素食词汇， 通俗易懂。

在不使用麻醉的情况下，从羔羊后部切除皮肤条，以防止蝇蛆病。

这是澳大利亚美利奴羊毛生产的标准做法。新西兰自2018年起禁用；英国和欧盟的主要零售商正在逐步将其从供应链中淘汰。

每年一月尝试纯素饮食的挑战。

2014年在英国成立。2024年有超过100万参与者在200多个国家注册。各大品牌围绕其推出纯素产品。

梵语，意为不伤害。

耆那教、佛教和印度教的核心伦理原则。对所有有感知能力的众生不施暴力是南亚素食和纯素实践的历史基础。

奶酪制作的液体副产品——一种牛奶蛋白质。

常见于蛋白质粉、饼干、烘焙食品和“原味”薯片中。若避免乳制品，务必检查标签。

动物皮革的植物或合成替代品。

包括菠萝叶纤维皮革、菌菇皮革、仙人掌皮革、苹果皮革、回收聚氨酯。比铬鞣牛皮革的水和土地足迹更小。

旨在模仿肉类味道和质地的植物性产品。

从豆豉和面筋（数百年历史）到Beyond和Impossible（现代）。连接烹饪习惯——对过渡有用，但并非必需品。

渔具捕获并丢弃的非目标海洋动物。

全球副渔获量估计占总捕捞量的10-40%。每捕捞1公斤虾，可能杀死5-20公斤其他动物。

有意减少动物产品消费，但不完全杜绝的人。

布莱恩·卡特曼创立的运动；强调在规模上逐步改变，而非个体的纯粹性。

传统上从牛犊胃内膜提取的酶，用于凝固奶酪。

微生物和植物性凝乳酶现已广泛使用。如果目标是不吃乳制品，务必检查奶酪标签。

屠宰前使动物失去意识的法定步骤。

方法包括撞击式击昏、电击和气体（CO₂）。行业审计文件显示，牛的击昏失败率在5-10%之间，家禽更高。

2012年由顶尖神经科学家发表的声明，确认非人类动物具有意识。

在剑桥大学签署；结论是哺乳动物、鸟类和许多其他动物——包括章鱼——拥有意识的神经基质。

集中动物饲养场——美国工厂化养殖场的监管术语。

由美国环保署根据动物数量和废弃物产出设定门槛。美国超过90%的养殖动物在CAFOs中饲养。

从红海藻中提取的增稠剂；植物性。

用于许多素食冰淇淋、植物奶和肉类替代品。关于降解形式存在一些争议；食品级卡拉胶通常被认为是安全的。

高密度圈养蛋鸡的金属笼系统。

欧盟自2012年起禁用，但美国和世界大部分地区仍在使用。每只母鸡通常拥有的地面空间不足一张A4纸大小。

无需饲养或宰杀动物，从动物细胞中培育出的肉。

也称为细胞培养肉或实验室培育肉。已在新加坡（2020年）、美国（2023年）和以色列（2024年）获批。与植物性替代品相比，仍处于小规模且价格昂贵阶段。

印尼发酵大豆饼，致密且富含蛋白质。

蛋白质和纤维含量高于豆腐，质地坚实，适合烧烤、油炸和炖煮。

含有足够量的所有九种必需氨基酸的蛋白质。

大豆、藜麦、荞麦和苋菜本身就是完全蛋白质。身体整天都会储存氨基酸，因此旧有的“互补蛋白质”规则不是必需的。

养分污染导致水体中出现氧气匮乏的“死亡区”。

主要由动物农业的粪肥和化肥径流引起。墨西哥湾的死亡区是由密西西比河流域的牲畜和饲料作物径流滋养的。

以产出为重，而非动物福利的工业化动物养殖。

全球90%以上的养殖陆地动物由此产生。其特点是高饲养密度、为追求极端生产力而培育的品种以及常规使用抗生素。

主要以植物性饮食为主，但偶尔会食用动物产品的人。

全球最受欢迎的饮食身份。弹性素食者在动物产品消费上大幅减少，能在规模上产生更大的影响。

印度教/阿育吠陀饮食概念——认为食物纯净、清淡且能带来和谐。

通常不含肉、鱼、蛋、酒精、洋葱和大蒜。是许多南亚寺庙饮食的基础。

拉斯特法里教的植物性饮食传统，植根于“生命力”观念。

伊塔尔食物通常是纯素、未经加工、无盐或低盐，并且当地种植。

奶牛场中用于机械挤奶的房间，通常每天两到三次。

奶牛每年被保持在一个大致的怀孕周期来维持产奶；小牛出生后几小时内即被带走。

由农药、单一作物种植和集约化牲畜饲料农业驱动的野生授粉者衰退。

野生授粉者数量减少威胁着全球75%的粮食作物。工业化动物饲料单一作物种植是主要驱动因素之一。

通过煮沸动物皮肤、骨骼和结缔组织提取的蛋白质。

隐藏在棉花糖、软糖、胶囊、某些酸奶、果冻和啤酒澄清剂中。素食替代品：琼脂、果胶、卡拉胶。

感受、感知和主观体验的能力。

2012年剑桥意识宣言确认哺乳动物、鸟类和许多其他动物（包括章鱼）具有感知能力。

一种倡导在每项资源投入上做最多善事的哲学。

许多动物倡导组织应用EA原则——专注于影响力最大的干预措施，包括农场动物福利。

不含动物产品的饮食——通常用来描述食物，不涉及伦理框架。

所有纯素者都实行植物性饮食；并非所有植物性饮食者都认为自己是纯素者。

森林的永久性清除，通常用于牧场或动物饲料作物。

牛肉和用于动物饲料的大豆是亚马逊森林砍伐的约80%的原因。没有动物农业，全球农业用地足迹可减少约75%。

用于限制怀孕母猪妊娠期间的金属围栏。

这种围栏通常比母猪的身体狭窄，使其无法转身。在欧盟，怀孕前4周后禁止在妊娠期间使用；但在世界大部分地区仍然合法。

一个15世纪的印度社区，其宗教禁止杀生和砍伐树木。

1730年，363名毕什诺伊人为保护科杰里树不被砍伐而牺牲——这激发了现代“抱树运动”的环境运动。

产品相关的温室气体排放，以二氧化碳当量表示。

牛肉是常见食物中每克足迹最高的；豆类和谷物最低。动物性食品驱动全球大部分食物排放。

在水箱、网箱或池塘中养殖水生动物——鱼、虾、贝类。

常被称为“可持续渔业”，但养鱼场会造成集中污染，推动对作为饲料的野生鱼类的需求，并将疾病传播给野生种群。

纯麦谷蛋白，用于制作面筋。

与水、香草和肉汤混合；揉面；炖煮或蒸熟。可制成致密、肉质的口感，适合制作炸肉排、香肠和烤肉。

纯粹基于物种成员身份，对不同生物赋予不同道德价值。

彼得·辛格1975年的著作《动物解放》普及了这一术语。论点是，物种，就像种族或性别一样，不是忽视痛苦的道德相关标准。

如龙虾、螃蟹和虾等动物——现在在英国被法律认可为有感知能力。

2022年英国《动物福利（感知）法案》将十足目甲壳动物列入有感知能力的生物名单，依据是疼痛感知的同行评审证据。

一种比CO₂在20年内温室效应强约80倍的温室气体。

牲畜——尤其是牛——通过肠道发酵和粪便排放量占全球人为甲烷排放量的约30%。

经处理以防腐的动物皮肤。

并非“副产品”，而是每年价值数十亿美元的共同产品，与牛类供应链共享。主要的皮革来源包括巴西、印度和孟加拉国的牛。

大气中温室气体停止上升并开始下降的点。

“Drawdown项目”将富含植物的饮食列为五大最具影响力的气候解决方案之一。

日本佛教寺庙料理——完全植物性。

历史悠久。强调季节性、五味五色的平衡和最小浪费。

不吃动物肉（肉类、禽类、鱼类）的人。

奶素者包含乳制品；蛋素者包含鸡蛋；奶蛋素者包含两者。纯素者排斥两者。

一种生活方式，旨在尽可能和实际可行地排除所有形式对动物的剥削。

唐纳德·沃森于1944年创造此词。涵盖食物、衣物、化妆品和娱乐——不仅仅是饮食。

一种细菌产生的维生素，对神经和血液健康至关重要。

不是由植物或动物产生——仅由微生物产生。素食者直接补充；农场动物也需补充。便宜、有效、不可或缺。

印度宗教，实践严格的非暴力主义，对所有生命约有2500年的历史。

严格的耆那教徒避免食用根茎类蔬菜（以保护植物和土壤生物），许多人甚至对昆虫也实行彻底的非暴力。

一种无形的信仰体系，它使人们习惯性地食用某些动物。

心理学家梅拉妮·乔伊博士创造的术语。它揭示了允许一个社会爱狗却吃猪而看不到矛盾的文化框架。

失活酵母片，带有芝士般的鲜味。

常强化B12。常见用途：意大利面、爆米花、汤、纯素芝士酱、炒豆腐。

EPA和DHA Omega-3的植物来源——鱼类实际所食。

可持续、无汞、无微塑料。可购买胶囊或液体形式；与鱼油有相同的生物学益处。

蜜蜂用花蜜为蜂群制作的食物。

商业生产中常将蜂蜜替换为糖水，剪掉蜂王的翅膀，并为了授粉合同将蜂箱运往各大洲。

凝固豆浆压制成块。

起源于中国约2000年前。分为绢豆腐、嫩豆腐、老豆腐和超老豆腐；钙固化品种也是重要的钙源。

哺乳动物乳汁中的主要蛋白质。

常隐藏在“非乳制品”中，如咖啡奶精和加工奶酪替代品。务必检查标签。

生产1公斤动物产品所需的饲料公斤数。

牛：谷物饲养牛肉约25:1。猪：约6:1。鸡：约3:1。直接食用植物可避免损失。

除了鱼类，不吃其他动物肉的人。

不是素食者。鱼是有感知能力的，能感到疼痛；据估计，每年有1-3万亿条鱼被捕杀以供食用。

通过强制喂食鸭或鹅使其肝脏肥大的产品。

在英国、德国、意大利、阿根廷以及美国一些州/城市被禁。禽类的肝脏会肿胀到正常大小的约10倍。

煮熟鹰嘴豆的粘稠液体；可像蛋清一样打发。

2014年由业余厨师发现，鹰嘴豆水可代替蛋白用于制作蛋白酥、蛋黄酱、慕斯和烘焙食品。

印度黑盐，带有浓郁的硫磺味、鸡蛋味。

制作豆腐炒蛋、纯素乳蛋饼和鹰嘴豆煎蛋卷的必备调料。少量即可带来显著风味。