Mbadala wa mboga kwa Ghee
Mambo muhimu
- Hubadilisha
- Ghee
- Kategoria
- Mafuta
- Chaguo hapa
- Mbadala 3 zilizojaribiwa
- Mbadala rahisi zaidi
- Ghee ya mboga — 1:1
Kwa nini ubadilishaji huu unafanya kazi
Thamani ya samli (ghee) ni mara mbili: sehemu ya juu sana ya moshi (karibu 250 °C) kwa sababu yabisi ya maziwa na maji vimeondolewa, na harufu ya karanga iliyoundwa kwa kukaanga yabisi hizo za maziwa kabla ya kuchuja. Sehemu za moshi hutofautiana kulingana na mafuta na usindikaji; chagua mafuta yaliyosafishwa yanayofaa kwa joto la kupikia na epuka kuyaruhusu kutoa moshi. Harufu ndiyo sehemu ya kipekee: huundwa upya ama kwa samli ya vegan ya kibiashara (kawaida msingi wa mafuta ya nazi na ladha) au kwa kuweka ladha mwenyewe — mafuta ya ufuta yaliyokaangwa kwa ladha ya karanga, manjano kidogo kwa rangi katika wali, na kukaanga viungo vyote kwenye mafuta ya moto ili kujenga msingi huo wenye harufu nzuri ambao samli hutoa kawaida.
Chaguo, uwiano na matumizi bora
Ghee ya mboga
1:1Mchanganyiko wa nazi na ufuta; inauzwa katika maduka ya India.
Bora kwa: Dals, curries, roti
Mafuta ya nazi yaliyosafishwa
1:1Kiwango cha juu cha moshi, haina ladha inapokauka.
Bora kwa: kukaanga, kumenya
Ufuta uliokaangwa + rapa
kijiko 1 cha ufuta kwa vijiko 3Hutoa harufu ya karanga ambayo ghee huipa.
Bora kwa: kumenya viungo
Linganisha chaguo kwa mtazamo mmoja
| Chaguo | Ladha | Umbile | Gharama | Wapi kununua |
|---|---|---|---|---|
| Vegan ghee | Ina ladhe ya karanga, kama ghee | Nusu-imara, inayoweza kuchukuliwa kwa kijiko | Kati-juu | Maduka ya Kihindi, mtandaoni |
| Mafuta ya nazi yaliyosafishwa | Isiyo na ladha | Imara kwenye joto la kawaida | Chini-kati | Maduka makubwa kila mahali |
| Mustard oil | Kali, ya jadi huko Bengal | Kioevu | Chini | Maduka ya Asia Kusini |
| Mafuta ya njugu (karanga) | Nyepesi, ya jadi huko Gujarat/Maharashtra | Kioevu | Chini | Maduka ya Asia, maduka makubwa mengi |
Vidokezo
- Chemsha viungo vizima katika mafuta ya moto kama kawaida
- Bana ya chumvi huongeza ladha
- Chachu ya lishe huongeza ladha ya siagi
Epuka
- Kutumia mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa ambapo nazi ina mgongano
- Kupasha moto kupita kiasi mafuta yaliyokamuliwa kwa baridi
Sahani tatu zilizotumia kibadala
Tadka (viungo vilivyokaushwa)
Mafuta ya nazi yaliyosafishwa + kijiko 1 cha ufuta uliokaushwa, 1:1 — Pasha moto hadi ing'ae, ongeza mbegu za cumin na mustard kama kawaida — ufuta hurejesha ladha ya juu ya nati.
Dal
Ghee ya mboga au mafuta ya upande wowote, 1:1 — Maliza kwa tadka moto iliyomwagwa juu; kidogo cha asafoetida huongeza kina ambacho watu hukosa.
Roti na paratha
Mafuta yoyote ya upande wowote kwa unga; siagi ya vegan block kwa kupaka — Paka kwa siagi ya vegan iliyoyeyushwa kwa umaliziaji wa karibu zaidi.
Halwa na peremende
Ghee ya mboga au mafuta ya nazi yaliyosafishwa, 1:1 — Kaanga unga au semolina kwenye mafuta polepole; kukaanga hufanya kazi nyingi za ladha.
Maswali ambayo watu huuliza
Je, ghee ni mboga lakini si mboga tu?
Sahihi — ni mafuta safi ya siagi kutoka maziwa.
Ni mafuta gani yanafaa zaidi kwa upishi wa Kihindi?
Nazi iliyosafishwa, karanga au mafuta ya haradali, kutegemea utamaduni wa eneo hilo.
Je, samli ya mimea ni sawa na mafuta ya nazi?
Sio kabisa. Samli ya mimea ya kibiashara kwa kawaida ni mchanganyiko wa mafuta ya nazi yenye ladha asilia iliyoongezwa kuiga harufu ya samli; mafuta ya nazi yaliyosafishwa kwa kawaida ni toleo la upande wowote na la bei nafuu.
Je, ninaweza kutumia mafuta ya zeituni badala ya samli?
Kwa kukaanga, ndiyo; kwa kukaranga kwa joto la juu tumia mafuta ya zeituni nyepesi/yaliyosafishwa, si ya ziada ya bikira. Ladha yake ni tofauti lakini inapendeza.
Kwa nini Wahindu wengine huepuka samli ya mimea katika chakula cha kiibada?
Samli ina umuhimu wa kidini katika ibada za Kihindu, hivyo baadhi ya mahekalu na familia huchukulia samli ya maziwa kuwa haiwezi kubadilishwa kwa prasad. Katika upishi wa kawaida hakuna kizuizi kama hicho.
Mbadala zinazohusiana
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.
Kubadilisha kiungo si hakikisho la lishe
Chagua kibadala kulingana na kazi ambayo kiungo cha asili hufanya: kushikamanisha, kutia hewa, kufanya kizito, mafuta au ladha. Uyoga unaweza kuiga umbo la nyama ya baga huku ukitoa protini kidogo sana; krimu ya kokwa inaweza kuiga umbile la maziwa bila kuwa na kalsiamu au uongezaji wa B12. Kagua bidhaa halisi na sehemu iliyobaki ya mlo.
Viwango vya uwiano ni sehemu za kuanzia isipokuwa kama mapishi kamili yamejaribiwa na kibadala hicho kamili. Muundo wa chapa, kiwango cha maji na njia ya kupika hubadilisha matokeo. Jaribu kiasi kidogo kwa vyakula muhimu vya kuoka, na ukague vizio vya soya, kokwa, ufuta na ngano hata wakati bidhaa inapowekwa lebo ya kuwa ya mimea pekee.
Endelea Kuchunguza
Kurasa zinazohusiana na hii kuhusu mabadilisho, viungo, virutubisho na milo.