Kiswahili·Kenya · Tanzanya
Maharagwe ya Nazi
Soğan, domates ve taze kişniş ile hindistan cevizi sütünde yavaşça pişirilmiş fasülye. Chapati veya ugali ile servis edilir.
Her zaman bilen mutfaklardan tarifler
Veganizm burada icat edilmedi. Bu yemekler yüzyıllardır aileleri doyurdu. Biz yalnızca hak ettikleri platformu sunuyoruz.
Dünya bitkileri her zaman nasıl pişirdi
"Vegan" bir kelime olmadan çok önce, dünyanın çoğu zaten bu şekilde besleniyordu.
Bitki pişirme bir Batı icadı veya son moda bir akım değildir. Çoğu kültürün köklü mutfağıdır — günlük yemek, festival yemeği, anneanne yemeği. Levant'tan mercimek yahnileri, Mezoamerika'dan fasulye ve mısır yemekleri, Güney Asya genelinde pirinç ve dal, Doğu ve Batı Afrika boyunca sebze körileri, Doğu Asya'da tofu ve erişte gelenekleri. Aşağıdaki tarifler birer ikame değildir. Bunlar orijinalleridir.
বাংলা·Bangladeş
Kırmızı Mercimek ve Ispanaklı Dal
Sarımsak, zencefil ve kimyon ile kuru biber ile hazırlanan masoor dal. Milyonların günlük tabağı.
Kreyòl·Haiti
Pikliz ve Izgarada Mantar
Açık ateşte ızgaralanmış istiridye mantarı, Haitian sofrasını tanımlayan keskin ve canlı pikliz ile servis edilir.
Hausa·Nijerya · Nijer
Hausa Waina with Pepper Sauce
Dökme demir tavada pişirilmiş mayalanmış pirinç kekleri; ateşli domates ve kırmızı biber sosuyla servis edilir — Cuma sabahı geleneği.
Tiếng Việt·Vietnam
Bún Chay
Çıtır tofu, taze otlar, turşu sebzeler ve limon-soya sosuyla pirinç eriştesi. Hafif, keskin, canlı.
বাংলা·Bangladeş · Hindistan
Khichuri
Zencefil ve ısıtıcı baharatlarla birlikte pişirilmiş pirinç ve moong dal. Kendinizi güvende hissetmek istediğinizde yediğiniz yemek.
Değişim rehberi
Sevdiğiniz bir tarif bunlardan birini gerektiriyorsa, yerine neye yönelebilirsiniz.
Çoğu geleneksel yemeğin ikameye ihtiyacı yoktur — zaten bitki bazlıdırlar veya kolayca uyarlanabilirler. İhtiyacı olanlar için, sadece kağıt üzerinde değil, tavada gerçekten işe yarayan değişimler burada.
İnek sütü
Soya, yulaf veya badem sütü
Soya protein bakımından en yakınıdır ve kahvede, fırın işlerinde en iyi performansı gösterir. Yulaf en kremsi olanıdır. Badem en hafifidir. Hepsi gevreklerde ve soslarda fark edilmeden işe yarar.
Tereyağı
Zeytinyağı, hindistan cevizi yağı veya iyi bir bitkisel tereyağı
Çoğu tuzlu yemek için zeytinyağı bir üst seviyeye geçiştir. Fırın işleri için rafine hindistan cevizi yağı veya kalıp tipi bitkisel tereyağı, yapıyı süt tereyağı gibi korur.
Yumurta (bağlayıcı)
Öğütülmüş keten tohumu + su veya nohut unu
Bir yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + üç yemek kaşığı su = bir yumurta (burgerlerde, muffinlerde, pankeklerde bağlamak için). Suyla karıştırılmış nohut unu mükemmel omletler ve frittatalar yapar.
Peynir
Kaju kreması, besin mayası veya marketten alınan kaliteli bir kalıp peynir
Eritilen yemekler için market ürünleri muazzam gelişti. Soslar ve üzerine eklenenler için limon ve besin mayasıyla karıştırılmış kaju fıstığı, çoğu insanın alıştıktan sonra tercih ettiği bir derinlik sunar.
Et (kıyma, yahni, ızgara)
Mercimek, mantar, jakfruit (ekmek ağacı meyvesi), tofu, seitan, tempeh
Bolonez ve chili için mercimek. Derinlik ve umami için mantar. Didiklenmiş dokular için jakfruit. Izgara ve soteler için tofu ve tempeh. Etinkine yakın bir çiğneme hissi istediğinizde seitan.
Az temsil edilen geleneklerden
Dünyanın zaten bildiği altı yemek daha.
Bitki bazlı yemek yapmak yakın zamanda ortaya çıkmış bir icat değildir. Aşağıdaki tarifler, yüzyıllardır veya binlerce yıldır insanları bitkilerle besleyen gıda geleneklerinden gelmektedir. Her açıklama, katı bir talimat seti değil, yemek pişirmek için yeterli, genel bir yöntem görevi görür.
Amharca / Tigrinya·Etiyopya
Misir Wat
Misir Wat, Etiyopya mutfağının kalbinde yer alan kırmızı mercimek yemeğidir — berbere baharat karışımı, karamelize soğan ve niter kibbeh (şeffaflaştırılmış tereyağı, tamamen bitki bazlı bir versiyon için kaliteli zeytinyağı ile değiştirilebilir) ile yavaş pişirilir. Soğanlar önce kuru olarak, yağ eklenmeden neredeyse karamelize olana kadar pişirilir — bu, derinlik katan bir tekniktir. Daha sonra berbere, sarımsak ve zencefil eklenir, ardından yıkanmış kırmızı mercimekler ve pişene kadar yeterli su eklenir. Sonuç, injera veya ekmekle yenen kalın, neredeyse püre kıvamında olmalıdır. Herhangi bir yemek geleneğindeki en lezzetli yemeklerden biridir ve tesadüfen en besleyici açıdan eksiksiz olanlardan biridir.
Volofça / Fransızca·Senegal
Thiéboudienne (bitkisel versiyon)
Thiéboudienne, Senegal'in ulusal yemeğidir — geleneksel olarak balıkla yapılır, ancak bazı aşçılar tarafından Thiébou Yapp bu Weex olarak adlandırılan sebzeli versiyonu da aynı derecede sevilir. Uzun tane kırık pirinç, domates salçası ile zenginleştirilmiş domates ve soğan bazında pişirilir, ardından mevsiminde olan kök sebzeler ve kabaklarla katmanlanır: tatlı patates, manyok, şalgam, patlıcan, lahana. Pirinç pişerken domates bazını emer ve derin, sıcak bir turuncuya dönüşür. Teknik sabır gerektirse de çok fazla beceri gerektirmez: sebzeler önce et suyunu tatlandırmak için girer, pirinç ise suyu emmek için en son girer.
Japonca·Japonya
Kenchin-jiru
Kenchin-jiru, Kamakura'daki Kenchoji manastırından gelen bir Budist tapınak çorbasıdır — geleneksel olarak tamamen bitki bazlıdır, vejetaryen kuralına uyan keşişler tarafından geliştirilmiştir. Kök sebzeler (dulavrat otu, taro, daikon, havuç) ve sert tofu, tofu kenarları altın rengi olana kadar susam yağında sotelenir, ardından kombu dashi'sinde soya sosu ve mirin ile kaynatılır. Sonuç, en iyi anlamda ısıtıcı ve sade bir tattır — zenginliğe dayanmadan derinlezzetli. Konnyaku (konjac) sıklıkla doku için eklenir. Bu çorba, esasen aynı formda 13. yüzyıldan beri yapılmaktadır.
İspanyolca / Nahuatl·Meksika
Tinga de Garbanzo
Tinga, geleneksel olarak Puebla'dan tavuk parçaları yemeğidir, ancak nohutlu versiyonu, bitki bazlı beslenenler için Meksika ev mutfağının temel bir parçası haline gelmiştir. Adobo'da chipotle biberleri, domates ve soğan isli bir sos oluşturur; süzülmüş ve yıkanmış nohutlar eklenir ve sosu emene ve kenarlarında hafifçe dağılmaya başlayana kadar pişirilir. Tereyağlı mısır tortillalarında avokado, turşu soğan ve salsa ile servis edilen bu yemek, bu şekilde beslenmeye yeni başlayanlar için en ulaşılabilir ve doyurucu bitki bazlı yemeklerden biridir — tadı tanıdık ve son derece doyurucudur.
Arapça·Lübnan / Levant
Mujadara
Mujadara, dünyanın en eski kayıtlı yemeklerinden biridir — mercimek ve bulgur veya pirinç karışımı, derin karamelize soğanlarla üzerini örterek, neredeyse reçel kıvamına gelene kadar yavaşça pişirilir. Yemek neredeyse hiç teknik gerektirmez, ancak soğanlar için büyük bir sabır gerekir; doğru derinliğe ulaşması için kısık ateşte 30-45 dakika sürmelidir. Oda sıcaklığında yoğurt (veya tamamen bitki bazlı bir versiyon için tahin) ve doğranmış maydanoz ve limon salatası ile servis edilen bu yemek, Levant mutfağının hem en basit hem de en doyurucu yemeğidir.
Endonezya dili / Cava dili·Endonezya
Gado-gado
Gado-gado, haşlanmış ve çiğ sebzelerden oluşan bir Endonezya salatasıdır — haşlanmış patates, haşlanmış yeşil fasulye, fasulye filizi, salatalık ve genellikle haşlanmış yumurta (vegan için çıkarılır) — öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı, hurma şekeri, sarımsak, misket limonu ve çili ile yapılan bir yer fıstığı sosuyla bir araya getirilir. Sos yemeğin ta kendisidir: aynı anda karmaşık, tatlı, ekşi ve baharatlı. Endonezya'nın her bölgesinde kendine özgü bir yer fıstığı sosu versiyonu vardır; pürüzsüzden parçacıklıya, hafife çok acıya kadar değişir. Oda sıcaklığında servis edilir ve protein, yağ ve karbonhidrat dengesi açısından en eksiksiz bitki bazlı yemeklerden biridir.