एक थाली बनाएँ, फिर उसी थाली को देखें जिसमें हर पशु सामग्री को उसके सबसे करीबी पादप समकक्ष से बदल दिया गया है। उत्सर्जन, ताज़ा पानी और भूमि के आंकड़े पूरे-खुदरा वैश्विक औसत हैं, जो पूरे और नेमसेक के 38,700 खेतों के विश्लेषण से लिए गए हैं।
16.65 kg CO₂e
1.23 kg CO₂e
पशु सामग्री को बदलने से 15.43 किलोग्राम CO₂e की बचत होती है — 93% की कटौती — 2,238 लीटर पानी (लगभग 34 शावर) और 52.01 वर्ग मीटर कृषि भूमि। सप्ताह में एक बार ऐसा करने पर, एक वर्ष में यह 802 किलोग्राम CO₂e होता है।
| भोजन | किलोग्राम CO₂e / किग्रा | सापेक्ष |
|---|---|---|
| बीफ़ कीमा | 99.5 | |
| मटन | 39.7 | |
| पनीर (चीज़) | 23.9 | |
| मछली (फार्म्ड) | 13.6 | |
| पोर्क | 12.3 | |
| मक्खन | 12.1 | |
| चिकन ब्रेस्ट | 9.9 | |
| जैतून का तेल | 6.0 | |
| अंडे | 4.7 | |
| ब्राउन राइस, पका हुआ | 4.0 | |
| सफ़ेद चावल, पका हुआ | 4.0 | |
| वीगन चीज़ | 3.9 | |
| प्लांट-बेस्ड बर्गर पैटी | 3.5 | |
| डेयरी दही | 3.5 |
पूरे और नेमसेक (2018) साइंस में, 119 देशों के 38,700 खेतों का एक मेटा-विश्लेषण। मान प्रति किलोग्राम भोजन के पूरे-खुदरा उत्सर्जन के वैश्विक औसत हैं, जिसमें भूमि-उपयोग परिवर्तन, खेत, प्रसंस्करण, परिवहन, पैकेजिंग और खुदरा शामिल हैं।
शायद ही कभी। परिवहन आमतौर पर अधिकांश खाद्य पदार्थों के पदचिह्न के 10 प्रतिशत से कम होता है, और बीफ़ के लिए 1 प्रतिशत से भी कम। भोजन क्या है, यह इस बात से कहीं अधिक मायने रखता है कि वह कितनी दूर तक गया, यही कारण है कि प्रोटीन बदलना स्थानीय खरीदने से बेहतर है।
एक 150 ग्राम बीफ़ हिस्से में लगभग 15 किलोग्राम CO₂e होता है — एक औसत पेट्रोल कार में लगभग 60 किमी ड्राइविंग के बराबर। इसे टोफू या दाल से बदलने से उसका लगभग 95 प्रतिशत हट जाता है।
अंतर को पाटने के लिए पर्याप्त नहीं। यहां तक कि सबसे कम प्रभाव वाले 10 प्रतिशत बीफ़ उत्पादक भी प्रति ग्राम प्रोटीन में मटर या टोफू के सबसे अधिक प्रभाव वाले उत्पादकों की तुलना में कई गुना अधिक उत्सर्जन करते हैं।
विधि
यह उपकरण पूर्ण कार्बन कैलकुलेटर की तुलना में एक संकीर्ण प्रश्न का उत्तर देता है: एक विशिष्ट प्लेट के लिए, प्रोटीन का चुनाव कितना अंतर लाता है? यह ढाँचा जानबूझकर रखा गया है, क्योंकि भोजन ही वह चीज़ है जिसके बारे में लोग वास्तव में निर्णय लेते हैं।
वार्षिक पदचिह्न लगभग एक दिन के लिए प्रेरक होते हैं। भोजन-स्तर के आंकड़े मेनू के संपर्क में आने पर भी टिके रहते हैं: वे उस निर्णय से एक संख्या जोड़ते हैं जो आप अगले दस मिनट में लेने वाले हैं। बीन चिली बनाम बीफ चिली में उत्सर्जन में लगभग 20 गुना और भूमि उपयोग में 100 गुना का अंतर होता है — इतना बड़ा अंतर कि भाग का आकार, पकाने की विधि और पैकेजिंग इसके सामने मुश्किल से दर्ज होते हैं।
प्रत्येक अदला-बदली पके हुए वजन और मोटे तौर पर पाक भूमिका पर मिलान की जाती है, न कि प्रोटीन ग्राम पर, क्योंकि व्यवहार में रेसिपी इसी तरह काम करती हैं। जहाँ पादप संस्करण में प्रोटीन कम होता है, वहाँ उपकरण इसे नोट करता है, चुपचाप भाग को बढ़ाने के बजाय। उत्सर्जन माध्य जीवन-चक्र मूल्यों से आते हैं; भूमि और पानी उसी स्रोत का अनुसरण करते हैं, इसलिए तीनों मीट्रिक आंतरिक रूप से सुसंगत रहते हैं।
खाना पकाने की ऊर्जा, आपकी अपनी रसोई में प्रशीतन और दुकान तक आपकी यात्रा के उत्सर्जन को बाहर रखा गया है — ये सब मिलकर आमतौर पर भोजन के पदचिह्न के 5% से कम होते हैं। इसमें शामिल भूमि की कार्बन अवसर लागत भी शामिल नहीं है, जो शामिल होने पर पशु और पादप भोजन के बीच के अंतर को काफी बढ़ा देगी।
एक भोजन से कुछ भी मापने योग्य नहीं बदलता। यदि यह गोमांस की जगह लेता है, तो सप्ताह में दो बार एक वर्ष तक किए गए उसी अदला-बदली से लगभग 300–500 किग्रा CO₂-समतुल्य की बचत होती है, जो एक छोटी उड़ान के बराबर है। उपकरण ठीक इसी कारण से एकल-भोजन संख्या और वार्षिक आंकड़ा दोनों दिखाता है।
प्रति सामान्य सर्विंग, जिसमें केवल मुख्य प्रोटीन घटक शामिल है।
| भोजन | पशु संस्करण | पादप संस्करण | बचाए गए उत्सर्जन |
|---|---|---|---|
| चिली | बीफ कीमा, 150 ग्राम | काली बीन्स + मसूर | ~3.6 किग्रा CO₂e |
| बर्गर | बीफ पैटी, 113 ग्राम | बीन या सोया पैटी | ~2.6 किग्रा CO₂e |
| बोलोग्नीज़ | पोर्क और बीफ कीमा | मसूर और मशरूम | ~1.9 किग्रा CO₂e |
| करी | चिकन जांघ, 150 ग्राम | चना और पालक | ~1.3 किग्रा CO₂e |
| नाश्ता | दो अंडे + मक्खन | टोफू स्क्रैम्बल | ~0.5 किग्रा CO₂e |
| कॉफी | डेयरी लट्टे | ओट लट्टे | ~0.3 किग्रा CO₂e |
Poore & Nemecek (2018) के माध्य उत्पाद पदचिह्नों से व्युत्पन्न।
बार-बार बनने वाला सप्ताहांत रात्रिभोज विशेष अवसर के भोजन से अधिक महत्वपूर्ण है, सिर्फ इसलिए कि यह साल में पचास बार होता है।
जहाँ एक अदला-बदली में प्रोटीन कम हो, वहाँ एक साइड डिश शामिल करें जो अंतर को पाटे — सोया से बना दही, मुट्ठी भर मेवे, या बड़ी फलियों का भाग।
1.3 किग्रा की बचत तुच्छ लगती है। सप्ताह में दो बार की आदत से गुणा करने पर यह 135 किग्रा हो जाती है — जो घरेलू पदचिह्न पर दिखाई देती है।
कॉफी का दूध, सैंडविच फिलिंग और साप्ताहिक कीमा व्यंजन अक्सर भोजन के पदचिह्न को एक तिहाई तक कम कर देते हैं, बिना किसी ऐसी चीज़ को छुए जिसे आप विशेष मानते हैं।
हाँ, आराम से। प्रकाशित आकलनों के अनुसार, पादप-आधारित बर्गर प्रसंस्करण ऊर्जा को ध्यान में रखते हुए भी, गोमांस के उत्सर्जन का लगभग दसवाँ हिस्सा और भूमि उपयोग का बीसवाँ हिस्सा होते हैं।
वे सीमांत रूप से मदद करती हैं। मौसमी और स्थानीय परिवहन और गर्म ग्रीनहाउस हिस्से को कम करता है, जो छोटा है; प्रोटीन का चुनाव बड़े हिस्से को नियंत्रित करता है।
जलवायु पर, हाँ — प्रति किलोग्राम गोमांस का लगभग दसवाँ हिस्सा। जानवरों पर, यह सबसे बुरा सामान्य विकल्प है, क्योंकि प्रति किलोग्राम मांस में कहीं अधिक व्यक्तियों को मारा जाता है।
विशिष्ट प्लेट के लिए लगभग ±30% के भीतर, और एक ही प्लेट के दो संस्करणों के बीच तुलना के रूप में कहीं अधिक विश्वसनीय।
प्रदर्शित आंकड़े में नहीं, लेकिन यह मायने रखता है: उच्च-आय वाले घरों में खरीदे गए लगभग पाँचवें भोजन को फेंक दिया जाता है, और गोमांस के भोजन को बर्बाद करने से इसका प्रभावी पदचिह्न दोगुना हो जाता है।