अगले सात दिनों के लिए एक सरल योजना

वास्तव में अपने शरीर में क्या उम्मीद करें।

पहले कुछ दिनों में, एकमात्र वास्तविक बदलाव जो अधिकांश लोग नोटिस करते हैं, वह है फाइबर के सेवन में मामूली वृद्धि — जिसका अर्थ कुछ दिनों के लिए थोड़ा अधिक सक्रिय पाचन तंत्र हो सकता है, जो बाद में शांत और अधिक आरामदायक हो जाता है। थोड़ा अधिक पानी पिएं और यह जल्दी ही सामान्य हो जाता है।

दो से तीन हफ्तों के भीतर, सामान्य रूप से बताए जाने वाले प्रभाव दिखाई देने लगते हैं: दोपहर के समय अधिक स्थिर ऊर्जा, भोजन के बाद कम भारीपन, बेहतर नींद, कुछ लोगों के लिए साफ त्वचा, और यदि आपका रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल बढ़ा हुआ था, तो उनमें धीरे-धीरे गिरावट। इसमें से कुछ भी जादू नहीं है। यह अधिक सब्जियों, अधिक फाइबर, कम संतृप्त वसा और कम अति-प्रसंस्कृत मांस के प्रति मानव शरीर की स्वाभाविक प्रतिक्रिया है।

सीमित बजट पर पौधे खाना।

पृथ्वी पर सबसे सस्ते आहार पौधे-आधारित होते हैं। चावल, दाल, सूखी फलियाँ, ओट्स, पत्ता गोभी, गाजर, प्याज, लहसुन, और मौसमी सब्जियाँ किसी भी बाजार में सबसे किफायती खाद्य पदार्थ हैं - कैलोरी प्रति मांस की तुलना में काफी सस्ते और प्रति ग्राम प्रोटीन लोकप्रिय धारणा से काफी सस्ते। पौधे-आधारित भोजन का महंगा संस्करण वह है जिसमें कारीगर नट चीज़ और कोल्ड-प्रेस्ड सब कुछ होता है। वह संस्करण वैकल्पिक है।

बजट के अनुकूल पौधे-आधारित भोजन के व्यावहारिक सिद्धांत वही हैं जो हमेशा से रहे हैं: जहाँ संभव हो टीन वाले के बजाय सूखे खरीदें (सूखी दाल और सेम टिन वाले की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं, और एक बार आदत पड़ने के बाद सूखे से पकाना मुश्किल नहीं होता), मौसम के अनुसार खरीदें, बैचों में पकाएं, और महंगे प्रतिस्थापक के बजाय फलियां और अनाज के इर्द-गिर्द भोजन बनाएं। रविवार को बनी दाल या काले सेम की स्टू का एक बर्तन एक ही रेस्टोरेंट के भोजन की कीमत से कम में चार या पांच वयस्कों को खिला देगा।

• सूखी फलियाँ उच्चतम-प्रोटीन, सबसे कम लागत वाला भोजन उपलब्ध है। एक किलोग्राम सूखी दाल की कीमत लगभग एक चिकन ब्रेस्ट जितनी होती है और यह पांच से छह गुना प्रोटीन और दस गुना फाइबर प्रदान करती है।
• फ्रोजन सब्जियां ताजी जितनी पौष्टिक होती हैं और काफी सस्ती होती हैं। अपनी ताजी सब्जियों का खर्च स्थानीय रूप से जो भी मौसम में हो, उसके आसपास बनाएं।
• नाश्ते में ओट्स और दाल-आधारित दोपहर का भोजन दो ऐसे भोजन के स्लॉट को खत्म करते हैं जिनके महंगे होने की सबसे अधिक संभावना होती है। यदि आवश्यक हो तो रात का खाना बजट का थोड़ा अधिक हिस्सा ले सकता है।
• न्यूट्रिशनल यीस्ट, मिसो, सोया सॉस, और अच्छी सूखी मसाले प्रति सर्विंग में बहुत कम लागत पर स्वाद जोड़ते हैं और साधारण व्यंजनों को इतना दिलचस्प बनाते हैं कि उन्हें बार-बार खाया जा सके।