01
ग्रीनहाउस गैसें
पशुधन सभी मानव-जनित ग्रीनहाउस उत्सर्जन का लगभग 12–15% है — जो हर कार, ट्रक, जहाज और विमान के निकास उत्सर्जन के संयुक्त योग के बराबर है। मवेशियों से मीथेन 20 वर्षों में CO₂ की तुलना में लगभग 80× अधिक वार्मिंग प्रभाव डालती है।
जलवायु के लिए उठाए जा सकने वाले सबसे प्रभावी कदमों में से एक।
पशु कृषि वनों की कटाई और जैव विविधता के नुकसान का एक प्रमुख कारण है, और यह भूमि व ताजे पानी का एक बड़ा उपभोक्ता है। पशुधन मानव-जनित ग्रीनहाउस गैसों का लगभग 12–15% उत्सर्जित करता है — जो सभी कारों, ट्रकों, जहाजों और विमानों के संयुक्त निकास उत्सर्जन के बराबर है। पौधों पर आधारित आहार अपनाना उन सबसे बड़े बदलावों में से एक है जो एक व्यक्ति कर सकता है।
15,000 L
1 किलो गोमांस के लिए पानी
पशु उत्पाद वैश्विक कृषि के जल पदचिह्न का लगभग एक तिहाई हिस्सा हैं। बीफ (गोमांस) के पदचिह्न का अधिकांश हिस्सा चारागाह और चारे की फसलों पर गिरने वाली बारिश है।
Mekonnen & Hoekstra, 2012
80%
अमेज़न वनों की कटाई पशुपालन से
दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय वनों के नुकसान का सबसे बड़ा एकल कारण पशुपालन भी है।
Yale E360 / WRI
77%
खेती की ज़मीन पशुओं के चारे के लिए
फिर भी पशुपालन दुनिया की केवल 18% कैलोरी और 37% प्रोटीन देता है। यह गणित काम नहीं करती — और कभी नहीं की।
Poore & Nemecek, 2018
75%
खेती की ज़मीन प्रकृति को लौटाई जा सकती है
पौधों पर आधारित आहार की ओर वैश्विक बदलाव अमेरिका, चीन, यूरोपीय संघ और ऑस्ट्रेलिया के संयुक्त क्षेत्रफल के बराबर भूमि को मुक्त कर देगा — जंगलों के लिए, वन्यजीवों के लिए, पानी के लिए।
Our World in Data
छह मोर्चे, जिनमें से प्रत्येक सहकर्मी-समीक्षित (peer-reviewed) डेटा द्वारा समर्थित है।
02
वनों की कटाई
पशुपालन अमेज़न की वनों की कटाई का लगभग 80% संचालित करता है और दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय वन नुकसान का सबसे बड़ा एकल चालक है।
03
पानी
1 किलो बीफ का जल पदचिह्न लगभग 15,000 लीटर है, जो मुख्य रूप से चारागाह और चारे की फसलों पर बारिश है; 1 किलो सब्जियों का लगभग 320 लीटर। कृषि दुनिया के मीठे पानी के निष्कर्षण का लगभग 70% उपयोग करती है।
04
जैव-विविधता
पशुधन और चारे के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि जमीन पर जैव विविधता के नुकसान का प्रमुख चालक है; समुद्र में ओवरफिशिंग सबसे आगे है। हमने जंगली स्तनधारियों को बायोमास के आधार पर लगभग 15 से 1 के अनुपात में पशुधन से बदल दिया है।
05
मृदा और मृत क्षेत्र
खाद के तालाब और चारे की फसलों से उर्वरक का बहाव दुनियाभर के महासागरों और झीलों में ऑक्सीजन-रहित 'मृत क्षेत्र' बनाता है।
06
लौटाई गई ज़मीन
यदि दुनिया पौधों पर आधारित खाने की ओर स्थानांतरित हो जाए, तो वर्तमान कृषि भूमि का लगभग तीन चौथाई हिस्सा प्रकृति को वापस किया जा सकता है — यह मानवता के लिए उपलब्ध पुनर्वनीकरण (rewilding) के सबसे बड़े अवसरों में से एक है।
हर एक थाली
एक अकेली थाली की दुनिया को असल में क्या कीमत चुकानी पड़ती है।
जलवायु के आँकड़े जटिल लग सकते हैं। लेकिन एक भोजन के स्तर पर देखने पर, वे व्यक्तिगत हो जाते हैं — और छोटे दैनिक विकल्प किसी व्यक्ति के भोजन के फुटप्रिंट का एक बड़ा हिस्सा बनते हैं।
बीफ बर्गर बनाम बीन बर्गर
बीफ का ग्रीनहाउस-गैस फुटप्रिंट आमतौर पर बीन्स या दालों की तुलना में बहुत बड़ा होता है। बर्गर का फुटप्रिंट पैटी के आकार, सामग्री और उत्पादन विधियों पर निर्भर करता है; वैश्विक औसत हर भोजन का वर्णन नहीं करते हैं।
डेयरी दूध बनाम ओट या सोया मिल्क
वैश्विक-औसत डेटा में, 200 ml गाय के दूध के गिलास के लिए लगभग 126 लीटर ताजे पानी की निकासी होती है, और ओट या सोया मिल्क की तुलना में लगभग तीन गुना ग्रीनहाउस गैसें निकलती हैं। प्लांट मिल्क्स स्वाद, बनावट और पोषण सामग्री में भिन्न होते हैं।
फार्म वाली सैल्मन बनाम टोफू
फार्म की गई सैल्मन मछली के चारे में जंगली मछलियों का उपयोग, एंटीबायोटिक का उपयोग और पोषक तत्व प्रदूषण शामिल हो सकते हैं। वैश्विक-औसत डेटा में टोफू का उत्सर्जन आम तौर पर फार्म की गई मछली से कम होता है; प्रोटीन की मात्रा टोफू और मछली के प्रकार के अनुसार भिन्न होती है।
पौधों पर आधारित एक साल
पौधे-आधारित आहार की तुलना।
एक 2023 UK अध्ययन ने वीगन आहार की तुलना उन आहारों से की जिनमें प्रतिदिन कम से कम 100 g मांस शामिल था। ये अनुमान समूह के औसत का वर्णन करते हैं, न कि प्रत्येक व्यक्ति के लिए गारंटीकृत बचत का।
~54%
कम पानी का उपयोग
UK अध्ययन में वीगन आहार ने उच्च-मांस आहार की तुलना में लगभग 54% कम पानी का उपयोग किया; प्रभाव उत्पादन और सोर्सिंग के अनुसार भिन्न होते हैं।
~75%
कम भूमि का उपयोग
UK अध्ययन में वीगन आहार ने उच्च-मांस आहार की तुलना में लगभग 75% कम भूमि का उपयोग किया; कम मांग आवासों पर दबाव कम कर सकती है।
~75%
कम ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन
UK अध्ययन में वीगन आहार का ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन उच्च-मांस आहार की तुलना में लगभग 75% कम था।
~66%
जैव विविधता पर कम प्रभाव
यूके अध्ययन में वीगन (शाकाहारी) आहार का जैव विविधता पर प्रभाव, अधिक मांस वाले आहार की तुलना में लगभग 66% कम आंका गया था।
मीथेन का सवाल
निकट-अवधि की वार्मिंग के लिए मीथेन क्यों मायने रखती है।
मवेशी, भेड़ और बकरियां मीथेन के प्रमुख स्रोत हैं, जो 20 साल की अवधि में CO₂ की तुलना में लगभग 80 गुना अधिक शक्तिशाली ग्रीनहाउस गैस है। मीथेन CO₂ की तुलना में कम समय तक रहती है, इसलिए उत्सर्जन में निरंतर कटौती से वार्मिंग को अपेक्षाकृत जल्दी सीमित किया जा सकता है।
जीवाश्म-ईंधन उत्सर्जन में कटौती और अन्य जलवायु कार्यों के साथ-साथ पशुधन मीथेन को कम करना निकट-अवधि की वार्मिंग को सीमित करने में मदद कर सकता है। भोजन का चुनाव उस व्यापक प्रयास का एक हिस्सा है।
प्रति 100 ग्राम प्रोटीन (किग्रा CO₂-eq) ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन
119 देशों के लगभग 38,700 खेतों में वैश्विक औसत।
- बीफ49.9 kg
- भेड़ का मांस19.9 kg
- पनीर10.8 kg
- सूअर का मांस7.6 kg
- मुर्गी5.7 kg
- टोफू2 kg
- मटर0.44 kg
पूरी और नेमेसेक, साइंस (2018)
प्रति किग्रा भोजन के लिए जल पदचिह्न (लीटर)
वैश्विक औसत, जिसमें वर्षा जल, सिंचाई जल और प्रदूषण को कम करने के लिए आवश्यक जल को शामिल किया गया है।
- बीफ15 415 L
- सूअर का मांस5988 L
- पनीर5060 L
- चिकन4325 L
- अंडे3265 L
- सब्जियां322 L
मेकोनेन और होकस्ट्रा, वाटर फ़ुटप्रिंट नेटवर्क
भूमि उपयोग
पशु खेती कृषि भूमि का अधिकांश हिस्सा क्यों उपयोग करती है।
Poore और Nemecek (2018) विश्लेषण में एक चौंकाने वाली खोज भूमि-उपयोग असमानता है। मांस, जलीय कृषि, अंडे और डेयरी ने 18% कैलोरी और 37% प्रोटीन प्रदान करते हुए लगभग 83% कृषि भूमि का उपयोग किया। इसमें चराई भूमि और पशु आहार उगाने वाली भूमि दोनों शामिल हैं। असमानता खाद्य उत्पादन को पौधों की ओर स्थानांतरित करने के लिए पर्यावरणीय मामले के केंद्र में है।
गोमांस
टोफू या फलियों की तुलना में बीफ का प्रोटीन की प्रति इकाई भूमि पदचिह्न बहुत बड़ा है। इसकी भूमि आवश्यकताओं में व्यापक चराई क्षेत्र के साथ-साथ फ़ीड के लिए उपयोग की जाने वाली फसल भूमि शामिल है। चरागाह इस पदचिह्न का बड़ा हिस्सा है, और भूमि का उपयोग उत्पादन प्रणालियों के बीच काफी भिन्न होता है।
डेयरी
गाय के दूध को आमतौर पर ओट या सोया दूध की तुलना में प्रति लीटर अधिक भूमि की आवश्यकता होती है। प्रोटीन की प्रति इकाई तुलना भिन्न होती है क्योंकि इन पेय पदार्थों में प्रोटीन की मात्रा अलग-अलग होती है। डेयरी भूमि उपयोग में चरागाह और पशु आहार उगाने के लिए उपयोग की जाने वाली फसल भूमि दोनों शामिल हैं।
सूअर का मांस और चिकन
प्रति ग्राम प्रोटीन के लिए गोमांस की तुलना में बहुत कम भूमि पदचिह्न, लेकिन फिर भी फलियों की तुलना में 3-10 गुना अधिक। तुलना मायने रखती है क्योंकि सभी पशु उत्पादों - न केवल गोमांस - से दूर जाने से मुक्त हुई भूमि ही सार्थक पारिस्थितिकी तंत्र बहाली को सक्षम बनाती है।
अगर दुनिया पौधे-आधारित हो जाती
Poore और Nemecek का अनुमान है कि पशु उत्पादों को बाहर करने से वैश्विक कृषि भूमि उपयोग में लगभग 75% की कमी आ सकती है — जो कि अमेरिका, चीन, EU और ऑस्ट्रेलिया के संयुक्त क्षेत्रफल के बराबर है — जबकि उनके विश्लेषण में विचार की गई आबादी के लिए पर्याप्त भोजन प्रदान किया जा सकता है।
जैव विविधता
छठा सामूहिक विलुप्तिकरण और इसका प्रमुख चालक।
IPBES ग्लोबल बायोडायवर्सिटी असेसमेंट (2019) का अनुमान है कि लगभग 1 मिलियन पशु और पौधों की प्रजातियाँ विलुप्त होने के कगार पर हैं। भूमि-उपयोग परिवर्तन स्थलीय और ताजे पानी के पारिस्थितिकी तंत्र में अग्रणी प्रत्यक्ष चालक है। 2000–2018 के FAO के आकलन में पाया गया कि कृषि विस्तार ने वैश्विक वनों की कटाई के लगभग 90% को प्रेरित किया, जिसमें फसल विस्तार आधे से अधिक और पशु चराई लगभग 40% के लिए जिम्मेदार है।
विशिष्ट तंत्र मायने रखता है: जब देशी निवास स्थान को मोनोकल्चर फसलों या चरागाह में बदल दिया जाता है, तो उस निवास स्थान पर निर्भर विशेषज्ञ प्रजातियाँ जीवित नहीं रह सकतीं। उनके पास कहीं और जाने के लिए जगह नहीं होती। सामान्यवादी प्रजातियाँ परेशान परिदृश्यों में पनपती हैं; विशेषज्ञ मर जाते हैं। इसका परिणाम जैविक जटिलता का जैविक सरलता से लगातार प्रतिस्थापन है। इसे उलटने के लिए भूमि को मुक्त करने की आवश्यकता है - और पैमाने पर भूमि को मुक्त करने का सबसे सीधा तरीका खाद्य उत्पादन को पौधे-आधारित प्रणालियों की ओर स्थानांतरित करना है।
महासागर और जलीय कृषि
खाद्य प्रणाली पानी के नीचे क्या करती है।
उर्वरक, खाद और अन्य स्रोतों से अतिरिक्त नाइट्रोजन और फास्फोरस नदियों के माध्यम से तटीय जल में बह सकते हैं, जिससे यूट्रोफिकेशन होता है। जब शैवाल मर जाते हैं और विघटित हो जाते हैं, तो ऑक्सीजन समाप्त हो जाती है, जिससे डेड ज़ोन बन जाते हैं। मिसिसिपी के मुहाने के पास का क्षेत्र साल-दर-साल काफी बदलता रहता है; पोषक तत्व प्रदूषण और पानी की स्थिति इसके विस्तार को प्रभावित करती है।
एक्वाकल्चर — मछली और समुद्री भोजन की खेती — को लंबे समय तक अत्यधिक मछली पकड़ने के समाधान के रूप में बढ़ावा दिया गया। कुछ रूपों में यह हो सकता है। लेकिन गहन सामन और टूना खेती के लिए बड़ी मात्रा में जंगली पकड़ी गई 'चारा मछली' की आवश्यकता होती है — जिसका अर्थ है कि फार्म-पालित सामन उत्पादन उसी अत्यधिक मछली पकड़ने को चलाता है जिसे इसे प्रतिस्थापित करना था। समुद्री कलम भी तटीय जल में कचरे और बीमारी को केंद्रित करते हैं, जिससे आस-पास की जंगली मछली आबादी को नुकसान होता है। सबसे अच्छा प्रदर्शन करने वाली एक्वाकल्चर प्रणालियां शेलफिश और समुद्री शैवाल हैं, जिन्हें किसी भी चारा इनपुट की आवश्यकता नहीं होती है और वे पानी की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।
विज्ञान निकाय क्या कहते हैं
संस्थागत आवाज़ें, उनके अपने शब्दों में।
"सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सबसे कम प्रभाव वाले पशु उत्पादों का प्रभाव भी आमतौर पर वनस्पति विकल्पों से अधिक होता है, जो आहार परिवर्तन के महत्व के लिए नए प्रमाण प्रदान करता है।"
"आहार संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करने वाले परिदृश्य में भोजन से संबंधित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 29%, शाकाहारी आहार को व्यापक रूप से अपनाने पर 63% और वीगन आहार से 70% की कटौती होगी।"
"स्वस्थ और टिकाऊ आहार का सेवन खाद्य प्रणालियों से होने वाले GHG उत्सर्जन को कम करने और स्वास्थ्य परिणामों को बेहतर बनाने के बड़े अवसर प्रदान करता है।"
"जिन पारिस्थितिक तंत्रों पर हम और अन्य सभी प्रजातियां निर्भर हैं, उनका स्वास्थ्य पहले से कहीं अधिक तेजी से खराब हो रहा है।"
"एक वीगन आहार संभवतः पृथ्वी पर अपने प्रभाव को कम करने का सबसे बड़ा तरीका है, न केवल ग्रीनहाउस गैसों के लिए, बल्कि वैश्विक अम्लीकरण, यूट्रोफिकेशन, भूमि उपयोग और जल उपयोग के लिए भी।"
— जोसेफ पूर, यूनिवर्सिटी ऑफ ऑक्सफोर्ड, खाद्य पदार्थों के पर्यावरणीय प्रभाव पर 2018 के एक अध्ययन के मुख्य लेखक, द गार्डियन से बातचीत में।
80%
अमेज़न वनों की कटाई
मवेशी पालन द्वारा संचालित
15,000 L
पानी / 1 किलो बीफ
वाटर फ़ुटप्रिंट नेटवर्क
14.5%
वैश्विक जीएचजी
पशुधन से (एफएओ)
32×
मीथेन बनाम CO₂
20-वर्षीय गर्मी की क्षमता
- बीफ · 99 किग्रा CO₂e/किग्रा
- मुर्गी · 9.9
- पालन की गई मछली · 13.6
- गेहूं और राई · 1.6
| पर्यावरणीय प्रभाव (पंक्ति के अनुसार इकाइयां) | पशु | पादप |
|---|---|---|
| भूमि (m²·year / 100 ग्राम प्रोटीन) | बीफ (बीफ झुंड): 164 m²·year | टोफू: 2.2 m²·year |
| मीठे पानी की निकासी (L / kg भोजन) | पनीर: 5,605 लीटर | मटर: 397 लीटर |
| जीएचजी (GHG) (किग्रा CO₂e / 100 ग्राम प्रोटीन) | भेड़ का मांस: 19.9 | Peas: 0.4 |
पूरी और नेमेसेक, साइंस 2018
मुख्य निष्कर्ष
- पशुधन कृषि भूमि के ~80% का उपयोग करता है; मांस, डेयरी और खेती वाली मछलियाँ ~17% कैलोरी प्रदान करती हैं।
- बीफ के लिए आम तौर पर फलियों की तुलना में प्रति ग्राम प्रोटीन के लिए बहुत अधिक भूमि की आवश्यकता होती है और यह कहीं अधिक उत्सर्जन पैदा करता है।
- मवेशियों के लिए चरागाह का विस्तार अमेज़न में वनों की कटाई का एक प्रमुख कारण है; चारे की फसलें भी इसमें योगदान कर सकती हैं।
- वैश्विक आहार को शाकाहारी में बदलने से अमेरिका, चीन, यूरोपीय संघ और ऑस्ट्रेलिया के संयुक्त बराबर भूमि मुक्त हो जाएगी।
कार्य करें — चरण-दर-चरण
- 1अपने वर्तमान खाद्य पदचिह्न की गणना करें (पेज के अंदर लिंक)।
- 2एक साप्ताहिक भोजन में बीफ की जगह दालों का उपयोग करें — यह सबसे बड़ा बदलाव है।
- 3एक महीने के लिए प्लांट मिल्क पर स्विच करें; उत्सर्जन में बचत आपके द्वारा बदले गए दूध के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करती है।
- 4उत्सर्जन चार्ट को एक ऐसे पर्यावरण-प्रेमी दोस्त के साथ शेयर करें जो अभी भी मांस खाता है।
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भोजन के विकल्प जलवायु के लिए एक महत्वपूर्ण लीवर हैं। साक्ष्य, स्पष्ट रूप से प्रस्तुत हैं:
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
वैश्विक स्तर पर, खाद्य प्रणाली और परिवहन का योगदान समान है। भोजन के भीतर, पशु उत्पाद अधिकांश उत्सर्जन को चलाते हैं, भले ही वे कैलोरी का एक अल्पसंख्यक हों। आहार एक ऐसा लीवर है जिसे अधिकांश व्यक्ति दैनिक रूप से खींच सकते हैं; परिवहन बड़े पैमाने पर अवसंरचनात्मक है।