我们知道什么
EPIC-Oxford 研究发现，素食者患心脏病的风险比肉食者低32%；素食者的风险最低。Adventist Health Study-2 发现，素食男性死于心脏病的风险降低了55%。Lifestyle Heart Trial (Ornish, 1990, Lancet) 和 Esselstyn 心脏病系列研究都表明，在无添加油的全食物植物性饮食下，动脉粥样硬化可逆转——这是文献中唯一具有此结果的饮食。
健康
心脏病与植物性饮食
饮食造成的疾病。
心脏病是全球死亡人数最多的疾病，而且它几乎完全是一种生活方式病。植物性饮食是唯一被证明（通过带影像学的随机试验）能够阻止和逆转动脉粥样硬化的饮食。这一证据在营养科学中是最有力的之一。
导致风险的四种食物类别
红肉和加工肉（饱和脂肪、血红素铁、肉碱→TMAO途径），全脂乳制品（饱和脂肪、IGF-1），鸡蛋（胆固醇、胆碱→TMAO），以及添加油和精制碳水化合物（内皮功能障碍、氧化）。去除前三种并限制第四种是所有成功试验饮食的基础。
具有保护作用的四种食物类别
蔬菜（尤其是深绿色叶菜，富含硝酸盐和叶酸）、全谷物（燕麦、大麦、糙米——纤维和β-葡聚糖）、豆类（可溶性纤维、植物蛋白、镁）、坚果和种子（不饱和脂肪、维生素E、精氨酸）。浆果、大蒜和黑巧克力（≥85%）各自具有少量额外益处。
"Ornish和Esselstyn的试验仍然是已发表文献中唯一显示无需手术即可逆转心脏病的饮食方法。"
日常饮食建议
日常饮食应围绕四种保护性食物类别。用香草和香料代替盐。用柠檬、醋、芥末或芝麻酱制作调味品；如果有已确诊疾病，应尽量减少添加油。每天吃一把坚果。大多数早晨吃燕麦。大多数时候吃一份绿叶蔬菜。经常烹饪豆类或扁豆。每天步行30分钟会放大所有益处。
心脏保护日
早晨
燕麦片配浆果、核桃、亚麻籽粉和豆奶。
中午
大份扁豆蔬菜汤配酵母面包；一个苹果和几颗杏仁。
晚上
鹰嘴豆咖喱、糙米、蒜炒西兰花；一小块黑巧克力。
运动
30分钟步行；每周三次力量训练。
睡眠
7–8小时。睡眠不足会独立增加心血管风险。
冠心病死亡率与饮食
Adventist Health Study-2，男性，5.79年随访，调整后的风险比。1.0 = 非素食者基线。
Orlich et al., JAMA Internal Medicine 2013
心脏病数据
−32%
心脏病风险
素食者与肉食者，EPIC-Oxford
−55%
冠心病死亡率（男性）
素食者与非素食者，AHS-2
Reversal
Ornish & Esselstyn
唯一具有动脉逆转证据的饮食
30 min
每日步行
放大所有饮食益处
常见问题
心脏病真的可以通过饮食逆转吗？
是的，在试验中。Ornish和Esselstyn都证明，全食物植物性饮食可以使动脉逆转。并非所有人都逆转，但许多人做到了，尤其是在疾病早期。
如果我已经服用他汀类药物怎么办？
请继续服用。同时改变饮食。许多人随着时间的推移，在心脏病专家的指导下能够减少药物。
地中海饮食也一样好吗？
它比标准西方饮食好；但对于逆转效果不如全食物植物性饮食。最能保护心脏的地中海饮食变体富含蔬菜、豆类和橄榄油，少量肉类和奶酪——更接近素食而非典型地中海饮食。
那椰子油中的饱和脂肪呢？
椰子油与黄油一样会升高低密度脂蛋白（LDL）。即使在素食饮食中也要限制其摄入。
现在开始，三个月后测量
在您今天能做的所有慢性病改变中，这是证据最强的。饮食、散步、睡眠，重新测试。