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Animales terrestres salvados
Principalmente pollos, la especie que se mata en mayor número.
Elige tu dieta actual y por cuánto tiempo te comprometerías con la alimentación basada en plantas. Las estimaciones a continuación provienen de estudios de ciclo de vida y sistemas alimentarios revisados por pares.
Principalmente pollos, la especie que se mata en mayor número.
Peces, camarones y pesca incidental que de otro modo habrías comido o financiado.
≈ 804 litros de gasolina quemados.
≈ 5k días de uso doméstico de agua.
≈ 0.48 campos de fútbol.
Del cambio de uso del suelo impulsado por la carne de res y la soja para pienso.
A nivel mundial, ~77% de la soja y ~36% de los cereales se destinan a alimentar al ganado.
Menor presión arterial, menor colesterol LDL, riesgo reducido de diabetes tipo 2 y varios tipos de cáncer.
Diferentes formas de ver la misma verdad: las pequeñas elecciones diarias suman totales enormes de por vida.
Cambiar una comida a base de carne de res por una a base de frijoles ahorra, en promedio:
Cifras por kg: Poore & Nemecek (2018), Science.
Elige una fecha y te mostraremos los totales que ya has ahorrado.
Multiplica un año omnívoro por el tamaño de tu grupo para ver cómo se ve un solo año de cambio colectivo.
Un nuevo hábito basado en plantas al día, construido sobre los ingredientes que ya cocinas.
Las líneas de base por omnívoro-año combinan Poore y Nemecek (Science, 2018), estadísticas de la FAO, estimaciones de faunalytics de animales muertos per cápita, y la Water Footprint Network. Los multiplicadores de dieta aproximan el impacto dietético en relación con un omnívoro promedio en un país de altos ingresos.
Los números son estimaciones redondeadas destinadas a la orientación, no a una contabilidad precisa.
Método
Cada cifra que devuelve la calculadora es un promedio modelado a partir de datos de análisis de ciclo de vida que abarcan aproximadamente 38 000 granjas en 119 países. Saber qué incluye el modelo —y dónde es más débil— hace que el resultado sea mucho más útil.
El conjunto de datos subyacente considera el cambio de uso del suelo, las emisiones en la explotación, incluido el metano entérico y el estiércol, la producción de piensos, el procesamiento, el transporte, el envasado y la venta minorista. Al abarcar a miles de productores, captura la enorme variabilidad dentro de cada producto: los productores de carne de vacuno de mayor impacto emiten alrededor de doce veces más por kilogramo que los de menor impacto. La calculadora utiliza medianas en lugar de medias para que un puñado de operaciones extremas no distorsione tu resultado.
La digestión de los rumiantes produce metano, un gas con un efecto de calentamiento aproximadamente 80 veces mayor que el CO₂ en veinte años, y la expansión de los pastizales convierte bosques y sabanas en tierras de pastoreo, liberando carbono almacenado. Juntos, estos dos mecanismos explican por qué la carne de vacuno y de cordero se sitúan un orden de magnitud por encima de las legumbres en casi todas las métricas, y por qué lo 'local' rara vez las rescata: el transporte representa menos del 10% de las emisiones de la mayoría de los productos.
El secuestro de carbono en el suelo bajo un pastoreo bien gestionado es real, pero modesto y saturable; las estimaciones publicadas compensan entre el 20% y el 60% de las emisiones de un sistema de pastoreo durante unas décadas antes de estabilizarse. La acuicultura varía enormemente según la especie y el régimen de alimentación. Y el coste de oportunidad —el carbono que se almacenaría si las tierras agrícolas volvieran a ser bosque— no se incluye en absoluto en las huellas estándar, aunque es posiblemente el término más importante en el balance alimentación-clima.
Trata el resultado como una comparación, no como una auditoría. El tonelaje absoluto depende de suposiciones que no puedes verificar desde tu cocina; la proporción entre tu dieta actual y una alternativa es sólida en casi todos los conjuntos de datos publicados. Si la calculadora dice que un cambio reduce a la mitad una categoría, ese hallazgo se mantiene frente a la mayoría de los cambios razonables en las suposiciones subyacentes.
Valores medios a nivel mundial; kg de CO₂-equivalente, m² de tierra y litros de agua dulce por kg.
| Alimento | kg CO₂e / kg | Tierra m² / kg | Agua L / kg |
|---|---|---|---|
| Carne de vacuno (ganado de carne) | 99 | 326 | 15 400 |
| Cordero y ovino | 40 | 370 | 10 400 |
| Queso | 24 | 88 | 5 600 |
| Cerdo | 12 | 17 | 6 000 |
| Aves de corral | 10 | 12 | 4 300 |
| Huevos | 4,7 | 6 | 3 300 |
| Tofu | 3,2 | 2 | 2 500 |
| Judías y lentejas | 0,9 | 3 | 4 000 |
| Leche de avena (por L) | 0,9 | 0,8 | 48 |
Poore & Nemecek (2018), Science; Water Footprint Network.
Una entrada aspiracional produce una salida halagadora. Usa una semana que incluya la comida para llevar y la cena apresurada.
El queso es el alimento que más a menudo se declara por debajo de lo real en las huellas alimentarias porque aparece como ingrediente en lugar de como comida. La leche en el café también suma: cinco flat whites equivalen aproximadamente a un litro.
Ejecuta tu línea de base y luego cambia una sola categoría. Los deltas aislados te indican dónde merece la pena el esfuerzo; el total combinado dice muy poco sobre las prioridades.
Los hábitos se desvían en ambas direcciones. Una repetición trimestral detecta las regresiones a tiempo y es mucho más informativa que una única instantánea.
Para el bienestar animal y la biodiversidad local puede serlo. Para el clima suele ser peor por kilogramo, porque el ganado alimentado con pasto crece más lentamente y emite metano durante más tiempo, y porque los pastos requieren mucha más tierra. El carbono del suelo compensa parte, pero no toda, esa diferencia.
Sí, de forma consistente. En emisiones, tierra y agua, las leches de avena, soja y guisante rondan entre una cuarta parte y un tercio de la leche de vaca. La leche de almendras usa más agua que las otras, pero sigue siendo mucho menos que la leche de vaca por litro.
Menos de lo que casi nadie espera. El transporte supone alrededor del 6% de las emisiones mundiales de alimentos; para la carne de vacuno es menos del 1% de la huella del producto. Lo que comes importa mucho más que la distancia que ha recorrido.
No, solo la de los alimentos. La calefacción, los vuelos y la conducción son independientes y a menudo mayores. La alimentación suele representar entre una cuarta parte y un tercio de la huella de un hogar en los países de altos ingresos.
Diferentes conjuntos de datos, diferentes límites del sistema y diferente tratamiento del cambio de uso del suelo. Las comparaciones dentro de una misma calculadora son fiables; las cifras absolutas entre calculadoras no lo son.