为什么按餐计算比按年计算更实用
“年度足迹”带来的动力大约只能维持一天。而每餐级别的数据却能真正影响点餐决策——它为你接下来十分钟要做的选择赋予一个具体数字。一份豆类辣椒酱与一份牛肉辣椒酱相比，排放量相差约20倍，土地使用量相差约100倍——差距之大，使得份量大小、烹饪方式和包装几乎可以忽略不计。
气候工具
这顿饭 让地球付出什么代价？
搭配一餐，然后看看把每种动物原料换成最接近的植物替代品后，同样的餐食会变成什么样。排放量、淡水和土地数据均来自Poore和Nemecek对38,700个农场的分析，涵盖从农场到零售的全球平均值。
你的餐食
→ 复水大豆碎
→ 纯素奶酪
当前搭配
16.65 kg CO₂e
- 3,013 升淡水
- 53.00 平方米土地一年
- ≈ 98 公里驾驶
全植物基版本
1.23 kg CO₂e
- 775 升淡水
- 0.98 平方米土地一年
- ≈ 7 公里驾驶
将动物原料替换后，可节省 15.43 公斤二氧化碳当量——减少 93%——2,238 升水（约 34 次淋浴）和 52.01 平方米农田。如果每周这样做一次，一年可减少 802 公斤二氧化碳当量。
每公斤食物的排放量
| 食物 | 公斤二氧化碳当量/公斤 | 相对值 |
|---|---|---|
| 牛肉碎 | 99.5 | |
| 羊肉 | 39.7 | |
| 奶酪 | 23.9 | |
| 养殖鱼 | 13.6 | |
| 猪肉 | 12.3 | |
| 黄油 | 12.1 | |
| 鸡胸肉 | 9.9 | |
| 橄榄油 | 6.0 | |
| 鸡蛋 | 4.7 | |
| 煮糙米 | 4.0 | |
| 煮白米 | 4.0 | |
| 纯素奶酪 | 3.9 | |
| 植物肉饼 | 3.5 | |
| 酸奶（乳制品） | 3.5 |
常见问题
排放数据来自哪里？
数据来自Poore和Nemecek（2018年）发表在《科学》杂志上的研究，这是一项对119个国家38,700个农场的荟萃分析。数值是每公斤食物从农场到零售的全球平均排放量，包括土地利用变化、农场生产、加工、运输、包装和零售环节。
运输不是食物排放的最大部分吗？
很少。运输通常占大多数食物足迹的不到10%，牛肉则不到1%。食物本身比运输距离重要得多，这就是为什么替换蛋白质比购买本地食物更有效。
一次餐食替换到底有多大影响？
一份150克的牛肉大约带来15公斤二氧化碳当量——相当于驾驶普通汽油车行驶约60公里。用豆腐或扁豆替代，可减少约95%的排放。
草饲或本地牛肉会改变结果吗？
不足以缩小差距。即使是排放最低的10%的牛肉生产商，每克蛋白质的排放量也比豌豆或豆腐生产商中排放最高的高出数倍。