आहार कुछ परिवर्तनीय कारकों में से एक है।
कैंसर कई बीमारियाँ हैं, जिनके कई कारण हैं। आहार अकेले कैंसर का कारण या इलाज नहीं करता है, लेकिन विशिष्ट खाद्य पदार्थों को विशिष्ट कैंसर से जोड़ने वाले साक्ष्य अब इतने मजबूत हैं कि विश्व स्वास्थ्य संगठन, विश्व कैंसर अनुसंधान कोष और अधिकांश राष्ट्रीय कैंसर प्राधिकरण लाल और प्रसंस्कृत मांस को कम करने और पौधों को बढ़ाने की सलाह देते हैं।
2015 में, IARC, WHO की कैंसर-अनुसंधान शाखा ने प्रसंस्कृत मांस (बेकन, हैम, सॉसेज, सलामी, क्योर किया गया मांस) को समूह 1 — 'मानव के लिए कार्सिनोजेनिक' — कोलोरेक्टल कैंसर के लिए, तंबाकू और एस्बेस्टस के समान श्रेणी में वर्गीकृत किया। लाल मांस (बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा) को समूह 2A — 'संभवतः कार्सिनोजेनिक' के रूप में वर्गीकृत किया गया था। न तो वर्गीकरण का मतलब है कि मांस धूम्रपान जितना हानिकारक है; इसका मतलब है कि एक संघ का सबूत समान रूप से मजबूत है।
फाइबर का सेवन, फल और सब्जियों का सेवन, फलियां, साबुत अनाज, और व्यापक 'भू-मध्यसागरीय/पौधे-केंद्रित' खाने का पैटर्न लगातार कोलोरेक्टल, स्तन, प्रोस्टेट, एसोफेगल और पेट के कैंसर की कम दरों से जुड़ा है। Adventist Health Study-2 में पाया गया कि वीगन में गैर-शाकाहारियों की तुलना में समग्र कैंसर का जोखिम 16% कम था, जिसमें महिला-विशिष्ट कैंसर में विशेष कमी थी।
उच्च डेयरी सेवन (विशेष रूप से दूध) कई बड़े समूह अध्ययनों में प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है, जिसमें EPIC, Physicians' Health Study और Nurses' Health Study शामिल हैं। तंत्र पर बहस होती है (कैल्शियम, IGF-1, हार्मोन), संबंध मजबूत है। पौधे-आधारित पुरुषों में उल्लेखनीय रूप से कम प्रोस्टेट कैंसर दरें होती हैं।
"प्रसंस्कृत मांस तंबाकू के समान साक्ष्य श्रेणी में आता है — समूह 1। श्रेणी साक्ष्य की शक्ति के बारे में है, न कि नुकसान की मात्रा के बारे में।"
दैनिक आहार को सब्जियों (विशेषकर क्रूसफेरस: ब्रोकोली, केल, पत्तागोभी, फूलगोभी), फलियां (सेम, मसूर, छोले, सोया), साबुत फल, साबुत अनाज, नट्स और बीज के इर्द-गिर्द बनाएं। जामुन, लहसुन, प्याज, टमाटर, हल्दी और हरी चाय प्रत्येक में प्रशंसनीय कैंसर-रोधी तंत्र होते हैं, हालांकि कोई भी एक खाद्य पदार्थ कैंसर को नहीं रोकता है।
सबसे बड़ा आहार कारक धूम्रपान से बौना है। यदि आप केवल एक काम करते हैं, तो धूम्रपान न करें।
शराब स्तन, मौखिक, एसोफेगल, यकृत और कोलोरेक्टल कैंसर के लिए समूह 1 कार्सिनोजेन है। कैंसर के जोखिम के लिए कोई सुरक्षित स्तर नहीं है, हालांकि छोटी मात्रा में छोटे प्रभाव होते हैं।
शारीरिक गतिविधि वजन से स्वतंत्र रूप से पेट, स्तन और एंडोमेट्रियल कैंसर के जोखिम को कम करती है।
मोटापा तेरह कैंसर से जुड़ा है। पौधे-आधारित आहार वजन प्रबंधन में मदद करते हैं।
पूल किए गए समूह मेटा-विश्लेषण। 1.00 = औसत जोखिम; उच्चतर बुरा है।
Bouvard et al., IARC Monograph 114, 2015
नहीं। कैंसर के कई कारण हैं। आहार संभावनाओं को बदलता है; यह प्रतिरक्षा प्रदान नहीं करता है। धूम्रपान न करें, शराब सीमित करें, समय पर जांच कराएं, रोजाना चलें।
दशकों के अध्ययन अब दिखाते हैं कि सोया सुरक्षात्मक है, हानिकारक नहीं। जिन महिलाओं ने बचपन और किशोरावस्था में सोया खाया था, उनमें वयस्कों के रूप में स्तन कैंसर की दर कम होती है।
समान साक्ष्य श्रेणी, बहुत अलग परिमाण। धूम्रपान फेफड़ों के कैंसर के जोखिम को लगभग 20 गुना बढ़ाता है; दैनिक प्रसंस्कृत मांस कोलोन कैंसर के जोखिम को प्रति 50 ग्राम/दिन लगभग 1.18 गुना बढ़ाता है। दोनों वास्तविक, बहुत अलग पैमाना।
यह हेटेरोसाइक्लिक एमाइन और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन का उत्पादन करके जोखिम को बढ़ा सकता है। पौधे-आधारित भोजन सामान्य खाना पकाने के तापमान पर इन यौगिकों को महत्वपूर्ण मात्रा में उत्पन्न नहीं करते हैं।
वही पौधे-आधारित पैटर्न जो कैंसर के जोखिम को कम करता है, हृदय रोग, मधुमेह और रक्तचाप में भी मदद करता है। एक बदलाव, कई लाभ।