Je, Mchuzi wa Worcestershire ni mboga?
Kwa kawaida hapana — kichocheo asili huchachushwa na dagaa (anchovies).
Mambo muhimu
- Hukumu
- Kawaida sio mboga
- Kategoria
- Viungo
- Pia imeorodheshwa kama
- Mchuzi wa Worcestershire
- Mbadala bora
- Mchuzi wa Worcestershire ya vegan
Kwa nini
Lea & Perrins na chapa nyingi za kitamaduni huorodhesha dagaa. Matoleo ya vegan hubadilisha na tamarind, mchuzi wa soya na siki na yana ladha inayokaribiana sana.
Cha kuangalia kwenye lebo
- Dagaa katika viungo
- Lebo za "Mchuzi wa Worcestershire ya Vegan"
- Matoleo ya chapa binafsi hutofautiana
Badilisha kwa
Kwa kweli ina nini
Worcestershire sauce ya asili ni kiungo kilichochachushwa kinachotengenezwa kwa samaki aina ya dagaa (anchovies). Kichocheo cha awali cha karne ya kumi na tisa — siki, molasi, ukwaju, vitunguu maji, vitunguu saumu, viungo na sosi ya dagaa (anchovy paste), iliyozeeshwa kwenye mapipa ya mbao — bado ndicho hasa ambacho Lea & Perrins inauza, kwa hivyo chupa ya kawaida haifai kwa mboga mboga au vegan. Dagaa huongeza utamu wa kina (umami) unaofanya mchuzi huu kuwa kiungo kikuu kwenye vinywaji vya Bloody Mary, marinades, cheese-on-toast, na Caesar dressing — ambayo pia ndiyo sababu inayofanya Caesar dressing ya kawaida kutofaa kwa vegan hata kabla ya kuongeza jibini la Parmesan. Habari njema ni kwamba ladha yake ni rahisi kuiga bila kutumia samaki: ukwaju, siki, molasi na viungo hubeba ladha nyingi, na umami ya dagaa inaweza kubadilishwa na mchuzi wa soya, miso, au dondoo ya uyoga. Chapa kadhaa huuza Worcestershire sauce iliyoandikwa wazi kuwa ni vegan, baadhi ya chapa za maduka makubwa hazina dagaa kwa bahati mbaya (hakikisha kila wakati — mapishi hubadilika), na Henderson's Relish, kipenzi cha Sheffield, daima imekuwa vegan na haina gluteni. Toleo la haraka la nyumbani linajumuisha kuchemsha mchuzi wa soya, siki ya tufaha, rojo ya ukwaju, molasi, unga wa kitunguu saumu, na chembe ndogo ya karafuu. Unapokula kwenye mikahawa, chukulia kuwa michuzi yenye msingi wa Worcestershire, Bloody Marys, na Caesar dressings ina dagaa isipokuwa jiko lithibitishe vinginevyo. Kwenye lebo, tafuta 'anchovies' au 'fish' katika viambato; sheria za vizio nchini Marekani na EU zinahitaji samaki atangazwe wazi, jambo linalofanya hiki kuwa mojawapo ya viambato vilivyofichika vilivyo rahisi zaidi kubaini.
Maswali ambayo watu huuliza
Ni nini hufanya iwe na ladha hiyo?
Tamarind, molasses na uchachushaji mrefu — dagaa huongeza ladha ya umami ambayo miso au soya huiga.
Je, mchuzi wa oyster unafanana?
Pia umetegemea wanyama; tumia mchuzi wa "oyster" ya uyoga badala yake.
Je, Lea & Perrins inafaa kwa vegan?
Hapana — kichocheo cha asili kina samaki aina ya dagaa (anchovies). Chapa kadhaa za Worcestershire zilizowekwa alama ya vegan na baadhi ya matoleo ya lebo za maduka hayana dagaa; kagua orodha ya viambato kuona samaki.
Je, Henderson's Relish inafaa kwa vegan?
Ndiyo — daima imekuwa ikitengenezwa bila dagaa na imethibitishwa kuwa vegan, ingawa ina ladha tofauti kidogo na Worcestershire ya kawaida.
Je, Caesar dressing inafaa kwa vegan?
Karibu kamwe haifai — ina dagaa (mara nyingi kupitia Worcestershire sauce) pamoja na yai na Parmesan. Matoleo ya vegan hutumia capers au miso badala yake ili kupata ladha ya umami.
Ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya Worcestershire sauce kwenye mapishi?
Mchuzi wa soya uliochanganywa na matone machache ya siki na chembe ndogo ya sukari hutosheleza matumizi mengi; chapa za vegan za Worcestershire au Henderson's Relish ndizo mbadala wa moja kwa moja.
Ukaguzi zaidi wa viungo
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.