Mbadala wa mboga kwa Mafuta ya nguruwe
Mambo muhimu
- Hubadilisha
- Mafuta ya nguruwe
- Kategoria
- Mafuta
- Chaguo hapa
- Mbadala 3 zilizojaribiwa
- Mbadala rahisi zaidi
- Mafuta ya mboga — 1:1
Kwa nini ubadilishaji huu unafanya kazi
Mafuta ya nguruwe hufanya kazi tatu: hufupisha keki kwa kufunika protini za unga ili gluten isiweze kuunda nyuzi ndefu, hubaki laini kwenye joto la kawaida ili unga uweze kukunjwa bila kupasuka, na hubeba ladha kidogo ya kitamu. Mafuta imara ya mimea huiga kazi mbili za kwanza kimitambo — mafuta ya mboga yaliyogandishwa ni aina sawa ya mtandao wa fuwele za mafuta kikemia — hivyo muundo ni rahisi. Ladha ndio pengo pekee la kweli, na linashughulikiwa kwa mbinu badala ya bidhaa maalum: chumvi kidogo, pilipili ya kuvuta moshi katika vyakula vya kitamu, au mchanganyiko wa siagi ya mimea kwa kuoka yenye ladha nzuri.
Chaguo, uwiano na matumizi bora
Mafuta ya mboga
1:1Muundo imara sawa na uwezo wa kufupisha.
Bora kwa: keki, tamales, maharagwe yaliyokaangwa
Mafuta ya nazi yaliyosafishwa
1:1Imara kwenye joto la kawaida; haina ladha inapochujwa.
Bora kwa: keki, kukaanga
Siagi ya vegan imara
1:1Huongeza ladha pamoja na mafuta.
Bora kwa: ganda la pai
Linganisha chaguo kwa mtazamo mmoja
| Chaguo | Ladha | Umbile | Gharama | Wapi kununua |
|---|---|---|---|---|
| Vegetable shortening | Isiyo na ladha | Inayoyeyuka sana, isiyo na ladha | Nafuu | Maduka makubwa kila mahali |
| Mafuta ya nazi yaliyosafishwa | Isiyo na ladha ikiwa imesafishwa | Imara, na ukakamavu kidogo | Nafuu kwa wastani | Maduka makubwa kila mahali |
| Siagi ya mche ya kivegani | Ya siagi | Inayoyeyuka na tabaka za siagi | Wastani | Maduka makubwa mengi |
| Liquid oil | Inategemea mafuta | Ina unga, si yenye tabaka | Nafuu | Kila mahali — muhimu kwa maganda ya unga yenye msingi wa mafuta |
Vidokezo
- Weka mafuta baridi kwa keki ya tabaka
- Ongeza paprika iliyofukizwa kwa ladha tamu
- Pumzisha unga kabla ya kukanda
Epuka
- Kutumia mafuta ya maji wakati unataka ganda la unga lenye tabaka na linalosambaratika
- Kukanda unga kupita kiasi
Sahani tatu zilizotumia kibadala
Ukoko wa pai usiotumia nyama
Mafuta ya mboga yaliyoganda au siagi ya mboga iliyoganda, 1:1 — Weka kila kitu kikiwa baridi, fanya kazi kwa haraka, pumzisha unga kwa dakika 30 kabla ya kukanda.
Maharagwe yaliyopikwa tena
Mafuta ya mboga yasiyo na ladha, 1:1 — Kaanga vitunguu kwenye mafuta kwanza; kidogo cha paprika ya kuvuta sigara inachukua nafasi ya ladha ya mafuta ya nguruwe.
Tamales
Mafuta ya mboga yaliyopigwa, 1:1 — Piga mafuta pamoja na baking powder hadi yawe laini kabla ya kuchanganya na unga wa mahindi kwa muundo mwepesi.
Viazi zilizookwa
Mafuta ya rapa au alizeti yenye joto — Mbali na mila ya mafuta ya bata bukini, mafuta yasiyo na ladha yenye joto hutoa ukoko mgumu zaidi.
Maswali ambayo watu huuliza
Je, maharagwe yaliyokaangwa ni ya vegan?
Mara nyingi si hivyo — mapishi ya kitamaduni hutumia mafuta ya nguruwe. Uliza, au yatengeneze na mafuta.
Je, mafuta ya kupunguzia hufanya keki nzuri?
Ndiyo, fupi sana na laini; mchanganyiko wa siagi huongeza ladha.
Je, mafuta ya kukaushia (shortening) ni vegan?
Ndiyo — mafuta ya kisasa yanatokana na mafuta ya mawese, soya au rapa. Angalia kama kuna 'mono- na diglycerides' kutoka chanzo kisichojulikana ikiwa wewe ni mkali, lakini chapa kubwa zinatoka kwa mimea.
Kwa nini mapishi ya zamani yalipendelea mafuta ya nguruwe (lard) kwa keki?
Ilikuwa rahisi na imara mwaka mzima kabla ya friji na mafuta ya hidrojeni. Upepesi ambao watu wanauhusisha na mafuta ya nguruwe unatokana na muundo imara wa mafuta, ambao shortening unauiga.
Je, 'manteca' daima ni mafuta ya nguruwe?
Si kila wakati. Manteca inaweza kumaanisha mafuta ya nguruwe, siagi au mafuta ya kupikia kulingana na nchi na muktadha. Tafuta manteca vegetal na uangalie viambato.
Mbadala zinazohusiana
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.
Kubadilisha kiungo si hakikisho la lishe
Chagua kibadala kulingana na kazi ambayo kiungo cha asili hufanya: kushikamanisha, kutia hewa, kufanya kizito, mafuta au ladha. Uyoga unaweza kuiga umbo la nyama ya baga huku ukitoa protini kidogo sana; krimu ya kokwa inaweza kuiga umbile la maziwa bila kuwa na kalsiamu au uongezaji wa B12. Kagua bidhaa halisi na sehemu iliyobaki ya mlo.
Viwango vya uwiano ni sehemu za kuanzia isipokuwa kama mapishi kamili yamejaribiwa na kibadala hicho kamili. Muundo wa chapa, kiwango cha maji na njia ya kupika hubadilisha matokeo. Jaribu kiasi kidogo kwa vyakula muhimu vya kuoka, na ukague vizio vya soya, kokwa, ufuta na ngano hata wakati bidhaa inapowekwa lebo ya kuwa ya mimea pekee.
Endelea Kuchunguza
Kurasa zinazohusiana na hii kuhusu mabadilisho, viungo, virutubisho na milo.