纯素词汇， 简明定义。

梵语，意为不伤害。

耆那教、佛教和印度教的核心伦理原则。对所有有感知力的众生不伤害是南亚素食和纯素实践的历史基础。

EPA 和 DHA omega-3 的植物来源——鱼类摄取的正是这种物质。

可持续、无汞、无微塑料。有胶囊或液体形式；与鱼油具有相同的生物功效。

在水箱、渔网或池塘中养殖水生动物——鱼、虾、贝类。

常被称为“可持续渔业”，但鱼类养殖场会造成严重的集中污染，推动对野生鱼类饲料的需求，并将疾病传播给野生种群。

煮熟鹰嘴豆的粘稠液体；可像蛋清一样打发。

2014年由业余厨师发现，鹰嘴豆水可替代蛋清用于制作蛋白酥、蛋黄酱、慕斯和烘焙食品。

细菌产生的维生素，对神经和血液健康至关重要。

既非植物也非动物产生——仅由微生物产生。纯素者直接补充；农场动物也补充。便宜、有效、不可或缺。

在高密度下饲养蛋鸡的金属笼系统。

欧盟自2012年起禁止使用，但美国和世界大部分地区仍在沿用。每只母鸡获得的地面空间通常小于一张A4纸。

15世纪的印度社区，其宗教禁止杀生或砍伐树木。

1730年，363名比什诺伊人因保护Khejri树免遭砍伐而牺牲——这启发了现代奇普科（Chipko）环保运动。

渔具捕获并丢弃的非目标海洋动物。

全球兼捕品估计占总捕获量的10-40%。每捕捞1公斤虾，可能杀死5-20公斤其他动物。

集约化动物饲养场——美国对工厂化农场的监管术语。

由美国环保署（EPA）根据动物数量和废物排放量设定阈值。美国超过90%的农场动物在CAFO中饲养。

2012年由顶尖神经科学家发表的声明，确认非人类动物具有意识。

在剑桥大学签署；结论是哺乳动物、鸟类和许多其他动物——包括章鱼——拥有意识的神经基础。

一种无形信念体系，它规范人们食用某些动物。

心理学家梅拉妮·乔伊博士创造的术语。它命名了这样一种文化框架：一个社会可以在不看到矛盾的情况下爱抚狗并食用猪。

从红藻中提取的增稠剂；植物性。

用于许多纯素冰淇淋、植物奶和肉类替代品。关于降解形式存在一些争议；食品级卡拉胶通常被认为是安全的。

哺乳动物乳汁中的主要蛋白质。

常隐藏在“非奶制品”产品中，如咖啡奶精和加工奶酪替代品。务必检查标签。

与产品相关的温室气体排放量，以二氧化碳当量表示。

牛肉在常见食物中每克足迹最高；豆类和谷物最低。动物性食物是全球食物排放的主要驱动力。

含有所有九种必需氨基酸且量足够的一种蛋白质。

大豆、藜麦、荞麦和苋菜本身就是完全蛋白质。身体整天都会积累氨基酸，因此旧时的“互补蛋白质”规则是不必要的。

例如龙虾、螃蟹和虾等动物——在英国现已被法律认定为有感知力。

英国《动物福利（感知）法案》2022年，根据疼痛感知的同行评审证据，将十足目甲壳类动物列入有感知生物名单。

在不饲养或宰杀动物的情况下，从动物细胞中培育出来的肉。

也称为细胞培养肉或实验室培育肉。已在新加坡（2020年）、美国（2023年）和以色列（2024年）获批。与植物性替代品相比，仍处于小规模且价格昂贵。

奶牛场中用于机械挤奶的房间，通常每天两到三次。

奶牛每年被强制怀孕以维持产奶；牛犊在出生后几小时内就被带走。

森林的永久性清除，通常用于牧场或动物饲料作物。

用于养殖动物的牛肉和大豆是亚马逊雨林砍伐的约80%原因。如果没有畜牧业，全球农业用地足迹可缩小约75%。

大气中的温室气体停止上升并开始下降的转折点。

“减排计划”（Project Drawdown）将富含植物的饮食列为五大最具影响力的气候解决方案之一。

一种提倡在每项资源投入上做最多善事的哲学。

许多动物倡导组织都应用了有效利他主义原则——专注于影响力最大的干预措施，包括农场动物福利。

养分污染导致水体中出现缺氧的“死亡区”。

主要由畜牧业的粪便和肥料径流引起。墨西哥湾的死亡区由密西西比流域的牲畜和饲料作物径流所滋养。

工业化畜牧业，其优化目标是产量而非动物福利。

全球90%以上的养殖陆生动物产自此。其特点是高密度畜养、为极端生产力而培育的品种以及常规性使用抗生素。

动物皮革的植物性或合成替代品。

包括菠萝叶皮革（Piñatex）、蘑菇皮革（Mylo）、仙人掌皮革（Desserto）、苹果皮革、回收聚氨酯（PU）。比铬鞣牛皮革的用水量和土地足迹更小。

生产1公斤动物产品所需的饲料公斤数。

牛：谷饲牛肉约为25:1。猪：约6:1。鸡：约3:1。直接食用植物可以避免这种损失。

主要以植物性食物为主，偶尔也食用动物产品的人。

全球最受欢迎的饮食身份。弹性素食者层面对动物产品消费的重大减少，能在大规模上产生巨大影响。

通过强制喂食鸭或鹅而使其肝脏肥大。

在英国、德国、意大利、阿根廷以及美国一些州/城市被禁止。禽类的肝脏会膨胀至正常大小的约10倍。

通过煮沸动物皮肤、骨骼和结缔组织提取的蛋白质。

隐藏在棉花糖、软糖、胶囊、某些酸奶、果冻和啤酒澄清剂中。纯素替代品：琼脂、果胶、卡拉胶。

用于在整个怀孕期间限制怀孕母猪的金属围栏。

围栏通常比母猪身体窄，使其无法转身。在欧盟，怀孕超过4周后禁止使用；但在世界大部分地区仍然合法。

蜜蜂用花蜜制成的食物，用于喂养蜂群。

商业生产中常以糖水替代蜂蜜，剪掉蜂王的翅膀，并把蜂箱用卡车运到各大陆进行授粉合同。

拉斯特法里（Rastafari）的植物性饮食传统，植根于“livity”（生命力）的理念。

Ital食物通常是纯素、未经加工、无盐或低盐，并本地种植的。

印度教，实践严格的非暴力，对待所有生命约有2500年历史。

严格的耆那教徒避免根茎类蔬菜（以保护植物和土壤生物），许多人甚至对昆虫也实践极致的非暴力。

印度黑盐，带有浓郁的硫磺味和鸡蛋味。

是炒豆腐、素食乳蛋饼和鹰嘴豆蛋卷不可或缺的配料。少量即可产生显著效果。

经过处理以防止腐烂的动物皮肤。

不是“副产品”，而是每年价值数十亿美元的“共同产品”，与养牛业共享供应链。皮革的主要来源包括巴西、印度和孟加拉国的牛。

一种温室气体，其温室效应在20年内比二氧化碳强约80倍。

牲畜——尤其是牛——通过肠道发酵和粪便排放，约占全球人为甲烷排放量的30%。

旨在模仿肉类味道和质地的植物性产品。

从历史悠久的天贝和烤麸到现代的Beyond和Impossible。连接了烹饪习惯——对过渡期很有用，但不是必需品。

在没有麻醉的情况下，从羔羊后部切除条状皮肤以防止蝇蛆病。

澳大利亚美利奴羊毛生产的标准做法。新西兰自2018年起禁止；英国和欧盟主要零售商正在逐步将其从供应链中淘汰。

失活的酵母片，具有奶酪般的鲜味。

通常富含维生素B12。常见用途：意面、爆米花、汤品、纯素奶酪酱、炒豆腐。

指吃鱼但不吃其他肉类的人。

不算素食者。鱼类有感知并能感受疼痛；据估计，每年有1到3万亿条鱼被捕杀作为食物。

一种不含动物产品的饮食——常用于描述食物，而不涉及道德框架。

所有纯素者都实行植物性饮食；但并非所有植物性饮食者都认为自己是纯素者。

由农药、单一作物种植和集约化畜牧饲料农业驱动的野生授粉者数量下降。

野生授粉者的减少威胁着全球75%的粮食作物。工业化动物饲料单一作物种植是主要驱动因素。

指那些刻意减少动物产品摄入，但未完全戒断的人。

由布赖恩·凯特曼创立的运动；强调大规模的渐进式改变而非个体纯粹性。

传统上从犊牛胃内膜中提取的酶，用于凝结奶酪。

微生物和植物性凝乳酶现已广泛使用。如果目标是无奶制品，请务必检查奶酪标签。

印度/阿育吠陀饮食概念——食物被认为是纯净、清淡和带来和谐的。

通常不包括肉类、鱼类、鸡蛋、酒精、洋葱和大蒜。是许多南亚寺庙菜肴的基础。

感受、感知和主观体验的能力。

2012年剑桥意识宣言肯定了哺乳动物、鸟类和许多其他动物（包括章鱼）的感知能力。

日本佛教寺庙美食——完全植物性。

拥有数百年历史。强调季节性、五味和色彩的平衡，以及最小的浪费。

纯粹基于物种成员身份，对生物赋予不同的道德价值。

该术语由彼得·辛格1975年的著作《动物解放》推广。论点是，物种，如同种族或性别，并非忽略痛苦的道德相关标准。

在屠宰前使动物失去意识的法律要求步骤。

方法包括撞击致昏、电击和气体（CO₂）。行业审计报告显示，牛的麻醉失败率为5-10%，家禽更高。

印度尼西亚发酵大豆饼，致密且富含蛋白质。

比豆腐含有更高蛋白质和纤维，质地坚实，适合烧烤、油炸和炖煮。

凝固豆浆压制成的块状物。

约2000年前起源于中国。有内酯豆腐、软豆腐、硬豆腐和特硬豆腐；钙凝固品种也是重要的钙来源。

一种生活方式，旨在尽可能和实际可行地避免所有形式的动物剥削。

该词由唐纳德·沃森于1944年创造。涵盖食物、服装、化妆品和娱乐——不只是饮食。

每年一月参加的纯素挑战。

2014年在英国创立。2024年有超过100万参与者报名，覆盖200多个国家。各大品牌围绕此推出纯素产品。

不吃动物肉（肉类、家禽、鱼类）的人。

乳蛋素食者包括奶制品；蛋素食者包括鸡蛋；乳蛋素食者包括两者。纯素者则两者都不包括。

纯小麦蛋白质，用于制作烤麸（Seitan）。

与水、香草和肉汤混合；揉捏；炖煮或蒸。产生致密、肉质的口感，适合制作肉排、香肠和烤肉。

奶酪制作的液体副产品——一种牛奶蛋白质。

常见于蛋白粉、饼干、烘焙食品和“原味”薯片中。如果避免奶制品，请务必检查标签。