उन रसोइयों के व्यंजन जो हमेशा से जानती थीं

खाना पकाना, रेसिपी जमा करना नहीं

दस तकनीकें सौ रेसिपी की जगह लेती हैं

लोग शायद ही कभी नैतिकता या पोषण की वजह से पौध-आधारित भोजन छोड़ते हैं। वे इसे इसलिए छोड़ते हैं क्योंकि खाना उबाऊ हो गया। इसका समाधान संरचनात्मक है: कुछ ऐसी तकनीकें सीखें जो पौधों का स्वाद बढ़ाएँ, फिर उन्हें सस्ती और मौसमी सामग्री पर लागू करें। रेसिपी निर्देश नहीं, बल्कि विविधताएँ बन जाती हैं।

दो घंटे का रविवार जो पूरा हफ्ता ठीक करता है

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   दालों का एक बर्तन चढ़ाएँ

   चने, मसूर या काली बीन्स। पानी में नमक डालें; इससे वे सख्त नहीं होते और अंदर से स्वाद आता है।

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   एक रोस्टिंग ट्रे भरें

   जो भी सब्ज़ियाँ उपयोग करनी हैं, उन्हें तेल और नमक में मिलाएँ, और ओवन में वास्तव में तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक किनारे भूरे न हो जाएँ।

3. 3

   एक अनाज पकाएँ

   चावल, फ़ारो, बुलगुर या कूसकूस। पके हुए अनाज भागों में पूरी तरह से जम जाते हैं।

4. 4

   एक सॉस बनाएँ

   उपरोक्त पाँच में से कोई भी। यही बचे हुए खाने को दोहराव के बजाय नए भोजन जैसा बनाता है।

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   कुछ कुरकुरा भूनें

   बीज, मेवे या मसालेदार चने। पाँच मिनट का काम जो बाकी हफ्ते की हर प्लेट को बदल देता है।

खाना पकाने के सवाल