Cuatro razones que convergen en una sola elección. El argumento a favor del veganismo no es uno, son muchos que se refuerzan entre sí.
01
Animales
Más de 70 mil millones de animales terrestres son asesinados para la alimentación cada año. Cada uno es un individuo con voluntad de vivir. Les debemos, como mínimo, nuestra negativa a participar.
02
Planeta
La ganadería es la principal causa de la deforestación, las zonas muertas en los océanos y el agotamiento del agua dulce. El cambio a una dieta basada en plantas es la mayor reducción que una persona puede hacer en su huella ambiental.
03
Salud
Las dietas basadas en alimentos vegetales integrales reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y varios tipos de cáncer, lo cual es particularmente importante donde la atención médica es menos accesible.
04
Justicia
Las comunidades que sienten el cambio climático primero y con mayor intensidad son las mismas que tienen la menor responsabilidad en ello. La soberanía alimentaria y la alimentación tradicional basada en plantas son herramientas de resistencia.
Las industrias
Donde el daño realmente ocurre.
Estos no son casos aislados ni operarios negligentes. Es la práctica estándar, auditada y regulada en las cuatro industrias de productos de origen animal más grandes del mundo.
La industria de la carne
Detrás de una etiqueta limpia de supermercado se encuentra el sistema de sufrimiento animal más grande y oculto de la historia de la humanidad.
Nacidos para sufrir
Terneros, lechones y pollitos son separados de sus madres a las pocas horas de nacer. La mayoría nunca siente la hierba, la luz del sol o el aire libre. La cría selectiva ha llevado sus cuerpos más allá de los límites de una salud funcional.
Procedimientos dolorosos y normalizados
Descorne, marcado, castración, recorte de pico, corte de cola; todo se realiza de forma rutinaria sin anestesia. No son abusos de unos pocos. Son prácticas estándar de la industria.
Huella ambiental
La ganadería representa aproximadamente el 15 % de todas las emisiones de gases de efecto invernadero, más que todo el sector del transporte mundial. Es la principal causa de la deforestación y de las zonas muertas oceánicas.
El efecto en las personas
La carne procesada está clasificada como carcinógeno del Grupo 1 por la OMS, la misma categoría que el tabaco. El trabajo en mataderos tiene una de las tasas de lesiones más altas de cualquier industria.
La industria láctea
La leche es para los mamíferos. Producirla a escala industrial requiere un sistema de reproducción forzada y separación familiar.
Un ciclo de maternidad forzada
Las vacas lecheras son inseminadas cada año. Les arrebatan sus terneros en cuestión de horas para que la leche destinada a ellos pueda venderse. Las terneras entran en el mismo ciclo. Los terneros macho son vendidos para carne o asesinados al nacer.
Vidas reducidas a una quinta parte
La esperanza de vida natural de una vaca es de unos veinte años. Las vacas lecheras son enviadas al matadero a los cuatro o cinco años, con sus cuerpos destrozados por los embarazos repetidos y las infecciones de ubre.
Carga ambiental
Los lácteos son uno de los alimentos que más agua y tierra requieren del planeta. Las fosas de purines filtran nitratos a las vías fluviales. El metano de los rebaños lecheros es uno de los principales contribuyentes al calentamiento a corto plazo.
Honestidad sobre la salud
La mayoría de los adultos en el mundo son intolerantes a la lactosa; es el estado humano por defecto. Las necesidades de calcio se cubren fácilmente con verduras de hoja verde, legumbres, sésamo y bebidas vegetales enriquecidas.
La industria del huevo
Incluso los huevos 'camperos' o 'de gallinas en suelo' provienen de un sistema basado en el asesinato rutinario.
El sacrificio de los pollitos macho
Los pollitos macho de las razas ponedoras no pueden poner huevos y crecen demasiado lento para la industria cárnica. Cientos de millones son triturados vivos o asfixiados a las pocas horas de nacer cada año.
Enjauladas o hacinadas
La mayoría de las gallinas ponedoras viven dos años en jaulas con menos espacio que una hoja de papel. 'Libres de jaula' ('cage-free') suele significar decenas de miles de aves hacinadas en una nave.
Agotadas a los dos años
Cuando la producción de huevos disminuye, las gallinas son enviadas al matadero con unos dos años. Su esperanza de vida natural es de ocho. Han sido criadas para poner unos 300 huevos al año; sus ancestros salvajes ponían de 10 a 15.
La industria pesquera
Los animales olvidados del sistema alimentario, y la mayor causa de muerte animal en la Tierra.
Sin protección legal
Casi ninguna ley de bienestar animal ampara a los peces. Son arrancados de las profundidades tan rápido que sus vejigas natatorias estallan, eviscerados aún conscientes en cubierta o hervidos vivos en las conserveras.
Océanos vacíos
Más de un tercio de las poblaciones de peces salvajes evaluadas están sobreexplotadas. Los arrastreros de fondo barren el lecho marino de vida; cada pasada destruye ecosistemas que tardaron siglos en formarse.
La acuicultura no es la solución
Los peces de piscifactoría se mantienen en jaulas plagadas de enfermedades donde los piojos de mar se los comen vivos. Muchas especies de cultivo requieren peces capturados en la naturaleza como alimento.
El argumento completo
Cuatro pilares, cada uno suficiente por sí mismo.
La mayoría de las personas que cambian su forma de comer lo hacen por una razón que les llega personalmente, y solo más tarde descubren las demás. Los cuatro pilares son reales. No necesitas creer en todos para actuar sobre cualquiera de ellos.
01
Los animales
Más de 92 mil millones de animales terrestres son sacrificados para consumo humano cada año. Cada uno es un individuo sintiente capaz de sentir miedo, dolor, preferencia y establecer relaciones. La cuestión de si causar este sufrimiento a escala industrial es la pregunta ética más directa que plantea el sistema alimentario. No requiere ningún argumento ambiental o de salud para ser respondida.
02
El planeta
La ganadería es responsable del 14.5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero (FAO, 2013), el 80% de la deforestación del Amazonas y el 77% del uso global de tierras agrícolas, mientras que solo proporciona el 18% de las calorías. Es el principal motor del agotamiento del agua dulce, la pérdida de biodiversidad y las zonas muertas oceánicas debido a la escorrentía agrícola. Ninguna estrategia climática que ignore la alimentación es completa.
03
Salud
La Academia de Nutrición y Dietética, la Asociación Británica de Dietética, la OMS y organismos equivalentes en más de una docena de países han declarado que las dietas basadas en plantas bien planificadas son adecuadas para todas las etapas de la vida y se asocian con tasas más bajas de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, hipertensión y varios tipos de cáncer. La evidencia revisada por pares es inusualmente consistente.
04
Justicia
La ganadería industrial concentra sus daños en comunidades sin poder político: trabajadores de mataderos —desproporcionadamente migrantes y trabajadores de bajos ingresos— que viven cerca de los corrales de engorde, pequeños agricultores afectados por competidores industriales subsidiados, y comunidades del Sur Global que soportan lo peor de los impactos climáticos y de uso de la tierra que no causaron. El sistema no es neutral.
Dentro de la cadena de suministro
Cómo es realmente la 'práctica estándar'.
La palabra 'crueldad' en el contexto de la ganadería se usa a veces para referirse a un comportamiento excepcional y deshonesto. No es así. Las prácticas descritas a continuación son estándar, auditadas y legales en la mayoría de las naciones productoras de alimentos más grandes del mundo. No son el resultado de malos actores; son el resultado de sistemas optimizados para la producción masiva.
Comprender esto es importante porque significa que el problema no se puede solucionar con una mejor aplicación de las normas existentes. Las prácticas son las normas. La solución, cuando está disponible, radica en la estructura de la demanda, razón por la cual las elecciones alimentarias son una de las pocas palancas que los individuos, las familias y las instituciones pueden accionar directamente.
Confinamiento
Las jaulas en batería para gallinas ponedoras dan a cada ave aproximadamente el área de una hoja A4 durante toda su vida. Las jaulas de gestación para las cerdas reproductoras son demasiado estrechas para que el animal pueda darse la vuelta. No son casos aislados; albergan a la mayoría de las gallinas ponedoras y cerdos reproductores en muchos países.
Separación
Los terneros lecheros son separados de sus madres a las pocas horas de nacer para que la leche de la vaca pueda ser recolectada para el consumo humano. Esto causa una angustia aguda en ambos animales —investigadores de comportamiento han documentado los llamados que hacen las vacas cuando les quitan los terneros, a veces durante días. Es una práctica estándar en todas las operaciones lecheras comerciales.
Mutilación rutinaria
El despique (extirpación de la punta del pico de un pollo), el corte de cola en cerdos y vacas, la castración de lechones y terneros machos —estos procedimientos se realizan sin anestesia en la mayoría de las jurisdicciones. Son respuestas a los comportamientos de estrés que surgen del hacinamiento, no intervenciones que aborden el hacinamiento en sí.
Crecimiento acelerado
Los pollos de engorde son criados selectivamente para alcanzar el peso de sacrificio en 35 a 42 días, una tasa tan rápida que muchos no pueden soportar su propio peso corporal. La insuficiencia cardíaca, las deformidades en las patas y la dificultad para caminar son comunes. Las aves que llegan al matadero ya viven en una incomodidad crónica.
Ver
Tierra de Esperanza y Gloria
Un documental de 47 minutos que muestra las prácticas estándar de la ganadería del Reino Unido, incluyendo las llamadas granjas de «alto bienestar».
La mayor metaanálisis del impacto ambiental de los alimentos hasta la fecha: 38.000 granjas, 40 productos alimenticios, 119 países. Descubrió que los productos animales utilizan el 83% de las tierras agrícolas mientras proporcionan el 18% de las calorías, y que una dieta basada en plantas es el cambio dietético más eficaz para reducir el impacto ambiental.
FAO — La larga sombra de la ganadería (2006) y Abordar el cambio climático a través de la ganadería (2013)
Los análisis primarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura sobre la contribución de la ganadería a las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra y el agua. La actualización de 2013 estimó que la ganadería representaba el 14.5% de las emisiones globales de GEI.
Documento de posición de la Academia de Nutrición y Dietética (2016)
El organismo más grande de dietistas registrados del mundo que afirma que las dietas basadas en plantas planificadas adecuadamente son saludables, nutricionalmente adecuadas y apropiadas para todas las etapas de la vida.
Monografía de la OMS IARC (2015)
La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer clasificó la carne procesada como carcinógeno del Grupo 1 y la carne roja como carcinógeno probable del Grupo 2A, basándose en la revisión de más de 800 estudios.
Evaluación Global de IPBES (2019)
La Plataforma Intergubernamental Científico-Normativa sobre Diversidad Biológica y Servicios de los Ecosistemas evaluó que el cambio de uso de la tierra —impulsado principalmente por la agricultura— es la principal causa de la pérdida de biodiversidad, con la ganadería como la presión dominante.
"El argumento a favor del veganismo no es uno solo. Son muchos, cada uno lo suficientemente fuerte como para sostenerse por sí mismo, y más fuertes juntos."
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