Veganlık, gıdanın gerçekte nasıl çalıştığı bağlamında.
Vegan bir diyet, çevresel ayak izinizi azaltmak için en etkili bireysel kaldıraçtır. Ancak bireysel diyetler, gıda sistemleri, tedarik zincirleri ve topluluklar içinde yer alır ve atık, mesafe, ambalaj ve gıdayı yetiştiren insanlara da dikkat ettiğinizde kazanımlar katlanır. Bu sayfa noktaları birleştirir.
Ortalama diyetin sera gazı ayak izinin üçte ikisi, size nasıl ulaştığından değil, ne yediğinizden kaynaklanır. 38.000 çiftliği kapsayan 2018 tarihli bir Science meta-analizi (Poore & Nemecek), ortalama vegan diyetinin, ortalama et ağırlıklı diyetin iklim etkisi üzerinde kabaca dörtte bir etkiye sahip olduğunu buldu — elektrikli araba sürmek, daha az uçmak veya her şeyi geri dönüştürmekten daha büyük bir azalma. Diyet kaldıraçtır.
Çoğu gıda için taşımacılık, toplam emisyonların %10'undan azını oluşturur. Yerel olarak yetiştirilen bir biftek, başka bir kıtadan gönderilen tofunun ayak izinden çok daha yüksektir. 'Yerel ye' iki bitkisel gıdayı karşılaştırırken güzel bir ilke olabilir; ancak asla ithal bitkisel gıdalar yerine hayvansal gıdaları seçmek için kullanılmamalıdır.
Üretilen tüm gıdaların yaklaşık üçte biri israf edilmektedir ve en yüksek israf oranları varlıklı hanelerdedir. İsraf edilen hayvansal ürünler, muazzam bir gömülü ayak izi taşır. Pratik çözümler: daha sık yüz yüze alışveriş yapın, iki gün içinde artıkları dondurun, 'bitirmelik' tarifler öğrenin (frittata tarzı nohut pankekleri, kızarmış pilav çeşitleri, mercimek çorbaları, dondurucu smoothie'leri) ve çoğu ürün için yazılı tarihten çok duyularınıza güvenin.
"Diyet kaldıraçtır. Her şey onu birleştirir."
Veganlık bazen bireyci olarak çerçevelenir, ancak en dayanıklı gıda sistemleri kolektiftir - topluluk bahçeleri, gıda kooperatifleri, onur odaklı gıda bankaları, şehir meyve bahçeleri, okul bahçeleri, tahsisatlar ve tohum kütüphaneleri. Bunlardan birine katılmak veya desteklemek, bitki bazlı beslenmeyi yeni olmaktan çok normal hale getiren sosyal dokuyu oluşturur.
Sürdürülebilirlik aynı zamanda biyoçeşitliliği, suyu, toprak sağlığını, hayvan refahını ve insan haklarını da kapsar. Bitki bazlı bir diyet bunların hepsini aynı anda iyileştirir, ancak en temiz versiyonu bile hurma yağının nereden geldiğine (turbalıkların ağaçlandırılması), fındıkların nasıl sulandığına (Kaliforniya bademleri) ve tarım işçilerine adil ödeme yapılıp yapılmadığına (kakao ve kahve) dikkat eder.
Litre başına su ayak izini yaklaşık %90 ve karbon ayak izini %65-70 oranında azaltır. Soya proteinde süt ürünleriyle eşleşir; yulaf kahvede daha kremsidir.
Haftada bir aile boyutunda bir takas, kişi başına yılda yaklaşık 50 kg CO₂ tasarrufu sağlar - bu, kısa mesafeli bir uçuşla aynıdır.
Şişelenmiş su, musluk suyunun karbon ayak izinin 1.400 katına sahiptir. Yeniden kullanılabilir bir filtre, birkaç ay içinde maliyetini çıkarır.
Tahılları, fasulyeleri ve sosları toplu pişirmek, ocak emisyonlarını yarıya indirir ve hafta içi yemek israfını sessizce ortadan kaldırır.
Dolu bir dondurucu boş bir dondurucudan daha verimlidir ve çöp sahasındaki yiyecek israfı, evde kontrol ettiğimiz en hızlı iklim tetikleyicilerinden biridir.
Birleşik üretim, arazi kullanımı değişimi ve ulaşım. Daha düşük daha iyidir.
Poore & Nemecek, Science 2018 (38.700 çiftlik, 119 ülke)
Ortalama Birleşik Krallık yetişkini, tüm kaynaklar (yalnızca gıda).
| Diyet | kg CO₂e/gün | Kara (m²) | Su (L) |
|---|---|---|---|
| Yüksek et tüketicisi (>100g/d) | 10.2 | 8.4 | 6,700 |
| Orta et tüketicisi (50–100g/d) | 7.5 | 6.0 | 5,200 |
| Düşük et tüketicisi (<50g/d) | 5.4 | 4.2 | 4,000 |
| Balık tüketicisi | 4.7 | 3.4 | 3,200 |
| Vejetaryen | 3.8 | 2.8 | 2,800 |
| Vegan | 2.5 | 1.6 | 2,200 |
Kaynak: Scarborough ve diğerleri, Nature Food 2023.
Hayvancılık, Dünya'daki tüm tarım arazilerinin %77'sini işgal ederken, kalorilerin yalnızca %18'ini ve proteinin %37'sini sağlar. Dünya bitki bazlı bir diyete geçseydi, küresel tarım arazileri %75 oranında küçülürdü - ABD, Çin, AB ve Avustralya'nın toplamı büyüklüğünde bir alan orman, savana ve sulak alana geri dönerdi. Hiçbir teknoloji, hiçbir politika, hiçbir bireysel eylem ekolojik restorasyon için karşılaştırılabilir potansiyele sahip değildir.
Bir kilo sığır eti 15.400 litre su gerektirirken, bir kilo mercimek 1.250 litre su gerektirir. Tek bir biftek, iki aylık duştan daha fazla su kullanır. Kuraklığa eğilimli bölgelerde (Kaliforniya, İspanya, Murray-Darling) hayvancılık su çekimlerinde başı çekerken, küçük tüketicilerden rasyon yapmaları istenir. Bitki bazlı beslenmek, kişisel su ayak izinde yapılabilecek en büyük tek azalmadır.
FAO'ya göre, küresel balık stoklarının %34'ü aşırı avlanmıştır ve %60'ı maksimum sürdürülebilir verimine kadar avlanmaktadır. Dip trolü, zincir yüklü ağları deniz tabanında sürükleyerek yüzyıllık mercanları yok eder; avlanan yan ürünler her yıl 300.000 cetacean'ı öldürür. "Sürdürülebilir deniz ürünleri" etiketleri rutin olarak tartışılır - Seaspiracy eleştirilerine bakın. Savunulabilir konum, denizden bitki (deniz yosunu, alg) yemek veya hiç yememektir.
100g protein üretmek için gereken arazi alanı (metrekare).
Kaynak: Poore & Nemecek, Science 2018.
Endüstriyel hayvan tarımını inşa eden seçimlerin kısa bir zaman çizelgesi.
Tavuklar yıl boyunca kapalı alanlarda yetiştirilebiliyor. İlk entegre kümes hayvanı işletmeleri ortaya çıkıyor.
Büyük ölçekli kapalı alanlarda yetiştirme mümkün hale geliyor. Sığırlar besihanelere taşınıyor; domuzlar ve tavuklar kalıcı olarak kapalı mekanlara geçiyor.
Frances Moore Lappé, hayvanlara mahsul beslemenin verimsizliği üzerine ilk popüler anlatıyı yayınlıyor.
FAO, hayvan tarımının iklim değişikliği, ormansızlaşma ve biyoçeşitlilik kaybının en üst düzey sürücülerinden biri olduğunu doğruluyor.
Science, şimdiye kadar bir araya getirilen en büyük çiftlikten çiftliğe veri setini yayınlıyor. Bitki bazlı diyetler, gıda sistemi arazi kullanımını %76 ve emisyonları ~%50 azaltıyor.
Gezegensel bir sağlık diyeti — çoğunlukla bitkiler, çok az et — ekolojik sınırlar içinde 10 milyar insanı beslemek için bilimsel fikir birliği olarak ortaya çıkıyor.
Fasulye, mercimek ve tam tahılları ana yemek yapın; her türlü hayvansal ürünü garnitür olarak düşünün veya tamamen atlayın. Bu tek değişiklik, mutfaktaki diğer neredeyse tüm 'yeşil' seçimlerden daha ağır basar.
Planlama yapan haneler yaklaşık üçte bir daha az gıda israf eder. Gıda atıkları, bir ülke olarak sayıldığında dünyanın en büyük üçüncü kirleticidir.
Bir torba mercimek, bir çuval pirinç ve bir kutu sebze, hazır yemeklerden daha fazla yol kat eder, hem paketleme hem de para açısından.
Küçük bir balkon bokashi kutusu bile döngüyü kapatır. Çöp depolama alanlarında çürüyen yiyeceklerden kaynaklanan metan, yirmi yıl içinde CO₂'den daha hızlı bir iklim zorlayıcıdır.
Küresel soyanın %75'inden fazlası soya sütü yapmak için değil, hayvancılığı beslemek için yetiştirilir. Amazon'u tahrip eden soya hayvansal yemdir; doğrudan insan tüketimi için olan soya ağırlıklı olarak Avrupa, ABD ve yağmurla beslenen Asya'dan gelir.
RSPO onaylı hurma yağı içeren veya hurma yağı içermeyen ürünleri tercih edin. 'Vegan' olsalar bile onaysız hurma yağı kullanan gıda markalarından kaçının.
Bademler Kaliforniya'da çok su kullanır, ancak gram protein başına yine de süt veya sığırdan çok daha az su ve arazi kullanır. Çeşitlilik yardımcı olur - bademleri yer fıstığı, ayçiçeği tohumu, kenevir tohumu ve yulaf ile değiştirin.
İklim için değil — verim düşüktür, bu nedenle arazi kullanımı artar. Organik genellikle biyoçeşitlilik ve toprak için daha iyidir. Her ikisi de önemlidir; bağlama göre seçin.
Ulaşım tipik olarak gıda emisyonlarının %5-10'udur; üretim %80-90'dır. Yerel bir biftek, ithal mercimekten hala 5 kat daha fazla emisyon üretir. Yerel bitkiler ithal bitkileri yener; ithal bitkiler herhangi bir hayvansal ürünü yener.
Biraz farklı refah etkileri var, ancak besili sığırdan daha benzer veya daha yüksek bir karbon ayak izi var (sığırlar daha uzun yaşar, daha fazla metan yayar). Ölçeklenebilir değil: herkesin otla beslenen sığır eti yemesi için Dünya'da yeterli arazi yok.
Çoğu bitkiden daha fazla su kullanırlar, ancak gram besin başına yine de süt veya sığırdan daha az su kullanırlar. Optimize etmek istiyorsanız, kaju fıstığı, ayçiçeği tohumu, kenevir tohumu ve yulaf daha düşük etkili seçeneklerdir.
Hurma yağı birçok vegan üründe bulunur ve ormansızlaşmanın ciddi bir nedenidir. RSPO sertifikalı veya hurma yağı içermeyen ürünleri tercih edin — hindistan cevizi, ayçiçeği ve kolza yağları alternatiflerdir. (Not: Sığırlar, hurmadan çok daha fazla küresel ormansızlaşmaya neden olur.)
Evdeki en büyük kaldıraç etkili iklim kararı tabakta, arabada veya kazan dairesinde değil.
Poore ve Nemecek'in 38.700 çiftlik ve 119 ülkeyi kapsayan 2018 meta-analizi (Science), et ağırlıklı bir diyetten bitki bazlı diyete geçmenin bir kişinin gıdaya bağlı sera gazı emisyonlarını yaklaşık %73 oranında azalttığı sonucuna varmıştır — çoğu hane için araba veya kazan değiştirmekten daha büyük ve daha hızlı bir kaldıraç.[1]
Aynı veri seti, hayvancılığın dünya tarım arazilerinin %83'ünü işgal ettiğini ancak proteinin sadece %37'sini ve kalorilerin %18'ini sağladığını göstermektedir — hiçbir 'rejeneratif' uygulamanın tam olarak düzeltemeyeceği yapısal bir verimsizlik.[1][2]
2019 EAT-Lancet Komisyonu, gezegen sınırlarını ve küresel sağlığı gözden geçirdikten sonra, kırmızı eti günde ~14 gr ile ve süt ürünlerini günde ~250 gr ile sınırlayan bir 'gezegen sağlığı diyeti' tanımlamıştır — esasen isteğe bağlı küçük eklemelerle bitki bazlı bir beslenme düzeni.[3]
En büyük kazanımlar ikisini de yapmaktan gelir: bitki bazlı beslenin ve bitki bazlı beslenmeyi herkes için kolaylaştıran gıda sistemlerini ve topluluklarını destekleyin.