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ग्रीनहाउस गैसें
पशुपालन मानव-जनित सभी ग्रीनहाउस उत्सर्जन के लगभग 15% के लिए ज़िम्मेदार है — हर कार, ट्रक, जहाज़ और हवाई जहाज़ को मिलाकर भी इससे अधिक। मवेशियों से निकलने वाली मीथेन 20 वर्षों में CO₂ से लगभग 80 गुना अधिक गर्म करने वाली है।
लगभग हर जीवित व्यक्ति के लिए उपलब्ध सबसे प्रभावी जलवायु कार्रवाई।
पशु कृषि पृथ्वी पर वनों की कटाई, ताजे पानी की कमी और जैव विविधता के नुकसान का सबसे बड़ा कारण है। यह हर कार, ट्रक, जहाज और विमान की तुलना में अधिक ग्रीनहाउस गैसों का उत्पादन करता है। पौधों की ओर बदलाव एक व्यक्ति द्वारा की जा सकने वाली सबसे बड़ी कमी है।
15,000 L
1 किलो गोमांस के लिए पानी
पशु कृषि दुनिया का लगभग एक तिहाई मीठा पानी उपभोग करती है — अधिकतर उन क्षेत्रों में जहाँ पहले से ही पानी की कमी है।
Water Footprint Network
80%
अमेज़न वनों की कटाई पशुपालन से
मवेशी पालन वर्षावन विनाश का एकमात्र सबसे बड़ा कारण है — चारे की फसलें बाकी की अधिकांश वजह बनती हैं।
Yale E360 / WRI
77%
खेती की ज़मीन पशुओं के चारे के लिए
फिर भी पशुपालन दुनिया की केवल 18% कैलोरी और 37% प्रोटीन देता है। यह गणित काम नहीं करती — और कभी नहीं की।
Poore & Nemecek, 2018
37%
मीथेन उत्सर्जन पशु कृषि से
मीथेन 20 वर्षों में CO₂ से लगभग 80 गुना अधिक गर्म करने वाली है। पशुपालन कम करना निकट भविष्य के तापमान पर हमारा सबसे तेज़ लीवर है।
IPCC AR6
80%
एंटीबायोटिक्स खेत के जानवरों को दिए जाते हैं
भीड़भाड़ वाले शेडों में नियमित एंटीबायोटिक उपयोग रोगाणुरोधी प्रतिरोध का प्राथमिक कारण है — 2050 तक प्रति वर्ष 1 करोड़ लोगों की जान लेने का अनुमान।
WHO
60%
जैव-विविधता हानि भोजन से जुड़ी
पशु कृषि ज़मीन और समुद्र दोनों में प्रजाति विलुप्ति का सबसे बड़ा कारण है।
WWF
75%
खेती की ज़मीन प्रकृति को लौटाई जा सकती है
पौध-आधारित आहार की वैश्विक ओर बदलाव अमेरिका, चीन और यूरोपीय संघ के संयुक्त क्षेत्रफल जितनी ज़मीन को — जंगलों, वन्यजीवों और पानी के लिए — मुक्त करेगा।
Our World in Data
छह मोर्चे जहाँ डेटा अब निर्विवाद है।
02
वनों की कटाई
मवेशी पालन अमेज़न वनों की कटाई का एकमात्र सबसे बड़ा कारण है। चारे की फसलों के साथ मिलकर, पशु कृषि दुनियाभर में अधिकांश उष्णकटिबंधीय वन हानि के लिए ज़िम्मेदार है।
03
पानी
1 किलो गोमांस के उत्पादन में लगभग 15,000 लीटर पानी लगता है। 1 किलो सब्ज़ियों के उत्पादन में लगभग 320 लीटर। दुनिया का मीठे पानी का संकट, किसी भी चीज़ से अधिक, पशु कृषि का संकट है।
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जैव-विविधता
पशु कृषि ज़मीन और समुद्र पर जैव-विविधता हानि का सबसे बड़ा कारण है। हमने जंगली स्तनधारियों की जगह पशुधन को बायोमास के हिसाब से लगभग 15 से 1 के अनुपात में ले ली है।
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मृदा और मृत क्षेत्र
खाद के तालाब और चारे की फसलों से उर्वरक का बहाव दुनियाभर के महासागरों और झीलों में ऑक्सीजन-रहित 'मृत क्षेत्र' बनाता है।
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लौटाई गई ज़मीन
अगर दुनिया पौध-आधारित आहार की ओर मुड़े, तो मौजूदा खेती की लगभग तीन चौथाई ज़मीन प्रकृति को वापस की जा सकती है। मानवता के लिए उपलब्ध पुनर्वनीकरण का एकमात्र सबसे बड़ा अवसर।
हर एक थाली
एक अकेली थाली की दुनिया को असल में क्या कीमत चुकानी पड़ती है।
जलवायु के आँकड़े जटिल लग सकते हैं। लेकिन एक भोजन के स्तर पर देखने पर, वे व्यक्तिगत हो जाते हैं — और छोटे दैनिक विकल्प किसी व्यक्ति के भोजन के फुटप्रिंट का एक बड़ा हिस्सा बनते हैं।
बीफ बर्गर बनाम बीन बर्गर
एक सामान्य बीफ पैटी से लगभग 6–7 kg CO₂-तुल्य उत्सर्जन होता है। एक बीन या दाल की पैटी से 0.5 kg से भी कम उत्सर्जन होता है। यह हर बार, उसी थाली के लिए, दस से पंद्रह गुना का अंतर है।
डेयरी दूध बनाम ओट या सोया मिल्क
गाय के एक गिलास दूध में लगभग 120 लीटर पानी का उपयोग होता है और यह ओट या सोया मिल्क के बराबर गिलास की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन करता है। कॉफी, अनाज और बेकिंग में स्वाद और बनावट का अंतर एक हफ्ते के भीतर अधिकांश लोगों के लिए ना के बराबर रह जाता है।
फार्म वाली सैल्मन बनाम टोफू
फार्म वाली सैल्मन की छिपी हुई लागतें होती हैं: इसे खिलाने के लिए पकड़ी गई जंगली मछलियाँ, एंटीबायोटिक का उपयोग और तटीय जल में कचरा प्रदूषण। टोफू का फुटप्रिंट फार्म वाली या जंगली मछली दोनों का एक अंश मात्र है, जिसमें प्रति ग्राम समान प्रोटीन होता है।
पौधों पर आधारित एक साल
एक व्यक्ति बारह महीनों में वास्तव में क्या बचाता है।
ये एक व्यक्ति के लिए एक वर्ष में औसत मांसाहारी आहार और पौधों पर आधारित आहार के बीच के अंतर पर आधारित रूढ़िवादी अनुमान हैं। ये अधिकतम नहीं हैं — ये न्यूनतम हैं।
~750,000 L
बचाया गया मीठा पानी
ज्यादातर वह पानी जो पशुओं के लिए चारा उगाने में इस्तेमाल होता, साथ ही जानवरों के सीधे पीने और प्रसंस्करण का पानी।
~3,300 m²
मुक्त हुई भूमि
लगभग डेढ़ टेनिस कोर्ट के आकार की ज़मीन — वह ज़मीन जिसे वापस जंगल, आर्द्रभूमि या जंगली घास के मैदानों में बदला जा सकता है।
~1.5 t CO₂e
टाली गई ग्रीनहाउस गैसें
दो महाद्वीपों के बीच आने-जाने वाली फ्लाइट के बराबर, हर साल, अपनी थाली के अलावा कुछ भी बदले बिना।
~200
बचाई गई जानवरों की जान
मुख्य रूप से मुर्गियाँ और मछलियाँ, क्योंकि उद्योग की संरचना ऐसी है — लेकिन उनमें से हर एक एक जीव है।
मीथेन का सवाल
यह हमारे पास जलवायु परिवर्तन से लड़ने का सबसे तेज़ उपाय क्यों है।
गाय, भेड़ और बकरियां मीथेन के प्रमुख स्रोत हैं, जो 20 साल की अवधि में CO₂ की तुलना में लगभग 80 गुना अधिक शक्तिशाली ग्रीनहाउस गैस है। यह CO₂ की तुलना में तेज़ी से टूटती भी है — इसका मतलब है कि आज हम मीथेन का उत्सर्जन जितना कम करेंगे, वह दशकों बाद धीमी गति से ठंडा होने के बजाय अभी तेज़ी से ठंडक में बदल जाएगा।
यह पशु कृषि को कम करने को उन एकमात्र जलवायु हस्तक्षेपों में से एक बनाता है जो इस दशक में फल देते हैं, न कि सदी के उत्तरार्ध में। यह वह दुर्लभ उपाय है जहाँ व्यक्तिगत और वैश्विक हित तुरंत एक ही दिशा में इशारा करते हैं।
भूमि उपयोग
77% कृषि भूमि इतने कम लोगों को क्यों खिलाती है।
पूरे और नेमेसेक (2018) विश्लेषण में सबसे चौंकाने वाला तथ्य भूमि-उपयोग असमानता है। पशु कृषि - जिसमें जानवरों को खिलाने के लिए उगाई गई फसलें शामिल हैं - पृथ्वी पर सभी कृषि भूमि का 77% हिस्सा घेरती है। वह भूमि दुनिया की कैलोरी का 18% और प्रोटीन का 37% उत्पादन करती है। इस अक्षमता का अंकगणित वर्तमान खाद्य प्रणाली के खिलाफ पर्यावरणीय मामले की नींव है।
गोमांस
60% कृषि भूमि से वैश्विक कैलोरी का 6% उत्पादन करता है। एक किलोग्राम बीफ़ प्रोटीन का भूमि पदचिह्न 164 वर्ग मीटर है - टोफू के 2.2 वर्ग मीटर की तुलना में। यह मुख्य रूप से चरागाह भूमि के कारण नहीं है; इसका अधिकांश हिस्सा चारा फसलों को उगाने के लिए आवश्यक भूमि है।
डेयरी
ओट या सोया दूध की तुलना में प्रति इकाई प्रोटीन के लिए लगभग 10 गुना अधिक भूमि का उपयोग करता है। इसका अधिकांश हिस्सा अप्रत्यक्ष है - डेयरी गायों द्वारा खाए जाने वाले चारा फसलों को उगाने वाली भूमि, न कि गायों द्वारा सीधे चरागाह वाली भूमि।
सूअर का मांस और चिकन
प्रति ग्राम प्रोटीन के लिए गोमांस की तुलना में बहुत कम भूमि पदचिह्न, लेकिन फिर भी फलियों की तुलना में 3-10 गुना अधिक। तुलना मायने रखती है क्योंकि सभी पशु उत्पादों - न केवल गोमांस - से दूर जाने से मुक्त हुई भूमि ही सार्थक पारिस्थितिकी तंत्र बहाली को सक्षम बनाती है।
अगर दुनिया पौधे-आधारित हो जाती
पूरे और नेमेसेक ने अनुमान लगाया कि पौधे-आधारित आहारों की ओर एक वैश्विक बदलाव से कृषि भूमि का 75% हिस्सा मुक्त हो सकता है - एक ऐसा क्षेत्र जो अमेरिका, चीन, यूरोपीय संघ और ऑस्ट्रेलिया के संयुक्त आकार के बराबर है - जबकि दुनिया की आबादी को वर्तमान में उत्पादित कैलोरी से अधिक कैलोरी खिलाया जा सकता है।
जैव विविधता
छठा सामूहिक विलुप्तिकरण और इसका प्रमुख चालक।
IPBES ग्लोबल जैव विविधता आकलन (2019) में पाया गया कि लगभग 1 मिलियन पशु और पौधों की प्रजातियाँ वर्तमान में विलुप्त होने के खतरे में हैं - मानव इतिहास में किसी भी बिंदु से अधिक। प्राथमिक चालक भूमि-उपयोग परिवर्तन है, जिसमें कृषि विस्तार वैश्विक वनों की कटाई का 70% हिस्सा है। पशु कृषि - चराई का सीधा पदचिह्न और चारा फसल उत्पादन का अप्रत्यक्ष पदचिह्न दोनों - उस विस्तार के बहुमत के लिए जिम्मेदार है।
विशिष्ट तंत्र मायने रखता है: जब देशी निवास स्थान को मोनोकल्चर फसलों या चरागाह में बदल दिया जाता है, तो उस निवास स्थान पर निर्भर विशेषज्ञ प्रजातियाँ जीवित नहीं रह सकतीं। उनके पास कहीं और जाने के लिए जगह नहीं होती। सामान्यवादी प्रजातियाँ परेशान परिदृश्यों में पनपती हैं; विशेषज्ञ मर जाते हैं। इसका परिणाम जैविक जटिलता का जैविक सरलता से लगातार प्रतिस्थापन है। इसे उलटने के लिए भूमि को मुक्त करने की आवश्यकता है - और पैमाने पर भूमि को मुक्त करने का सबसे सीधा तरीका खाद्य उत्पादन को पौधे-आधारित प्रणालियों की ओर स्थानांतरित करना है।
महासागर और जलीय कृषि
खाद्य प्रणाली पानी के नीचे क्या करती है।
कृषि अपवाह — मुख्य रूप से चारा फसलों पर उपयोग किए जाने वाले उर्वरकों से नाइट्रोजन और फास्फोरस — नदियों और अंततः तटीय महासागरों में बहता है, जहाँ यह यूट्रोफिकेशन का कारण बनता है: विस्फोटक शैवाल विकास जो ऑक्सीजन को कम करता है और मृत क्षेत्रों का निर्माण करता है। वर्तमान में वैश्विक स्तर पर 400 से अधिक प्रलेखित समुद्री मृत क्षेत्र हैं, सबसे बड़ा मिसिसिपी नदी के मुहाने पर लगभग 70,000 वर्ग किलोमीटर को कवर करता है। ये क्षेत्र चारा फसल उत्पादन बढ़ने के साथ विस्तार कर रहे हैं।
एक्वाकल्चर — मछली और समुद्री भोजन की खेती — को लंबे समय तक अत्यधिक मछली पकड़ने के समाधान के रूप में बढ़ावा दिया गया। कुछ रूपों में यह हो सकता है। लेकिन गहन सामन और टूना खेती के लिए बड़ी मात्रा में जंगली पकड़ी गई 'चारा मछली' की आवश्यकता होती है — जिसका अर्थ है कि फार्म-पालित सामन उत्पादन उसी अत्यधिक मछली पकड़ने को चलाता है जिसे इसे प्रतिस्थापित करना था। समुद्री कलम भी तटीय जल में कचरे और बीमारी को केंद्रित करते हैं, जिससे आस-पास की जंगली मछली आबादी को नुकसान होता है। सबसे अच्छा प्रदर्शन करने वाली एक्वाकल्चर प्रणालियां शेलफिश और समुद्री शैवाल हैं, जिन्हें किसी भी चारा इनपुट की आवश्यकता नहीं होती है और वे पानी की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।
विज्ञान निकाय क्या कहते हैं
संस्थागत आवाज़ें, उनके अपने शब्दों में।
"पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार की ओर बढ़ना खेत से लेकर खाने की मेज तक - ग्रीनहाउस गैसों, भूमि उपयोग, जल उपयोग और प्रदूषण में पर्यावरणीय प्रभावों को कम करने के लिए बड़े अवसर प्रदान करता है।"
"वैश्विक पौधे-आधारित आहार की ओर बढ़ने से 2050 तक खाद्य उत्पादन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 70% तक कम किया जा सकता है।"
"खाद्य प्रणाली वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के एक चौथाई से अधिक के लिए जिम्मेदार है। कम पशु उत्पाद खाना सबसे शक्तिशाली कार्यों में से एक है जो व्यक्ति कर सकते हैं।"
"भूमि क्षरण, जैव विविधता का नुकसान और जलवायु परिवर्तन एक ही केंद्रीय चुनौती के तीन अलग-अलग पहलू हैं: वे बढ़ते खतरनाक दबाव जो मानवीय गतिविधियाँ ग्रह पर डाल रही हैं।"
"ग्रह के लिए आप जो सबसे महत्वपूर्ण काम कर सकते हैं, वह है कम जानवरों को खाना।"
— Joseph Poore, Oxford University (आज तक के भोजन के पर्यावरणीय प्रभाव के सबसे बड़े विश्लेषण के मुख्य लेखक)