმელებს — მოცულობა. ნებისმიერი ცხრილი, რომელიც ჩუმად ცვლის ერთეულებს სტრიქონებს შორის, საეჭვოდ უნდა მივიჩნიოთ.
თითქმის ყველა საკვებისთვის, წარმოება დომინირებს, ხოლო ტრანსპორტირება კვების სისტემის მთლიანი ემისიების დაახლოებით 6%-ს შეადგენს. გამონაკლისია ჰაერში ტრანსპორტირებადი მალფუჭებადი პროდუქტები, რაც ვიწრო კატეგორიაა. ადგილობრივად წარმოებული საქონლის ხორცი არ არის უფრო დაბალი ზემოქმედების, ვიდრე იმპორტირებული პარკოსნები; ინტუიცია, რომ მანძილი მთავარი ცვლადია, ყველაზე გავრცელებული შეცდომაა საკვების ნაკვალევის შესახებ მსჯელობისას.
გარემოსდაცვითი შედარებები ეყრდნობა ფიზიკურ გაზომვებს; ჯანმრთელობის შედარებები — ეპიდემიოლოგიას, პლუს უფრო მცირე რაოდენობის კვლევებს. იქ, სადაც ეს გვერდები ასახელებს ჯანმრთელობის განსხვავებას, ისინი განასხვავებენ მექანისტურ დასაბუთებას, დაკვირვებით ასოციაციასა და რანდომიზებულ მტკიცებულებებს — და აღნიშნავენ, სადაც ეფექტის ზომა იმდენად მცირეა, რომ მან მარტო გადაწყვეტილება არ უნდა განაპირობოს.
გლობალური საშუალო მაჩვენებლები, აკვნიდან საცალო ვაჭრობამდე, კილოგრამ პროდუქტზე, თუ სხვა რამ არ არის მითითებული. ინდივიდუალური მწარმოებლები განსხვავდებიან სიდიდის რიგით.
| საკვები | კგ CO₂e კგ-ზე | მიწა მ² კგ-ზე | მტკნარი წყალი ლ კგ-ზე |
|---|---|---|---|
| საქონლის ხორცი (ხორცის ნახირი) | ~60 | ~164 | ~15,400 |
| ცხვრის ხორცი | ~24 | ~185 | ~10,400 |
| ყველი | ~21 | ~88 | ~5,600 |
| მეურნეობის კრევეტები | ~12 | ~2 | ~3,500 |
| ღორის ხორცი | ~7 | ~11 | ~6,000 |
| ფრინველის ხორცი | ~6 | ~7 | ~4,300 |
| კვერცხი | ~4.5 | ~6 | ~3,300 |
| ტოფუ | ~3 | ~2 | ~2,000 |
| რძე (რძის პროდუქტები) | ~3 | ~9 | ~630 |
| პარკოსნები | ~0.8 | ~3 | ~1,250 |
| სოიოს რძე | ~1 | ~0.7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
ხუთი კითხვა, რომელიც წუთზე ნაკლებ დროში ამხელს ყველაზე შეცდომაში შემყვან დიაგრამებს.
კილოგრამზე, კალორიაზე თუ ცილის გრამზე — და თანმიმდევრულია თუ არა ის ყველა სტრიქონში?
ფერმის კარიბჭე, საცალო ვაჭრობა თუ თეფში? გადამუშავებისა და გაგრილების გამორიცხვა მნიშვნელოვნად ალამაზებს ზოგიერთ პროდუქტს.
მარკეტინგი ხშირად მოიხსენიებს ცხოველური წარმოების ყველაზე დაბალი ზემოქმედების მქონე დეცილს მცენარეების საშუალო მაჩვენებელთან შედარებით.
მწარმოებლის მიერ დაფინანსებული LCA-ები ავტომატურად არ არის მცდარი, მაგრამ ისინი ირჩევენ საზღვრებსა და განაწილებებს, რომლებიც, როგორც წესი, სპონსორს ემხრობა.
განაწილება ხორცს, ტყავს, რძის პროდუქტებსა და ქვეპროდუქტებს შორის შეიძლება სათაურის ციფრი ორჯერ შეცვალოს.
ზოგიერთი მაჩვენებლით, როგორიცაა ადგილობრივი ბიომრავალფეროვნება და ნიადაგის ნახშირბადი დეგრადირებულ მიწაზე, შეიძლება იყოს. ემისიებზე კილოგრამზე ის ზოგადად უარესია, რადგან ნელი ზრდა ნიშნავს მეტ მეთანს ხორცის ერთეულზე, და ის მნიშვნელოვნად მეტ მიწას იყენებს.
ნუში წყალ-ინტენსიურია თითო კაკალზე, მაგრამ რძის ლიტრზე ნუშის რძე მაინც გაცილებით ნაკლებ წყალს იყენებს, ვიდრე რძის პროდუქტები. შედარება, რომელიც ონლაინ ვრცელდება, ჩვეულებრივ ადარებს მთლიან ნუშს ჭიქა რძეს.
გლობალური სოიოს დაახლოებით 77% იკვებება ცხოველებს. სოიო, რომელიც განკუთვნილია ადამიანის პირდაპირი მოხმარებისთვის — ტოფუ, ტემპე, სოიოს რძე — წარმოების მცირე ნაწილია და ხშირად იზრდება საზღვრისპირა რეგიონების გარეთ.
მიმართულებით, დიახ; ზუსტად, არა. ეროვნული მაჩვენებლები განსხვავდება საკვების, ენერგიის ნაზავისა და მიწის ისტორიის მიხედვით. საკვების კატეგორიების რეიტინგი სტაბილურია თითქმის ყველა შესწავლილ რეგიონში.
მყარი ყველის კილოგრამის დასამზადებლად საჭიროა დაახლოებით რვა-ათი ლიტრი რძე, ამიტომ რძის ნახირის ემისიები კონცენტრირებულია პროდუქტის მცირე მასაში.
ძირითადი სინთეზი 2018 წლისაა შემდგომი დახვეწებით; იქ, სადაც ახალი ეროვნული ინვენტარები მნიშვნელოვნად ცვლის ციფრს, გვერდი ამას აღნიშნავს.