不仅仅是盘中餐
素食者不仅避免食用动物产品（肉、鱼、奶制品、蛋、蜂蜜），也避免使用动物制品作为衣物（皮革、羊毛、丝绸、羽绒、毛皮）、化妆品（经动物测试或含有动物成分）以及娱乐（动物园、马戏团、水族馆、赛马和赛狗）。将它们联系起来的共同点很简单：只要有合理的替代品，我们就会使用替代品而不是动物制品。
纯素生活
成为一名素食者
每天践行慈悲。
素食主义不是一种你可以忍受的饮食；它是一种看待世界的方式。一旦你注意到纸盒上的奶牛被夺走了小牛，盘子里的鸡蛋来自在孵化场失去兄弟的母鸡，问题就从食物变成了对一致性的追求。本页面是为那些希望在不失去快乐、朋友或好奇心的情况下，实现这种一致性的人准备的。
84%新素食者放弃的比例
3倍更长的保持期
1 / 3前素食者
5年以上中位任期
一种哲学，而非纯粹的考验
1944年首次提出的素食协会定义中包含“尽可能和可行的情况下”这句话。这一条款很重要。通过骨炭加工的糖、二手自行车上的皮革座椅、法律要求进行动物测试的药物——这些都不会让你不再是素食者。素食主义要求的是诚实的方向和坚持，而不是不可能的完美。
社会部分
大多数新素食者反映，最困难的部分不是食物，而是家庭聚餐。有用的习惯：提前告知主人，带一份丰盛的可分享菜肴，询问食材而不是要求特殊菜单，让亲戚观察而不是争论。改变饮食习惯的长期研究表明，人们在看到他们信任的人做得很好时会改变习惯——而不是在被说教时。
"素食主义要求的是诚实的方向和坚持，而不是不可能的完美。"
长期生活
调查一致发现，坚持素食数十载的人有三个共同特征：他们生活中至少有一个素食朋友，他们经常自己做饭，他们理解伦理原因和饮食原因。单纯为了健康而成为素食者的人反弹率最高；为了动物而成为素食者的人反弹率最低。
使其可持续的习惯
批量烹饪
周日的炖豆子和一盘烤蔬菜可以解决工作日大部分午餐。疲惫而非原则，才是人们放弃的原因。
随身带零食
外套口袋里的一小袋坚果可以避免在机场崩溃时做出结束三个月努力的决定。
找到你的三家餐厅
你不需要每家餐厅都是素食餐厅。你只需要在家里附近有三家你熟悉店员和食物的餐厅。
与他人联系
一个素食朋友、一个在线群组或一个当地烹饪班总是比意志力更有效。
促使人们停止食用动物的原因
新纯素食者自我报告的首要动机（多选）。
Faunalytics, 对当前和前素食者以及纯素食者进行的调查 (n=11,000+)
坚持素食的人数
84%
新素食者放弃的比例
Faunalytics 2014 – 大多数在第一年内复发
3倍
更长的保持期
出于动物保护而非单纯健康原因的素食者
1 / 3
前素食者
表示如果感觉社交上可行会考虑回归
5年以上
中位任期
对于亲密圈子中至少有一名素食朋友的素食者
人们坚持与放弃的原因
Faunalytics对11,000名前任和现任素食/纯素主义者进行的纵向调查。
| 因素 | 坚持素食（主要原因） | 1年内放弃（主要原因） |
|---|---|---|
| 动机 | 动物/伦理 | 仅为健康 |
| 社交 | ≥1个素食朋友 | 亲密圈子里没有素食者 |
| 烹饪 | 每周做饭4次以上 | 依赖外卖 |
| 身份认同 | “我是素食者” | “我吃植物性食物” |
| 渴望 | 找到3种能满足的替代品 | 想念奶酪，放弃了 |
来源：Faunalytics 2014；Asher 等人。
最初九十天的变化
第一个月是后勤工作：一个新的购物清单，两到三个新的主食食谱，厨房台面上的B12补充剂。第二个月是社交：告诉人们，第一次去餐厅，招待一顿饭。到第三个月，食物不再感觉新鲜，开始感觉像家一样。大多数反悔者在第六周退出，几乎总是出于社交原因而不是营养原因——这就是为什么在第一个月建立一个小小的支持网络比完善扁豆咖喱更重要。
无声的伦理范围
除了明显的肉类、奶制品、蛋类，素食生活也触及生活的各个角落：旧维生素中的明胶，润唇膏中的羊毛脂，从父母那里继承来的冬衣中的羽绒。大多数长期素食者采取实用主义路线：替换积极购买的东西，保留已有的东西直到用坏，接受世界尚未为此做好准备，目标是方向而非完美。
意想不到的收获
人们报告的小册子中很少提及的事情：一旦不吃肉，杂货费用会更便宜；经过肉店橱窗时良心会更平静；两周不吃加工奶酪后味觉会更敏锐；与遇到的其他素食者建立一种新的友谊。伦理的清晰是主旨；日常小小的快乐才是让它坚持下去的原因。
按身份认同的五年保留率
自称“纯素食者”的人比那些称自己“吃植物性食物”的人保持纯素食的时间明显更长。
Faunalytics 留存率分析, 2014–2022。
第一年，周复一周
Faunalytics调查数据和Vegan Society留存报告的综合分析。
- 第 1 周
储藏室和基本物品
将主要食物——牛奶、黄油、鸡蛋——各替换成一种植物版本。大多数人转换过快，容易身心俱疲。
- 第 4 周
社交考验
第一次家庭聚餐，第一次下馆子，第一个尴尬的问题。有了三次经验后，对话就会变得容易起来。
- 第 3 个月
不再新鲜
烹饪速度更快了。你不再将饭菜视为“素食版本”，而是开始将其视为晚餐。
- 第 6 个月
身份转变
那些说“我是素食者”而不是“我吃植物性饮食”的人，在五年后仍然是素食者的可能性明显更高。
- 第 1 年
平静而稳定
食品杂货花费更少，精力更稳定，伦理上的清晰度已成为实践的基石而非上限。
将实践凝聚在一起的小仪式
每周食谱之夜
每周挑选一个新食谱。一年后，你将有五十道可以不假思索就能做的菜肴。
柜台上的B12补充剂
把补充剂放在水壶或牙刷旁边。看不见是素食者忘记它的唯一原因。
一个储备充足的冷冻货架
冷冻毛豆、豌豆、浆果和一袋预煮谷物能让最糟糕的平日夜晚变成十五分钟的美味餐食。
一份可以重读的“为何”笔记
保存那篇触动你的文章、纪录片片段或照片。在艰难的几周里，它比意志力更重要。
人们实际会问的问题
素食主义只关乎食物吗？
不是。食物是最大且最常见的接触点，但素食主义也延伸到衣物、化妆品和娱乐，只要存在可行的替代品。
我必须做到完美吗？
不。素食协会的定义明确指出“在可能且可行的情况下”。目标是诚实、持久的进步。
如果我的家人反对怎么办？
大多数人起初都会。为他们做饭，而不是和他们争吵。在几顿美味的饭菜和几个月看到你健康之后，大多数阻力会减轻。
它贵吗？
豆子、米饭、燕麦、扁豆、冷冻蔬菜和时令水果是地球上最便宜的食物。素食只有在你围绕人造肉和特色奶酪构建时才会变得昂贵。
人们悄悄问的更多问题
它贵吗？
豆子、米饭、燕麦、冷冻蔬菜和时令农产品是任何超市中最便宜的食物。人造肉和手工奶酪比它们替代的肉类和奶酪更贵；你不需要它们。大多数长期素食者在杂货上的花费比以前少。
我的宠物怎么办？
猫是严格的食肉动物，应该吃肉类食物，除非你在兽医营养师的密切指导下使用经过测试的替代品。狗是杂食动物，可以通过均衡的植物性饮食茁壮成长，但应使用经过AAFCO认证的商业素食狗粮，而不是自制食谱。
我需要扔掉旧皮革制品吗？
不。动物已经死了；扔掉靴子也无法让它复活，而且相比穿坏它们，垃圾填埋场对地球更糟。不要再买，把你已有的东西用到寿终正寝。
如果我犯错了怎么办？
你仍然是素食者。下一餐吃植物性食物。那些放弃的人通常是在犯错后立即放弃，因为他们认为自己“失败”了——犯错本身是无害的；全有或全无的反应才是造成伤害的原因。
证据怎么说
经过同行评审的研究一致发现了与素食主义者相关的三件事：
均衡的纯素饮食在每个生命阶段都营养充足。
2016年，美国营养与饮食学会的立场文件，也是关于这个主题最大的专业共识，结论是：经过适当规划的素食和纯素饮食对生命的所有阶段都是健康和营养充足的，包括怀孕、哺乳期、婴儿期、儿童期、青春期、成年晚期以及运动员。[1]
认同感和社群，而非意志力，决定了长期的坚持。
Faunalytics 对前素食/纯素食者和现有素食/纯素食者进行了为期五年的纵向研究，发现复发与社会孤立、薄弱的道德动机和缺乏烹饪信心密切相关——而不是与生物性渴望相关。[2]
在最持久的动机中，伦理高于健康和环境。
2020年对22项动机研究的系统性回顾发现，与仅出于健康或环境考虑而采用纯素饮食的人相比，出于伦理动机的素食主义者的退出率最低，并且拥有最稳定的长期身份认同。[3]
来源
- Melina V. et al., 'Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets', J. Acad. Nutr. Diet., 2016
- Faunalytics, 'A Summary of Faunalytics' Study of Current and Former Vegetarians and Vegans', 2014–2023
- Hopwood C. et al., 'Health, environmental, and animal rights motives for vegetarian eating', PLOS ONE, 2020
- The Vegan Society, 'Definition of veganism'
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