Ahimsa
नैतिकताअहिंसा के लिए संस्कृत।
जैन धर्म, बौद्ध धर्म और हिंदू धर्म में एक केंद्रीय नैतिक सिद्धांत। सभी संवेदनशील प्राणियों के प्रति अहिंसा दक्षिण एशियाई शाकाहारी और वीगन प्रथा का ऐतिहासिक आधार है।
अहिंसा से लेकर मट्ठा तक — वे शब्द जो वीगनवाद, पशु कृषि और खाद्य प्रणालियों के बारे में बातचीत में आते हैं, प्रत्येक को एक या दो वाक्यों में समझाया गया है।
अहिंसा के लिए संस्कृत।
जैन धर्म, बौद्ध धर्म और हिंदू धर्म में एक केंद्रीय नैतिक सिद्धांत। सभी संवेदनशील प्राणियों के प्रति अहिंसा दक्षिण एशियाई शाकाहारी और वीगन प्रथा का ऐतिहासिक आधार है।
EPA और DHA ओमेगा-3s का पौधे-आधारित स्रोत — मछली वास्तव में इसे खाती है।
टिकाऊ, पारा-मुक्त, माइक्रोप्लास्टिक-मुक्त। कैप्सूल या तरल के रूप में उपलब्ध; मछली के तेल के समान जैविक लाभ।
टैंकों, जालों या तालाबों में जलीय जानवरों — मछली, झींगा, शंख — की खेती।
अक्सर 'टिकाऊ मछली पकड़ने' कहा जाता है, लेकिन मछली फार्म केंद्रित प्रदूषण पैदा करते हैं, चारा के लिए जंगली-मछली की मांग बढ़ाते हैं, और जंगली आबादी में बीमारी फैलाते हैं।
पके हुए चने का गाढ़ा तरल; अंडों की सफेदी की तरह फेंटा जा सकता है।
2014 में शौकिया रसोइयों द्वारा खोजा गया, एक्वाफाबा मेरिंग्यू, मेयोनेज़, मूसे और बेक्ड सामानों में अंडे की सफेदी की जगह लेता है।
तंत्रिका और रक्त स्वास्थ्य के लिए आवश्यक जीवाणु द्वारा निर्मित विटामिन।
पौधों या जानवरों द्वारा नहीं बनाया जाता—केवल सूक्ष्मजीवों द्वारा। वीगन सीधे पूरक लेते हैं; कृषि जानवरों को भी पूरक दिया जाता है। सस्ता, प्रभावी, गैर-परक्राम्य।
अंडे देने वाली मुर्गियों को उच्च घनत्व पर रखने वाली तार की पिंजरा प्रणाली।
2012 से यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित लेकिन अमेरिका और दुनिया के अधिकांश हिस्सों में अभी भी उपयोग किया जाता है। प्रत्येक मुर्गी को आमतौर पर A4 कागज की एक शीट से कम फर्श की जगह मिलती है।
15वीं शताब्दी का एक भारतीय समुदाय जिसका धर्म पशुओं को मारना या पेड़ काटना मना करता है।
1730 में, खेजड़ी के पेड़ों को काटने से बचाने के लिए 363 बिश्नोई मारे गए थे—यह आधुनिक चिपको पर्यावरण आंदोलन की प्रेरणा थी।
मछली पकड़ने के गियर द्वारा पकड़े गए और फेंके गए गैर-लक्षित समुद्री जानवर।
कुल पकड़ का 10-40% वैश्विक आकस्मिक पकड़ का अनुमान है। झींगा मछली पकड़ने के प्रत्येक किलो के लिए, 5-20 किलो अन्य जानवरों को मारा जा सकता है।
केंद्रित पशु भोजन संचालन — कारखाने के खेतों के लिए अमेरिकी नियामक शब्द।
जानवरों की संख्या और अपशिष्ट उत्पादन के लिए ईपीए थ्रेशोल्ड द्वारा परिभाषित। अमेरिका के 90% से अधिक कृषि जानवर सीएएफओ में पाले जाते हैं।
2012 का बयान जिसमें प्रमुख न्यूरोसाइंटिस्टों ने गैर-मानव जानवरों में चेतना की पुष्टि की।
कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में हस्ताक्षरित; यह निष्कर्ष निकाला कि स्तनधारियों, पक्षियों और कई अन्य जानवर—जिनमें ऑक्टोपस भी शामिल हैं—में चेतना के तंत्रिका उपसतह मौजूद हैं।
अदृश्य विश्वास प्रणाली जो लोगों को कुछ जानवरों को खाने के लिए प्रेरित करती है।
मनोवैज्ञानिक डॉ. मेलानी जॉय द्वारा गढ़ा गया शब्द। उस सांस्कृतिक ढांचे का नाम देता है जो समाज को विरोधाभास देखे बिना कुत्तों को पालने और सूअर खाने देता है।
लाल समुद्री शैवाल से निकाला गया गाढ़ा करने वाला पदार्थ; पौधे-आधारित।
कई वीगन आइसक्रीम, प्लांट मिल्क और मांस के विकल्पों में उपयोग किया जाता है। अवक्रमित रूपों के बारे में कुछ बहस; खाद्य-ग्रेड कैरेजेनन को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है।
स्तनधारी दूध में मुख्य प्रोटीन।
अक्सर 'गैर-डेयरी' उत्पादों जैसे कॉफी क्रीमर और प्रसंस्कृत पनीर के विकल्प में छिपा होता है। हमेशा लेबल की जाँच करें।
उत्पाद से जुड़े ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, CO₂-समकक्ष में व्यक्त।
गोमांस में सामान्य खाद्य पदार्थों की तुलना में प्रति ग्राम पदचिह्न सबसे अधिक होता है; दालों और अनाजों का सबसे कम। पशु खाद्य पदार्थ वैश्विक खाद्य उत्सर्जन के बहुमत को बढ़ावा देते हैं।
पर्याप्त मात्रा में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड युक्त प्रोटीन।
सोया, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज और चौलाई अपने आप में पूर्ण हैं। शरीर दिन भर में अमीनो एसिड जमा करता है, इसलिए पुराना 'पूरक प्रोटीन' नियम अनावश्यक है।
लॉबस्टर, केकड़े और झींगा जैसे जानवर - अब यूके में कानूनी रूप से संवेदनशील के रूप में पहचाने जाते हैं।
यूके पशु कल्याण (संवेदनशीलता) अधिनियम 2022 ने दर्द की धारणा के सहकर्मी-समीक्षित सबूतों के बाद डिकापोड क्रस्टेशियंस को संवेदनशील प्राणियों की सूची में जोड़ा।
जानवर को पाले या मारे बिना जानवर की कोशिकाओं से उगाया गया मांस।
इसे सेल-कल्चर या लैब-उगाया गया मांस भी कहा जाता है। सिंगापुर (2020), अमेरिका (2023) और इजरायल (2024) में अनुमोदित। अभी भी छोटे पैमाने पर और पौधे-आधारित विकल्पों की तुलना में महंगा।
वह कमरा जहाँ डेयरी गायों को मशीनीकृत रूप से दूध दुहा जाता है, आमतौर पर दिन में दो से तीन बार।
दूध उत्पादन बनाए रखने के लिए गायों को लगभग वार्षिक चक्र पर गर्भवती रखा जाता है; बछड़ों को जन्म के कुछ घंटों के भीतर हटा दिया जाता है।
वन का स्थायी निष्कासन, अक्सर चरागाह या पशु चारा फसलों के लिए।
पशु चारा के लिए गोमांस और सोया अमेज़न वनोन्मूलन के 80% के लिए जिम्मेदार हैं। पशु कृषि के बिना, वैश्विक कृषि भूमि पदचिह्न 75% तक सिकुड़ सकता है।
वह बिंदु जब वातावरण में ग्रीनहाउस गैसें बढ़ना बंद कर देती हैं और कम होना शुरू हो जाती हैं।
प्रोजेक्ट ड्रॉडाउन पौधे-समृद्ध आहारों को शीर्ष 5 सबसे प्रभावशाली जलवायु समाधानों में से एक मानता है।
एक दर्शन जो प्रति खर्च किए गए संसाधन पर सबसे अधिक अच्छा करने का समर्थन करता है।
कई पशु-वकालत संगठन ईए सिद्धांतों को लागू करते हैं — उच्चतम-प्रभाव वाले हस्तक्षेपों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, जिसमें कृषि पशु कल्याण शामिल है।
पोषक तत्व प्रदूषण जो जल निकायों में ऑक्सीजन-रहित 'मृत क्षेत्र' बनाता है।
मुख्यतः पशु कृषि से खाद और उर्वरक अपवाह द्वारा संचालित। मैक्सिको की खाड़ी का मृत क्षेत्र मिसिसिपी बेसिन के पशुधन और चारा-फसल अपवाह से पोषित होता है।
औद्योगिक पशु कृषि जो कल्याण से अधिक उत्पादन के लिए अनुकूलित है।
दुनिया भर में 90% से अधिक कृषि भूमि-पशुओं का उत्पादन करता है। उच्च स्टॉकिंग घनत्व, अत्यधिक उत्पादकता के लिए पाले गए नस्लों और नियमित एंटीबायोटिक उपयोग द्वारा परिभाषित।
पशु चमड़े के पौधे या सिंथेटिक विकल्प।
इसमें पिनाटेक्स (अनानास पत्ती), मायलो (मशरूम), डेसर्टो (कैक्टस), सेब चमड़ा, पुनर्नवीनीकरण पु शामिल हैं। क्रोम-टेंडेड़ गाय चमड़े की तुलना में कम पानी और भूमि पदचिह्न।
1 किलो पशु उत्पाद का उत्पादन करने में कितना किलो चारा लगता है।
मवेशी: अनाज-खिलाए गए गोमांस के लिए ~25:1। सूअर: ~6:1। मुर्गियां: ~3:1। पौधों को सीधे खाने से नुकसान से बचा जाता है।
वह व्यक्ति जो मुख्यतः पौधे-आधारित भोजन खाता है लेकिन कभी-कभी पशु उत्पादों का सेवन करता है।
दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय आहार पहचान। फ्लेक्सिटेरियन स्तर पर पशु-उत्पाद खपत में बड़ी कमी का बड़े पैमाने पर अत्यधिक प्रभाव पड़ता है।
बतखों या हंसों को जबरन खिलाकर मोटा किया गया यकृत।
यूके, जर्मनी, इटली, अर्जेंटीना और कई अमेरिकी राज्यों/शहरों में प्रतिबंधित। पक्षी का यकृत सामान्य आकार से लगभग 10 गुना सूज जाता है।
पशु की खाल, हड्डियों और संयोजक ऊतक को उबालकर निकाला गया प्रोटीन।
मार्शमैलो, गमीज़, कैप्सूल, कुछ दही, जेली और बीयर-फिनिंग में छिपा होता है। वीगन विकल्प: अगर-अगर, पेक्टिन, कैरेजेनन।
गर्भावस्था के दौरान गर्भवती सूअरों को सीमित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला धातु का स्टाल।
क्रेट आमतौर पर सूअर के शरीर की तुलना में संकरा होता है, जिससे वह मुड़ नहीं पाती। यूरोपीय संघ में पहले 4 हफ्तों के बाद गर्भावस्था के दौरान प्रतिबंधित; दुनिया के अधिकांश हिस्सों में अभी भी वैध।
मधुमक्खियों द्वारा अपनी कॉलोनी को खिलाने के लिए फूलों के अमृत से बनाया गया भोजन।
वाणिज्यिक उत्पादन नियमित रूप से शहद को चीनी के पानी से बदलता है, रानियों के पंख काटता है, और परागण अनुबंध के लिए छत्ते को महाद्वीपों में ले जाता है।
'जिविता' (जीवन-शक्ति) के विचार पर आधारित रास्तफ़ारी की पौधे-आधारित आहार परंपरा।
इटाल भोजन आमतौर पर वीगन, अप्रसंस्कृत, नमक-मुक्त या कम-नमक, और स्थानीय रूप से उगाया जाता है।
~2,500 वर्षों से सभी जीवन के प्रति कठोर अहिंसा का अभ्यास करने वाला भारतीय धर्म।
कठोर जैन जड़ वाली सब्जियों से बचते हैं (पौधे और मिट्टी के जीवों को बचाने के लिए), और कई कीटों के प्रति भी कठोर अहिंसा का अभ्यास करते हैं।
एक मजबूत सल्फरयुक्त, अंडे जैसा स्वाद वाला भारतीय काला नमक।
टोफू स्क्रैम्बल, वीगन किचेस और छोले के ऑमलेट के लिए आवश्यक। एक छोटी चुटकी बहुत काम आती है।
पशु की खाल को सड़ने से रोकने के लिए उपचारित किया गया।
एक 'उप-उत्पाद' नहीं बल्कि सालाना अरबों का एक सह-उत्पाद, पशुधन आपूर्ति श्रृंखला को साझा करता है। प्रमुख चमड़े के स्रोत ब्राजील, भारत और बांग्लादेश में मवेशी हैं।
एक ग्रीनहाउस गैस जो 20 वर्षों में CO₂ से लगभग 80 गुना अधिक शक्तिशाली है।
पशुधन—विशेषकर मवेशी—आंतों के किण्वन और खाद के माध्यम से वैश्विक मानवजनित मीथेन उत्सर्जन का लगभग 30% हिस्सा बनाते हैं।
मांस के स्वाद और बनावट की नकल करने के लिए डिज़ाइन किए गए पौधे-आधारित उत्पाद।
टेम्पेह और सेतान (सदियों पुराने) से लेकर बियॉन्ड और इंपॉसिबल (आधुनिक) तक। पाक कला की आदतों को जोड़ता है — संक्रमण के लिए उपयोगी, आवश्यकता नहीं।
मेमनों के पिछले हिस्से से बिना संवेदनाहीन किए खाल की पट्टियाँ काटना ताकि मक्खियों का हमला न हो।
ऑस्ट्रेलियाई मेरिनो ऊन उत्पादन में मानक प्रथा। 2018 से न्यूजीलैंड में प्रतिबंधित; यूके और यूरोपीय संघ में प्रमुख खुदरा विक्रेता इसे आपूर्ति श्रृंखलाओं से बाहर कर रहे हैं।
पनीर जैसा, उमामी स्वाद वाली निष्क्रिय खमीर परतें।
अक्सर B12 के साथ पूरित। सामान्य उपयोग: पास्ता, पॉपकॉर्न, सूप, वीगन चीज़ सॉस, स्क्रैम्बल्ड टोफू।
वह व्यक्ति जो मछली खाता है लेकिन किसी अन्य जानवर का मांस नहीं खाता।
शाकाहारी नहीं। मछली संवेदनशील होती है और दर्द महसूस करने में सक्षम होती है; अनुमान है कि भोजन के लिए सालाना 1-3 ट्रिलियन मछलियाँ मारी जाती हैं।
पशु उत्पादों से मुक्त आहार — अक्सर नैतिक ढांचे के बिना भोजन का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है।
सभी वीगन पौधे-आधारित भोजन खाते हैं; सभी पौधे-आधारित खाने वाले खुद को वीगन नहीं मानते।
कीटनाशकों, मोनोकल्चर और गहन पशुधन-चारा कृषि द्वारा संचालित जंगली परागणकर्ताओं की गिरावट।
जंगली परागणकर्ताओं का नुकसान वैश्विक खाद्य फसलों के 75% को खतरे में डालता है। औद्योगिक पशु-चारा मोनोकल्चर इसका एक प्रमुख चालक है।
वह व्यक्ति जो पूरी तरह से समाप्त किए बिना जानबूझकर पशु उत्पादों की खपत को कम कर रहा है।
ब्रायन काटमैन द्वारा स्थापित आंदोलन; व्यक्तिगत शुद्धता पर बड़े पैमाने पर वृद्धिशील परिवर्तन पर जोर देता है।
परंपरागत रूप से बछड़ों के पेट की परत से निकाला जाने वाला एंजाइम जो पनीर को जमाता है।
अब माइक्रोबियल और पौधे-आधारित रेनेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यदि डेयरी-मुक्त होना लक्ष्य है तो हमेशा पनीर के लेबल की जाँच करें।
हिंदू/आयुर्वेदिक आहार अवधारणा — ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें शुद्ध, हल्का और सामंजस्य देने वाला माना जाता है।
आमतौर पर मांस, मछली, अंडे, शराब, प्याज और लहसुन को बाहर करता है। अधिकांश दक्षिण एशियाई मंदिर व्यंजनों का आधार।
विषयगत रूप से महसूस करने, समझने और अनुभव करने की क्षमता।
2012 के कैम्ब्रिज घोषणापत्र ऑन कॉन्शसनेस ने स्तनधारियों, पक्षियों और कई अन्य जानवरों, जिनमें ऑक्टोपस भी शामिल हैं, में संवेदनशीलता की पुष्टि की।
जापानी बौद्ध मंदिर का व्यंजन — पूरी तरह से पौधे-आधारित।
सदियों पुराना। मौसमीता, पांच स्वादों और रंगों का संतुलन, और न्यूनतम अपशिष्ट पर जोर देता है।
केवल प्रजाति सदस्यता के आधार पर प्राणियों को अलग नैतिक मूल्य देना।
पीटर सिंगर की 1975 की पुस्तक एनिमल लिबरेशन द्वारा लोकप्रिय किया गया शब्द। तर्क यह है कि प्रजाति, जैसे कि जाति या लिंग, दुख को अनदेखा करने के लिए नैतिक रूप से प्रासंगिक मानदंड नहीं है।
वध करने से पहले जानवर को बेहोश करने का कानूनी रूप से आवश्यक कदम।
विधियों में कैप्टिव बोल्ट, इलेक्ट्रिक और गैस (CO₂) शामिल हैं। उद्योग ऑडिट मवेशियों में 5-10% और पोल्ट्री में अधिक आश्चर्यजनक-विफलता दरों का दस्तावेजीकरण करते हैं।
इंडोनेशियाई किण्वित सोयाबीन केक, घना और प्रोटीन से भरपूर।
टोफू की तुलना में प्रोटीन और फाइबर में उच्च, एक ठोस बनावट के साथ जो ग्रिलिंग, फ्राइंग और ब्रेज़िंग के लिए उपयुक्त है।
जमे हुए सोया दूध को ब्लॉकों में दबाया गया।
चीन में लगभग 2,000 साल पहले उत्पन्न हुआ। सिल्कन, नरम, दृढ़ और अतिरिक्त-दृढ़ में आता है; कैल्शियम-सेट किस्में भी कैल्शियम का एक उल्लेखनीय स्रोत हैं।
जीवन शैली जो जानवरों के सभी प्रकार के शोषण को, जहाँ तक संभव हो और व्यावहारिक हो, बाहर करने का प्रयास करती है।
डोनाल्ड वाटसन द्वारा 1944 में गढ़ा गया शब्द। भोजन, कपड़े, सौंदर्य प्रसाधन और मनोरंजन को कवर करता है - केवल आहार ही नहीं।
जनवरी के महीने में वीगन खाने की वार्षिक चुनौती।
2014 में यूके में स्थापित। 2024 में 200 से अधिक देशों में 1 मिलियन से अधिक प्रतिभागियों ने साइन अप किया। प्रमुख ब्रांड इसके आसपास वीगन उत्पाद लॉन्च करते हैं।
वह व्यक्ति जो जानवरों का मांस (मांस, पोल्ट्री, मछली) नहीं खाता।
लैक्टो-शाकाहारी डेयरी शामिल करते हैं; ओवो-शाकाहारी अंडे शामिल करते हैं; लैक्टो-ओवो-शाकाहारी दोनों शामिल करते हैं। वीगन दोनों को बाहर करते हैं।
शुद्ध गेहूं प्रोटीन, सेतान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
पानी, जड़ी-बूटियों और शोरबा के साथ मिलाएं; गूंधें; उबालें या भाप दें। कटलेट, सॉसेज और रोस्ट के लिए उपयुक्त घना, मांसल बनावट पैदा करता है।
पनीर बनाने का तरल उप-उत्पाद — एक दूध प्रोटीन।
प्रोटीन पाउडर, बिस्कुट, बेक्ड सामान और 'प्लेन' कुरकुरे में आम। यदि डेयरी से बचना है तो हमेशा लेबल की जाँच करें।