किस खाद्य पदार्थ का जलवायु पदचिह्न सबसे अधिक होता है?

बीफ, भेड़ का बच्चा और पाले हुए झींगा में प्रति किलोग्राम और प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन सबसे अधिक होता है; पनीर और अन्य जुगाली करने वाले डेयरी उत्पाद इसके बाद आते हैं। दालें, अनाज, टोफू और अधिकांश सब्जियां एक परिमाण कम होती हैं।

ये संख्याएं कहां से आती हैं?

ये आंकड़े पूरे 119 देशों में ~38,700 खेतों के पूर और नेमेके के 2018 के साइंस मेटा-विश्लेषण से लिए गए हैं, जो उपलब्ध सबसे व्यापक जीवन-चक्र डेटासेट है, साथ ही प्रत्येक तुलना पृष्ठ पर उद्धृत स्रोत भी है।

क्या स्थानीय या घास-खिलाया गया बीफ तुलना को बदलता है?

बहुत कम। परिवहन आमतौर पर खाद्य उत्सर्जन का एक छोटा हिस्सा होता है, और घास-खिलाया गया मवेशी आमतौर पर प्रति किलोग्राम अधिक मीथेन उत्सर्जित करते हैं और सघन रूप से पाले गए मवेशियों की तुलना में अधिक भूमि की आवश्यकता होती है। आपके द्वारा चुना गया भोजन यात्रा की दूरी से कहीं अधिक मायने रखता है।

भोजन बनाम भोजन: जलवायु, भूमि और पानी की तुलना

तुलना पृष्ठ उपयोगी होते हैं और उनका दुरुपयोग करना भी आसान है। यहाँ दिए गए आँकड़े एक ही पद्धति का पालन करते हैं, और मान्यताओं को स्पष्ट रूप से बताया गया है ताकि आप अस्पष्ट रूप से नहीं, बल्कि सटीक रूप से उनसे असहमत हो सकें।

आँकड़े कहाँ से आते हैं

पर्यावरणीय आँकड़े मुख्य रूप से पूरे और नेमसेक के 2018 के साइंस में प्रकाशित संश्लेषण पर आधारित हैं, जिसमें 119 देशों के लगभग 38,700 खेतों के जीवन-चक्र मूल्यांकनों को एकीकृत किया गया था — यह अभी भी अपनी तरह का सबसे बड़ा डेटासेट है। इसमें खेत से लेकर खुदरा तक उत्सर्जन, भूमि उपयोग, मीठे पानी का दोहन और सुपोषण शामिल है। जहाँ कोई उत्पाद उस डेटासेट में नहीं है, वहाँ राष्ट्रीय जीवन-चक्र सूची या सहकर्मी-समीक्षित उत्पाद LCA का उपयोग किया जाता है और उन्हें इस रूप में लेबल किया जाता है।

वैश्विक औसत आपको क्या बता सकता है और क्या नहीं

एक माध्य एक विशाल वितरण को छिपा देता है। गोमांस उत्पादकों के सबसे अधिक प्रभाव वाले 25% प्रति किलोग्राम लगभग बारह गुना अधिक उत्सर्जन करते हैं, जितना कि सबसे कम प्रभाव वाले 25%। यह भिन्नता वास्तविक है और नीति के लिए मायने रखती है। यह तुलना को भी नहीं बचाती: सबसे कम प्रभाव वाला गोमांस अभी भी उत्सर्जन और भूमि उपयोग दोनों में सबसे अधिक प्रभाव वाले पादप प्रोटीन से अधिक है, यही कारण है कि एक व्यक्तिगत लीवर के रूप में उत्पाद प्रतिस्थापन, उत्पादक अनुकूलन से बेहतर प्रदर्शन करता है।

प्रति किलोग्राम, प्रति ग्राम प्रोटीन, प्रति कैलोरी

कार्यात्मक इकाई का चुनाव किसी भी अन्य निर्णय की तुलना में तुलना के स्वरूप को अधिक बदल देता है। प्रति किलोग्राम पानी वाले खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देता है; प्रति कैलोरी वसा और तेलों को बढ़ावा देता है; प्रति ग्राम प्रोटीन उन खाद्य पदार्थों के लिए सबसे उचित इकाई है जो मुख्य रूप से प्रोटीन के रूप में खाए जाते हैं। जहाँ ये पृष्ठ प्रोटीन स्रोतों की तुलना करते हैं, वहाँ प्रोटीन इकाई है, और जहाँ वे पेय पदार्थों की तुलना करते हैं, वहाँ आयतन इकाई है। कोई भी तालिका जो पंक्तियों के बीच चुपचाप इकाइयाँ बदलती है, उसे संदेह की दृष्टि से देखा जाना चाहिए।

परिवहन एक छोटा कारक है

लगभग सभी खाद्य पदार्थों के लिए, उत्पादन हावी होता है और परिवहन कुल खाद्य-प्रणाली उत्सर्जन का लगभग 6% होता है। अपवाद हवाई माल द्वारा ले जाए जाने वाले खराब होने वाले उत्पाद हैं, जो एक संकीर्ण श्रेणी है। स्थानीय रूप से उत्पादित गोमांस का प्रभाव आयातित फलियों से कम नहीं होता है; यह सहज ज्ञान कि दूरी मुख्य चर है, आकस्मिक खाद्य-पदचिह्न तर्क में सबसे आम गलती है।

स्वास्थ्य तुलनाएँ अलग नियमों का पालन करती हैं

पर्यावरणीय तुलनाएँ भौतिक माप पर आधारित होती हैं; स्वास्थ्य तुलनाएँ महामारी विज्ञान और कम संख्या में परीक्षणों पर आधारित होती हैं। जहाँ ये पृष्ठ स्वास्थ्य अंतर बताते हैं, वे तंत्रिकीय संभाव्यता, अवलोकन संबंधी संबंध और यादृच्छिक साक्ष्य के बीच अंतर करते हैं — और ध्यान देते हैं कि प्रभाव का आकार कहाँ इतना छोटा है कि उसे अपने आप में निर्णय नहीं लेना चाहिए।

Food	kg CO₂e per kg	Land m² per kg	Freshwater L per kg
Beef (beef herd)	~60	~164	~15,400
Lamb	~24	~185	~10,400
Cheese	~21	~88	~5,600
Farmed prawns	~12	~2	~3,500
Pork	~7	~11	~6,000
Poultry	~6	~7	~4,300
Eggs	~4.5	~6	~3,300
Tofu	~3	~2	~2,000
Milk (dairy)	~3	~9	~630
Legumes	~0.8	~3	~1,250
Soy milk	~1	~0.7	~28

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

किस खाद्य पदार्थ का जलवायु पदचिह्न सबसे अधिक होता है?

ये संख्याएं कहां से आती हैं?

क्या स्थानीय या घास-खिलाया गया बीफ तुलना को बदलता है?

एक-दूसरे के बगल में रखी गई तुलना को बिना गुमराह हुए पढ़ना

आँकड़े कहाँ से आते हैं

वैश्विक औसत आपको क्या बता सकता है और क्या नहीं

प्रति किलोग्राम, प्रति ग्राम प्रोटीन, प्रति कैलोरी

परिवहन एक छोटा कारक है

स्वास्थ्य तुलनाएँ अलग नियमों का पालन करती हैं

Reference figures used across comparison pages

How to interrogate any food comparison

What is the functional unit?

Where does the system boundary end?

Is it a mean or a best case?

Who funded it?

Does it separate co-products?

Fair and unfair comparisons

Fair practice

Unfair practice

Questions about the methodology

Sources