01
温室气体
牲畜约占人为温室气体排放总量的15%——超过全球所有汽车、卡车、轮船和飞机的排放总和。牛产生的甲烷在20年内的增温效力约为CO₂的80倍。
几乎任何活着的人都能采取的最有效的气候行动。
畜牧业是全球森林砍伐、淡水枯竭和生物多样性丧失的最大单一驱动力。它产生的温室气体比所有汽车、卡车、船舶和飞机的总和还要多。转向植物饮食是个人能做出的最大幅度的减排。
15,000 L
生产1公斤牛肉所需的水
畜牧业消耗了全球约三分之一的淡水——其中大量来自本已干涸的地区。
Water Footprint Network
80%
亚马逊砍伐来自养牛业
养牛业是全球雨林消失的最大单一推手——饲料作物占据了其余大部分原因。
Yale E360 / WRI
77%
耕地用于饲养牲畜
然而牲畜仅提供全球18%的卡路里和37%的蛋白质。这笔账从来算不过来——也从未算过来过。
Poore & Nemecek, 2018
37%
甲烷排放来自畜牧业
甲烷在20年内的增温效力约为CO₂的80倍。削减畜牧业是我们应对近期升温最快速的杠杆。
IPCC AR6
80%
抗生素用于农场动物
在拥挤棚舍中常规使用抗生素，是抗菌素耐药性的主要驱动力——预计到2050年每年将导致1000万人死亡。
WHO
60%
生物多样性丧失与食物相关
畜牧业是陆地和海洋物种灭绝的最大单一推手。
WWF
75%
耕地可回归自然
若全球转向植物性饮食，可释放出相当于美国、中国和欧盟面积总和的土地——用于森林、野生动物和水源保护。
Our World in Data
数据已不再存疑的六个方面。
02
森林砍伐
养牛业是亚马逊森林砍伐的最大单一推手。加上饲料作物，畜牧业共同造成了全球大部分热带森林的消失。
03
水资源
生产1公斤牛肉约需15,000升水，而生产1公斤蔬菜约需320升。全球淡水危机，说到底，首先是一场畜牧业危机。
04
生物多样性
畜牧业是陆地和海洋生物多样性丧失的首要推手。按生物量计算，我们以约15比1的比例用牲畜取代了野生哺乳动物。
05
土壤与死区
粪便池和饲料作物产生的化肥径流，在全球海洋和湖泊中制造了缺氧的「死区」。
06
土地回归自然
若世界转向植物性饮食，约四分之三的现有农业用地可回归自然。这是人类可以掌握的单一最大野化机会。
每一餐
一盘食物到底让世界付出了什么代价？
气候数据可能听起来很抽象。但缩小到每一餐，它们就变得具体了 —— 每日的小选择累积起来，构成了个人食品碳足迹的大部分。
牛肉汉堡 vs. 豆类汉堡
一个典型的牛肉饼会产生约 6–7 kg 的二氧化碳当量排放。而豆类或小扁豆肉饼产生的排放量不到 0.5 kg。同样的盘子里，同样的食物，排放量相差了 10 到 15 倍。
牛奶 vs. 燕麦奶或豆奶
一杯牛奶消耗约 120 升水，排放的温室气体大约是等量燕麦奶或豆奶的三倍。对于大多数人来说，在一周内，咖啡、麦片和烘焙中的口感和质地差异几乎可以忽略不计。
养殖三文鱼 vs. 豆腐
养殖三文鱼带有隐藏成本：捕捞野生鱼类作为饲料、使用抗生素以及对沿海水域的废物污染。豆腐的碳足迹只是养殖鱼或野生鱼的一小部分，且每克蛋白质含量相当。
一年的植物饮食
一个人在 12 个月内真正能节省什么？
这些是基于一个普通杂食者与一个植物性饮食者在一年内的差异所做的保守估计。这不是上限 —— 而是底线。
~750,000 L
节省的淡水
大部分是原本用于种植牲畜饲料的水，加上动物直接饮用和加工所需的水。
~3,300 m²
腾出的土地
大约相当于一个半网球场的大小 —— 这些土地可以恢复成森林、湿地或野生草原。
~1.5 t CO₂e
减少的温室气体
相当于每年少坐一趟跨洲往返航班，而你只需改变餐桌上的食物。
~200
挽救的动物生命
由于行业结构的原因，主要是鸡和鱼 —— 但它们每一个都是独立的个体。
甲烷问题
为什么这是我们拥有的最快的气候杠杆。
牛、羊是甲烷的主要来源，甲烷在 20 年的时间跨度内，其温室效应强度约为二氧化碳的 80 倍。它在大气中分解的速度也比二氧化碳快 —— 这意味着我们今天停止排放的每一公斤甲烷，都会转化为快速的降温效果，而不是几十年后的缓慢降温。
这使得减少畜牧业成为未来十年内（而不是本世纪下半叶）唯一见效的气候干预措施之一。这是一个罕见的杠杆，让个人努力与星球需求立即指向同一个方向。
土地利用
为什么77%的农业用地养活的人口如此之少。
Poore和Nemecek（2018）分析中最引人注目的事实是土地利用差异。动物农业——包括为饲养动物种植的作物——占据了地球上所有农业土地的77%。这些土地生产了全球18%的卡路里和37%的蛋白质。这种低效率的算术是当前食物系统环境问题的基础。
牛肉
从60%的农业用地生产了全球6%的卡路里。每公斤牛肉蛋白质的土地足迹为164平方米——相比之下，豆腐仅为2.2平方米。这主要不是由于放牧地造成的；其中大部分是种植饲料作物所需的土地。
奶制品
与燕麦奶或豆奶相比，每单位蛋白质的土地使用量大约是后者的10倍。其中大部分是间接的——用于种植奶牛食用的饲料作物，而不是奶牛直接放牧的牧场。
猪肉和鸡肉
每克蛋白质的土地足迹远低于牛肉，但仍比豆类高3-10倍。这种比较很重要，因为摆脱所有动物产品——不仅仅是牛肉——所节省的土地，才有可能实现有意义的生态恢复。
如果世界转向植物性饮食
Poore和Nemecek估计，全球转向植物性饮食可以腾出75%的农业用地——面积大约相当于美国、中国、欧盟和澳大利亚的总和——同时仍然能为世界人口提供比目前生产量更多的卡路里。
生物多样性
第六次大灭绝及其主要驱动因素。
IPBES全球生物多样性评估（2019）发现，目前约有100万种动植物物种面临灭绝威胁——这比人类历史上任何时期都要多。主要驱动因素是土地利用变化，农业扩张占全球森林砍伐的70%。动物农业——包括放牧的直接足迹和饲料作物生产的间接足迹——对此类扩张负有主要责任。
具体的机制很重要：当原生栖息地被转换为单一栽培作物或牧场时，依赖该栖息地的特有物种无法生存。它们无处可去。普遍物种在受干扰的景观中茁壮成长；特有物种则灭绝。结果是生物复杂性被生物简化性持续取代。扭转这一局面需要解放土地——而大规模解放土地最直接的方式是转向以植物性系统为基础的食物生产。
海洋与水产养殖
食物系统在水下做了什么。
农业径流——主要来自饲料作物施用的肥料中的氮和磷——流入河流，最终进入沿海海洋，在那里导致富营养化：爆炸性藻类生长消耗氧气并形成死亡区。目前全球有超过400个有记录的海洋死亡区，最大的一个在密西西比河口，面积约为70,000平方公里。随着饲料作物生产的增长，这些区域正在扩大。
水产养殖——鱼类和海鲜养殖——长期以来被宣传为解决过度捕捞的方案。在某些形式上它是可行的。但集约化养殖鲑鱼和金枪鱼需要大量野生捕捞的“饵料鱼”作为饲料——这意味着养殖鲑鱼生产驱动了本应替代的过度捕捞。海笔还会将废物和疾病集中在沿海水域，损害邻近的野生鱼类种群。表现最佳的水产养殖系统是贝类和海藻，它们不需要饲料投入，可以改善水质。
科学机构怎么说
机构之声，原汁原味。
"转向富含植物性食物的饮食为减少从农场到餐桌的环境影响提供了重大机会——包括温室气体、土地利用、水资源消耗和污染。"
"到2050年，全球转向植物性饮食可以将食物生产的温室气体排放量减少高达70%。"
"食物系统造成了全球超过四分之一的温室气体排放。少吃动物制品是个人能采取的最有力的行动之一。"
"土地退化、生物多样性丧失和气候变化是同一个核心挑战的三个不同表现：人类活动对地球施加的日益危险的压力。"