Je, Kaseini ni mboga?
Hapana — casein ni protini kuu katika maziwa ya ng'ombe.
Pia imeorodheshwa kama: Caseinate ya sodiamu, Caseinate ya kalsiamu
Mambo muhimu
- Hukumu
- Sio mboga
- Kategoria
- Inayotokana na maziwa
- Pia imeorodheshwa kama
- Caseinate ya sodiamu, Caseinate ya kalsiamu
- Mbadala bora
- Jibini zinazotokana na korosho
Kwa nini
Casein na caseinate ni protini za maziwa zinazotumika kwa umbile katika viongeza rangi vya kahawa, krimu “zisizo za maziwa”, jibini zinazoonekana kama za mimea na baadhi ya bidhaa za mimea.
Cha kuangalia kwenye lebo
- Krimu “zisizo za maziwa” bado zikiorodhesha caseinate
- Jibini mbadala zinazouzwa kama “zisizo na lactose”
- Sodium au calcium caseinate
Badilisha kwa
Kwa kweli ina nini
Casein ni protini kuu ya maziwa — takriban 80% ya maudhui yake ya protini — na sehemu inayoganda. Wakati maziwa yanapokutana na asidi au rennet, micelles za casein huganda na kuwa pande, ambayo ndiyo msingi wa jibini la kawaida la maziwa. Casein iliyotengwa na chumvi zake (sodium, calcium na potassium caseinate) hutumika zaidi ya jibini: husaidia kuchanganya na kufanya kitu kuwa cheupe, kwa hivyo huonekana kwenye krimu za kahawa 'zisizo za maziwa', viongezwa vya juu vya vyakula, nyama zilizosindikwa, pau za protini na rangi na gundi fulani. Hii hutengeneza mtego wa kawaida: katika nchi kadhaa 'zisizo za maziwa' ni neno la kisheria ambalo bado linaruhusu caseinates zinazotokana na maziwa, kwa hivyo krimu inaweza kusema haina maziwa na ikawa na protini ya maziwa. Casein pia ndiyo inayofanya jibini nyingi za walaji mboga zisifae kwa watu wa vegan, na ndiyo sababu bidhaa 'zisizo na lactose' si za vegan — kuondoa sukari huacha protini ya maziwa ikiwa sawa. Kwenye lebo, tafuta casein, caseinate, curd, protini ya maziwa au maziwa yabisi; lactalbumin ni protini tofauti ya maziwa, inayopatikana kwenye whey. Rennet-casein na acid-casein ni aina za viwandani; calcium caseinate ni ya kawaida katika virutubisho. Mbadala wa vegan hutegemea kazi: krimu za soya au shayiri kwa kahawa, misingi ya nazi au korosho kwa viongezwa vya juu, protini ya njegere kwa pau, na jibini za vegan zinazotokana na wanga na mafuta kwa kuyeyuka. Mzio wa maziwa unaweza kuhusisha protini za casein au whey. Lebo ya vegan si kinga dhidi ya mzio: angalia maonyo ya allergener na madai ya kutokuwepo kwa vitu hivyo kando.
Misimbo ya lebo kutambua
- Casein / caseinate — Protini ya mgando wa maziwa na chumvi zake
- Mnyama — maziwa
- Sodium caseinate — Kiemulsishaji kwenye viboresha kahawa vya 'non-dairy'
- Mnyama — maziwa
- Milk protein — Neno jumla, mara nyingi ni casein
- Mnyama — maziwa
- Curd — Casein iliyoganda
- Mnyama — maziwa
Maswali ambayo watu huuliza
Je, bidhaa inaweza kuwa “isiyo ya maziwa” na bado ina casein?
Ndiyo. Sheria za US huruhusu caseinates zinazotokana na maziwa katika bidhaa zilizowekwa alama “zisizo za maziwa”, mradi asili yao ya maziwa imetangazwa. Soma viungo na maelezo ya allergener.
Kwa nini jibini zingine za mimea huyeyuka vizuri zaidi?
Mapishi ya zamani yalitumiwa casein kwa kunyooshwa; chapa za kisasa hutumia wanga na uchuaji badala yake.
Kwa nini vikolezo vya kahawa vya 'non-dairy' huwa na maziwa?
Sheria za US huruhusu caseinates zinazotokana na maziwa katika bidhaa zilizowekwa alama “zisizo za maziwa”, lakini zinahitaji tamko la zao la maziwa. Watu wa vegan wanapaswa kusoma orodha ya viungo badala ya kutegemea neno hilo la mbele ya lebo.
Je, maziwa yasiyo na laktosi ni vegan?
Hapana. Maziwa yasiyo na laktosi ni maziwa ya kawaida ambayo sukari yake imemeng'enywa kabla kwa kimeng'enya; casein na whey hubaki, kwa hivyo bado ni zao la wanyama.
Je, casein kwenye rangi na gundi inapaswa kuwa na wasiwasi?
Rangi za asili za casein na baadhi ya gundi za mbao hutumia protini ya maziwa. Bidhaa nyingi za kisasa ni za sanisi; mistari maalum ya bidhaa za 'asili' ndipo casein huonekana.
Ni nini kinachoyeyuka kama jibini ya casein?
Jibini za vegan zilizotengenezwa kwa mafuta ya nazi au wanga pamoja na carrageenan huyeyuka kwa sababu casein hubadilishwa na mfumo mahususi wa mafuta na jeli; tafuta vitalu vilivyoandikwa 'melts' au 'for pizza'.
Ukaguzi zaidi wa inayotokana na maziwa
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.