जो कुछ भी आप खाते हैं, जानवर के बिना।

उचित प्रतिस्थापन

नाम से नहीं, कार्य से बदलें

अधिकांश असफल प्रतिस्थापन तब होते हैं जब लोग किसी उत्पाद को बदलते हैं, न कि उस कार्य को जो वह उत्पाद कर रहा था। सॉस में पनीर, प्लेट में रखे पनीर से अलग काम करता है; केक में अंडा, नाश्ते के अंडे से अलग होता है। एक बार जब आप कार्य — बंधन, भूरापन, वसा, उमामी, संरचना — पहचान लेते हैं, तो सही विकल्प आमतौर पर स्पष्ट और अक्सर सस्ता होता है।

पारिवारिक रेसिपी कैसे बदलें

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   सूचीबद्ध करें कि प्रत्येक पशु सामग्री क्या कर रही है

   प्रत्येक के आगे 'बाइंडर', 'वसा', 'उमामी' या 'संरचना' लिखें। यही पूरी विधि है।

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   एक बार में एक कार्य बदलें

   पहले अंडा बदलें, इसे पकाएँ, फिर डेयरी बदलें। दो एक साथ बदलाव यह छिपाते हैं कि कौन सा विफल हुआ।

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   स्वादिष्ट आधार रेखा बहाल करें

   जहाँ मांस हुआ करता था, वहाँ मिसो, सोया, मशरूम या टमाटर का पेस्ट डालें। यह वह कदम है जो अधिकांश रूपांतरण छोड़ देते हैं।

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   नमक, वसा और एसिड को पुनर्संतुलित करें

   पादप संस्करण आमतौर पर मूल की तुलना में दुबले और कम नमकीन होते हैं। परिणाम का न्याय करने से पहले स्वाद लें और सुधारें।

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   लिखें कि क्या काम किया

   एक रूपांतरित रेसिपी तभी उपयोगी है जब वह दोहराने योग्य हो। सफल अनुपातों को नोट करें।

प्रतिस्थापन प्रश्न