Bir tabak oluşturun, ardından tüm hayvansal içeriklerin en yakın bitkisel eşdeğeriyle değiştirildiği aynı tabağı görün. Emisyonlar, tatlı su ve arazi kullanımı, Poore & Nemecek'in 38.700 çiftliği analiz eden çalışmasındaki perakende satış noktasına kadar olan küresel ortalamalardır.
16,65 kg CO₂e
1,23 kg CO₂e
Hayvansal içerikleri değiştirmek 15,43 kg CO₂e — yani %93 oranında bir azalma — 2.238 litre su (yaklaşık 34 duş) ve 52,01 m² tarım arazisi tasarrufu sağlar. Bunu bir yıl boyunca haftada bir kez yapmak, 802 kg CO₂e eder.
| Gıda | kg CO₂e / kg | Göreceli |
|---|---|---|
| Kıyma (dana) | 99,5 | |
| Kuzu eti | 39,7 | |
| Peynir | 23,9 | |
| Balık (çiftlik) | 13,6 | |
| Domuz eti | 12,3 | |
| Tereyağı | 12,1 | |
| Tavuk göğsü | 9,9 | |
| Zeytinyağı | 6,0 | |
| Yumurta | 4,7 | |
| Esmer pirinç, pişmiş | 4,0 | |
| Beyaz pirinç, pişmiş | 4,0 | |
| Vegan peynir | 3,9 | |
| Bitki bazlı burger köftesi | 3,5 | |
| Süt yoğurdu | 3,5 |
Poore & Nemecek (2018) Science dergisinde yayımlanan, 119 ülkede 38.700 çiftliğin meta-analizidir. Değerler, arazi kullanımı değişikliği, çiftlik, işleme, nakliye, paketleme ve perakendeyi içeren, gıda kilogramı başına perakende satış noktasına kadar olan küresel ortalamalardır.
Nadiren. Nakliye, çoğu gıdanın ayak izinin genellikle yüzde 10'unun altındadır ve sığır eti için yüzde 1'in altındadır. Gıdanın ne olduğu, ne kadar uzağa gittiğinden çok daha önemlidir; bu nedenle proteini değiştirmek, yerel satın almaktan daha etkilidir.
Tek bir 150 gramlık sığır eti porsiyonu yaklaşık 15 kg CO2e taşır — bu, ortalama bir benzinli arabayla yaklaşık 60 km sürmeye eşdeğerdir. Bunu tofu veya mercimekle değiştirmek, bunun yaklaşık yüzde 95'ini ortadan kaldırır.
Farkı kapatmaya yetecek kadar değil. En düşük etkili yüzde 10'luk sığır eti üreticileri bile, gram protein başına en yüksek etkili bezelye veya tofu üreticilerinden birkaç kat daha fazla emisyon yayar.
Yöntem
Bu araç, tam bir karbon hesaplayıcıdan daha dar bir soruyu yanıtlar: belirli bir tabak için protein seçimi ne kadar fark yaratır? Bu çerçeveleme bilinçlidir, çünkü insanların gerçekten karar verdiği şey öğünlerdir.
Yıllık ayak izleri yaklaşık bir gün motive edicidir. Öğün düzeyindeki rakamlar bir menüyle karşılaştığında hayatta kalır: önümüzdeki on dakika içinde verdiğiniz karara bir sayı eklerler. Fasulyeli bir acı biberin sığır etli acı bibere karşı emisyonlarda kabaca 20 kat, arazi kullanımında ise 100 kat fark vardır – bu, porsiyon büyüklüğü, pişirme yöntemi ve ambalajın yanında neredeyse hiçbir şey ifade etmediği kadar büyük bir farktır.
Her değişim, protein gramından ziyade pişmiş ağırlık ve kabaca mutfaktaki rolü temel alınarak eşleştirilir, çünkü tarifler pratikte böyle işler. Bitkisel versiyon daha az protein yoğun olduğunda, araç porsiyonu sessizce şişirmek yerine bunu not eder. Emisyonlar medyan yaşam döngüsü değerlerinden gelir; arazi ve su aynı kaynağı takip eder, böylece üç metrik dahili olarak tutarlı kalır.
Pişirme enerjisi, kendi mutfağınızdaki soğutma ve mağazaya yolculuğunuzun emisyonları hariç tutulur – bunlar genellikle bir öğünün ayak izinin %5'inin altındadır. Ayrıca, dahil edilmesi halinde hayvansal ve bitkisel öğünler arasındaki farkı önemli ölçüde açacak olan ilgili arazinin karbon fırsat maliyeti de hariç tutulur.
Tek bir öğün ölçülebilir hiçbir şeyi değiştirmez. Sığır eti yerine haftada iki kez yapılan aynı değişim, yılda yaklaşık 300–500 kg CO₂ eşdeğerinden kaçınır; bu, kısa mesafeli bir gidiş-dönüş uçuşuna benzer. Araç, tam da bu nedenle hem tek öğünlük sayıyı hem de yıllık rakamı gösterir.
Tipik bir porsiyon başına, yalnızca ana protein bileşeni dahildir.
| Öğün | Hayvansal versiyon | Bitkisel versiyon | Tasarruf edilen emisyon |
|---|---|---|---|
| Acı biber | Kıyma, 150 g | Siyah fasulye + mercimek | ~3,6 kg CO₂e |
| Burger | Sığır eti köftesi, 113 g | Fasulye veya soya köftesi | ~2,6 kg CO₂e |
| Bolognese | Domuz & dana kıyma | Mercimek & mantar | ~1,9 kg CO₂e |
| Köri | Tavuk but, 150 g | Nohut & ıspanak | ~1,3 kg CO₂e |
| Kahvaltı | İki yumurta + tereyağı | Tofu karıştırması | ~0,5 kg CO₂e |
| Kahve | Sütlü latte | Yulaf sütlü latte | ~0,3 kg CO₂e |
Poore & Nemecek (2018) medyan ürün ayak izlerinden türetilmiştir.
Hafta içi tekrarlanan akşam yemeği, özel gün kızartmasından daha değerlidir, çünkü yılda elli kez olur.
Bir değişimin protein yoğunluğu daha düşükse, farkı kapatacak bir yan yemek ekleyin – soya bazlı yoğurt, bir avuç kuruyemiş veya daha büyük bir bakliyat porsiyonu.
1,3 kg'lık bir tasarruf önemsiz görünür. Haftada iki kez yapılan bir alışkanlıkla çarpıldığında 135 kg olur – bir hane ayak izinde görünür hale gelir.
Kahve sütü, sandviç içi ve haftalık kıyma yemeği genellikle bir gıda ayak izini, bir zevk olarak gördüğünüz hiçbir şeye dokunmadan üçte bir oranında azaltır.
Evet, rahatça. Yayınlanmış değerlendirmeler, işleme enerjisi hesaba katıldığında bile bitkisel burgerleri sığır etinin emisyonlarının kabaca onda biri ve arazi kullanımının yirmide biri olarak gösteriyor.
Sınırda yardımcı olurlar. Mevsimlik ve yerel olması, nakliye ve ısıtmalı sera payını azaltır ki bu küçüktür; büyük payı protein seçimi belirler.
İklim açısından evet – kilogram başına sığır etinin kabaca onda biri. Hayvanlar açısından en kötü yaygın seçimdir, çünkü kilogram et başına çok daha fazla birey öldürülür.
Belirli bir tabak için belki ±%30 içinde ve aynı tabağın iki versiyonu arasında bir karşılaştırma olarak çok daha güvenilirdir.
Görüntülenen rakamda değil, ancak önemlidir: yüksek gelirli hanelerde satın alınan gıdanın yaklaşık beşte biri çöpe atılır ve sığır etli bir yemeğin israf edilmesi, etkin ayak izini ikiye katlar.