Je, Rennet ni mboga?
Inategemea — rennet ya wanyama hutoka kwenye tishu za tumbo; njia mbadala za vijidudu na mimea zipo.
Pia imeorodheshwa kama: rennet ya wanyama, rennet ya vijidudu, kimozini
Mambo muhimu
- Hukumu
- Inategemea chapa
- Kategoria
- Inayotokana na maziwa
- Pia imeorodheshwa kama
- rennet ya wanyama, rennet ya vijidudu, kimozini
- Mbadala bora
- Jibini ya korosho
Kwa nini
Rennet huganda maziwa katika utengenezaji wa jibini. Rennet ya wanyama inachukuliwa kutoka kwa ndama wasionyonyeshwa; chymosin inayotokana na vijidudu na uchachushaji ni mboga lakini jibini yenyewe bado ni maziwa, kwa hivyo si vegani kamwe.
Cha kuangalia kwenye lebo
- "Rennet ya wanyama" dhidi ya "rennet ya vijidudu"
- Jibini za PDO zinazohitaji rennet ya ndama
- Jibini yoyote ni maziwa bila kujali
Badilisha kwa
Kwa kweli ina nini
Rennet ni mchanganyiko wa vimeng'enya (enzymes) unaogandisha maziwa kuwa jibini, na chanzo chake cha kitamaduni ni tumbo la nne la ndama ambao bado wananyonya, waliochinjwa kama sehemu ya viwanda vya nyama ya ndama na maziwa. Kimeng'enya kikuu, chymosin, hukata protini ya kappa-casein ili vitu vizito vya maziwa vigande kuwa madonge. Rennet ya wanyama bado ni ya lazima katika jibini nyingi za Ulaya zilizolindwa kisheria — Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola ya kitamaduni, Manchego na nyinginezo lazima ziitumie kisheria ili kubeba jina lao la PDO — ndiyo maana jibini hizo haziwahi kuwa hata za kiulaji mboga (vegetarian). Lakini rennet ina mbadala tatu za kisasa. Rennet ya vijidudu (microbial rennet) hutumia vimeng'enya kutoka kwa kuvu kama vile Rhizomucor miehei; chymosin inayozalishwa kwa uchachushaji (FPC) hutengenezwa na vijidudu vilivyo na jeni ya chymosin, inayofanana kabisa na kimeng'enya cha ndama lakini bila mnyama yeyote kuhusika; na rennet halisi za mboga zinazotoka kwenye mimea kama mbigili aina ya cardoon (inayotumika katika jibini za kiasili za Kireno na Kihispania kama vile Torta del Caser), upupu, na utomvu wa mtini. Jibini nyingi zinazozalishwa viwandani Amerika Kaskazini na sehemu kubwa ya Ulaya sasa hutumia FPC au rennet ya vijidudu kwa sababu ni ya bei nafuu na yenye matokeo thabiti — hivyo jibini nyingi za kawaida huwa za kiulaji mboga bila kukusudiwa, ingawa haziwi vegan kamwe, kwani bado ni maziwa. Lebo mara chache hufafanua wazi: 'rennet' kwa kawaida humaanisha ya mnyama, 'microbial rennet', 'vegetable rennet' au 'non-animal rennet' ni maneno yanayofaa, na nembo ya ulaji mboga (vegetarian) inathibitisha kutokuwepo kwa rennet ya ndama. Kwa walaji wa vegan suala hili lote halina maana — jibini ni maziwa — lakini lina umuhimu wakati wa kusoma lebo kwa ajili ya wanafamilia au kutathmini jibini ya 'vegetarian', na jibini zinazotumia rennet ya mbigili ni ubaguzi wa kiasili unaovutia na unaofaa kufahamika.
Misimbo ya lebo kutambua
- Rennet — Kigandishi kisichobainishwa
- Kwa kawaida ni tumbo la ndama isipokuwa imeelezwa vinginevyo
- Microbial rennet — Kimeng'enya cha kuvu
- Siyo cha mnyama
- Vegetable rennet — Kigandishi cha mbigili au mmea
- Mmea
- Chymosin (FPC) — Kimeng'enya kilichozalishwa kwa uchachushaji
- Siyo cha mnyama, uchachushaji
Maswali ambayo watu huuliza
Je, Parmesan ni mboga?
Hapana. Parmigiano Reggiano iliyolindwa lazima itumie rennet ya ndama.
Je, rennet ya vijidudu ni vegani?
Kimeng'enya ni, lakini jibini iliyotengenezwa nayo bado ni maziwa ya ng'ombe.
Je, Parmesan ni ya kiulaji mboga (vegetarian)?
Hapana. Mapishi yaliyolindwa ya Parmigiano-Reggiano yanahitaji kisheria rennet ya ndama, kwa hivyo si ya vegetarian wala vegan. Jibini ngumu za 'mtindo wa Parmesan' zilizotengenezwa kwa rennet ya vijidudu zipo — angalia nembo ya vegetarian.
Ikiwa jibini inatumia rennet ya vijidudu, je, ni vegan?
Hapana — bado imetengenezwa kwa maziwa. Rennet ya vijidudu huifanya kuwa ya kiulaji mboga (vegetarian) tu.
Ni jibini zipi zinazotumia rennet ya mbigili?
Jibini za kiasili za maziwa ya kondoo za Kireno na Kihispania kama vile Serra da Estrela, Azeitão, na Torta del Caser hutumia mbigili ya cardoon — desturi halisi ya rennet ya mimea iliyodumu kwa karne nyingi.
Kwa nini lebo hazisemi wazi ni rennet ipi iliyotumika?
Vigandishi huchukuliwa kama visaidizi vya usindikaji katika mamlaka nyingi za kisheria, kwa hivyo neno 'enzymes' au 'rennet' pekee linaweza kuonekana. Uthibitisho wa alama ya vegetarian ndiyo njia ya mkato ya kuaminika.
Ukaguzi zaidi wa inayotokana na maziwa
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.