वीगनवाद, जिस संदर्भ में भोजन वास्तव में काम करता है।
एक अच्छी तरह से चुना गया वीगन आहार आपके भोजन के पर्यावरणीय पदचिह्न को काफी कम कर सकता है। व्यक्तिगत आहार खाद्य प्रणालियों, आपूर्ति श्रृंखलाओं और समुदायों के भीतर होते हैं, और जब आप बर्बादी, परिवहन, पैकेजिंग और भोजन उगाने वाले लोगों पर भी ध्यान देते हैं तो और अधिक लाभ संभव हैं। यह पृष्ठ बिंदुओं को जोड़ता है।
भोजन का प्रकार और उत्पादन आमतौर पर परिवहन दूरी से अधिक मायने रखता है। Poore & Nemecek's 2018 Science विश्लेषण में 38,000 से अधिक फार्म शामिल थे। Scarborough और सहयोगियों द्वारा एक अलग 2023 यूके अध्ययन ने वीगन आहार को उच्च-मांस वाले आहार के ग्रीनहाउस प्रभाव के लगभग एक चौथाई पर अनुमानित किया। व्यक्ति की बचत का आकार उनके शुरुआती आहार पर निर्भर करता है; ड्राइविंग या उड़ान के साथ तुलना उनकी यात्रा की आदतों पर निर्भर करती है।
कई खाद्य पदार्थों के लिए, परिवहन कुल उत्सर्जन का अपेक्षाकृत छोटा हिस्सा है, हालांकि हवाई माल ढुलाई महत्वपूर्ण हो सकती है। स्थानीय स्तर पर पाले गए स्टेक का पदचिह्न समुद्री मार्ग से भेजे गए टोफू की तुलना में आम तौर पर बहुत अधिक होता है। 'स्थानीय खाएं' अन्य लक्ष्यों का समर्थन कर सकता है, लेकिन जलवायु तुलना में केवल दूरी के बजाय भोजन के प्रकार, उत्पादन विधि, मौसम और परिवहन मोड पर विचार करना चाहिए।
आपूर्ति श्रृंखला में भोजन खो जाता है और बर्बाद हो जाता है; UNEP ने अनुमान लगाया कि 2022 में उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध भोजन का 19% बर्बाद हो गया, जिसमें अखाद्य हिस्से शामिल हैं। यह केवल अमीर देशों की समस्या नहीं है। खरीदारी की योजना बनाएं, बचे हुए भोजन को तुरंत ठंडा करें और दो दिनों के भीतर खा लें या फ्रीज कर लें, और 'उपयोग-करें' व्यंजनों को सीखें। बेस्ट-बिफोर तिथियां गुणवत्ता से संबंधित हैं, लेकिन कभी भी उपयोग-की-तिथि को दरकिनार करने के लिए गंध या दिखावट पर भरोसा न करें।
"भोजन ही लीवर है। बाकी सब इसे बढ़ाता है।"
वीगनवाद को कभी-कभी व्यक्तिवादी के रूप में चित्रित किया जाता है, लेकिन सबसे लचीली खाद्य प्रणालियाँ सामूहिक होती हैं - सामुदायिक उद्यान, खाद्य सहकारी समितियां, गरिमा-आधारित खाद्य बैंक, शहरी बाग, स्कूल उद्यान, आवंटन और बीज पुस्तकालय। इनमें से किसी एक में शामिल होना या उसका समर्थन करना सामाजिक ताने-बाने का निर्माण करता है जो पौधे-आधारित भोजन को उपन्यास के बजाय सामान्य बनाता है।
स्थिरता में जैव विविधता, पानी, मिट्टी का स्वास्थ्य, पशु कल्याण और मानवाधिकार भी शामिल हैं। पौधों पर आधारित आहार कई पर्यावरणीय दबावों को कम कर सकते हैं, लेकिन हर परिणाम में स्वचालित रूप से सुधार नहीं करते हैं। विचार करें कि पाम ऑयल कहाँ से आता है, सूखे क्षेत्रों में पानी की अधिक खपत वाली फसलें कैसे उगाई जाती हैं, और क्या कोको और कॉफी जैसी आपूर्ति श्रृंखलाओं में कृषि श्रमिकों के साथ उचित व्यवहार किया जाता है।
डेयरी दूध की तुलना में सोया और ओट मिल्क का प्रति लीटर ग्रीनहाउस उत्सर्जन और ताजे पानी का उपयोग आम तौर पर काफी कम होता है, हालांकि कमी उत्पाद और माप के अनुसार अलग-अलग होती है। सोया मिल्क में प्रोटीन की मात्रा आमतौर पर ओट मिल्क की तुलना में डेयरी के करीब होती है; फोर्टिफाइड संस्करण चुनें।
साप्ताहिक बीफ भोजन को दाल से बदलने से भोजन से संबंधित उत्सर्जन कम हो सकता है। बचत हिस्से के आकार और इस बात पर निर्भर करती है कि बीफ और दाल का उत्पादन कैसे किया गया है; यात्रा निर्दिष्ट किए बिना इसकी तुलना उड़ान से नहीं की जा सकती।
जहाँ नल का पानी सुरक्षित है, वहाँ बोतलबंद पानी की जगह इसे चुनना आमतौर पर पैकेजिंग से बचाता है और पर्यावरणीय प्रभाव को कम करता है। अंतर बॉटलिंग और परिवहन पर निर्भर करता है; फिल्टर की आवश्यकता केवल उपयुक्त होने पर होती है, और बचत अलग-अलग होती है।
अनाज, बीन्स और सॉस को एक साथ पकाने से बार-बार खाना बनाने में कमी आ सकती है और सामग्री का कुशलतापूर्वक उपयोग करने में मदद मिल सकती है। बचत स्टोव, बैच के आकार, भंडारण और दोबारा गर्म करने पर निर्भर करती है; भोजन को सुरक्षित रूप से परोसें और ठंडा करें।
एक भरा हुआ फ्रीज़र खाली फ्रीज़र की तुलना में अधिक कुशल होता है और लैंडफिल में भोजन की बर्बादी सबसे तेजी से जलवायु को प्रभावित करने वाले कारकों में से एक है जिसे हम घर पर नियंत्रित कर सकते हैं।
खेतों और आपूर्ति श्रृंखलाओं में वैश्विक औसत। कम बेहतर है; प्रत्येक भोजन का एक किलोग्राम पोषण के लिहाज से समान नहीं है।
kg CO₂-equivalent प्रति kg
Poore & Nemecek, Science 2018, Our World in Data के माध्यम से
55,504 यूके अध्ययन प्रतिभागियों के लिए मॉडलिंग किए गए माध्य, 2,000 kcal/दिन, आयु और लिंग के अनुसार मानकीकृत; केवल भोजन।
| आहार | किग्रा CO₂e/दिन | भूमि (m²) | पानी (L) |
|---|---|---|---|
| उच्च मांस खाने वाला (>100 ग्राम/दिन) | 10.2 | 16.78 | 890 |
| मध्यम मांस खाने वाला (50–100 ग्राम/दिन) | 7.0 | 11.28 | 780 |
| कम मांस खाने वाला (<50 ग्राम/दिन) | 5.4 | 8.31 | 710 |
| मछली खाने वाला | 4.7 | 6.31 | 710 |
| शाकाहारी | 4.2 | 6.01 | 530 |
| वीगन | 2.5 | 4.37 | 410 |
स्रोत: Scarborough et al., Nature Food 2023.
Poore & Nemecek's 2018 विश्लेषण ने अनुमान लगाया कि पशु उत्पादों ने लगभग 83% कृषि भूमि का उपयोग किया जबकि 18% कैलोरी और 37% प्रोटीन की आपूर्ति की। पशु उत्पादों के बिना इसके परिदृश्य ने कृषि भूमि के उपयोग को लगभग 75% कम कर दिया, जो कि अमेरिका, चीन, यूरोपीय संघ और ऑस्ट्रेलिया के संयुक्त क्षेत्र के बराबर है। उपयुक्त मुक्त भूमि को बहाल करने से प्रकृति को लाभ हो सकता है, लेकिन इसके लिए जानबूझकर नीति और भूमि प्रबंधन की आवश्यकता होगी।
बीफ का वैश्विक औसत कुल जल पदचिह्न प्रति किलो लगभग 15,400 लीटर है। इसमें वर्षा, सतही और भूजल की खपत, और प्रदूषण से संबंधित घटक शामिल हैं, इसलिए यह शावर के पानी के बराबर नहीं है। दालों को आमतौर पर प्रोटीन के प्रति ग्राम बीफ की तुलना में कम कुल पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन स्थानीय सिंचाई और पानी की कमी मायने रखती है। बीफ को दालों से बदलने से आहार का जल पदचिह्न कम हो सकता है।
FAO's 2025 मूल्यांकन ने 35.5% आकलित समुद्री मछली स्टॉक को अत्यधिक मछली पकड़ने वाला और 64.5% को जैविक रूप से टिकाऊ के रूप में वर्गीकृत किया है। बॉटम ट्रॉलिंग संवेदनशील कोरल सहित समुद्री तल के आवासों को नुकसान पहुँचा सकती है, और मछली पकड़ने के दौरान अनपेक्षित जीवों को पकड़ना सेटासियन और अन्य वन्यजीवों को खतरे में डालता है। परिणाम मत्स्य पालन और प्रबंधन के अनुसार भिन्न होते हैं; समुद्री भोजन प्रमाणन का मूल्यांकन उसके मानकों और प्रमाणों के आधार पर किया जाना चाहिए। समुद्री शैवाल और काई गैर-पशु विकल्प प्रदान करते हैं।
एक किलोग्राम उत्पादन करने के लिए एक वर्ष तक कब्जा की गई भूमि का वैश्विक औसत। कम बेहतर है।
m² प्रति kg प्रति वर्ष
Poore & Nemecek, Science 2018, Our World in Data के माध्यम से
औद्योगिक पशु कृषि का निर्माण करने वाले विकल्पों की एक संक्षिप्त समय-रेखा।
उन पशु उत्पादों की पहचान करें जिन्हें आप सबसे अधिक खाते हैं और पोषण के लिहाज से उपयुक्त पौधों पर आधारित विकल्पों की तलाश करें।
परिचित भोजन में बीन्स, दाल या टोफू आज़माएं, और एकल उत्पादों के बजाय पूरे आहार के बारे में सोचें।
पोर्शन की योजना बनाएं, भोजन को अच्छी तरह स्टोर करें और बचे हुए भोजन का सुरक्षित रूप से उपयोग करें। उतनी ही मात्रा खरीदें जिसका आप वास्तविक रूप से उपयोग कर सकें।
Poore और Nemecek ने अनुमान लगाया कि दुनिया भर से पशु उत्पादों को हटाने से कृषि भूमि के उपयोग में 76% और खाद्य उत्सर्जन में 49% की कमी आ सकती है।
आयोग ने व्यापक खाद्य-प्रणाली परिवर्तनों के साथ-साथ पशु खाद्य पदार्थों की मामूली मात्रा के साथ मुख्य रूप से पौधों पर आधारित एक संदर्भ आहार प्रस्तावित किया।
Scarborough और सहयोगियों ने 55,504 UK वयस्कों के आहार को पर्यावरणीय डेटा से जोड़ा। सभी पांच संकेतकों पर अधिक मांस वाले आहार की तुलना में शाकाहारी (Vegan) आहार के अनुमानित प्रभाव कम थे।
दालें, साबुत अनाज को मुख्य व्यंजन बनाएँ; किसी भी पशु उत्पाद को गार्निश के रूप में मानें या उसे पूरी तरह छोड़ दें। यह एक बदलाव रसोई में लगभग हर दूसरे 'हरित' विकल्प से ज़्यादा महत्वपूर्ण है।
भोजन की योजना बनाना और आपके पास पहले से क्या है, यह जांचना बर्बादी को कम करने में मदद कर सकता है। खाद्य हानि और बर्बादी मिलकर वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का अनुमानित 8–10% हिस्सा हैं; इसमें आपूर्ति श्रृंखलाओं में होने वाली हानि शामिल है, न कि केवल घरेलू बर्बादी।
एक थैली दाल, चावल का एक बोरा और सब्जियों का एक डिब्बा तैयार भोजन की तुलना में ज़्यादा दूरी तय करता है, पैकेजिंग और पैसे दोनों के हिसाब से।
उपयुक्त अपरिहार्य स्क्रैप को खाद बनाने से पोषक तत्व मिट्टी में वापस आ सकते हैं। बोकाशी कचरे को किण्वित करती है लेकिन इसके लिए मिट्टी या खाद बनाने के अगले चरण की आवश्यकता होती है; केवल एक बिन प्रक्रिया को पूरा नहीं करता है। लैंडफिल में भरा भोजन मीथेन उत्पन्न कर सकता है, जिसका बीस वर्षों में CO₂ की तुलना में प्रति इकाई द्रव्यमान अधिक वार्मिंग प्रभाव होता है।
वैश्विक सोया का तीन-चौथाई से अधिक हिस्सा सोया मिल्क और टोफू जैसे खाद्य पदार्थों के बजाय पशु आहार के लिए उपयोग किया जाता है। सोया का विस्तार वनों की कटाई में योगदान कर सकता है, लेकिन सोर्सिंग अलग-अलग होती है; यह न मान लें कि सारा चारा सोया अमेज़न से जुड़ा है या सारा खाद्य सोया वनों की कटाई से मुक्त है। उत्पादकों की सोर्सिंग जानकारी देखें।
RSPO-प्रमाणित ताड़ के तेल वाले उत्पादों या बिना ताड़ के तेल वाले उत्पादों को चुनें। उन खाद्य ब्रांडों से बचें जो अप्रमाणित ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं, भले ही वे 'वीगन' हों।
बादाम की सिंचाई कैलिफ़ोर्निया में जल आपूर्ति पर दबाव डाल सकती है। बादाम का दूध आमतौर पर डेयरी दूध की तुलना में प्रति लीटर कम ताजे पानी का उपयोग करता है, लेकिन इसमें प्रोटीन बहुत कम होता है, इसलिए अपनी ज़रूरत के पोषक तत्वों के अनुसार पेय पदार्थों की तुलना करें। विविधता मदद करती है — बादाम के साथ मूंगफली, सूरजमुखी के बीज, भांग के बीज और ओट्स का विकल्प चुनें।
जलवायु के लिए नहीं - उपज कम होती है, इसलिए भूमि का उपयोग बढ़ जाता है। जैविक आमतौर पर जैव विविधता और मिट्टी के लिए बेहतर होता है। दोनों मायने रखते हैं; संदर्भ के अनुसार चुनें।
भोजन का प्रकार और उत्पादन आमतौर पर दूरी से अधिक मायने रखता है। स्थानीय बीफ का जलवायु पदचिह्न समुद्री मार्ग से भेजी गई दालों की तुलना में आमतौर पर बहुत बड़ा होता है, लेकिन कोई सार्वभौमिक पांच गुना अनुपात नहीं है। स्थानीय हमेशा कम प्रभाव वाला नहीं होता है: हवाई माल ढुलाई, गर्म ग्रीनहाउस, मौसम और उत्पादन के तरीके तुलना को बदल सकते हैं।
इसके थोड़े अलग कल्याण निहितार्थ होते हैं लेकिन फीडलॉट गोमांस की तुलना में समान या अधिक कार्बन पदचिह्न होता है (मवेशी लंबे समय तक जीवित रहते हैं, अधिक मीथेन उत्सर्जित करते हैं)। यह पैमाने पर नहीं हो सकता: पृथ्वी पर सभी के लिए घास-खिलाया हुआ खाने के लिए पर्याप्त भूमि नहीं है।
उनके प्रभाव इस बात पर निर्भर करते हैं कि उन्हें कहाँ और कैसे उगाया जाता है, विशेष रूप से जल-तनाव वाले क्षेत्रों में सिंचाई। 'पोषण के प्रति ग्राम' कोई परिभाषित तुलना नहीं है, और काजू स्वचालित रूप से कम प्रभाव वाले नहीं होते हैं। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का चयन करें और कार्बन और भूमि उपयोग के साथ-साथ स्थानीय जल तनाव पर भी विचार करें।
पाम ऑयल कई वीगन उत्पादों में होता है और इसके विस्तार ने वनों की कटाई को बढ़ावा दिया है। विश्वसनीय प्रमाणित सोर्सिंग और पारदर्शी आपूर्ति श्रृंखलाओं की तलाश करें। इसे नारियल, सूरजमुखी या रेपसीड तेल से बदलना स्वचालित रूप से बेहतर नहीं है: पाम की पैदावार अधिक होती है, इसलिए विकल्प के लिए अधिक भूमि की आवश्यकता हो सकती है। पाम ऑयल की तुलना में मवेशी वैश्विक स्तर पर अधिक वनों की कटाई का कारण बनते हैं।
एकल-उच्चतम-लाभ वाला घरेलू जलवायु निर्णय प्लेट पर है, कार या बॉयलर रूम में नहीं।
Science में Poore और Nemecek का 2018 का अध्ययन 119 देशों के लगभग 38,700 खेतों के आंकड़ों पर आधारित था। पशु उत्पादों के बिना उनके वैश्विक परिदृश्य में, भोजन से संबंधित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 49% और कृषि भूमि के उपयोग में 76% की कमी आई। ये मॉडल आधारित वैश्विक परिवर्तन हैं, न कि व्यक्तिगत बचत की गारंटी।[1]
उसी अध्ययन में पाया गया कि मांस, जलीय कृषि, अंडे और डेयरी दुनिया की लगभग 83% कृषि भूमि का उपयोग करते हैं, जबकि ये 18% कैलोरी और 37% प्रोटीन प्रदान करते हैं। प्रभाव खेतों के बीच भिन्न होते हैं, इसलिए आहार के साथ-साथ उत्पादकों में सुधार भी मायने रखता है।[1]
2019 EAT–Lancet Commission का 2,500 kcal प्रतिदिन का संदर्भ आहार लगभग 14 g लाल मांस और 250 g डेयरी शामिल करता है, जिसमें ऐसी रेंज है जो शून्य लाल मांस की अनुमति देती है। यह प्रोटीन स्रोतों के रूप में फलियां, नट्स और साबुत अनाज पर जोर देता है।[2]
सबसे बड़े लाभ दोनों को करने से आते हैं: पौधे-आधारित भोजन खाएं, और उन खाद्य प्रणालियों और समुदायों का भी समर्थन करें जो सभी के लिए पौधे-आधारित को आसान बनाते हैं।
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