为什么食物优先于交通或飞行
平均饮食三分之二的温室气体足迹来自你所吃的食物，而不是食物如何到达你的手中。2018年《科学》杂志对38,000个农场进行的荟萃分析（Poore & Nemecek）发现，平均素食饮食的气候影响大约是平均肉食饮食的四分之一——比驾驶电动汽车、减少飞行或回收所有物品所带来的减排效果更大。饮食才是关键杠杆。
系统
可持续生活
素食主义，在食物真正运作的背景下。
素食是减少环境足迹最有效的个人杠杆。但个人饮食处于食物系统、供应链和社区之中，当你也关注浪费、距离、包装和种植食物的人时，收益会成倍增加。本页将这些点连接起来。
本地产品并非总是低影响
对于大多数食物来说，运输只占总排放量的不到10%。一块本地饲养的牛排所产生的碳足迹仍然远远高于从另一个大陆运来的豆腐。“本地消费”在比较两种植物性食物时是一个很好的原则；然而，它绝不应被用来证明选择动物性食物而不是进口植物性食物是合理的。
食物浪费
所有生产的食物中约有三分之一被浪费，其中富裕家庭的浪费率最高。浪费的动物产品具有巨大的隐含足迹。实际解决方法：更频繁地亲自购物，在两天内冷冻剩饭剩菜，学习“用完它”的食谱（煎蛋卷式鹰嘴豆煎饼、炒饭变体、扁豆汤、冷冻冰沙），并且相信你的感官而非打印日期来判断大多数产品。
"饮食是杠杆。其他一切都使其变得复杂。"
社区食物
素食主义有时被视为个人主义，但最富有韧性的食物系统是集体的——社区花园、食物合作社、尊严主导的食物银行、城市果园、学校花园、分配地和种子图书馆。加入或支持其中之一可以构建社会结构，使植物性饮食变得正常而非新奇。
超越碳排放
可持续性还涵盖生物多样性、水资源、土壤健康、动物福利和人权。植物性饮食同时改善了所有这些方面，但最纯粹的版本仍然会关注棕榈油的来源（泥炭地砍伐森林）、坚果的灌溉方式（加利福尼亚杏仁），以及农业工人是否获得公平报酬（可可和咖啡）。
每100克蛋白质的温室气体排放量
综合生产、土地利用变化和运输。越低越好。
Poore & Nemecek, Science 2018 (38,700 farms, 119 countries)
数字说明
−75%
温室气体
素食与高肉饮食相比（Nature Food 2023, 55,000 UK diets）
−75%
土地利用
素食与高肉饮食相比
−66%
生物多样性丧失
素食与高肉饮食相比
−54%
用水量
素食与高肉饮食相比
常见问题
豆奶对亚马逊有坏处吗？
全球超过75%的大豆用于饲养牲畜，而不是制作豆奶。驱动亚马逊森林砍伐的大豆是动物饲料；直接供人类食用的大豆主要来自欧洲、美国和雨养亚洲。
那棕榈油呢？
选择带有RSPO认证棕榈油或不含棕榈油的产品。避免使用未经认证棕榈油的食品品牌，无论它们是否“素食”。
杏仁是可持续的吗？
加利福尼亚的杏仁确实消耗大量水，但就每克蛋白质而言，它们消耗的水和土地远少于乳制品或牛肉。多样化有所帮助——将杏仁与花生、葵花籽、火麻籽和燕麦交替食用。
有机食品总是更好吗？
就气候而言并非如此——产量较低，因此土地利用率上升。有机食品通常对生物多样性和土壤更有利。两者都很重要；根据具体情况选择。
将饮食与系统结合起来
最大的收益来自于两者兼顾：吃植物性食物，并支持使植物性食物对每个人都变得容易的食物系统和社区。