不仅仅是盘中餐
素食者不仅避免食用动物产品（肉、鱼、奶制品、蛋、蜂蜜），也避免使用动物制品作为衣物（皮革、羊毛、丝绸、羽绒、毛皮）、化妆品（经动物测试或含有动物成分）以及娱乐（动物园、马戏团、水族馆、赛马和赛狗）。将它们联系起来的共同点很简单：只要有合理的替代品，我们就会使用替代品而不是动物制品。
纯素生活
成为一名素食者
每天践行慈悲。
素食主义不是一种你可以忍受的饮食；它是一种看待世界的方式。一旦你注意到纸盒上的奶牛被夺走了小牛，盘子里的鸡蛋来自在孵化场失去兄弟的母鸡，问题就从食物变成了对一致性的追求。本页面是为那些希望在不失去快乐、朋友或好奇心的情况下，实现这种一致性的人准备的。
222新纯素食者和素食者
21%一夜之间改变
16% vs 8%六个月内放弃
36% → 66%对自身饮食有强烈认同感
一种哲学，而非纯粹的考验
The Vegan Society对纯素主义的定义包含了“尽可能且切实可行”的短语。这一条款很重要。不可避免的动物源性加工助剂、现有的皮革制品和必要的药物可能会引发不同的实践问题。该协会建议服用处方药。纯素主义要求真诚的方向和坚持，而不是不可能的完美。
社会部分
对于新晋纯素食者来说，社交场合可能充满挑战，同时还伴随着寻找食物和保持饮食健康的压力。有用的习惯：提前告诉主人、带一份大份的可分享菜肴、询问成分而不是要求特殊菜单，并让亲友观察而不是争论。身边有支持你的人可以让改变变得更容易。
"素食主义要求的是诚实的方向和坚持，而不是不可能的完美。"
长期生活
研究确定了保持纯素或素食的几种可能支持因素，但并没有维持数十年纯素生活的“三要素公式”。在Faunalytics为期六个月的研究中，感觉不健康、对纯素或素食的认同感低以及感受到的社会耻辱感与放弃这种转变有关。社交支持和实用的烹饪技能可能会有所帮助。
使其可持续的习惯
批量烹饪
周日准备一锅豆子和一盘烤蔬菜，可以解决工作日几天的午餐。准备好食物可以让疲惫的日子过得更轻松。
随身带零食
外套口袋里的一小袋坚果可以避免在机场崩溃时做出结束三个月努力的决定。
找到你的三家餐厅
你不需要每家餐厅都是素食餐厅。你只需要在家里附近有三家你熟悉店员和食物的餐厅。
与他人联系
纯素食朋友、在线群组或当地的烹饪课程可以提供有用的实践和社交支持。
新纯素食者和素食者转变的速度有多快
美国和加拿大222名新纯素食者和素食者的计划转变速度。
% 的参与者
- 一夜之间21
- 几天或几周38
- 几周或几个月34
- 几个月7
Faunalytics, 'Many Paths To One Goal', 2021, 关键发现
关于新纯素食者的研究发现了什么
222
新纯素食者和素食者
在美国和加拿大跟踪调查六个月；Faunalytics
21%
一夜之间改变
大多数人花费了几天、几周或几个月；Faunalytics 2021
16% vs 8%
六个月内放弃
对自身饮食的认同感弱对比强；Faunalytics 2022
36% → 66%
对自身饮食有强烈认同感
开始时对比六个月后；Faunalytics 2022
人们坚持与放弃的原因
实践考量基于对当前、曾经以及正在过渡中的纯素食者和素食者的研究；并非排名的预测因素。
| 因素 | 潜在的支持因素 | 潜在的挑战 |
|---|---|---|
| 动机 | 个人意义重大的原因 | 动力不足 |
| 社交 | 支持性的社交联系 | 亲密圈子里没有素食者 |
| 烹饪 | 能够准备合适的饭菜 | 依赖外卖 |
| 身份认同 | “我是素食者” | 对改变的认同感较低 |
| 渴望 | 找到了令人满意的替代品 | 频繁渴望动物产品 |
资料来源：Faunalytics 2014年调查和2022年《障碍与策略报告》；实践案例仅供参考。
最初九十天的变化
早期阶段，重点关注后勤工作：一份新的购物清单、两到三种新的主食食谱、一个可靠的B12来源。社交场合也需要练习：告诉他人、在餐馆点菜、主持宴请。熟悉程度因人而异。放弃者常提到感觉不健康、对这种改变认同感较低或社交压力，因此除了烹饪和营养技能外，还要建立一个支持网络。
无声的伦理范围
除了显而易见的肉类、乳制品、鸡蛋外，纯素主义触及生活的方方面面：某些维生素中的明胶、某些润唇膏中的羊毛脂、从父母那里继承的冬大衣里的羽绒。一种务实的做法是改变新的购买习惯，同时保留现有物品直到其自然损耗。对于旧的动物制品看法各异；目标是做出深思熟虑的决定，而不是追求不可能的完美。
意想不到的收获
潜在的好处不仅仅体现在菜单上：当廉价主食取代肉类时伙食费降低、将购买行为与价值观保持一致带来的满足感、发现不熟悉的风味以及与其他纯素食者建立友谊。体验各不相同，但这些小小的日常快乐有助于让这种改变显得物有所值。
认同感和社会接受度在六个月内有所增长
在同一群体中进行的两次独立衡量，分别在开始时和六个月后。这些并非留存率。
% 的受访者
- 强烈认同感：开始时36
- 强烈认同感：6个月后66
- 感觉社会接受这种饮食：开始时46
- 感觉社会接受这种饮食：6个月后67
Faunalytics, 'Barriers And Strategies', 2022, 图3和图4
第一年，周复一周
Faunalytics调查数据和Vegan Society留存报告的综合分析。
- 第1周
餐具室与基础准备
将几种熟悉的日常主食换成植物性版本，检查强化食品标签并建立可靠的维生素B12来源。
- 第4周
社交考验
为家庭聚餐和外出就餐提前做好计划。练习用简洁友好的方式解释你的选择，并寻求实际的帮助。
- 第3个月
建立熟悉的饮食习惯
保留你喜欢且能自信烹饪的菜谱，并调整份量以确保摄入充足。
- 第6个月
回顾你的体验
注意哪些做法有帮助，哪些仍然困难。在研究中，对饮食的认同感往往在前六个月内有所增强。
- 第1年
保留有效的方法
评估食物种类、补充剂和开支。如果你有持续的症状或对营养有顾虑，请咨询注册营养师。
将实践凝聚在一起的小仪式
每周食谱之夜
每周挑选一个新食谱。一年后，你将有五十道可以不假思索就能做的菜肴。
柜台上的B12补充剂
将补充剂放在显眼的地方，遵循其储存说明，并将其放在儿童够不到的地方。建立规律的提醒习惯有助于你记住服用。
一个储备充足的冷冻货架
冷冻毛豆、豌豆、浆果和一袋预煮谷物能让最糟糕的平日夜晚变成十五分钟的美味餐食。
一份可以重读的“为何”笔记
保存那篇触动你的文章、纪录片片段或照片。在艰难的几周里，它比意志力更重要。
人们实际会问的问题
素食主义只关乎食物吗？
不是。食物是最大且最常见的接触点，但素食主义也延伸到衣物、化妆品和娱乐，只要存在可行的替代品。
我必须做到完美吗？
不。素食协会的定义明确指出“在可能且可行的情况下”。目标是诚实、持久的进步。
如果我的家人反对怎么办？
有些家庭起初会抵触，有些则表示支持。尝试分享食物而不是争论，并解释你需要什么样的帮助。态度可能会随着熟悉程度而缓和，但没有保证的时间表。
它贵吗？
豆类、大米、燕麦、扁豆、冷冻蔬菜和时令水果可以是廉价的主食。成本取决于当地物价、供应情况以及你购买的商品；仿肉制品和特色奶酪可能会增加账单支出。
人们悄悄问的更多问题
它贵吗？
豆类、大米、燕麦、冷冻蔬菜和时令农产品可以是负担得起的主食。仿肉制品和手工奶酪的价格可能高于传统替代品，但价格各异，且你并不一定需要它们。以主食为基础的纯素饮食在某些情况下成本更低；但并非每个家庭都能保证节省开支。
我的宠物怎么办？
猫是专性食肉动物，除非你与动物营养师密切合作并使用经过测试的替代方案，否则应食用以肉类为基础的食物。狗需要完整、均衡的饮食；与你的兽医讨论以植物为基础的喂养方式，并选择带有适当营养充足性声明的食物。AAFCO制定标准，但不认证食品。
我需要扔掉旧皮革制品吗？
不需要。保留现有的靴子直到穿坏是避免浪费和重复购买的一种方式。一些纯素食者更倾向于捐赠或转送动物制品。选择符合你价值观的方法，并在更换时考虑非动物来源的替代品。
如果我犯错了怎么办？
一次偶然的错误不必终止你的承诺。在下一餐回归纯素饮食，并找出下次如何改进。避免将一次失误视为彻底失败，但要记住人们放弃的原因有很多，包括健康问题、现实障碍和社会压力。
证据怎么说
经过同行评审的研究一致发现了与素食主义者相关的三件事：
纯素饮食需要周密的计划和可靠的维生素B12来源。
英国营养学会（British Dietetic Association）指出，规划良好的植物性饮食可以支持各个年龄段的健康生活。纯素食者需要通过强化食品或补充剂来摄取维生素B12，同时也应注意其他营养素的摄入。对于怀孕、儿童期以及有特殊医疗状况的人群，应寻求专业的个性化建议。[1]
对自身饮食方式的认同感与能否坚持下去息息相关。
Faunalytics对美国和加拿大的222名纯素食者和素食者进行了为期六个月的跟踪调查。对自身饮食认同感较弱的人放弃这种饮食方式的可能性大约是其他人的两倍（16%对比8%）。这仅是一种关联，并非标签会导致坚持的证据。[2]
健康、环境和动物保护是三种不同的动机。
Hopwood及其同事在2020年发表于PLOS ONE的研究建立了一份调查问卷，分别衡量了健康、环境和动物权利这三种动机。在非素食者中，健康是考虑素食最常见的原因。该研究描述了各种动机，但并未对哪种动机的持久性进行排名。[3]
来源
- British Dietetic Association, 'Vegetarian, vegan and plant-based diet', 2021
- Faunalytics, 'Going Vegan Or Vegetarian: Barriers And Strategies On The Path To Success', 2022
- Hopwood C. et al., 'Health, environmental, and animal rights motives for vegetarian eating', PLOS ONE, 2020
- Faunalytics, 'Going Vegan Or Vegetarian: Many Paths To One Goal', 2021
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