24 შედარება თანატოლთა მიერ განხილული სასიცოცხლო ციკლის მონაცემების გამოყენებით — სათბურის გაზები, მიწა, წყალი და ცილა, საკვების კილოგრამზე ან ცილის 100 გრამზე.
ოსპი აფიქსირებს აზოტს სიმბიოზური ბაქტერიების მეშვეობით და გამორიცხავს პირუტყვის საკვების კონვერსიას. მოხარშული ოსპი შეიცავს დაახლოებით 9 გ ცილას 100 გ-ზე, რაც ნაკლებია მოხარშულ საქონლის ხორცთან შედარებით; მნიშვნელოვანია პორცია და მომზადების წესი.
ტოფუ თავიდან გვაცილებს მეცხოველეობის პროცესში საკვების კონვერტაციის ეტაპს. მოყვანილ გლობალურ საშუალო მაჩვენებლებში, ტოფუს აქვს გაცილებით მცირე კლიმატური და მიწის კვალი, ვიდრე საქონლის ხორცს.
ყოველი მცენარეული რძე სჯობს რძის პროდუქტებს სამივე გარემოსდაცვითი კუთხით. შვრია არის ყველაზე ძლიერი მრავალმხრივი: წყლის დაბალი მოხმარება, ზომიერი ზრდის რეგიონები და ნუშის სტილის სარწყავი ზეწოლის გარეშე.
რძის ყველს აქვს მნიშვნელოვანი გარემოსდაცვითი კვალი, რადგან რძის წარმოება რესურსტევადია. კეშიუს ბაზაზე დამზადებული ალტერნატივები გამორიცხავს რძის პროდუქტებს, თუმცა თხილის მოპოვება, დამატებული ზეთები და გადამუშავება გავლენას ახდენს მათ ზემოქმედებასა და კვებით ღირებულებაზე.
ქათამს, როგორც წესი, საქონლის ხორცთან შედარებით უფრო დაბალი კლიმატური კვალი აქვს, თუმცა პარკოსნებს საშუალოდ კიდევ უფრო დაბალი მაჩვენებელი აქვთ. მოხარშული წიწილა შეიცავს ნაკლებ ცილას 100 გ-ზე, ვიდრე ქათამი, ასევე უზრუნველყოფს ბოჭკოვანას.
ტემპე მზადდება სოიოს დუღილით და ინარჩუნებს ცილასა და ბოჭკოვანას. ღორის ხორცის წარმოება მოიცავს საკვების მოყვანას და სასუქის მართვას; ტემპეს ალტერნატივის გავლენა დამოკიდებულია მის ინგრედიენტებსა და დამუშავებაზე.
კვერცხი გამონაბოლქვის მხრივ საშუალოა, მაგრამ დიეტური ქოლესტერინის მხრივ უკიდურესად მაღალია. ტოფუ, რომელიც მზადდება სკრემბლად კურკუმითა და შავი მარილით, გვაწვდის მსგავს კერძს მეტი ცილით და ქოლესტერინის გარეშე.
გაჯერებული ცხიმების, როგორიცაა კარაქი, უჯერი ზეთებით ჩანაცვლებამ შესაძლოა LDL ქოლესტერინი შეამციროს. ზეითუნის ზეთი ძირითადად შეიცავს მონოუჯერი ცხიმს; მისი გარემოსდაცვითი კვალი დამოკიდებულია მეურნეობასა და გადამუშავებაზე.
ცხვრის ხორცს აქვს მაღალი საშუალო კლიმატური კვალი და მიწის გამოყენების ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი მოცემულ მონაცემთა ბაზაში არსებულ საკვებ პროდუქტებს შორის. ლობიო უზრუნველყოფს პროტეინსა და ბოჭკოს; მშრალი ლობიო ჩვეულებრივ ეკონომიური ძირითადი საკვებია.
საზღვაო ომეგა-3 ძირითადად მიკროწყალმცენარეებიდან წარმოიშობა და წყლის კვებითი ჯაჭვის მეშვეობით ვრცელდება. წყალმცენარეების დანამატებს შეუძლიათ პირდაპირ უზრუნველყონ DHA და ზოგჯერ EPA; შემცველობა და სიწმინდე პროდუქტზეა დამოკიდებული.
ზოგიერთმა კრევეტების ფერმამ მანგროს ტყეები ჩაანაცვლა, რამაც დაგროვილი ნახშირბადის გამოყოფა გამოიწვია. დაბრაწული მეფე ხამანწკას სოკოს ღეროები ზღვის პროდუქტების მსგავს შეგრძნებას იძლევა, თუმცა ისინი კვებითი თვალსაზრისით კრევეტების ეკვივალენტური არ არის.
თაფლი და ნეკერჩხლის სიროფი კონცენტრირებული დამატკბობლებია. თაფლს ფუტკრები საკვების მარაგად აწარმოებენ; ზოგიერთი მეფუტკრე მას აგროვებს და მათ დამატებით შაქრის საკვებს აძლევს.
ტყავის წარმოება დაკავშირებულია მეცხოველეობასთან და გარუჯვასთან, რომელთა ზემოქმედება დამოკიდებულია განაწილებასა და დამუშავებაზე. მცენარეულ და სოკოვან ალტერნატივებს მნიშვნელოვანი განსხვავებები ახასიათებთ საფარის, გამძლეობისა და წიაღისეული პლასტმასის შემცველობის თვალსაზრისით.
მატყლის წარმოება დაკავშირებულია ცხვართან, მეთანის ემისიებთან და მიწათსარგებლობასთან. ბამბა, კანაფი, ლიოცელი და სინთეტიკური იზოლაცია გვთავაზობს ალტერნატივებს, თუმცა სითბო, გამძლეობა და გარემოზე ზემოქმედება დამოკიდებულია მზა სამოსზე.
ლობიოს ან ოსპის კოტლეტს შეიძლება საქონლის ხორცთან შედარებით გაცილებით მცირე კლიმატური კვალი ჰქონდეს. დამატებული ზეთები, შემკვრელი ნივთიერებები, ულუფის ზომა და მომზადების წესი გავლენას ახდენს მის კვებით ღირებულებასა და გარემოსდაცვით ზეგავლენაზე.
ზოგიერთმა მცირე მასშტაბის კვლევამ წინააღმდეგობის ვარჯიშებზე აჩვენა, რომ ბარდისა და შრატის დანამატებით მიღწეული შედეგები მსგავსია. ბარდა, როგორც წესი, ნაკლებ ლეიცინს შეიცავს გრამზე და შედეგები დამოკიდებულია დოზაზე, დიეტასა და ვარჯიშზე.
ჟელატინი მიიღება ცხოველური კოლაგენისგან, ხშირად ღორის ტყავისგან ან საქონლის ტყავისგან. აგარი მიიღება წითელი წყალმცენარეებისგან და წარმოქმნის უფრო მყარ ჟელეს, რომელსაც დნობის უფრო მაღალი ტემპერატურა აქვს; ორივე განსხვავებულად იქცევა რეცეპტებში.
სოიოს იოგურტები შესაძლოა შეიცავდეს ცოცხალ კულტურებს და პროტეინის სასარგებლო რაოდენობას. პროტეინი, გაჯერებული ცხიმი, დამატებული შაქარი და კალციუმით გამდიდრება მნიშვნელოვნად განსხვავდება პროდუქტებს შორის.
სეიტანი მზადდება ხორბლის გლუტენისგან და ადვილად იწოვს სოუსებსა და მარინადებს. ის არ არის რეკომენდებული ცელიაკიით ან ხორბლის ალერგიით დაავადებული ადამიანებისთვის; ცილისა და მარილის შემცველობა დამოკიდებულია რეცეპტზე.
მწარე შოკოლადი ხშირად შეიცავს უფრო მეტ რკინასა და კაკაოს მშრალ ნივთიერებას, ვიდრე რძიანი შოკოლადი. რძის ინგრედიენტები და ფლავანოლის დონე განსხვავდება რეცეპტისა და გადამუშავების მიხედვით, ამიტომ შეამოწმეთ ეტიკეტი.
დაფქული სელის თესლი იძლევა ALA-ს, თუმცა ორგანიზმი მას მხოლოდ მცირე რაოდენობით გარდაქმნის EPA-დ და DHA-დ. წყალმცენარეების ზეთი გრძელჯაჭვიანი ომეგა-3-ის პირდაპირი ვეგანური წყაროა; დანამატების საჭიროება განსხვავდება.
გამდიდრებული სოიოს რძე კვებითი თვალსაზრისით რძის პროდუქტების სასარგებლო ალტერნატივაა, ცილის დონით ახლოს დგას ძროხის რძესთან. შეამოწმეთ კალციუმით, ვიტამინ D-თი და B12-ით გამდიდრების მაჩვენებელი; იოდი ყოველთვის არ არის დამატებული.
მიკოპროტეინი არის სოკოვანი ცილა, რომელიც მიიღება ფერმენტაციის გზით. მისი გარემოზე ზემოქმედება დამოკიდებულია წარმოებასა და დამუშავებაზე, ხოლო ზოგიერთი მზა პროდუქტი შეიცავს კვერცხის ცილას ან რძეს.
ახალგაზრდა მწვანე ჯეკფრუტი იშლება „დაშლილი ხორცის“ მსგავს ტექსტურად და კარგად იწოვს მწვადის სოუსს. ის ღარიბია ცილით, ამიტომ უფრო დაბალანსებული კერძისთვის მიირთვით ლობიოსთან, ოსპთან ან ტოფუსთან ერთად.
საქონლის ხორცს, ცხვრის ხორცს და მოშენებულ კრევეტებს აქვთ ყველაზე მაღალი სათბურის გაზების გამოყოფა კილოგრამზე და ცილის 100 გრამზე; შემდეგ მოდის ყველი და სხვა მცოხნავი რძის პროდუქტები. პარკოსნები, მარცვლეული, ტოფუ და უმეტესი ბოსტნეული ერთი რიგით დაბლა დგას.
ეს ციფრები აღებულია Poore & Nemecek-ის 2018 წლის Science-ის მეტაანალიზიდან ~38,700 ფერმის შესახებ 119 ქვეყანაში, რაც არის ყველაზე ყოვლისმომცველი სასიცოცხლო ციკლის მონაცემთა ნაკრები, პლუს თითოეულ შედარების გვერდზე მოყვანილი წყარო.
ძალიან ცოტა. ტრანსპორტი, როგორც წესი, საკვების ემისიების მცირე წილს შეადგენს, და ბალახით ნაკვები პირუტყვი, როგორც წესი, უფრო მეტ მეთანს გამოყოფს კილოგრამზე და მეტ მიწას საჭიროებს, ვიდრე ინტენსიურად გაზრდილი პირუტყვი. საკვები, რომელსაც ირჩევთ, ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ის, თუ რამდენად შორს იმოგზაურა.
როგორ მუშაობს შედარებები
შედარების გვერდები სასარგებლოა და მათი ბოროტად გამოყენება მარტივია. აქ მოყვანილი ციფრები ერთიან მეთოდოლოგიას ეფუძნება, ვარაუდები კი ისეა გაწერილი, რომ მათთან ზუსტად, ბუნდოვნების გარეშე შეძლოთ უთანხმოების გამოხატვა.
გარემოსდაცვითი მაჩვენებლები ძირითადად ეყრდნობა Poore & Nemecek-ის 2018 წლის სინთეზს, რომელიც გამოქვეყნდა Science-ში. ეს კვლევა აერთიანებს 119 ქვეყნის დაახლოებით 38,700 ფერმის სასიცოცხლო ციკლის შეფასებებს — ეს ჯერ კიდევ ყველაზე დიდი მონაცემთა ნაკრებია თავისი სახის. იგი მოიცავს ემისიებს, მიწათსარგებლობას, მტკნარი წყლის მოხმარებასა და ევტროფიკაციას ფერმიდან საცალო ვაჭრობამდე. იქ, სადაც პროდუქტი ამ მონაცემთა ნაკრებში არ არის, გამოყენებულია ეროვნული სასიცოცხლო ციკლის ინვენტარები ან რეცენზირებული პროდუქტის LCA-ები, რაც შესაბამისად არის მითითებული.
საკვების კვალი მნიშვნელოვნად განსხვავდება მწარმოებლების მიხედვით. Poore და Nemecek აღმოაჩინეს, რომ დაბალი ზემოქმედების მქონე ცხოველური პროდუქტებიც კი ჩვეულებრივ აღემატება მცენარეულ შემცვლელებს, განსაკუთრებით მიწათსარგებლობისა და ემისიების მხრივ. ეს არის ზოგადი ნიმუში და არა მტკიცება, რომ ყველა დაბალი ზემოქმედების საქონლის მწარმოებელი აღემატება ყველა მცენარეული ცილის მწარმოებელს ორივე ზომით.
ფუნქციური ერთეულის არჩევანი შედარების სახეს უფრო მეტად ცვლის, ვიდრე ნებისმიერი სხვა გადაწყვეტილება. კილოგრამზე გაანგარიშება ხელს უწყობს წყლიან საკვებს; კალორიაზე — ცხიმებსა და ზეთებს; ცილის გრამზე კი ყველაზე სამართლიანი ერთეულია იმ საკვებისთვის, რომელსაც ძირითადად ცილის წყაროდ მიირთმევენ. იქ, სადაც ეს გვერდები ადარებს ცილის წყაროებს, ერთეული ცილაა, ხოლო სადაც სასმელებს — მოცულობა. ნებისმიერი ცხრილი, რომელიც ჩუმად ცვლის ერთეულებს სტრიქონებს შორის, საეჭვოდ უნდა მივიჩნიოთ.
თითქმის ყველა საკვებისთვის, წარმოება დომინირებს, ხოლო ტრანსპორტირება კვების სისტემის მთლიანი ემისიების დაახლოებით 6%-ს შეადგენს. გამონაკლისია ჰაერში ტრანსპორტირებადი მალფუჭებადი პროდუქტები, რაც ვიწრო კატეგორიაა. ადგილობრივად წარმოებული საქონლის ხორცი არ არის უფრო დაბალი ზემოქმედების, ვიდრე იმპორტირებული პარკოსნები; ინტუიცია, რომ მანძილი მთავარი ცვლადია, ყველაზე გავრცელებული შეცდომაა საკვების ნაკვალევის შესახებ მსჯელობისას.
გარემოსდაცვითი შედარებები ეყრდნობა ფიზიკურ გაზომვებს; ჯანმრთელობის შედარებები — ეპიდემიოლოგიას, პლუს უფრო მცირე რაოდენობის კვლევებს. იქ, სადაც ეს გვერდები ასახელებს ჯანმრთელობის განსხვავებას, ისინი განასხვავებენ მექანისტურ დასაბუთებას, დაკვირვებით ასოციაციასა და რანდომიზებულ მტკიცებულებებს — და აღნიშნავენ, სადაც ეფექტის ზომა იმდენად მცირეა, რომ მან მარტო გადაწყვეტილება არ უნდა განაპირობოს.
გლობალური საშუალო მაჩვენებლები, აკვნიდან საცალო ვაჭრობამდე, კილოგრამ პროდუქტზე, თუ სხვა რამ არ არის მითითებული. ინდივიდუალური მწარმოებლები განსხვავდებიან სიდიდის რიგით.
| საკვები | კგ CO₂e კგ-ზე | მიწა მ² კგ-ზე | მტკნარი წყალი ლ კგ-ზე |
|---|---|---|---|
| საქონლის ხორცი (ხორცის ნახირი) | ~60 | ~164 | ~15,400 |
| ცხვრის ხორცი | ~24 | ~185 | ~10,400 |
| ყველი | ~21 | ~88 | ~5,600 |
| მეურნეობის კრევეტები | ~12 | ~2 | ~3,500 |
| ღორის ხორცი | ~7 | ~11 | ~6,000 |
| ფრინველის ხორცი | ~6 | ~7 | ~4,300 |
| კვერცხი | ~4.5 | ~6 | ~3,300 |
| ტოფუ | ~3 | ~2 | ~2,000 |
| რძე (რძის პროდუქტები) | ~3 | ~9 | ~630 |
| პარკოსნები | ~0.8 | ~3 | ~1,250 |
| სოიოს რძე | ~1 | ~0.7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
ხუთი კითხვა, რომელიც წუთზე ნაკლებ დროში ამხელს ყველაზე შეცდომაში შემყვან დიაგრამებს.
კილოგრამზე, კალორიაზე თუ ცილის გრამზე — და თანმიმდევრულია თუ არა ის ყველა სტრიქონში?
ფერმის კარიბჭე, საცალო ვაჭრობა თუ თეფში? გადამუშავებისა და გაგრილების გამორიცხვა მნიშვნელოვნად ალამაზებს ზოგიერთ პროდუქტს.
მარკეტინგი ხშირად მოიხსენიებს ცხოველური წარმოების ყველაზე დაბალი ზემოქმედების მქონე დეცილს მცენარეების საშუალო მაჩვენებელთან შედარებით.
მწარმოებლის მიერ დაფინანსებული LCA-ები ავტომატურად არ არის მცდარი, მაგრამ ისინი ირჩევენ საზღვრებსა და განაწილებებს, რომლებიც, როგორც წესი, სპონსორს ემხრობა.
განაწილება ხორცს, ტყავს, რძის პროდუქტებსა და ქვეპროდუქტებს შორის შეიძლება სათაურის ციფრი ორჯერ შეცვალოს.
ზოგიერთი მაჩვენებლით, როგორიცაა ადგილობრივი ბიომრავალფეროვნება და ნიადაგის ნახშირბადი დეგრადირებულ მიწაზე, შეიძლება იყოს. ემისიებზე კილოგრამზე ის ზოგადად უარესია, რადგან ნელი ზრდა ნიშნავს მეტ მეთანს ხორცის ერთეულზე, და ის მნიშვნელოვნად მეტ მიწას იყენებს.
ნუში წყალ-ინტენსიურია თითო კაკალზე, მაგრამ რძის ლიტრზე ნუშის რძე მაინც გაცილებით ნაკლებ წყალს იყენებს, ვიდრე რძის პროდუქტები. შედარება, რომელიც ონლაინ ვრცელდება, ჩვეულებრივ ადარებს მთლიან ნუშს ჭიქა რძეს.
გლობალური სოიოს დაახლოებით 77% იკვებება ცხოველებს. სოიო, რომელიც განკუთვნილია ადამიანის პირდაპირი მოხმარებისთვის — ტოფუ, ტემპე, სოიოს რძე — წარმოების მცირე ნაწილია და ხშირად იზრდება საზღვრისპირა რეგიონების გარეთ.
მიმართულებით, დიახ; ზუსტად, არა. ეროვნული მაჩვენებლები განსხვავდება საკვების, ენერგიის ნაზავისა და მიწის ისტორიის მიხედვით. საკვების კატეგორიების რეიტინგი სტაბილურია თითქმის ყველა შესწავლილ რეგიონში.
მყარი ყველის კილოგრამის დასამზადებლად საჭიროა დაახლოებით რვა-ათი ლიტრი რძე, ამიტომ რძის ნახირის ემისიები კონცენტრირებულია პროდუქტის მცირე მასაში.
ძირითადი სინთეზი 2018 წლისაა შემდგომი დახვეწებით; იქ, სადაც ახალი ეროვნული ინვენტარები მნიშვნელოვნად ცვლის ციფრს, გვერდი ამას აღნიშნავს.