Tarım yayılması için yangınla temizlenmiş ormanların hava görünümü
Sistemler

Sürdürülebilir yaşam

Veganlık, gıdanın gerçekte nasıl çalıştığı bağlamında.

İyi seçilmiş bir vegan diyeti, gıdanızın çevresel ayak izini önemli ölçüde azaltabilir. Bireysel diyetler; gıda sistemleri, tedarik zincirleri ve topluluklar içinde yer alır ve israf, ulaşım, ambalajlama ve gıdayı yetiştiren insanlara dikkat ettiğinizde daha fazla kazanım elde edilebilir. Bu sayfa noktaları birleştirir.

-%75sera gazı emisyonları
-%75arazi kullanımı
-%66biyoçeşitlilik kaybı
-%54su kullanımı

Gıda neden resmin önemli bir parçasıdır

Gıda türü ve üretimi genellikle ulaşım mesafesinden daha önemlidir. Poore & Nemecek'in 2018 tarihli Science analizi 38,000'den fazla çiftliği kapsamıştır. Scarborough ve meslektaşları tarafından yapılan 2023 tarihli ayrı bir Birleşik Krallık çalışması, vegan diyetlerin sera gazı etkisinin, yoğun et içeren diyetlerin yaklaşık dörtte biri kadar olduğunu tahmin etmiştir. Bir kişinin tasarruf boyutu, başlangıç diyetine bağlıdır; araba sürme veya uçuşla yapılan karşılaştırmalar ise kişinin seyahat alışkanlıklarına bağlıdır.

Yerel her zaman daha az etkili değildir

Birçok gıda için ulaşım, toplam emisyonların nispeten küçük bir payıdır, ancak hava taşımacılığı önemli olabilir. Yerel olarak yetiştirilen bir biftek, deniz yoluyla taşınan tofuya kıyasla genellikle çok daha yüksek bir ayak izine sahiptir. 'Yerel ye' diğer hedefleri destekleyebilir, ancak iklim karşılaştırmaları sadece mesafeye değil; gıda türü, üretim yöntemi, mevsim ve ulaşım şekline göre yapılmalıdır.

Gıda atıkları

Gıda, tedarik zinciri boyunca kaybolur ve israf edilir; UNEP, yenilebilir olmayan kısımlar dahil olmak üzere tüketicilere sunulan gıdanın %19'unun 2022'de israf edildiğini tahmin etmiştir. Bu sadece zengin ülkelerin sorunu değildir. Satın alımları planlayın, artan yemekleri hemen soğutun ve iki gün içinde tüketin veya dondurun ve 'bitir' tariflerini öğrenin. Tavsiye edilen tüketim tarihleri kalite ile ilgilidir, ancak son kullanma tarihini geçersiz kılmak için asla kokuya veya görünüme güvenmeyin.

Bir topluluk bahçesinde domates toplayan bir el
En dayanıklı gıda sistemleri kolektiftir.

"Diyet kaldıraçtır. Her şey onu birleştirir."

Topluluk gıdaları

Veganlık bazen bireyci olarak çerçevelenir, ancak en dayanıklı gıda sistemleri kolektiftir - topluluk bahçeleri, gıda kooperatifleri, onur odaklı gıda bankaları, şehir meyve bahçeleri, okul bahçeleri, tahsisatlar ve tohum kütüphaneleri. Bunlardan birine katılmak veya desteklemek, bitki bazlı beslenmeyi yeni olmaktan çok normal hale getiren sosyal dokuyu oluşturur.

Sanayi balıkçı teknesi ağlarını çekiyor
Endüstriyel balıkçılık, gıda sistemlerinden tüketicilerden en çok gizlenen kısmıdır.

Karbonun ötesinde

Sürdürülebilirlik ayrıca biyoçeşitlilik, su, toprak sağlığı, hayvan refahı ve insan haklarını da kapsar. Bitki bazlı diyetler birçok çevresel baskıyı azaltabilir, ancak her sonucu otomatik olarak iyileştirmez. Palm yağının nereden geldiğini, kurak bölgelerde su yoğun mahsullerin nasıl yetiştirildiğini ve kakao ve kahve gibi tedarik zincirlerindeki tarım işçilerine adil davranılıp davranılmadığını göz önünde bulundurun.

Büyük etkili beş kolay takas

İnek sütünü soya veya yulaf ile değiştirin

Soya ve yulaf sütü, süt ürünlerine kıyasla genellikle litre başına önemli ölçüde daha düşük sera gazı emisyonuna ve tatlı su kullanımına sahiptir; ancak düşüşler ürüne ve ölçüme göre değişiklik gösterir. Soya sütü, yulaf sütüne göre protein içeriği bakımından genellikle süt ürünlerine daha yakındır; zenginleştirilmiş versiyonlarını tercih edin.

Haftada bir kez sığır etini mercimekle değiştirin

Haftalık bir sığır eti öğününü mercimek ile değiştirmek, gıda kaynaklı emisyonları azaltabilir. Tasarruf, porsiyon boyutlarına ve sığır etinin ve mercimeğin nasıl üretildiğine bağlıdır; yolculuk belirtilmeden bir uçuşla kıyaslanamaz.

Musluk suyunu varsayılan yapın

Musluk suyunun güvenli olduğu yerlerde, şişelenmiş su yerine musluk suyunu tercih etmek genellikle ambalaj atığını önler ve çevresel etkileri düşürür. Fark, şişeleme ve taşımaya bağlıdır; filtreler sadece gerektiği durumlarda kullanılmalıdır ve tasarruf miktarı değişebilir.

Bir tencere yemek yapın, iki kez yiyin

Tahıl, bakliyat ve sosları toplu halde pişirmek, sürekli pişirme işlemini azaltabilir ve malzemeleri verimli kullanmanıza yardımcı olur. Tasarruflar ocak tipine, porsiyon büyüklüğüne, saklama ve yeniden ısıtma yöntemine bağlıdır; yiyecekleri güvenli bir şekilde porsiyonlayın ve soğutun.

Bugün yiyemeyeceğinizi dondurun

Dolu bir dondurucu boş bir dondurucudan daha verimlidir ve çöp sahasındaki yiyecek israfı, evde kontrol ettiğimiz en hızlı iklim tetikleyicilerinden biridir.

Kilogram gıda başına sera gazı emisyonları

Çiftlikler ve tedarik zincirleri genelindeki küresel ortalamalar. Düşük olması daha iyidir; her bir gıdanın kilogramı besin değeri açısından eşdeğer değildir.

kg CO₂-eşdeğeri / kg

  • Sığır eti (sığır sürüsü)99.48
  • Kuzu ve koyun eti39.72
  • Peynir23.88
  • Domuz eti12.31
  • Kümes hayvanı eti9.87
  • Tofu3.16
  • Bezelye0.98
  • Kuruyemiş0.43

Poore & Nemecek, Science 2018, Our World in Data aracılığıyla

Kısaca rakamlar

-%75
sera gazı emisyonları
Vegan diyete karşı yüksek etli diyetler; 55.504 Birleşik Krallık yetişkini; Scarborough 2023
-%75
arazi kullanımı
Aynı Birleşik Krallık karşılaştırması; geniş belirsizlik aralıklarına sahip tahminler
-%66
biyoçeşitlilik kaybı
Aynı Birleşik Krallık karşılaştırması; modellenmiş bir etki göstergesi
-%54
su kullanımı
Aynı Birleşik Krallık karşılaştırması; ortalama, bireysel tasarruf garantisi değildir

Günlük diyet ayak izleri, karşılaştırıldı

55,504 Birleşik Krallık çalışması katılımcısı için modellenmiş medyan değerler, 2,000 kcal/gün, yaş ve cinsiyet bazında standardize edilmiştir; sadece gıda.

Diyetkg CO₂e/günKara (m²)Su (L)
Yüksek et tüketicisi (>100g/d)10.216.78890
Orta et tüketicisi (50–100g/d)7.011.28780
Düşük et tüketicisi (<50g/d)5.48.31710
Balık tüketicisi4.76.31710
Vejetaryen4.26.01530
Vegan2.54.37410

Kaynak: Scarborough ve diğerleri, Nature Food 2023.

Arazi — çoğu tartışmayı bitiren ölçüt

Poore & Nemecek'in 2018 analizi, hayvansal ürünlerin kalorilerin %18'ini ve proteinin %37'sini sağlarken tarım arazilerinin yaklaşık %83'ünü kullandığını tahmin etmiştir. Hayvansal ürünlerin olmadığı senaryo, tarım arazisi kullanımını ABD, Çin, AB ve Avustralya toplamına kıyasla yaklaşık %75 oranında azaltmıştır. Açığa çıkan uygun arazilerin eski haline getirilmesi doğaya fayda sağlayabilir ancak kasıtlı politika ve arazi yönetimi gerektirir.

Su — insanları şaşırtan ölçüt

Sığır etinin küresel ortalama toplam su ayak izi kilo başına yaklaşık 15,400 litredir. Bu değer yağış, yüzey ve yeraltı suyu tüketimini ve kirlilikle ilgili bir bileşeni içerir, bu nedenle duştan gelen suyla eşdeğer değildir. Baklagiller protein gramı başına genellikle sığır etinden daha az toplam su gerektirir, ancak yerel sulama ve su kıtlığı önemlidir. Sığır etini baklagillerle değiştirmek, bir diyetin su ayak izini azaltabilir.

Balık — sessiz çöküş

FAO'nun 2025 değerlendirmesi, incelenen deniz balığı stoklarının %35.5'ini aşırı avlanmış, %64.5'ini ise biyolojik olarak sürdürülebilir olarak sınıflandırdı. Dip trolü, savunmasız mercanlar dahil olmak üzere deniz tabanı habitatlarına zarar verebilir ve balıkçılıkta yan avlanma, deniz memelilerini ve diğer vahşi yaşamı tehdit eder. Sonuçlar balıkçılık türüne ve yönetimine göre değişir; deniz ürünleri sertifikasyonu kendi standartlarına ve kanıtlarına göre değerlendirilmelidir. Deniz yosunu ve algler, hayvansal olmayan seçenekler sunar.

Kilogram gıda başına arazi kullanımı

Bir kilogram üretmek için bir yıl boyunca kullanılan arazinin küresel ortalamaları. Düşük olması daha iyidir.

m² / kg / yıl

  • Kuzu ve koyun eti369.81
  • Sığır eti (sığır sürüsü)326.21
  • Peynir87.79
  • Domuz eti17.36
  • Kümes hayvanı eti12.22
  • Bezelye7.46
  • Yumurta6.27
  • Tofu3.52

Poore & Nemecek, Science 2018, Our World in Data aracılığıyla

Pratik adımlar ve dönüm noktası niteliğindeki çalışmalar

Endüstriyel hayvan tarımını inşa eden seçimlerin kısa bir zaman çizelgesi.

  1. Başla

    Gıda tercihlerinizi gözden geçirin

    En sık tükettiğiniz hayvansal ürünleri belirleyin ve beslenme açısından uygun bitki bazlı alternatifleri araştırın.

  2. 1. Hafta

    Faydalı ikameler planlayın

    Tanıdık yemeklerde fasulye, mercimek veya tofu kullanmayı deneyin ve tek bir ürün yerine bütün bir beslenme düzenini düşünün.

  3. 1. Ay

    Önlenebilir israfı azaltın

    Porsiyonları planlayın, yiyecekleri düzgün saklayın ve artanları güvenli bir şekilde değerlendirin. Gerçekçi olarak tüketebileceğiniz miktarlarda satın alın.

  4. 2018

    Küresel gıda etkisi analizi

    Poore ve Nemecek, dünya genelinde hayvansal ürünlerin kaldırılmasının tarım arazisi kullanımını %76, gıda emisyonlarını ise %49 oranında azaltabileceğini tahmin etmiştir.

  5. 2019

    EAT–Lancet referans diyeti

    Komisyon, daha geniş gıda sistemi değişikliklerinin yanı sıra, az miktarda hayvansal gıda içeren, büyük ölçüde bitki bazlı bir referans diyeti önermiştir.

  6. 2023

    Birleşik Krallık beslenme ayak izi çalışması

    Scarborough ve meslektaşları, 55.504 Birleşik Krallık yetişkininin beslenme düzenlerini çevresel verilerle ilişkilendirmiştir. Vegan diyetlerin, her beş göstergede de yüksek etli diyetlere göre daha düşük tahmini etkilere sahip olduğu görülmüştür.

Bir hanenin karbon ayak izini en hızlı düşüren alışkanlıklar

Tabağın merkezini değiştirin

Fasulye, mercimek ve tam tahılları ana yemek yapın; her türlü hayvansal ürünü garnitür olarak düşünün veya tamamen atlayın. Bu tek değişiklik, mutfaktaki diğer neredeyse tüm 'yeşil' seçimlerden daha ağır basar.

Haftalık menü planlayın

Öğünleri planlamak ve elinizde neler olduğunu kontrol etmek israfı azaltmaya yardımcı olabilir. Gıda kaybı ve israfı, küresel sera gazı emisyonlarının tahmini %8–10'unu oluşturur; bu oran sadece evsel atıkları değil, tedarik zincirindeki kayıpları da kapsar.

Bütün alın, basit pişirin

Bir torba mercimek, bir çuval pirinç ve bir kutu sebze, hazır yemeklerden daha fazla yol kat eder, hem paketleme hem de para açısından.

Kalanları kompost yapın

Uygun ve kaçınılmaz gıda atıklarını kompost yapmak, besin maddelerini toprağa geri kazandırabilir. Bokashi atıkları fermente eder ancak ileri bir toprak veya kompost aşaması gerektirir; sadece bir çöp kutusu süreci tamamlamaz. Çöplüklere atılan gıdalar, yirmi yıl boyunca CO₂'den kütle birimi başına daha güçlü bir ısınma etkisine sahip olan metan gazı üretebilir.

Sıkça sorulan sorular

Soya sütü Amazon için kötü mü?

Küresel soyanın dörtte üçünden fazlası soya sütü ve tofu gibi gıdalardan ziyade hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Soya üretimi ormansızlaşmaya katkıda bulunabilir ancak kaynak yönetimi farklılık gösterir; tüm yemlik soyanın Amazon ile bağlantılı olduğunu veya tüm gıdalık soyanın ormansızlaşmadan arındırılmış olduğunu varsaymayın. Üreticilerin kaynak bilgilerini kontrol edin.

Hurma yağına ne dersiniz?

RSPO onaylı hurma yağı içeren veya hurma yağı içermeyen ürünleri tercih edin. 'Vegan' olsalar bile onaysız hurma yağı kullanan gıda markalarından kaçının.

Badem sürdürülebilir mi?

Badem sulaması, California'daki su kaynakları üzerinde baskı oluşturabilir. Badem sütü, litre başına genellikle süt ürünlerinden daha az tatlı su kullanır ancak çok daha az protein içerir, bu nedenle içecekleri ihtiyacınız olan besin değerlerine göre karşılaştırın. Çeşitlilik önemlidir; bademi yer fıstığı, ay çekirdeği, kenevir tohumu ve yulaf ile dönüştürün.

Organik her zaman daha iyi mi?

İklim için değil — verim düşüktür, bu nedenle arazi kullanımı artar. Organik genellikle biyoçeşitlilik ve toprak için daha iyidir. Her ikisi de önemlidir; bağlama göre seçin.

Sürdürülebilirlikle ilgili sorulmaya değer sorular

'Yerel' 'bitki bazlı'dan daha önemli değil mi?

Gıda türü ve üretimi genellikle mesafeden daha önemlidir. Yerel sığır eti genellikle deniz yoluyla taşınan mercimekten çok daha büyük bir iklim ayak izine sahiptir, ancak evrensel bir beş kat oranı yoktur. Yerel her zaman daha düşük etkili değildir: hava taşımacılığı, ısıtmalı seralar, mevsim ve üretim yöntemleri karşılaştırmayı değiştirebilir.

Çimle beslenen sığır eti ne olacak?

Biraz farklı refah etkileri var, ancak besili sığırdan daha benzer veya daha yüksek bir karbon ayak izi var (sığırlar daha uzun yaşar, daha fazla metan yayar). Ölçeklenebilir değil: herkesin otla beslenen sığır eti yemesi için Dünya'da yeterli arazi yok.

Bademler ve avokadolar çevre için korkunç değil mi?

Etkileri, özellikle su stresi altındaki bölgelerde sulama olmak üzere nerede ve nasıl yetiştirildiklerine bağlıdır. 'Besin gramı başına' tanımlanmış bir karşılaştırma değildir ve kaju fıstığı otomatik olarak daha düşük etkili değildir. Çeşitli gıdalar tüketin ve karbon ve arazi kullanımının yanı sıra yerel su stresini de göz önünde bulundurun.

Hurma yağına ne dersiniz?

Palm yağı birçok vegan üründe bulunur ve genişlemesi ormansızlaşmayı tetiklemiştir. Güvenilir sertifikalı kaynakları ve şeffaf tedarik zincirlerini arayın. Onu hindistan cevizi, ayçiçeği veya kolza yağı ile değiştirmek otomatik olarak daha iyi değildir: palm yağı yüksek verime sahiptir, bu nedenle ikameler daha fazla arazi gerektirebilir. Sığır yetiştiriciliği küresel ölçekte palm yağından daha fazla ormansızlaşmaya neden olur.

Kanıtlar ne söylüyor?

Evdeki en büyük kaldıraç etkili iklim kararı tabakta, arabada veya kazan dairesinde değil.

  1. Hayvansal ürünleri tüketmemek, gıdanın çevresel etkisini önemli ölçüde azaltabilir.

    Poore ve Nemecek'in 2018 yılında Science dergisinde yayımlanan çalışması, 119 ülkedeki yaklaşık 38.700 çiftlikten elde edilen verilere dayanmaktadır. Hayvansal ürünlerin olmadığı küresel senaryolarında, gıda kaynaklı sera gazı emisyonları %49, tarım arazisi kullanımı ise %76 oranında azalmıştır. Bunlar modellenmiş küresel değişimlerdir, bireysel tasarruflar garanti edilmez.[1]

  2. Hayvansal ürünler tarım arazilerinin çoğunu kullanır ancak kalorilerin sadece küçük bir kısmını sağlar.

    Aynı çalışma; et, su ürünleri, yumurta ve süt ürünlerinin dünya tarım arazilerinin yaklaşık %83'ünü kullandığını, buna karşılık kalorilerin %18'ini ve proteinin %37'sini sağladığını ortaya koymuştur. Etkiler çiftlikler arasında farklılık gösterdiğinden, beslenme düzeni kadar üretici iyileştirmeleri de önemlidir.[1]

  3. EAT–Lancet referans diyeti büyük ölçüde bitki bazlıdır, kesinlikle vegan değildir.

    2019 EAT–Lancet Komisyonu'nun günlük 2.500 kcal'lik referans diyeti; yaklaşık 14 g kırmızı et ve 250 g süt ürünü içerir ve sıfır kırmızı ete izin veren aralıklar sunar. Protein kaynağı olarak baklagillere, kuruyemişlere ve tam tahıllara vurgu yapar.[2]

Kaynaklar

  1. Poore J. & Nemecek T., 'Reducing food's environmental impacts through producers and consumers', Science, 2018
  2. Willett W. et al., 'Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems', The Lancet, 2019
  3. Scarborough P. et al., 'Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts', Nature Food, 2023
  4. Our World in Data, 'Greenhouse gas emissions per kilogram of food product' (Poore & Nemecek 2018)
  5. Our World in Data, 'Land use per kilogram of food product' (Poore & Nemecek 2018)

Diyeti sistemle eşleştirin

En büyük kazanımlar ikisini de yapmaktan gelir: bitki bazlı beslenin ve bitki bazlı beslenmeyi herkes için kolaylaştıran gıda sistemlerini ve topluluklarını destekleyin.

Eylemde bulunGezegen hakkında oku

İlgili okumalar

Tabağın ötesinde

Vegan yaşam tarzı

Aynı etik, yaşamın geri kalanına uygulanır.

Ortak zemin

Veganlık siyasetin ötesinde

Spektrumdan önce gelen bir etik.

İzle

Vegan belgeselleri

Zihinleri değiştiren filmler.

Temel çıkarımlar

  • Gıda; ulaşım, ev enerjisi ve tüketimin yanı sıra iklim, arazi ve su için önemli bir hanehalkı kaldıracıdır.
  • Diyet değişikliği olmadan sürdürülebilir yaşam, hesaplamaya uymayan bir aritmetiktir: hiçbir geri dönüşüm miktarı, et merkezli bir tabağı dengeleyemez.
  • Evde bitki bazlı varsayılanlar, diğer seçimlerle birleşir — kahvede bitki sütü, çilide fasulye, bolonezde mercimek.
  • Tam yeşil yığın diyet + enerji + ulaşım + tüketimdir; diyet, neredeyse herkesin bugün başlayabileceği yerdir.

Bu sayfayı paylaşın

X'te paylaşFacebook'ta paylaşWhatsApp'ta paylaş

Sıkça sorulan sorular

Gıda sistemleri, küresel emisyonların yaklaşık dörtte biri ile üçte birini oluşturmakta olup ormansızlaşma, tatlı su kullanımı ve biyoçeşitlilik kaybının temel nedenidir. 2018 Oxford çalışmasının baş yazarı Joseph Poore, vegan beslenmeyi Dünya üzerindeki etkinizi azaltmanın "muhtemelen en büyük yolu" olarak nitelendirmiştir.

Okumaya devam edin

Gezegen
Tam çevresel durum.
Hesaplayıcı
Yıllık kişisel ayak iziniz.
Günlük değiştirmeler
Pratik, az çaba gerektiren geçişler.
Vegan ama solcu değil

Hayvan hakları hiçbir partinin tekelinde değildir

Hayvan haklarının hiçbir partinin tekelinde olmadığı — ve siyasi sahiplenmenin harekete neye mal olduğu.

Devam et →