01
Khí nhà kính
Gia súc chiếm khoảng 15% tất cả khí nhà kính do con người gây ra.
Hành động khí hậu hiệu quả nhất hiện có cho hầu hết mọi người đang sống.
Chăn nuôi công nghiệp là tác nhân lớn nhất gây ra nạn phá rừng, cạn kiệt nước ngọt và mất đa dạng sinh học trên trái đất. Nó tạo ra nhiều khí nhà kính hơn tất cả các loại ô tô, xe tải, tàu thủy và máy bay cộng lại. Việc chuyển sang thực vật là sự cắt giảm đơn lẻ lớn nhất mà một cá nhân có thể thực hiện.
15,000 L
Nước cho 1 kg thịt bò
Nông nghiệp chăn nuôi tiêu thụ khoảng một phần ba nước ngọt của thế giới.
Water Footprint Network
80%
Phá rừng Amazon từ gia súc
Chăn nuôi gia súc là động lực lớn nhất gây mất rừng mưa.
Yale E360
77%
Đất nông nghiệp nuôi gia súc
Nhưng gia súc chỉ cung cấp 18% calo của thế giới.
Poore & Nemecek
37%
Methane từ nông nghiệp chăn nuôi
Methane mạnh hơn CO₂ khoảng 80× trong 20 năm.
IPCC AR6
80%
Kháng sinh dùng cho động vật trang trại
Sử dụng thường xuyên là động cơ chính của kháng kháng sinh — dự kiến giết 10 triệu người mỗi năm vào 2050.
WHO
60%
Mất đa dạng sinh học liên quan đến thực phẩm
Nông nghiệp chăn nuôi là động lực lớn nhất gây tuyệt chủng các loài.
WWF
75%
Đất nông nghiệp có thể trả lại cho thiên nhiên
Chuyển đổi toàn cầu sang chế độ ăn thực vật.
Our World in Data
Sáu khía cạnh mà dữ liệu không còn là vấn đề tranh cãi.
02
Phá rừng
Chăn nuôi gia súc là động lực lớn nhất gây phá rừng Amazon.
03
Nước
Sản xuất 1 kg thịt bò mất khoảng 15.000 lít nước.
04
Đa dạng sinh học
Nông nghiệp chăn nuôi là động lực chính gây mất đa dạng sinh học.
05
Đất và vùng chết
Đầm phân tạo ra 'vùng chết' trong đại dương.
06
Đất được trả lại
Ba phần tư đất nông nghiệp hiện tại có thể được trả lại cho thiên nhiên.
Qua từng bữa ăn
Cái giá thực sự mà một đĩa ăn gây ra cho thế giới.
Các con số về khí hậu có thể gây cảm giác trừu tượng. Nhưng khi được thu nhỏ lại thành một bữa ăn duy nhất, chúng trở nên gần gũi hơn — và những lựa chọn nhỏ hàng ngày tích tiểu thành đại tạo nên phần lớn dấu chân thực phẩm của một cá nhân.
Một chiếc bánh burger bò so với burger đậu
Một miếng thịt bò thông thường tạo ra khoảng 6–7 kg khí thải CO₂ tương đương. Một miếng thịt làm từ đậu hoặc đậu lăng tạo ra dưới 0.5 kg. Đó là sự khác biệt từ mười đến mười lăm lần, mỗi lần, cho cùng một đĩa ăn.
Sữa bò so với sữa yến mạch hoặc sữa đậu nành
Một ly sữa bò sử dụng khoảng 120 lít nước và phát thải lượng khí nhà kính gấp khoảng ba lần so với một ly sữa yến mạch hoặc sữa đậu nành tương đương. Hương vị và kết cấu trong cà phê, ngũ cốc và làm bánh thực sự không thể phân biệt được đối với hầu hết mọi người trong vòng một tuần.
Cá hồi nuôi so với đậu phụ
Cá hồi nuôi mang theo những chi phí ẩn: cá hoang dã bị đánh bắt để làm thức ăn cho chúng, sử dụng kháng sinh và ô nhiễm chất thải ở vùng nước ven biển. Dấu chân của đậu phụ chỉ là một phần nhỏ so với cả cá nuôi hoặc cá hoang dã, với lượng protein tương đương trên mỗi gam.
Một năm ăn thực vật
Những gì một người thực sự tiết kiệm được trong mười hai tháng.
Đây là những ước tính thận trọng dựa trên sự khác biệt giữa chế độ ăn tạp trung bình và chế độ ăn dựa trên thực vật, cho một người, trong một năm. Đây không phải là mức tối đa — đây là mức tối thiểu.
~750,000 L
Nước ngọt được tiết kiệm
Chủ yếu là lượng nước lẽ ra dùng để trồng cây thức ăn chăn nuôi, cộng với nước uống trực tiếp cho động vật và nước trong quá trình chế biến.
~3,300 m²
Diện tích đất được giải phóng
Xấp xỉ kích thước của một sân tennis rưỡi — vùng đất có thể được trả lại cho rừng, vùng đất ngập nước hoặc đồng cỏ hoang dã.
~1.5 t CO₂e
Khí nhà kính được cắt giảm
Tương đương với một chuyến bay khứ hồi giữa hai lục địa, mỗi năm, chỉ bằng cách không thay đổi gì ngoài đĩa ăn của bạn.
~200
Mạng sống động vật được cứu
Chủ yếu là gà và cá, do cấu trúc của ngành công nghiệp — nhưng mỗi con vật trong số đó đều là một cá thể.
Câu hỏi về khí metan
Tại sao đây là đòn bẩy khí hậu nhanh nhất mà chúng ta có.
Gia súc, cừu và dê là những nguồn phát thải khí metan chính, một loại khí nhà kính mạnh hơn khoảng 80 lần so với CO₂ trong vòng 20 năm. Nó cũng phân hủy nhanh hơn CO₂ — nghĩa là mỗi kilôgam metan chúng ta ngừng phát thải ngày hôm nay sẽ chuyển hóa thành sự hạ nhiệt nhanh chóng, chứ không phải sự hạ nhiệt chậm chạp hàng thập kỷ sau.
Điều đó khiến việc cắt giảm chăn nuôi động vật trở thành một trong những biện pháp can thiệp khí hậu duy nhất có hiệu quả ngay trong thập kỷ này, chứ không phải vào nửa sau của thế kỷ. Đó là một đòn bẩy hiếm hoi mà lợi ích cá nhân và hành tinh cùng hướng về một phía, ngay lập tức.
Sử dụng đất
Tại sao 77% đất nông nghiệp chỉ nuôi ít người như vậy.
Sự thật nổi bật nhất trong phân tích của Poore và Nemecek (2018) là sự chênh lệch trong việc sử dụng đất. Nông nghiệp chăn nuôi — bao gồm cả cây trồng để làm thức ăn cho động vật — chiếm 77% tổng diện tích đất nông nghiệp trên Trái Đất. Diện tích đất đó sản xuất 18% lượng calo và 37% protein của thế giới. Phép tính của sự kém hiệu quả này là nền tảng cho lập luận về môi trường chống lại hệ thống thực phẩm hiện tại.
Thịt bò
Sản xuất 6% lượng calo toàn cầu từ 60% đất nông nghiệp. Dấu chân đất của một kg protein thịt bò là 164 m² — so với 2,2 m² cho đậu phụ. Điều này không chủ yếu do đất chăn thả; phần lớn là đất cần thiết để trồng cây thức ăn chăn nuôi.
Sữa
Sử dụng đất gấp khoảng 10 lần mỗi đơn vị protein so với sữa yến mạch hoặc sữa đậu nành. Phần lớn điều này là gián tiếp — đất trồng cây thức ăn chăn nuôi mà bò sữa ăn, chứ không phải đồng cỏ mà bò trực tiếp gặm cỏ.
Thịt heo và gà
Dấu chân đất thấp hơn nhiều so với thịt bò trên mỗi gram protein, nhưng vẫn cao hơn 3–10 lần so với các loại cây họ đậu. Sự so sánh này quan trọng vì đất được giải phóng bằng cách loại bỏ tất cả các sản phẩm động vật — không chỉ thịt bò — là yếu tố cho phép phục hồi hệ sinh thái có ý nghĩa.
Nếu thế giới chuyển sang ăn thuần thực vật
Poore và Nemecek ước tính rằng việc chuyển đổi toàn cầu sang chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giải phóng 75% đất nông nghiệp — một diện tích gần bằng kích thước của Hoa Kỳ, Trung Quốc, EU và Australia cộng lại — trong khi vẫn cung cấp lượng calo nhiều hơn so với hiện tại cho dân số thế giới.
Đa dạng sinh học
Sự kiện tuyệt chủng hàng loạt thứ sáu và nguyên nhân hàng đầu của nó.
Đánh giá Đa dạng Sinh học Toàn cầu của IPBES (2019) cho thấy khoảng 1 triệu loài động thực vật hiện đang bị đe dọa tuyệt chủng — nhiều hơn bất kỳ thời điểm nào trong lịch sử loài người. Nguyên nhân chính là thay đổi sử dụng đất, với việc mở rộng nông nghiệp chiếm 70% nạn phá rừng toàn cầu. Nông nghiệp chăn nuôi — cả dấu chân trực tiếp của chăn thả và dấu chân gián tiếp của sản xuất cây trồng làm thức ăn chăn nuôi — chịu trách nhiệm cho phần lớn sự mở rộng đó.
Cơ chế cụ thể rất quan trọng: khi môi trường sống tự nhiên được chuyển đổi thành các cây trồng độc canh hoặc đồng cỏ, các loài chuyên biệt phụ thuộc vào môi trường sống đó không thể tồn tại. Chúng không còn nơi nào khác để đi. Các loài tổng quát phát triển mạnh trong các cảnh quan bị xáo trộn; các loài chuyên biệt chết đi. Kết quả là sự thay thế dần dần của sự phức tạp sinh học bằng sự đơn giản sinh học. Để đảo ngược điều này, cần phải giải phóng đất — và cách trực tiếp nhất để giải phóng đất ở quy mô lớn là chuyển sản xuất thực phẩm sang các hệ thống dựa trên thực vật.
Đại dương và nuôi trồng thủy sản
Hệ thống thực phẩm tác động thế nào dưới mặt nước biển.
Nước thải nông nghiệp — chủ yếu là nitơ và phốt pho từ phân bón được sử dụng trên cây trồng làm thức ăn chăn nuôi — chảy vào các con sông và cuối cùng ra các đại dương ven biển, nơi nó gây ra hiện tượng phú dưỡng: sự phát triển tảo bùng nổ, làm cạn kiệt oxy và tạo ra các vùng biển chết. Hiện có hơn 400 vùng biển chết đã được ghi nhận trên toàn cầu, vùng lớn nhất có diện tích khoảng 70.000 km² tại cửa sông Mississippi. Các vùng này đang mở rộng khi sản xuất cây trồng làm thức ăn chăn nuôi tăng lên.
Nuôi trồng thủy sản — nuôi cá và hải sản — từ lâu đã được coi là giải pháp cho việc đánh bắt quá mức. Trong một số hình thức, nó có thể là vậy. Nhưng nuôi cá hồi và cá ngừ thâm canh đòi hỏi số lượng lớn 'cá mồi' đánh bắt tự nhiên để làm thức ăn — có nghĩa là sản xuất cá hồi nuôi đang thúc đẩy tình trạng đánh bắt quá mức mà nó lẽ ra phải thay thế. Các trang trại trên biển cũng tập trung chất thải và dịch bệnh ở vùng biển ven bờ, gây hại cho quần thể cá hoang dã lân cận. Các hệ thống nuôi trồng thủy sản hoạt động tốt nhất là nuôi động vật có vỏ và rong biển, không cần đầu vào thức ăn và có thể cải thiện chất lượng nước.
Những gì các cơ quan khoa học nói
Tiếng nói của các tổ chức, theo lời của họ.
"Chuyển sang chế độ ăn giàu thực phẩm từ thực vật mang lại cơ hội lớn để giảm tác động môi trường, từ trang trại đến bàn ăn — trên tất cả các khía cạnh khí nhà kính, sử dụng đất, sử dụng nước và ô nhiễm."
"Chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật toàn cầu có thể giảm lượng khí thải nhà kính từ sản xuất thực phẩm tới 70% vào năm 2050."
"Hệ thống thực phẩm chịu trách nhiệm cho hơn một phần tư lượng khí thải nhà kính toàn cầu. Ăn ít sản phẩm động vật hơn là một trong những hành động mạnh mẽ nhất mà cá nhân có thể thực hiện."
"Suy thoái đất, mất đa dạng sinh học và biến đổi khí hậu là ba mặt khác nhau của cùng một thách thức trung tâm: những áp lực ngày càng nguy hiểm mà hoạt động của con người đang đặt lên hành tinh."
"Điều quan trọng nhất mà bạn có thể làm cho hành tinh này là ăn ít động vật hơn."
— Joseph Poore, Đại học Oxford (tác giả chính của bản phân tích lớn nhất về tác động môi trường của thực phẩm cho đến nay)