वीगनवाद, जिस संदर्भ में भोजन वास्तव में काम करता है।
वीगन आहार आपके पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करने के लिए सबसे प्रभावी व्यक्तिगत लीवर है। लेकिन व्यक्तिगत आहार खाद्य प्रणालियों, आपूर्ति श्रृंखलाओं और समुदायों के भीतर बैठते हैं, और जब आप अपशिष्ट, दूरी, पैकेजिंग और भोजन उगाने वाले लोगों पर भी ध्यान देते हैं तो लाभ दोगुना हो जाता है। यह पृष्ठ बिंदुओं को जोड़ता है।
औसत आहार के ग्रीनहाउस पदचिह्न का दो-तिहाई हिस्सा आपके खाने से आता है, न कि यह आप तक कैसे पहुंचता है। 38,000 खेतों के 2018 के Science मेटा-विश्लेषण (Poore & Nemecek) में पाया गया कि औसत वीगन आहार का जलवायु प्रभाव औसत मांस-भारी आहार का लगभग एक चौथाई होता है - एक इलेक्ट्रिक कार चलाने, कम उड़ान भरने या सब कुछ रीसाइक्लिंग करने से भी अधिक कमी। आहार ही लीवर है।
अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए, परिवहन कुल उत्सर्जन का 10% से कम होता है। दूसरे महाद्वीप से भेजे गए टोफू की तुलना में स्थानीय रूप से पाले गए स्टेक का पदचिह्न बहुत अधिक होता है। 'स्थानीय खाएं' एक अच्छा सिद्धांत है जब दो पौधे खाद्य पदार्थों की तुलना की जाती है; इसे कभी भी आयातित पौधे खाद्य पदार्थों पर पशु खाद्य पदार्थों को चुनने को उचित ठहराने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
उत्पादित सभी भोजन का लगभग एक तिहाई बर्बाद हो जाता है, धनी घरों में सबसे अधिक बर्बादी होती है। बर्बाद पशु उत्पादों का एक बड़ा अंतर्निहित पदचिह्न होता है। व्यावहारिक समाधान: अधिक बार व्यक्तिगत रूप से खरीदारी करें, बचे हुए भोजन को दो दिनों के भीतर फ्रीज करें, 'इसका उपयोग करें' व्यंजन सीखें (फ्रिटाटा-शैली के छोले के पैनकेक, तले हुए चावल के विभिन्न रूप, मसूर का सूप, फ्रीजर स्मूदी), और अधिकांश उत्पादों के लिए मुद्रित तिथि के बजाय अपनी इंद्रियों पर भरोसा करें।
"भोजन ही लीवर है। बाकी सब इसे बढ़ाता है।"
वीगनवाद को कभी-कभी व्यक्तिवादी के रूप में चित्रित किया जाता है, लेकिन सबसे लचीली खाद्य प्रणालियाँ सामूहिक होती हैं - सामुदायिक उद्यान, खाद्य सहकारी समितियां, गरिमा-आधारित खाद्य बैंक, शहरी बाग, स्कूल उद्यान, आवंटन और बीज पुस्तकालय। इनमें से किसी एक में शामिल होना या उसका समर्थन करना सामाजिक ताने-बाने का निर्माण करता है जो पौधे-आधारित भोजन को उपन्यास के बजाय सामान्य बनाता है।
स्थिरता में जैव विविधता, पानी, मिट्टी का स्वास्थ्य, पशु कल्याण और मानवाधिकार भी शामिल हैं। एक पौधे-आधारित आहार उन सभी को एक साथ सुधारता है, लेकिन सबसे स्वच्छ संस्करण अभी भी इस बात पर ध्यान देता है कि ताड़ का तेल कहाँ से आता है (पीटलैंड वनों की कटाई), नट्स को कैसे पानी दिया जाता है (कैलिफ़ोर्निया बादाम), और क्या कृषि श्रमिकों को उचित भुगतान किया गया था (कोको और कॉफी)।
इससे प्रति लीटर पानी की खपत लगभग 90% और कार्बन उत्सर्जन 65–70% तक कम हो जाता है। सोया दूध में प्रोटीन डेयरी दूध जितना ही होता है; ओट दूध कॉफी में ज्यादा क्रीमी होता है।
एक हफ्ते में परिवार के लिए यह बदलाव प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 50 किग्रा CO₂e बचाता है — जो एक छोटी दूरी की उड़ान के बराबर है।
बोतलबंद पानी का कार्बन उत्सर्जन नल के पानी से 1,400 गुना ज्यादा होता है। एक दोबारा इस्तेमाल होने वाला फिल्टर कुछ ही महीनों में अपनी लागत वसूल कर लेता है।
अनाज, दाल और सॉस को एक साथ पकाने से स्टोव का उत्सर्जन आधा हो जाता है और चुपचाप सप्ताह के दिनों में भोजन की बर्बादी भी खत्म हो जाती है।
एक भरा हुआ फ्रीज़र खाली फ्रीज़र की तुलना में अधिक कुशल होता है और लैंडफिल में भोजन की बर्बादी सबसे तेजी से जलवायु को प्रभावित करने वाले कारकों में से एक है जिसे हम घर पर नियंत्रित कर सकते हैं।
संयुक्त उत्पादन, भूमि उपयोग परिवर्तन और परिवहन। कम बेहतर है।
Poore & Nemecek, Science 2018 (38,700 farms, 119 countries)
औसत यूके वयस्क, सभी स्रोत (केवल भोजन)।
| आहार | kg CO₂e/day | भूमि (m²) | पानी (L) |
|---|---|---|---|
| उच्च मांस खाने वाला (>100 ग्राम/दिन) | 10.2 | 8.4 | 6,700 |
| मध्यम मांस खाने वाला (50–100 ग्राम/दिन) | 7.5 | 6.0 | 5,200 |
| कम मांस खाने वाला (<50 ग्राम/दिन) | 5.4 | 4.2 | 4,000 |
| मछली खाने वाला | 4.7 | 3.4 | 3,200 |
| शाकाहारी | 3.8 | 2.8 | 2,800 |
| वीगन | 2.5 | 1.6 | 2,200 |
स्रोत: Scarborough et al., Nature Food 2023.
पशु कृषि पृथ्वी पर कुल कृषि भूमि का 77% हिस्सा घेरती है जबकि केवल 18% कैलोरी और 37% प्रोटीन की आपूर्ति करती है। यदि दुनिया पौधे-आधारित आहार में बदल जाती है, तो वैश्विक कृषि भूमि 75% सिकुड़ जाएगी - अमेरिका, चीन, यूरोपीय संघ और ऑस्ट्रेलिया के संयुक्त क्षेत्र के बराबर एक क्षेत्र जंगल, सवाना और आर्द्रभूमि में वापस आ जाएगा। कोई तकनीक, कोई नीति, कोई व्यक्तिगत कार्रवाई पारिस्थितिक पुनर्स्थापना के लिए तुलनीय क्षमता नहीं रखती है।
एक किलोग्राम गोमांस के लिए 15,400 लीटर पानी की आवश्यकता होती है; एक किलोग्राम मसूर के लिए, 1,250। एक अकेला गोमांस बर्गर दो महीने के स्नान से अधिक पानी का उपयोग करता है। सूखे प्रभावित क्षेत्रों (कैलिफ़ोर्निया, स्पेन, मरे-डार्लिंग) में पशु कृषि जल निकासी पर हावी है जबकि छोटे उपभोक्ताओं को राशन करने के लिए कहा जाता है। पौधे-आधारित भोजन खाना व्यक्तिगत जल पदचिह्न में सबसे बड़ी कमी है।
FAO के अनुसार, वैश्विक मछली स्टॉक का 34% अधिक मछली पकड़ा गया है और 60% अपनी अधिकतम टिकाऊ उपज तक मछली पकड़ा गया है। बॉटम ट्राउलिंग समुद्र तल पर चेन-लेडेन जाल को खींचती है, सदियों पुराने कोरल को नष्ट करती है; बाईकैच सालाना 300,000 सिटेसियन को मारता है। "टिकाऊ समुद्री भोजन" लेबल पर नियमित रूप से विवाद होता है - Seaspiracy की आलोचना देखें। रक्षात्मक स्थिति समुद्र से पौधे (समुद्री शैवाल, शैवाल) खाना है या बिल्कुल नहीं।
100 ग्राम प्रोटीन के उत्पादन के लिए आवश्यक भूमि का वर्ग मीटर।
स्रोत: Poore & Nemecek, Science 2018.
औद्योगिक पशु कृषि का निर्माण करने वाले विकल्पों की एक संक्षिप्त समय-रेखा।
मुर्गियों को साल भर घर के अंदर पाला जा सकता है। पहले एकीकृत कुक्कुट संचालन दिखाई दिए।
बड़े पैमाने पर सीमित स्थान में पालना संभव हो गया। मवेशी चारागाहों में चले गए; सूअर और मुर्गियाँ स्थायी रूप से घरों के अंदर चले गए।
फ्रांसेस मूर लैपे ने जानवरों को फ़सलें खिलाने की अक्षमता का पहला लोकप्रिय विवरण प्रकाशित किया।
FAO ने पुष्टि की कि पशु कृषि जलवायु परिवर्तन, वनों की कटाई और जैव विविधता के नुकसान का एक शीर्ष-स्तरीय चालक है।
साइंस ने अब तक इकट्ठा किए गए सबसे बड़े फ़ार्म-दर-फ़ार्म डेटासेट को प्रकाशित किया। पौधे-आधारित आहार ने खाद्य-प्रणाली की भूमि उपयोग को 76% और उत्सर्जन को ~50% तक कम कर दिया।
एक ग्रह-स्वस्थ आहार — ज़्यादातर पौधे, बहुत कम मांस — पारिस्थितिक सीमाओं के भीतर 10 बिलियन को खिलाने के लिए वैज्ञानिक सहमति के रूप में उभरा।
दालें, साबुत अनाज को मुख्य व्यंजन बनाएँ; किसी भी पशु उत्पाद को गार्निश के रूप में मानें या उसे पूरी तरह छोड़ दें। यह एक बदलाव रसोई में लगभग हर दूसरे 'हरित' विकल्प से ज़्यादा महत्वपूर्ण है।
जो घर योजना बनाते हैं, वे लगभग एक तिहाई कम खाना फेंकते हैं। खाद्य अपशिष्ट दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा उत्सर्जक है जब किसी देश के रूप में गिना जाता है।
एक थैली दाल, चावल का एक बोरा और सब्जियों का एक डिब्बा तैयार भोजन की तुलना में ज़्यादा दूरी तय करता है, पैकेजिंग और पैसे दोनों के हिसाब से।
एक छोटा बालकनी बोकाशी बिन भी चक्र को पूरा करता है। लैंडफिल में सड़ते हुए भोजन से निकलने वाली मीथेन बीस वर्षों में CO₂ की तुलना में तेज़ी से जलवायु को प्रभावित करने वाली गैस है।
वैश्विक सोया का 75% से अधिक पशुधन को खिलाने के लिए उगाया जाता है, सोया दूध बनाने के लिए नहीं। अमेज़न-प्रेरित सोया पशु चारा है; सीधे मानव उपयोग के लिए सोया ज्यादातर यूरोप, अमेरिका और वर्षा-सिंचित एशिया से आता है।
RSPO-प्रमाणित ताड़ के तेल वाले उत्पादों या बिना ताड़ के तेल वाले उत्पादों को चुनें। उन खाद्य ब्रांडों से बचें जो अप्रमाणित ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं, भले ही वे 'वीगन' हों।
बादाम कैलिफ़ोर्निया में बहुत पानी का उपयोग करते हैं, लेकिन प्रति ग्राम प्रोटीन के हिसाब से वे अभी भी डेयरी या गोमांस की तुलना में बहुत कम पानी और भूमि का उपयोग करते हैं। यदि आप अनुकूलन करना चाहते हैं तो विभिन्न प्रकार के - बादाम को मूंगफली, सूरजमुखी के बीज, भांग के बीज और जई के साथ बदलें।
जलवायु के लिए नहीं - उपज कम होती है, इसलिए भूमि का उपयोग बढ़ जाता है। जैविक आमतौर पर जैव विविधता और मिट्टी के लिए बेहतर होता है। दोनों मायने रखते हैं; संदर्भ के अनुसार चुनें।
परिवहन आमतौर पर खाद्य उत्सर्जन का 5-10% होता है; उत्पादन 80-90% होता है। एक स्थानीय स्टेक अभी भी आयातित मसूर की तुलना में 5 गुना अधिक उत्सर्जन करता है। स्थानीय पौधे आयातित पौधों से बेहतर होते हैं; आयातित पौधे किसी भी पशु उत्पाद से बेहतर होते हैं।
इसके थोड़े अलग कल्याण निहितार्थ होते हैं लेकिन फीडलॉट गोमांस की तुलना में समान या अधिक कार्बन पदचिह्न होता है (मवेशी लंबे समय तक जीवित रहते हैं, अधिक मीथेन उत्सर्जित करते हैं)। यह पैमाने पर नहीं हो सकता: पृथ्वी पर सभी के लिए घास-खिलाया हुआ खाने के लिए पर्याप्त भूमि नहीं है।
वे अधिकांश पौधों की तुलना में अधिक पानी का उपयोग करते हैं लेकिन प्रति ग्राम पोषण के हिसाब से डेयरी या गोमांस की तुलना में अभी भी कम। यदि आप अनुकूलन करना चाहते हैं तो काजू, जई और मटर कम प्रभाव वाले विकल्प हैं।
ताड़ का तेल कई वीगन उत्पादों में होता है और वनों की कटाई का एक गंभीर कारण है। RSPO-प्रमाणित चुनें, या छोड़ें - नारियल, सूरजमुखी और रेपसीड तेल विकल्प हैं। (ध्यान दें: मवेशी ताड़ की तुलना में विश्व स्तर पर वनों की कटाई का बहुत अधिक कारण बनते हैं।)
एकल-उच्चतम-लाभ वाला घरेलू जलवायु निर्णय प्लेट पर है, कार या बॉयलर रूम में नहीं।
पोर और नेमेसेक का 2018 का मेटा-विश्लेषण (Science) जिसमें 38,700 खेत और 119 देश शामिल थे, यह निष्कर्ष निकाला कि मांसाहारी आहार से पौधों पर आधारित आहार में जाने से किसी व्यक्ति के भोजन-संबंधी ग्रीनहाउस उत्सर्जन में लगभग 73% की कमी आती है — जो अधिकांश घरों के लिए कारों या बॉयलरों को बदलने की तुलना में एक बड़ा और तेज़ लीवर है।[1]
वही डेटासेट दिखाता है कि पशुधन दुनिया की 83% कृषि भूमि पर कब्जा करता है, लेकिन केवल 37% प्रोटीन और 18% कैलोरी की आपूर्ति करता है - एक संरचनात्मक अक्षमता जिसे 'पुनर्योजी' अभ्यास की कोई भी मात्रा पूरी तरह से ठीक नहीं कर सकती है।[1][2]
2019 EAT-Lancet आयोग ने, ग्रह-सीमाओं और वैश्विक स्वास्थ्य की समीक्षा के बाद, एक 'ग्रह-स्वास्थ्य आहार' को परिभाषित किया जो लाल मांस को ~14 ग्राम/दिन और डेयरी को ~250 ग्राम/दिन तक सीमित करता है - अनिवार्य रूप से वैकल्पिक छोटे परिवर्धन के साथ एक पौधे-आधारित पैटर्न।[3]
सबसे बड़े लाभ दोनों को करने से आते हैं: पौधे-आधारित भोजन खाएं, और उन खाद्य प्रणालियों और समुदायों का भी समर्थन करें जो सभी के लिए पौधे-आधारित को आसान बनाते हैं।