研究表明
Adventist Health Study-2跟踪了60,000名不同饮食习惯的成年人，发现素食者的糖尿病风险大约是素食主义者的一半，是肉食者的四分之一，并且在调整了BMI、年龄、运动和家族史后，这种梯度关系仍然存在。EPIC-Oxford和Nurses' Health Study报告了类似的模式。2018年的BROAD研究（新西兰）和Barnard在医师委员会进行的临床试验发现，全食物植物性饮食显著降低了HbA1c，通常比标准糖尿病饮食效果更好。
健康
糖尿病与植物性饮食
一种对饮食有反应的疾病。
2型糖尿病是少数几种可以通过饮食 alone 预防、管理并在许多情况下逆转的主要慢性疾病之一。植物性饮食——尤其是全食物植物性饮食——在试验中显示出最强的预防效果和最一致的逆转结果。
为何有效
植物性饮食通常富含纤维，饱和脂肪含量低，卡路里密度低，且富含镁、多酚和抗性淀粉——所有这些都能提高胰岛素敏感性。肉类和奶制品中的饱和脂肪与胰岛素抵抗独立相关；用单不饱和和多不饱和植物脂肪替代它能改善空腹血糖和HbA1c。
吃什么
以豆类（对糖尿病最有保护作用的单一食物组）、全谷物（燕麦、大麦、糙米、藜麦）、非淀粉蔬菜、坚果和种子以及完整水果（是的，包括香蕉）为中心构建膳食。限制精炼油、精炼面粉、糖和加工仿肉。浆果、绿叶蔬菜、豆类和燕麦共同涵盖了大部分基础内容。
"许多试验和临床病例系列报告了缓解——特别是在诊断后的前五年内。"
实用模式
早餐：钢切燕麦配浆果和核桃。午餐：扁豆蔬菜汤配全麦面包。晚餐：鹰嘴豆咖喱配糙米和蒜炒绿叶蔬菜。零食：鹰嘴豆泥配蔬菜，苹果配花生酱，一把杏仁。这种模式在一次又一次的试验中被证明能在几周内降低空腹血糖。
如果你已经患有2型糖尿病
与您的医生合作
植物性饮食通常能迅速减少胰岛素和药物需求。必须调整剂量以避免低血糖。
每3个月追踪一次HbA1c
它很可能会下降。利用这些数据安全地讨论药物减量。
不要害怕水果
完整的水果能改善结果；果汁则不能。没有证据表明香蕉、芒果或葡萄会导致恐惧。
注意精制碳水化合物的份量
白面包、白米饭和糕点，无论是否素食，都会使血糖飙升。
不同饮食模式下2型糖尿病的患病率
Adventist Health Study-2 — 60,903名成年人，根据年龄、BMI、运动、家族史进行调整。
Tonstad et al., Diabetes Care 2009
什么变化了，以及变化的速度
−1.2%
糖化血红蛋白 (HbA1c) 降低
BROAD 2018，全食物植物性饮食与对照组相比，12周
−43%
所需胰岛素减少
Barnard Physicians Committee试验，22周
−7 kg
平均体重减轻
不限制卡路里，植物性饮食组
5 yrs
最高逆转几率
从诊断时算起
常见问题
素食饮食能逆转2型糖尿病吗？
许多试验和临床病例系列报告了缓解，特别是与适度体重减轻相结合时。逆转最有可能发生在诊断后的前五年内。
那1型糖尿病呢？
1型糖尿病无法通过饮食逆转，但植物性饮食能提高胰岛素敏感性，并可能减少每日胰岛素需求量。
难道碳水化合物才是问题所在吗？
精制碳水化合物和添加糖是。全谷物碳水化合物和豆类在试验中持续改善糖尿病指标。
那生酮饮食呢？
短期研究表明，生酮饮食可以快速降低糖化血红蛋白，但长期心血管结局令人担忧。全食物植物性饮食同时具有降血糖和心血管益处。
为血糖控制而饮食
如果您或您的家人有风险，植物性饮食是证据中最重要的单一饮食杠杆。