未来七天的简明路线图

你的身体到底会有什么预期。

增加纤维摄入量可能会改变排便习惯并引起胀气或腹胀。请逐渐增加纤维摄入并多喝水以帮助其发挥作用。适应过程因人而异；如果症状持续或疼痛，请寻求建议。

随着时间的推移，计划合理的植物性饮食可能会改善胆固醇和血糖控制。对血压的影响各不相同。精力、睡眠和皮肤的变化因人而异，益处取决于你选择的食物。请保持处方治疗，并与你的临床医生讨论任何变化。

如何在有限预算下食用植物性食物。

地球上最便宜的饮食是植物性饮食。米饭、扁豆、干豆、燕麦、卷心菜、胡萝卜、洋葱、大蒜和时令蔬菜是任何市场上最实惠的食物——每卡路里的成本远低于肉类，每克蛋白质的成本远低于大众想象。昂贵的植物性饮食是那种包含手工坚果奶酪和各种冷榨产品的版本。那个版本是可选的。

经济植物性饮食的实用原则一如既往：尽可能购买干货而非罐装（干扁豆和干豆的价格只是罐装的一小部分，一旦习惯，从干货烹饪并不困难），购买时令食材，批量烹饪，并以豆类和谷物为基础构建膳食，而不是昂贵的替代品。周日做一锅扁豆或黑豆炖菜，足以喂饱四五个成年人，花费还不到单份餐馆餐食的价格。

• 干豆类是蛋白质含量最高、成本最低的食物。一公斤干扁豆的价格与一块鸡胸肉大致相同，却能提供五到六倍的蛋白质和十倍的纤维。
• 冷冻蔬菜与新鲜蔬菜一样营养，而且价格便宜得多。围绕当地时令蔬菜来安排您的新鲜蔬菜开支。
• 早餐吃燕麦，午餐吃扁豆类食物，可以避免两个最可能花费昂贵的餐点时段。这样，如果需要，晚餐可以吸收多一点预算。
• 营养酵母、味噌、酱油和优质干香料以极低的每份成本增加风味，使简单的菜肴足够有趣，可以轮流食用。