El mecanismo, en un párrafo
La diabetes tipo 2 es, en su esencia, grasa intramuscular e intrahepática que impide que la insulina haga su trabajo. La grasa saturada de la carne, los lácteos y los aceites tropicales impulsa esta acumulación de grasa; la fibra y los carbohidratos de plantas no refinados la eliminan. Los ensayos PREDIMED-Plus, Lifestyle Heart y BROAD convergen en el mismo hallazgo: una dieta basada en alimentos integrales mejora la sensibilidad a la insulina en días, antes de que ocurra cualquier pérdida de peso.
Lo que realmente significa "reversión"
En la literatura clínica, la diabetes tipo 2 se considera en remisión cuando la HbA1c se mantiene por debajo del 6.5% (48 mmol/mol) durante al menos tres meses sin medicación. El ensayo DiRECT (2018) logró esto en el 46% de los participantes con una dieta líquida baja en calorías; el ensayo BROAD (2017) y el estudio GEICO de Barnard alcanzaron tasas comparables con una dieta basada en alimentos integrales — sostenida, no de choque. La diabetes tipo 1 no es reversible, pero las dietas basadas en plantas reducen los requisitos de insulina y mejoran los resultados cardiovasculares.
Qué comer mañana
Desayuno: avena en hojuelas con bayas, lino molido, leche de soja. Almuerzo: un gran tazón de legumbres y cereales (lentejas, arroz integral, vegetales asados, tahini). Cena: salteado de verduras con tofu sobre quinua, o un curry de garbanzos con pan plano integral. Meriendas: fruta, vegetales crudos con hummus, un puñado de nueces. Eliminar: azúcar refinada, harina blanca, todos los aceites cuando sea posible, y especialmente la carne roja y procesada.
Come para controlar el azúcar en la sangre
Si tú o alguien de tu familia está en riesgo, una dieta basada en plantas es la palanca dietética más fuerte en la evidencia.
