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जीव-जंतु
हर साल 70 अरब से अधिक स्थलीय जीव भोजन के लिए मारे जाते हैं। हर एक का जीने का अपना हक है। कम से कम हमें उनके शोषण में भाग लेने से इनकार करना चाहिए।
आधार
यह क्यों मायने रखता है
चार कारण जो मिलकर एक विकल्प बनाते हैं। शाकाहार का तर्क एकमात्र नहीं — बल्कि अनेक, एक-दूसरे को मज़बूत बनाते हुए।
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पृथ्वी
पशु कृषि वनों की कटाई, समुद्री मृत क्षेत्रों और मीठे पानी की कमी का सबसे बड़ा कारण है। पौध-आधारित भोजन की ओर जाना किसी व्यक्ति के पर्यावरणीय प्रभाव में सबसे बड़ी कमी है।
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स्वास्थ्य
संपूर्ण पौध-आधारित आहार हृदय रोग, टाइप-2 मधुमेह और कई कैंसरों के जोखिम को कम करता है — खासतौर पर जहाँ स्वास्थ्य सुविधाएं सबसे कम सुलभ हैं।
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न्याय
जो समुदाय जलवायु परिवर्तन को सबसे पहले और सबसे बुरी तरह झेल रहे हैं, वे इसके लिए सबसे कम ज़िम्मेदार हैं। खाद्य संप्रभुता और पारंपरिक पौध-आधारित खानपान प्रतिरोध के हथियार हैं।
उद्योग
जहाँ वास्तव में नुकसान होता है।
ये कोई अपवाद या धोखेबाज ऑपरेटर नहीं हैं। यह पृथ्वी पर चार सबसे बड़े पशु-उत्पाद उद्योगों में मानक, ऑडिट और विनियमित अभ्यास है।
मांस उद्योग
सुपरमार्केट के साफ-सुथरे लेबल के पीछे मानव इतिहास की सबसे बड़ी और सबसे छिपी हुई पशु पीड़ा की प्रणाली है।
पीड़ा में पैदा हुए
बछड़ों, सूअर के बच्चों और चूज़ों को जन्म के कुछ घंटों में उनकी माँ से अलग कर दिया जाता है। अधिकांश कभी घास, धूप या खुली हवा नहीं महसूस करते। चयनात्मक प्रजनन ने उनके शरीर को कार्यात्मक स्वास्थ्य की सीमा से परे धकेल दिया है।
दर्दनाक, सामान्य मानी जाने वाली प्रक्रियाएं
सींग काटना, दागना, बधिया करना, चोंच काटना, पूंछ काटना — सभी बिना बेहोशी के नियमित रूप से किए जाते हैं। ये बुरे लोगों के दुर्व्यवहार नहीं हैं। ये उद्योग की मानक प्रथाएं हैं।
पर्यावरणीय प्रभाव
पशुपालन सभी ग्रीनहाउस उत्सर्जन के लगभग 15% के लिए ज़िम्मेदार है — पूरे वैश्विक परिवहन क्षेत्र से अधिक। यह वनों की कटाई और समुद्री मृत क्षेत्रों का सबसे बड़ा कारण है।
लोगों पर इसका असर
प्रसंस्कृत मांस WHO द्वारा ग्रुप 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत है — तंबाकू के समान श्रेणी में। बूचड़खाने के काम में किसी भी उद्योग की तुलना में सबसे अधिक चोट दरें हैं।
डेयरी उद्योग
दूध एक स्तनपायी का दूध है। इसे औद्योगिक पैमाने पर पैदा करने के लिए ज़बरदस्ती प्रजनन और परिवार विभाजन की प्रणाली चाहिए।
ज़बरदस्ती मातृत्व का चक्र
डेयरी गायों को हर साल कृत्रिम गर्भाधान दिया जाता है। उनके बछड़ों को कुछ घंटों में ले जाया जाता है ताकि उनके लिए बना दूध बेचा जा सके। मादा बछड़े उसी चक्र में आती हैं। नर बछड़े वील के लिए बेचे जाते हैं या जन्म के समय मार दिए जाते हैं।
जीवन एक पाँचवें तक सिमटा
गाय की स्वाभाविक उम्र लगभग बीस साल होती है। डेयरी गायों को चार या पाँच साल में वध के लिए भेजा जाता है, बार-बार गर्भधारण और थन के संक्रमण से टूटी हुई।
पर्यावरणीय बोझ
डेयरी पृथ्वी पर सबसे अधिक पानी और ज़मीन वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। खाद के तालाब जलमार्गों में नाइट्रेट रिसाते हैं। डेयरी झुंडों से मीथेन निकट भविष्य के तापमान में बड़ा योगदान देती है।
स्वास्थ्य की सच्चाई
दुनियाभर के अधिकांश वयस्क लैक्टोज़-असहिष्णु हैं — यह मनुष्य की सामान्य अवस्था है। कैल्शियम की ज़रूरत पत्तेदार साग, दालें, तिल और फोर्टिफाइड पौध पेय से आसानी से पूरी होती है।
अंडा उद्योग
'फ्री-रेंज' और 'केज-फ्री' अंडे भी नियमित हत्या पर बनी प्रणाली से आते हैं।
नर चूज़ों की हत्या
अंडे देने वाली नस्लों के नर चूज़े न तो अंडे दे सकते हैं और न ही मांस के लिए काफी तेज़ बढ़ते हैं। हर साल अरबों को जन्म के कुछ घंटों में ज़िंदा पीस दिया जाता है या दम घोंट दिया जाता है।
पिंजरे या भीड़
अधिकांश अंडे देने वाली मुर्गियां दो साल तक ऐसे पिंजरों में रहती हैं जो कागज़ की एक शीट से भी छोटे हैं। 'केज-फ्री' का मतलब आमतौर पर एक शेड में हज़ारों पक्षियों की भीड़ है।
दो साल में थकी हुई
एक बार अंडे का उत्पादन घटने पर, मुर्गियों को लगभग दो साल की उम्र में वध के लिए भेजा जाता है। उनकी स्वाभाविक उम्र आठ साल है। उन्हें साल में लगभग 300 अंडे देने के लिए पाला गया है — उनके जंगली पूर्वज 10 से 15 देते थे।
मत्स्य उद्योग
खाद्य प्रणाली के भूले हुए जीव — और पृथ्वी पर पशु मृत्यु का सबसे बड़ा स्रोत।
कोई कानूनी संरक्षण नहीं
मछलियों को लगभग कोई कल्याण कानून नहीं है। उन्हें इतनी तेज़ी से गहराई से खींचा जाता है कि उनके तैरने के बुलबुले फट जाते हैं, डेक पर सचेत रहते हुए आंत निकाली जाती है, या कैनरी में ज़िंदा उबाला जाता है।
खाली होते महासागर
मूल्यांकन किए गए जंगली मछली स्टॉक में से एक तिहाई से अधिक का अत्यधिक दोहन हो रहा है। बॉटम ट्रॉलर समुद्री तल से जीवन खुरच देते हैं — हर बार सदियों में बने पारिस्थितिकी तंत्र को नष्ट करते हैं।
जलीय कृषि (Aquaculture) कोई जवाब नहीं
खेती में पाली गई मछलियां रोगग्रस्त पिंजरों में रखी जाती हैं जहाँ समुद्री लाइस उन्हें ज़िंदा खाती हैं। कई खेत में पाली जाने वाली प्रजातियों को जंगल में पकड़ी गई मछलियाँ चारे के रूप में चाहिए।
पूरा मामला
चार मुख्य स्तंभ, प्रत्येक अपने आप में पर्याप्त।
अधिकांश लोग जो अपने भोजन की आदतों को बदलते हैं, वे एक व्यक्तिगत कारण से ऐसा करते हैं - और बाद में ही अन्य कारणों का सामना करते हैं। सभी चार स्तंभ वास्तविक हैं। आपको उनमें से किसी एक पर कार्य करने के लिए उन सभी पर विश्वास करने की आवश्यकता नहीं है।
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जानवर
हर साल 92 अरब से अधिक जमीन के जानवरों को भोजन के लिए मार दिया जाता है। प्रत्येक एक संवेदनशील व्यक्ति है जो डर, दर्द, पसंद और रिश्ते में सक्षम है। औद्योगिक पैमाने पर उस पीड़ा का कारण बनना है या नहीं, यह सबसे सीधा नैतिक प्रश्न है जो खाद्य प्रणाली उठाती है। इसका उत्तर देने के लिए किसी पर्यावरणीय या स्वास्थ्य संबंधी तर्क की आवश्यकता नहीं है।
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ग्रह
पशु कृषि वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन (FAO, 2013) का 14.5% प्रतिशत, अमेज़ॅन वनों की कटाई का 80% प्रतिशत और वैश्विक कृषि भूमि उपयोग का 77% प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है, जबकि केवल 18% प्रतिशत कैलोरी प्रदान करती है। यह ताजे पानी की कमी, जैव विविधता के नुकसान और कृषि अपवाह से समुद्री मृत क्षेत्रों का सबसे बड़ा चालक है। भोजन को अनदेखा करने वाली कोई भी जलवायु रणनीति अधूरी है।
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स्वास्थ्य
न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स अकादमी, ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन, WHO, और एक दर्जन से अधिक देशों में समकक्ष निकायों ने कहा है कि अच्छी तरह से नियोजित पौधे-आधारित आहार जीवन के सभी चरणों के लिए उपयुक्त हैं और हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप और कई कैंसर की कम दरों से जुड़े हैं। सहकर्मी-समीक्षित साक्ष्य असामान्य रूप से सुसंगत हैं।
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न्याय
फैक्ट्री फार्मिंग अपने नुकसान को राजनीतिक शक्तिहीन समुदायों पर केंद्रित करती है: बूचड़खानों के कर्मचारी - जो असमान रूप से प्रवासी और कम आय वाले श्रमिक हैं - फीडलॉट के पास रहते हैं, सब्सिडी वाले औद्योगिक प्रतिस्पर्धियों द्वारा दबाए गए छोटे किसान, और ग्लोबल साउथ के समुदाय उन जलवायु और भूमि-उपयोग प्रभावों का सबसे बुरा असर झेल रहे हैं जिनके लिए वे जिम्मेदार नहीं थे। यह प्रणाली तटस्थ नहीं है।
आपूर्ति श्रृंखला के भीतर
'मानक अभ्यास' वास्तव में कैसा दिखता है।
पशु कृषि के संदर्भ में 'क्रूरता' शब्द का प्रयोग कभी-कभी असाधारण, अवैध व्यवहार के लिए किया जाता है। ऐसा नहीं है। नीचे वर्णित अभ्यास दुनिया के सबसे बड़े खाद्य-उत्पादक देशों में से अधिकांश में मानक, लेखा परीक्षित और कानूनी हैं। वे बुरे अभिनेताओं का परिणाम नहीं हैं; वे उन प्रणालियों का परिणाम हैं जिन्हें थ्रूपुट के लिए अनुकूलित किया गया है।
इसे समझना महत्वपूर्ण है क्योंकि इसका मतलब है कि समस्या मौजूदा नियमों के बेहतर प्रवर्तन द्वारा ठीक नहीं की जा सकती है। प्रथाएं ही नियम हैं। समाधान, जहाँ उपलब्ध है, मांग की संरचना में निहित है - यही कारण है कि भोजन के विकल्प उन कुछ लीवरों में से एक हैं जिन्हें व्यक्ति, परिवार और संस्थान सीधे खींच सकते हैं।
कैद
लेयर मुर्गियों के लिए बैटरी केज प्रत्येक पक्षी को उसके पूरे जीवन के लिए लगभग एक A4 शीट जितना क्षेत्र देते हैं। गर्भवती सूअरियों के लिए गर्भाशय केज इतने संकरे होते हैं कि जानवर पलट भी नहीं सकता है। ये अपवाद नहीं हैं - वे कई देशों में अधिकांश अंडे देने वाली मुर्गियों और प्रजनन सूअरों को रखते हैं।
अलगाव
डेयरी के बछड़ों को जन्म के कुछ ही घंटों के भीतर उनकी माताओं से अलग कर दिया जाता है ताकि गाय का दूध मानव उपभोग के लिए एकत्र किया जा सके। इससे दोनों जानवरों में तीव्र तनाव होता है - व्यवहार शोधकर्ताओं ने बछड़ों को ले जाते समय गायों द्वारा की जाने वाली आवाज़ों को प्रलेखित किया है, कभी-कभी कई दिनों तक। यह हर वाणिज्यिक डेयरी ऑपरेशन में मानक अभ्यास है।
नियमित विच्छेदन
चिकन की चोंच काटना (एक चिकन की चोंच का सिरा हटाना), सूअरों और गायों में पूँछ काटना, नर सुअर के बच्चों और बछड़ों का बधियाकरण - ये प्रक्रियाएँ अधिकांश क्षेत्रों में बिना संज्ञाहरण के की जाती हैं। वे अत्यधिक भीड़भाड़ से उत्पन्न होने वाले तनाव व्यवहारों की प्रतिक्रियाएँ हैं, न कि स्वयं अत्यधिक भीड़भाड़ को संबोधित करने वाले हस्तक्षेप।
त्वरित विकास
ब्रायलर मुर्गियों को 35-42 दिनों में वध के वजन तक पहुँचने के लिए चुनिंदा रूप से पाला जाता है - इतनी तेज़ दर कि कई अपना शरीर का वजन भी नहीं उठा पाते हैं। हृदय विफलता, पैर की विकृति और चलने में कठिनाई आम है। वध के लिए आने वाले पक्षी पहले से ही पुरानी असुविधा में रहते हैं।
आगे की पढ़ाई
प्राथमिक स्रोत और मुख्य ग्रंथ।
Poore & Nemecek (2018), Science
आज तक भोजन के पर्यावरणीय प्रभाव का सबसे बड़ा मेटा-विश्लेषण — 38,000 फ़ार्म, 40 खाद्य उत्पाद, 119 देश। पाया गया कि पशु उत्पाद 83% कृषि भूमि का उपयोग करते हैं जबकि 18% कैलोरी प्रदान करते हैं, और पौधे-आधारित भोजन पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए सबसे प्रभावी आहार परिवर्तन है।
FAO — Livestock's Long Shadow (2006) and Tackling Climate Change through Livestock (2013)
ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, भूमि उपयोग और पानी में पशुधन के योगदान का संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन का प्राथमिक विश्लेषण। 2013 के अपडेट में वैश्विक GHG उत्सर्जन का 14.5% पशुधन का अनुमान लगाया गया था।
Academy of Nutrition and Dietetics Position Paper (2016)
दुनिया में पंजीकृत पोषण विशेषज्ञों का सबसे बड़ा निकाय यह पुष्टि करता है कि उचित रूप से नियोजित पौधे-आधारित आहार स्वास्थ्यवर्धक, पोषण की दृष्टि से पर्याप्त और जीवन के सभी चरणों के लिए उपयुक्त हैं।
WHO IARC Monograph (2015)
इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर ने 800 से अधिक अध्ययनों की समीक्षा के आधार पर प्रसंस्कृत मांस को ग्रुप 1 कार्सिनोजेन और लाल मांस को ग्रुप 2A संभावित कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया।
IPBES Global Assessment (2019)
जैव विविधता पर अंतरसरकारी विज्ञान-नीति मंच ने आकलन किया कि भूमि-उपयोग परिवर्तन - मुख्य रूप से कृषि द्वारा संचालित - जैव विविधता के नुकसान का प्रमुख कारण है, जिसमें पशु कृषि प्रमुख दबाव है।
"वीगनवाद का पक्ष केवल एक तर्क नहीं है। ये कई तर्क हैं — जिनमें से प्रत्येक अपने आप में पर्याप्त मजबूत है, और साथ मिलकर और भी अधिक शक्तिशाली हो जाते हैं।"
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