Akran değerlendirmeli yaşam döngüsü verileri kullanılarak 24 karşılaştırma — sera gazları, arazi, su ve protein, gıda kilogramı veya 100 g protein başına.
Dana eti, yaygın kullanılan en fazla emisyon yoğun gıdadır: geviş getiren hayvanların metanı, yem üretimi ve otlak genişlemesi üst üste baranır. Mercimek kendi azotunu sabitler, yem dönüşüm adımına ihtiyaç duymaz ve protein açısından dana etiyle neredeyse grama gramına eşleşir.
Sığırları soya ile beslemek, protein ve kalorilerin çoğunu israf eder. Soyayı doğrudan tofu olarak yemek, bu dönüşüm kaybını ortadan kaldırır, bu nedenle tofunun ayak izi, dana etinin yanında yuvarlama hatasıdır.
Her bitkisel süt, üç çevresel eksende de süt ürünlerini geride bırakır. Yulaf, en güçlü her yönlüdür: düşük su kullanımı, ılıman büyüme bölgeleri ve badem tarzı sulama baskısı yoktur.
Peynir, bir kilogram yapmak için yaklaşık on litre süt gerektiği için, dana eti ve kuzu etinden sonra en çok emisyon yoğun üçüncü gıdadır. Kuruyemiş bazlı peynirler hayvanı tamamen atlar, ancak ağaç kuruyemişleri hala suya susamıştır.
Tavuk genellikle düşük karbonlu et olarak tanıtılır ve sığır etinden daha düşüktür; ancak kilogram başına nohuttan altı kat daha fazla emisyon yayar ve kilogram yiyecek başına herhangi bir büyük hayvandan çok daha fazla hayvanın hayatına mal olur.
Fermente edilmiş tam soya fasulyesi, B vitaminleri eklerken fasulyenin lifini ve proteinini korur. Domuzlara, çoğu ayak izinin kaynaklandığı kilogram et başına birkaç kilogram ürün yedirilmelidir.
Yumurta emisyonlarda orta sıralarda yer alırken, diyet kolesterolü açısından en uç noktadadır. Zerdeçal ve karabiber ile hazırlanan tofu menemen, benzer bir tabak sunarken daha fazla protein ve kolesterol içermez.
Tereyağını zeytinyağı ile değiştirmek, kardiyovasküler risk için en yüksek kanıtlı tek diyet değişikliklerinden biridir ve aynı zamanda yemeğinizdeki yağın iklim maliyetini de yarıya indirir.
Kuzu eti, emisyonlar açısından sığır etinden sonra ikinci, birçok sistemde ise kilogram başına arazi kullanımında ilk sıradadır. Fasulye ise her eksenin zıt ucunda yer alır ve raf üzerindeki gram başına en ucuz proteindir.
Somon EPA ve DHA üretmez, bunları alglerden biriktirir. Alg yağını doğrudan almak, yem-balık talebini, ağ kafeslerinin deniz biti ve kaçış sorunlarını ve kirletici yükünü ortadan kaldırır.
Karides çiftçiliği, depolanan kıyı karbonunu serbest bırakan mangrovların temizlenmesi nedeniyle en yoğun karbonlu deniz ürünleri arasında yer almaktadır. Sertçe kızartılmış mantar sapları, ısırığı yakından kopyalar.
Her ikisi de konsantre şekerlerdir, bu nedenle besin değerleri neredeyse aynıdır. Fark etik: bal, bir arının kışlık yiyecek deposudur ve ticari olarak şeker şurubuyla değiştirilir.
Deri sadece bir yan ürün değildir: deriler sığırların devasa ayak izinin bir kısmını taşır ve krom tabaklama ciddi bir su kirliliği kaynağıdır. Kaktüs, mantar, miselyum ve ananas yaprağı alternatifleri artık çanta ve ayakkabılar için performans gösteriyor.
Yün, onu üreten koyunun metan ve arazi ayak izini taşır. Sıcaklık için geri dönüştürülmüş sentetik dolgu, kenevir ve liyosel karışımları, etkinin çok küçük bir kısmıyla performansı karşılar.
Burger, farkı gösteren en net tek yemek örneğidir. Bir kara fasulye veya mercimek köftesi, dana etli versiyonun iklim etkisinin yaklaşık %3'ü kadar maliyete sahiptir ve hiçbir etin içermediği lifi ekler.
Direnç eğitimi sırasında bezelye ve peynir altı suyu takviyesini karşılaştıran randomize denemeler, protein alımı eşleştirildiğinde güç ve yağsız kasta eşdeğer kazanımlar bulmaktadır. Bezelye gram başına daha az lösin içerir, bu nedenle biraz daha büyük bir porsiyon farkı kapatır.
Jelatin, domuz derisi ve sığır postundan elde edilen hidrolize kolajendir. Kırmızı deniz yosunundan elde edilen agar, daha sert jelleşir ve sıcak bir ortamda erimez; bu da seyahat tatlıları ve sıcak iklimler için kullanışlıdır.
Fermente soya, süt yoğurduyla aynı canlı kültürleri içerir ve şekersiz versiyonları çok daha az doymuş yağ ile biraz daha fazla proteine sahiptir.
Buğday gluteni en yoğun yaygın bitkisel proteindir ve et gibi marine edilebilir. Çölyak hastaları için uygun değildir, ancak diğer herkes için yavaş pişirilmiş dana etine en yakın dokusal eşleşmedir.
Kakao oranı %70'in üzerindeki çoğu bitter çikolata hiç süt içermez. Sütlü çikolatanın flavanol içeriğinin birkaç katını ve demir içeriğinin beş katını taşır.
Öğütülmüş keten tohumu en ucuz güvenilir ALA kaynağıdır, ancak EPA ve DHA'ya dönüşümü sınırlıdır. Tamamı bitki bazlı çözüm, ALA için keten tohumu ve günlük küçük bir yosun yağı kapsülüdür.
Güçlendirilmiş soya sütü, inek sütünün besin değerine en yakın bitkisel süttür ve bir yaşından büyük çocuklar için çoğu beslenme kılavuzunda referans olarak kullanılan bitkisel süttür.
Mikoprotein tarlalarda değil, fermantasyon tanklarında yetiştirilir, bu nedenle arazi ihtiyacı neredeyse hiç hissedilmez. Etiketi kontrol edin: bazı formülasyonlar hala yumurta akı ile bağlanmaktadır.
Genç yeşil jak meyvesi, yavaş pişirilmiş domuz eti gibi parçalanır ve barbekü sosunu iyi emer. Bu bir karbonhidrattır, protein değil, bu yüzden onu fasulye veya fasulye bazlı bir garnitür ile servis edin.
Sığır eti, kuzu eti ve çiftlik karidesi, kilogram başına ve 100 g protein başına açık ara en yüksek sera gazı emisyonlarına sahiptir; peynir ve diğer geviş getiren süt ürünleri takip eder. Baklagiller, tahıllar, tofu ve çoğu sebze bir büyüklük derecesi daha düşüktür.
Rakamlar, Poore & Nemecek'in 2018 Science makalesindeki ~119 ülkede 38.700 çiftlikten elde edilen en kapsamlı yaşam döngüsü veri kümesinden ve her karşılaştırma sayfasında belirtilen kaynaktan alınmıştır.
Çok az. Taşıma genellikle gıda emisyonlarının küçük bir kısmını oluşturur ve otla beslenen sığırlar genellikle kilogram başına daha fazla metan yayar ve yoğun olarak yetiştirilen sığırlardan daha fazla araziye ihtiyaç duyar. Seçtiğiniz gıda, ne kadar yol katettiğinden çok daha önemlidir.
Karşılaştırmalar nasıl işliyor
Karşılaştırma sayfaları kullanışlıdır ve kötüye kullanımı kolaydır. Buradaki rakamlar tek bir metodolojiyi izler ve varsayımlar belirtilir, böylece onlarla muğlak bir şekilde değil, tam olarak aynı fikirde olmayabilirsiniz.
Çevresel rakamlar ağırlıklı olarak Poore ve Nemecek'in 2018'de Science dergisinde yayımlanan sentez çalışmasına dayanır. Bu çalışma, 119 ülkede yaklaşık 38.700 çiftlikten alınan yaşam döngüsü değerlendirmelerini bir araya getirmiştir ve türünün hâlâ en büyük veri kümesidir. Emisyonları, arazi kullanımını, tatlı su çekimlerini ve ötrofikasyonu çiftlikten perakendeye kadar kapsar. Bir ürün bu veri kümesinde yoksa, ulusal yaşam döngüsü envanterleri veya hakem değerlendirmesinden geçmiş ürün YDÇ'leri kullanılır ve bu şekilde etiketlenir.
Bir ortalama, muazzam bir dağılımı gizler. Sığır üreticilerinin en yüksek etkiye sahip %25'i, kilogram başına en düşük %25'ten yaklaşık on iki kat daha fazla emisyon salar. Bu varyasyon gerçektir ve politika için önemlidir. Ayrıca karşılaştırmayı kurtarmaz: en düşük etkili sığır eti bile, hem emisyonlar hem de arazi kullanımı açısından en yüksek etkili bitkisel proteini hâlâ aşar; bu nedenle ürün ikamesi, bireysel bir kaldıraç olarak üretici optimizasyonundan daha iyi performans gösterir.
Fonksiyonel birimin seçimi, bir karşılaştırmanın görünümünü diğer tüm kararlardan daha fazla değiştirir. Kilogram başına sulu gıdaları kayırır; kalori başına yağları ve sıvı yağları kayırır; protein gramı başına, esas olarak protein olarak tüketilen gıdalar için en adil birimdir. Bu sayfalar protein kaynaklarını karşılaştırdığında birim proteindir ve içecekleri karşılaştırdığında birim hacimdir. Satırlar arasında sessizce birim değiştiren herhangi bir tablo şüpheyle karşılanmalıdır.
Neredeyse tüm gıdalar için üretim baskındır ve taşımacılık, toplam gıda sistemi emisyonlarının yaklaşık %6'sını oluşturur. İstisna, hava yoluyla taşınan çabuk bozulan ürünlerdir ki bu dar bir kategoridir. Yerel olarak üretilen sığır eti, ithal baklagillerden daha düşük etkili değildir; mesafenin ana değişken olduğu sezgisi, gündelik gıda ayak izi muhakemesinde en yaygın hatadır.
Çevresel karşılaştırmalar fiziksel ölçüme dayanır; sağlık karşılaştırmaları ise epidemiyoloji ve daha az sayıda deneye dayanır. Bu sayfalar bir sağlık farkı belirttiğinde, mekanik olasılık, gözlemsel ilişki ve randomize kanıt arasında ayrım yapar ve etki büyüklüğünün tek başına bir kararı yönlendiremeyecek kadar küçük olduğu durumları not eder.
Küresel ortalamalar, beşikten perakendeye, aksi belirtilmedikçe ürünün kilogramı başına. Bireysel üreticiler bir büyüklük mertebesine kadar değişir.
| Gıda | kg CO₂e / kg | Arazi m² / kg | Tatlı su L / kg |
|---|---|---|---|
| Sığır eti (besi sığırı) | ~60 | ~164 | ~15.400 |
| Kuzu eti | ~24 | ~185 | ~10.400 |
| Peynir | ~21 | ~88 | ~5.600 |
| Çiftlik karidesi | ~12 | ~2 | ~3.500 |
| Domuz eti | ~7 | ~11 | ~6.000 |
| Kanatlı eti | ~6 | ~7 | ~4.300 |
| Yumurta | ~4,5 | ~6 | ~3.300 |
| Tofu | ~3 | ~2 | ~2.000 |
| Süt (inek sütü) | ~3 | ~9 | ~630 |
| Baklagiller | ~0,8 | ~3 | ~1.250 |
| Soya sütü | ~1 | ~0,7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
Bir dakikadan kısa sürede en yanıltıcı grafiklerin çoğunu ortaya çıkaran beş soru.
Kilogram başına, kalori başına veya protein gramı başına ve her satırda tutarlı mı?
Çiftlik kapısı, perakende veya tabak mı? İşleme ve soğutmayı hariç tutmak bazı ürünleri önemli ölçüde kayırır.
Pazarlama, bitkiler için ortalamaya karşı hayvansal üretimin en düşük etkili ondalık diliminden sık sık alıntı yapar.
Üretici tarafından finanse edilen YDÇ'ler otomatik olarak yanlış değildir, ancak sponsoru kayıracak sınırlar ve tahsisler seçme eğilimindedirler.
Et, deri, süt ve yan ürünler arasındaki tahsis, manşet rakamını iki katına kadar değiştirebilir.
Bazı ölçütlerde, örneğin yerel biyolojik çeşitlilik ve bozulmuş arazilerdeki toprak karbonu açısından daha iyi olabilir. Kilogram başına emisyonlarda genellikle daha kötüdür, çünkü daha yavaş büyüme, birim et başına daha fazla metan anlamına gelir ve önemli ölçüde daha fazla arazi kullanır.
Bademler, fındık başına su yoğundur, ancak litre süt başına badem sütü hâlâ inek sütünden çok daha az su kullanır. Çevrimiçi dolaşan karşılaştırma genellikle bütün bademleri bir bardak sütle karşılaştırır.
Küresel soyanın yaklaşık %77'si hayvanlara yedirilir. Doğrudan insan tüketimi için soya — tofu, tempeh, soya sütü — üretimin küçük bir azınlığıdır ve genellikle sınır bölgelerinin dışında yetiştirilir.
Yön olarak evet; tam olarak hayır. Ulusal rakamlar yem, enerji karışımı ve arazi geçmişine göre değişir. Gıda kategorilerinin sıralaması, incelenen hemen her bölgede istikrarlıdır.
Bir kilogram sert peynir yapmak için kabaca sekiz ila on litre süt gerekir, bu nedenle süt sürüsünün emisyonları küçük bir ürün kütlesinde yoğunlaşır.
Temel sentez 2018 yılına aittir ve sonraki iyileştirmelerle birlikte; daha yeni ulusal envanterler bir rakamı önemli ölçüde değiştirdiğinde, sayfa bunu not eder.