01
Sera gazları
Hayvancılık, insan kaynaklı tüm sera gazı emisyonlarının yaklaşık %15'inden sorumludur — her arabayı, kamyonu, gemiyi ve uçağı birleştirdiğinizden daha fazla. Sığırlardan çıkan metan, 20 yılda CO₂'den yaklaşık 80 kat daha ısıtıcıdır.
Yaşayan hemen hemen her birey için mümkün olan en etkili iklim eylemi.
Hayvancılık; dünyadaki ormansızlaşmanın, tatlı su tükenmesinin ve biyolojik çeşitlilik kaybının tek başına en büyük itici gücüdür. Tüm arabaların, kamyonların, gemilerin ve uçakların toplamından daha fazla sera gazı üretir. Bitki temelli beslenmeye geçiş, bir bireyin yapabileceği tek başına en büyük azaltımdır.
15,000 L
1 kg sığır eti için harcanan su
Hayvan tarımı, dünyanın tatlı suyunun yaklaşık üçte birini tüketiyor — büyük bölümü zaten su sıkıntısı çeken bölgelerde.
Water Footprint Network
80%
Amazon ormansızlaşması sığır yetiştiriciliğinden
Sığır yetiştiriciliği gezegenin en büyük yağmur ormanı tahribatçısıdır — yem ürünleri geri kalanının büyük bölümünü oluşturur.
Yale E360 / WRI
77%
Tarım arazisi hayvancılığı besliyor
Oysa hayvancılık, dünya kalorilerinin yalnızca %18'ini ve proteinin %37'sini sağlıyor. Bu hesap hiçbir zaman tutmadı.
Poore & Nemecek, 2018
37%
Metan hayvan tarımından geliyor
Metan, 20 yılda CO₂'den yaklaşık 80 kat daha güçlüdür. Hayvancılığı azaltmak, kısa vadeli ısınmada sahip olduğumuz en hızlı kaldıraçtır.
IPCC AR6
80%
Antibiyotikler çiftlik hayvanlarında kullanılıyor
Kalabalık ahırlarda rutin antibiyotik kullanımı, antimikrobiyal direncin birincil motorudur — 2050'ye kadar yılda 10 milyon kişiyi öldürmesi öngörülüyor.
WHO
60%
Biyoçeşitlilik kaybı gıdayla bağlantılı
Hayvan tarımı, karada ve denizde tür tükenmesinin tek en büyük nedenidir.
WWF
75%
Tarım arazisi doğaya iade edilebilir
Küresel bitkisel beslenmeye geçiş; ABD, Çin ve AB'nin birleşimi büyüklüğünde bir alanı — ormanlar, yaban hayatı ve su için — serbest bırakır.
Our World in Data
Verilerin artık tartışmasız olduğu altı cephe.
02
Ormansızlaşma
Sığır yetiştiriciliği, Amazon ormansızlaşmasının tek en büyük nedenidir. Yem ürünleriyle birlikte hayvan tarımı, dünya genelindeki tropikal orman kayıplarının büyük bölümünü oluşturuyor.
03
Su
1 kg sığır eti üretmek yaklaşık 15.000 litre su gerektiriyor. 1 kg sebze üretmek ise yaklaşık 320 litre. Dünyanın tatlı su krizi, her şeyden çok bir hayvan tarımı krizidir.
04
Biyoçeşitlilik
Hayvan tarımı, karada ve denizde biyoçeşitlilik kaybının başlıca nedenidir. Biyokütle olarak yaklaşık 15'e 1 oranında yabani memelilerin yerini çiftlik hayvanları aldı.
05
Toprak ve ölü bölgeler
Gübre havuzları ve yem ürünlerinden kaynaklanan gübre akışı, dünya genelindeki okyanus ve göllerde oksijen tükenen 'ölü bölgeler' oluşturuyor.
06
Doğaya iade edilen arazi
Dünya bitkisel beslenmeye geçseydi, mevcut tarım arazisinin yaklaşık dörtte üçü doğaya iade edilebilirdi. İnsanlığın elindeki yeniden doğallaştırma için en büyük tek fırsat budur.
Öğün öğün
Tek bir tabağın dünyaya maliyeti aslında nedir.
İklim rakamları soyut gelebilir. Tek bir öğüne indirgendiğinde kişiselleşirler — ve küçük günlük seçimler bir bireyin gıda ayak izinin çoğunu oluşturur.
Bir dana burger vs. bir fasulye burgeri
Tipik bir dana eti köftesi yaklaşık 6–7 kg CO₂ eşdeğeri emisyon üretir. Fasulye veya mercimek köftesi 0,5 kg'ın altında üretir. Aynı tabak için her seferinde on ila on beş kat fark demektir.
İnek sütü vs. yulaf veya soya sütü
Bir bardak inek sütü yaklaşık 120 litre su tüketir ve eşdeğer bir bardak yulaf veya soya sütünün yaklaşık üç katı sera gazı salar. Kahve, kahvaltılık gevrek ve fırın işlerindeki tat ve doku, çoğu insan için bir hafta içinde gerçekten ayırt edilemez hale gelir.
Kültür somonu vs. tofu
Kültür somonunun gizli maliyetleri vardır: onu beslemek için yakalanan vahşi balıklar, antibiyotik kullanımı ve kıyı sularındaki atık kirliliği. Tofunun ayak izi, gram başına benzer protein miktarıyla hem kültür hem de vahşi balığın küçük bir kısmıdır.
Bitkilerle geçen bir yıl
Bir kişinin on iki ayda gerçekten neler tasarruf ettiği.
Bunlar, bir kişi için bir yıl boyunca ortalama bir hepçil diyet ile bitki bazlı bir diyet arasındaki farka dayanan ihtiyatlı tahminlerdir. Bunlar maksimum değil, taban rakamlardır.
~750.000 L
Tasarruf edilen tatlı su
Çoğunlukla hayvancılık için yem mahsulleri yetiştirmek için harcanacak olan su, artı hayvanların doğrudan içme ve işleme suyudur.
~3.300 m²
Açılan arazi alanı
Yaklaşık bir buçuk tenis kortu büyüklüğünde — ormana, sulak alana veya vahşi otlaklara geri döndürülebilecek arazi.
~1,5 t CO₂e
Önlenen sera gazı
Sadece tabağınızdakini değiştirerek, her yıl iki kıta arasındaki bir gidiş-dönüş uçuşuyla kıyaslanabilir.
~200
Kurtarılan hayvan canı
Sektörün yapısından dolayı çoğunlukla tavuklar ve balıklar — ama her biri birer birey.
Metan meselesi
Neden elimizdeki en hızlı iklim manivelası bu.
Sığır, koyun ve keçiler, 20 yıllık bir pencerede CO₂'den yaklaşık 80 kat daha güçlü bir sera gazı olan metanın ana kaynaklarıdır. Ayrıca CO₂'den daha hızlı parçalanır — yani bugün salmayı bıraktığımız her bir kilogram metan, onlarca yıl sonraki yavaş soğumaya değil, hızlı bir soğumaya dönüşür.
Bu durum, hayvansal tarımı azaltmayı, yüzyılın ikinci yarısında değil bu on yılda sonuç veren tek iklim müdahalelerinden biri yapar. Kişisel ve gezegensel çıkarların hemen şimdi aynı yönü gösterdiği nadir bir maniveladır.
Arazi kullanımı
Tarımsal arazilerin %77'si neden bu kadar az insanı besliyor?
Poore ve Nemecek (2018) analizindeki en çarpıcı gerçek, arazi kullanımındaki eşitsizliktir. Hayvancılık – hayvanları beslemek için yetiştirilen bitkiler de dahil olmak üzere – dünyadaki tüm tarım arazilerinin %77'sini kaplar. Bu arazi, dünyanın kalorilerinin %18'ini ve proteininin %37'sini üretir. Bu verimsizliğin aritmetiği, mevcut gıda sistemine karşı çevresel argümanın temelini oluşturur.
Sığır eti
Tarım arazilerinin %60'ından küresel kalorilerin %6'sını üretir. Bir kilogram sığır eti proteininin arazi alanı 164 m²'dir – tofu için 2.2 m²'ye kıyasla. Bu öncelikli olarak otlatma arazilerinden kaynaklanmaz; çoğu yem bitkileri yetiştirmek için gereken arazidir.
Süt ürünleri
Protein birimi başına, yulaf veya soya sütüne göre yaklaşık 10 kat daha fazla arazi kullanır. Bunun çoğu dolaylıdır – ineklerin doğrudan otladığı otlak yerine, süt ineklerinin yediği yem bitkilerini yetiştiren arazi.
Domuz ve tavuk
Protein gramı başına sığır etinden çok daha düşük arazi ayak izine sahiptir, ancak yine de baklagillere göre 3-10 kat daha yüksektir. Karşılaştırma önemlidir, çünkü tüm hayvansal ürünlerden – sadece sığır etinden değil – uzaklaşarak serbest kalan arazi, anlamlı ekosistem restorasyonunu mümkün kılar.
Eğer dünya bitki bazlı olsaydı
Poore ve Nemecek, küresel olarak bitki bazlı diyetlere geçişin tarım arazilerinin %75'ini – kabaca ABD, Çin, AB ve Avustralya'nın toplamı büyüklüğünde bir alanı – serbest bırakabileceğini, aynı zamanda dünya nüfusunu şu anda üretilenden daha fazla kaloriyle besleyebileceğini tahmin etti.
Biyoçeşitlilik
Altıncı büyük yok oluş ve onun önde gelen nedeni.
IPBES Küresel Biyoçeşitlilik Değerlendirmesi (2019), şu anda yaklaşık 1 milyon hayvan ve bitki türünün neslinin tükenme tehdidi altında olduğunu buldu – insanlık tarihindeki herhangi bir zamandan daha fazla. Ana neden arazi kullanım değişikliği olup, küresel ormansızlaşmanın %70'ini tarımsal genişleme oluşturmaktadır. Hem otlatmanın doğrudan etkisi hem de yem bitkisi üretiminin dolaylı etkisi olan hayvan tarımı, bu genişlemenin çoğundan sorumludur.
Özel mekanizma önemlidir: yerel habitat, monokültür ekinlerine veya otlaklara dönüştürüldüğünde, bu habitata bağımlı uzman türler hayatta kalamaz. Gidecek başka yerleri yoktur. Genelci türler bozulmuş manzaralarda gelişirken; uzmanlar ölür. Sonuç, biyolojik karmaşıklığın biyolojik basitlikle sürekli yer değiştirmesidir. Bunu tersine çevirmek, arazinin serbest bırakılmasını gerektirir – ve büyük ölçekte araziyi serbest bırakmanın en doğrudan yolu, gıda üretimini bitki bazlı sistemlere kaydırmaktır.
Okyanuslar ve su ürünleri yetiştiriciliği
Gıda sisteminin su altında yaptıkları.
Tarımsal atıklar – esas olarak yem bitkilerinde kullanılan gübrelerden kaynaklanan azot ve fosfor – nehirlere ve nihayetinde kıyı okyanuslarına akarak ötrofikasyona neden olur: oksijen seviyesini düşüren ve ölü bölgeler oluşturan patlayıcı yosun büyümesi. Şu anda küresel olarak 400'den fazla belgelenmiş okyanus ölü bölgesi bulunmaktadır; en büyüğü Mississippi nehrinin ağzında yaklaşık 70.000 km²'lik bir alanı kaplamaktadır. Bu bölgeler, yem bitkisi üretiminin artmasıyla birlikte genişlemektedir.
Su ürünleri yetiştiriciliği – balık ve deniz ürünleri çiftçiliği – uzun süre aşırı avlanmaya bir çözüm olarak teşvik edildi. Bazı şekillerde öyle de olabilir. Ancak yoğun somon ve ton balığı yetiştiriciliği, yem olarak büyük miktarlarda vahşi avlanmış 'yem balığı' gerektirir – yani çiftlik somon üretimi, yerine geçmesi gereken aşırı avlanmayı teşvik eder. Deniz kafesleri ayrıca atıkları ve hastalıkları kıyı sularında yoğunlaştırarak bitişik vahşi balık popülasyonlarına zarar verir. En iyi performans gösteren su ürünleri yetiştiriciliği sistemleri, yem girdisi gerektirmeyen ve su kalitesini iyileştirebilen kabuklu deniz ürünleri ve deniz yosunudur.
Bilim kurumları ne diyor?
Kurumsal sesler, kendi sözleriyle.
"Bitki bazlı gıdalar açısından zengin diyetlere geçiş, sera gazları, arazi kullanımı, su kullanımı ve kirlilik açısından çiftlikten sofraya kadar çevresel etkileri azaltmak için büyük fırsatlar sunmaktadır."
"Küresel bir bitki bazlı diyete geçiş, gıda üretiminden kaynaklanan sera gazı emisyonlarını 2050 yılına kadar %70'e kadar azaltabilir."
"Gıda sistemi, küresel sera gazı emisyonlarının dörtte birinden fazlasından sorumludur. Daha az hayvansal ürün yemek, bireylerin atabileceği en güçlü adımlardan biridir."
"Arazi bozulması, biyolojik çeşitlilik kaybı ve iklim değişikliği, aynı temel zorluğun üç farklı yüzüdür: insan faaliyetlerinin gezegen üzerinde yarattığı giderek tehlikeli hale gelen baskılar."
"Gezegen için yapabileceğiniz en önemli tek şey, daha az hayvan yemektir."
— Joseph Poore, Oxford University (bugüne kadarki gıdanın çevresel etkisine dair en kapsamlı analizin başyazarı)