纯素 随处

可以说是欧洲的素食之都：有全素超市、街边小摊出售纯素烤肉和咖喱香肠，还有数百家餐厅提供植物性菜单，而不仅仅是一道象征性的菜肴。

人均素食者密度居世界前列。大多数餐厅都标注纯素菜肴，许多餐厅完全基于植物，并且默认的餐前小吃桌无需任何替代品。

这里汇聚了世界各地的美食，并严格执行过敏原标签法。市场、连锁店和高级餐厅都提供明确标记的素食菜单，专业的纯素餐厅涵盖埃塞俄比亚、斯里兰卡、中餐和现代英式料理。

高密度解决了问题：素食中餐、埃塞俄比亚餐、加勒比餐、印度餐、以色列餐和餐车食品都可以在几个地铁站内找到，大多数餐厅都可以根据要求调整菜肴。

清迈的斋菜和纯素厨房密度之高，即使在泰国也很罕见，这得益于佛教寺庙网络和长期存在的国际社区。北泰食物在去除鱼露后很容易适应纯素饮食。

法律规定的过敏原标签加上激烈的超市竞争，使英国成为最容易吃到植物性食物的地方之一。连锁店全年提供有标记的纯素菜单，Veganuary（一月素食）是一个主流的零售活动。

按人均计算，以色列是世界上纯素食国家之一。犹太洁食将肉类和奶制品分开，这意味着“parve”标签已经告诉你产品不含奶制品，日常的开胃小吃桌上都是鹰嘴豆、芝麻酱、沙拉和面包。

欧洲最大的素食产品市场。超市提供自有品牌的素食产品，价格与常规商品持平，V-Label认证随处可见，每个中等城市都有多家纯素餐厅。

全球对植物性饮食最友好的大国：拥有悠久的素食传统，豆类是大多数餐点的主食，并且一些地方菜系在“纯素”一词出现之前就已经不含奶制品了。唯一需要注意的是酥油和奶豆腐，它们在餐馆烹饪中出现的频率远高于家常菜。

波兰的素食场景发展迅速，华沙现在是欧洲人均素食餐厅数量最多的城市之一。传统的波兰食物很容易适应素食：土豆、卷心菜、蘑菇、荞麦和泡菜已经是其核心。在华沙，素食选择非常多，满足了不同口味的需求。

葡萄牙法律规定公共食堂必须提供素食选项，里斯本的餐馆也随之效仿。在海鲜传统之外，豆类炖菜、烤蔬菜、面包和橄榄油构成了可靠的基础。

东正教斋戒日意味着植物性食物是一种主流的日常传统，而非小众选择。点一份“beyaynetu”——一种在英杰拉（一种薄饼）上放扁豆、豌豆和蔬菜炖菜的拼盘——你所吃的就是这个国家大多数人在周三和周五的食物。

一个庞大且不断增长的素食场景，建立在玉米、豆类和辣椒已经作为主食的菜肴之上。现在，带有大豆“al pastor”的素食玉米饼店已成为常态而非新奇事物。

佛教“chay”烹饪为越南提供了一个全国性的全植物性厨房网络，日常饮食文化以米饭、香草、豆腐和蔬菜为基础。鱼露是最大的障碍，它几乎藏在每一种蘸酱中。

地区差异巨大。沿海城市和大学城拥有密集的纯素基础设施；农村地区则依赖超市主食以及墨西哥、埃塞俄比亚、印度和泰国餐馆的植物性选择。

天贝（Tempeh）在这里发明，豆腐随处可见，椰奶完全取代了奶制品。主要的障碍是参巴酱和炒菜中的虾酱（terasi）和鱼露。

椰奶代替奶制品使泰国菜天然适合（纯素食），年度的 Jay (เจ) 节也留下了永久性的黄色旗帜纯素食摊位。需要注意的是鱼露、蚝油和虾酱，它们被用作调味品而不是食材。

“zeytinyağlı”传统——用橄榄油烹制并冷食的蔬菜——是土耳其菜系中一个完整的类别，碰巧也是纯素的。开胃菜拼盘、豆类和面包构成了其余的素食选择。

Cucina povera（贫民美食）是植物性食物的宝库：意面配豆、利博利塔汤、诺尔玛意面、水手披萨。南部地区的干意面不含鸡蛋，“senza derivati animali”（不含动物制品）现在是一个公认的菜单短语。

小吃（Tapas）文化中隐藏着一份完整的纯素菜单：番茄面包、辣味土豆、辣椒、橄榄、冷番茄汤和烤蔬菜。需要注意的是，火腿和金枪鱼经常出现在听起来以蔬菜为主的菜肴中。

日常餐盘——米饭、豆类、巴西木薯粉、沙拉——已经是植物性的，按公斤计价的自助餐让你无需协商就能搭配一顿丰盛的餐点。例外是巴西烩菜和豆锅中使用的猪油。

墨西哥食物的基础——玉米、豆类、辣椒、南瓜、番茄、牛油果——完全是植物性的。问题在于油炸豆类和玉米面团中的猪油、默认撒上的奶酪以及米饭中的鸡汤。

韩国寺庙料理（사찰음식）是完全植物性的，并且越来越受欢迎。韩式小菜（banchan）文化意味着一餐可以通过各种蔬菜配菜组合而成。主要的障碍是凤尾鱼汤底、泡菜中的鱼露和鸡蛋点缀。

精进料理是佛教寺庙的传统美食，是世界上最古老的纯植物性饮食传统之一——但日本的日常烹饪以鲣鱼干制成的出汁为基础，因此“素食”菜肴通常不是植物性的。