वीगनवाद, खाद्य-प्रणालियों के वास्तविक कार्य के संदर्भ में।
वीगन आहार आपके पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करने के लिए सबसे प्रभावी व्यक्तिगत उपाय है। लेकिन व्यक्तिगत आहार खाद्य प्रणालियों, आपूर्ति श्रृंखलाओं और समुदायों के भीतर स्थित होते हैं, और जब आप कचरा, दूरी, पैकेजिंग और भोजन उगाने वाले लोगों पर भी ध्यान देते हैं तो लाभ दोगुना हो जाता है। यह पृष्ठ सभी बिंदुओं को जोड़ता है।
औसत आहार के ग्रीनहाउस पदचिह्न का दो तिहाई हिस्सा आपके भोजन से आता है, न कि वह आप तक कैसे पहुंचता है। 38,000 खेतों के 2018 के Science मेटा-विश्लेषण (Poore & Nemecek) में पाया गया कि औसत वीगन आहार का जलवायु पर औसत मांसाहारी आहार की तुलना में लगभग एक चौथाई प्रभाव होता है - एक इलेक्ट्रिक कार चलाने, कम उड़ान भरने, या सब कुछ रीसायकल करने की तुलना में एक बड़ी कमी। आहार ही उत्तोलक है।
अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए, परिवहन कुल उत्सर्जन का 10% से कम होता है। स्थानीय रूप से उत्पादित कटलेट का पदचिह्न दूसरे महाद्वीप से भेजे गए टोफू की तुलना में बहुत अधिक होता है। 'स्थानीय खाओ' एक अच्छा सिद्धांत है जब दो पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना की जाती है; इसका उपयोग कभी भी आयातित पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों पर पशु-आधारित खाद्य पदार्थों का चयन करने को उचित ठहराने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
उत्पादित सभी भोजन का लगभग एक तिहाई बर्बाद हो जाता है, जिसमें धनी परिवारों में अपशिष्ट दर सबसे अधिक होती है। बर्बाद पशु उत्पादों का एक बड़ा अंतर्निहित पदचिह्न होता है। व्यावहारिक समाधान: अधिक बार व्यक्तिगत रूप से खरीदारी करें, बचे हुए भोजन को दो दिनों के भीतर फ्रीज करें, 'इसका उपयोग करें' व्यंजन (फ्रिटाटा-शैली के छोले के पैनकेक, फ्राइड-राइस के बदलाव, मसूर सूप, फ्रीजर स्मूदी) सीखें, और अधिकांश उत्पादों के लिए मुद्रित तिथि के बजाय अपनी इंद्रियों पर भरोसा करें।
"आहार ही उत्तोलक है। बाकी सब इसे जटिल बनाता है।"
वीगनवाद को कभी-कभी व्यक्तिवादी के रूप में देखा जाता है, लेकिन सबसे लचीली खाद्य प्रणालियाँ सामूहिक होती हैं — सामुदायिक उद्यान, खाद्य सहकारी समितियां, सम्मान-आधारित खाद्य बैंक, शहरी बाग, स्कूल उद्यान, आवंटन और बीज पुस्तकालय। किसी एक में शामिल होना या उसका समर्थन करना सामाजिक ताने-बाने का निर्माण करता है जो पौधे-आधारित भोजन को नया नहीं बल्कि सामान्य बनाता है।
स्थिरता में जैव विविधता, पानी, मिट्टी का स्वास्थ्य, पशु कल्याण और मानवाधिकार भी शामिल हैं। एक पौधे-आधारित आहार उन सभी को एक साथ सुधारता है, लेकिन सबसे शुद्ध संस्करण अभी भी इस बात पर ध्यान देता है कि ताड़ का तेल कहाँ से आता है (पीटलैंड वनों की कटाई), नट्स को कैसे पानी दिया जाता है (कैलिफोर्निया बादाम), और क्या कृषि श्रमिकों को उचित भुगतान किया गया था (कोको और कॉफी)।
संयुक्त उत्पादन, भूमि-उपयोग परिवर्तन और परिवहन। कम बेहतर है।
Poore & Nemecek, Science 2018 (38,700 farms, 119 countries)
वैश्विक सोया का 75% से अधिक पशुधन को खिलाने के लिए उगाया जाता है, सोया दूध बनाने के लिए नहीं। अमेज़न में सोया पशु चारा है; सीधे मानव उपयोग के लिए सोया मुख्य रूप से यूरोप, अमेरिका और वर्षा-सिंचित एशिया से आता है।
RSPO-प्रमाणित ताड़ के तेल वाले उत्पादों को चुनें या बिना ताड़ के तेल वाले उत्पादों को चुनें। उन खाद्य ब्रांडों से बचें जो अप्रमाणित ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं, भले ही वे 'वीगन' हों।
कैलिफ़ोर्निया में बादाम में बहुत पानी लगता है, लेकिन प्रति ग्राम प्रोटीन वे डेयरी या बीफ की तुलना में बहुत कम पानी और जमीन का उपयोग करते हैं। विविधता मदद करती है — बादाम को मूंगफली, सूरजमुखी के बीज, भांग के बीज और ओट्स के साथ बदलें।
जलवायु के लिए नहीं — उपज कम होती है, इसलिए भूमि का उपयोग बढ़ जाता है। जैविक आमतौर पर जैव विविधता और मिट्टी के लिए बेहतर होता है। दोनों मायने रखते हैं; संदर्भ के अनुसार चुनें।
सबसे बड़ा लाभ दोनों से आता है: पौधे-आधारित खाएं, और उन खाद्य प्रणालियों और समुदायों का भी समर्थन करें जो दूसरों के लिए पौधे-आधारित को आसान बनाते हैं।