Je, Mkate ni mboga?

Mambo muhimu

Hukumu

Kawaida mboga

Kategoria

Chakula kilichopakiwa

Pia imeorodheshwa kama

loaf, sliced bread, artisan bread, baguette

Mbadala bora

Plain sourdough

Kwa nini

Unga, maji, chumvi na chachu ni vegan. Mikate laini ya maduka makubwa, brioche, naan na baadhi ya mikate ya chachu huongeza maziwa, kuosha kwa yai, asali au viini vya unga vinavyotokana na wanyama.

Badilisha kwa

Kwa kweli ina nini

Mkate ni mojawapo ya vyakula rahisi zaidi ambavyo binadamu hutengeneza, na kemia yake ya msingi haihitaji viungo vya wanyama. Protini za unga (glutenin na gliadin) hunywa maji na kuungana kuwa gluteni wakati unakandwa na kupumzishwa; chachu huchachusha wanga kuwa kaboni dioksidi, ambayo hupanua unga; na chumvi hudhibiti uchachushaji na kuimarisha mtandao wa gluteni. Kwa sababu msingi ni mdogo sana, mikate mingi ya Ulaya yenye ukoko mgumu — baguette, ciabatta, focaccia (ikitengenezwa kwa mafuta ya zeituni), sourdough, pide ya Kituruki — ni vegan kwa asili. Shida hutokea kwa uboreshaji, vibadilishi vya umbile na kumalizia. Unga ulioboreshwa huongeza mafuta, sukari na wakati mwingine mayai ili kulainisha crumb na kuongeza muda wa matumizi; brioche, challah, mkate mtamu wa Kireno, bagels za mayai za Kiyahudi na buns nyingi za hot-dog ziko hapa. Mkate laini wa viwandani uliokatwa mara nyingi huwa na whey kavu au maziwa ya unga kwa sababu lactose hukaa rangi nzuri kwenye toasta na kulainisha crumb, wakati siagi au mafuta yaliyohidrojenishwa huboresha hisia mdomoni. L-cysteine (E920) ni kiyoyozi cha unga ambacho kinaweza kutengenezwa kutoka manyoya, nywele za nguruwe au malighafi ya petroli; ni uidhinishaji wa vegan au uthibitisho wa mtengenezaji ndio unaokujulisha ni kipi. Suala lisilo dhahiri ni asali, ambayo wakati mwingine hupakwa kwenye ukoko au kutumika katika mikate ya unga mzima na yenye mbegu kwa utamu. Osha la mayai ni ishara nyingine ya kumalizia: linatoa ukoko unaong'aa na wa dhahabu, kwa hivyo mikate ya kisanii inayong'aa, buns za burger na baadhi ya pretzels zinaweza kupakwa mayai yaliyopigwa. Mikate salama zaidi kwa kawaida ni sourdough, baguettes, ciabatta, pita, lavash na mikate mingi ya rye; hatari zaidi ni mikate laini tamu, buns za burger za brioche, croissants na mkate wowote unaoitwa 'siagi', 'maziwa' au 'yai'.

Chapa kwa chapa

Mapishi hubadilika kati ya masoko na makundi — tumia hii kama mwongozo na soma kifungashio.

Misimbo ya lebo kutambua

E920 — L-cysteine / cysteine

Inaweza kutoka manyoya au nywele; matoleo ya sintetiki yapo

E471 — Mono- na diglycerides

Inaweza kuwa ya mimea au wanyama; haijulikani bila uidhinishaji

Whey — Whey kavu / maziwa yaliyokaushwa

Bidhaa taka ya maziwa

Tofauti kwa kanda

• Uingereza: Mikate nyeupe na ya unga mzima ya chapa za maduka makubwa mara nyingi ni vegan; mikate laini ya chapa mara nyingi ina whey au E920.
• Marekani: Mikate mingi ya sandwichi inayodumu kwenye rafu ina syrup ya mahindi yenye fructose nyingi, whey na viboreshaji vya unga; mikate ya kisanii iliyookwa hivi karibuni inategemeka zaidi kuwa vegan.
• Ufaransa na Italia: Baguette, ciabatta na mikate mingi ya mashambani ni unga, maji, chachu na chumvi kwa sheria au mila. Brioche na mikate ya maziwa ndio tofauti.
• India na Asia Kusini: Chapati, roti, naan na paratha nyingi ni vegan isipokuwa ghee, siagi au maziwa yameongezwa; naan ya mgahawa kawaida hupakwa ghee.

Maswali ambayo watu huuliza