Ba mươi thực phẩm hàng ngày, các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật của chúng, cách thực sự sử dụng chúng trong bếp của bạn và những gì chúng mang lại cho món ăn của bạn.
Thịt bò có dấu chân khí hậu cao gấp 20–60 lần trên mỗi gam protein.
Xào đậu nành vụn như thịt bò. Đối với tacos, hầm đậu lăng nâu nấu chín với thì là, ớt bột hun khói, tỏi, cà chua. Đối với bolognese, thay thế một nửa thịt bằng thịt băm óc chó + nấm — kết cấu gần giống hơn bạn nghĩ.
Đậu lăng: 18 g protein mỗi cốc nấu chín, cộng với 16 g chất xơ và sắt.
Gà nuôi công nghiệp sống ~6 tuần trong điều kiện bị cấm đối với chó.
Ép đậu phụ, ướp (nước tương, tỏi, chanh, dầu ô liu), nướng hoặc áp chảo. Seitan cắt lát nướng như cốt lết. Nấm sò xé chiên thành 'gà xé'.
Heo thông minh hơn chó và được chế biến trong một số điều kiện giết mổ tồi tệ nhất.
Thái tempeh mỏng, ướp với nước tương + siro phong + ớt bột hun khói + hương liệu khói lỏng, áp chảo cho đến khi giòn. Để ăn sáng giòn, quét bánh tráng với cùng hỗn hợp ướp và nướng.
Sản xuất thịt heo thúc đẩy kháng kháng sinh và ô nhiễm hồ chứa chất thải.
Các thương hiệu như Beyond, Field Roast, La Vie có thể dùng trong món hầm, bữa sáng, mì ống. Tự làm: đậu trắng + gluten lúa mì + thì là + xô thơm, hấp trong giấy bạc.
Sữa bò sử dụng ~4 lần lượng nước và 22 lần diện tích đất trên mỗi lít so với sữa hạnh nhân.
Sữa đậu nành và sữa đậu tốt nhất cho protein + tạo bọt. Yến mạch cho cà phê. Hạnh nhân cho ngũ cốc/làm bánh. Chọn loại không đường, bổ sung canxi.
Sữa đậu nành/đậu tăng cường: canxi và B12 tương đương sữa bò, nhiều sắt hơn, không cholesterol.
Bơ sữa = lượng khí thải sữa tập trung.
Naturli, Flora Plant, Earth Balance làm bánh và phết như bơ. Để xào, chỉ cần dùng dầu. Để ăn bánh mì nướng, bơ sáp nghiền + muối.
Phô mai cứng có một trong những dấu chân sữa cao nhất trên mỗi kg.
Thử các thương hiệu lâu năm (Númü, Honestly Tasty, Climax). Để nấu ăn, men dinh dưỡng bổ sung umami; trong mì ống, rắc hỗn hợp hạt điều + men dinh dưỡng + chanh.
Kết cấu dẻo tương tự có thể đạt được từ tinh bột + chất béo + axit.
Pizza/lasagna: xay khoai tây luộc + cà rốt + hạt điều + chanh + muối + men dinh dưỡng — sẽ tan chảy và kéo sợi.
Sữa chua dừa và đậu nành lên men bằng cùng một loại vi khuẩn.
Chọn loại không đường với vi khuẩn sống. Ăn kèm với trái cây họ mọng + hạt + bơ hạt cho bữa sáng.
Các thương hiệu hiện đại không thể phân biệt được trong các thử nghiệm mù.
Tìm các thương hiệu Booja-Booja, NadaMoo, Oatly, Coconut Collaborative, Magnum vegan.
Kem dừa lạnh đánh bông tương tự với đường + vani.
Làm lạnh một lon kem dừa béo qua đêm; đánh bông phần đặc phía trên với đường bột + vani.
Hạt điều xay mịn tạo thành kết cấu kem pho mát hoàn hảo.
Ngâm 1 cốc hạt điều 4 giờ, xay với 2 thìa canh chanh, 1 thìa canh men dinh dưỡng, muối, một chút nước.
Sử dụng tương tự trong các món tráng miệng và cà phê.
Nature's Charm và Carnation hiện sản xuất phiên bản chay trường; hoặc đun sữa dừa với đường cho đến khi cô đặc một nửa.
Gà mái đẻ được lai tạo để sản xuất trứng gấp 25 lần sản lượng tự nhiên của chúng.
Bóp nát đậu phụ cứng, xào với nghệ (tạo màu), kala namak (vị trứng), men dinh dưỡng, muối, tiêu. Thêm rau củ.
Kết cấu và vị mặn đến từ cách chế biến, không phải từ động vật.
Thái đậu phụ cứng thành hình khối, hầm trong nước tương + muối đen + dashi. Để nguội. Thái lát ăn kèm cơm hoặc mì.
Hellmann's Vegan, Just Mayo, Veganaise không thể phân biệt được.
Sử dụng tỷ lệ 1:1 trong bất kỳ công thức nào. Hoặc tự xay aquafaba + mù tạt + dầu + chanh.
Trứng thực hiện các nhiệm vụ cụ thể — kết dính, làm nở, tạo độ ẩm — mỗi loại đều có thể thay thế được.
1 quả trứng = 1 thìa canh hạt lanh xay + 3 thìa canh nước (kết dính); 1/4 cốc sốt táo (tạo độ ẩm); 3 thìa canh aquafaba (đánh bông).
Đậu phụ non ép sẽ đông thành một loại bánh trứng sữa (custard) giống như quiche.
Xay đậu phụ non + men dinh dưỡng + kala namak + tinh bột ngô + nghệ; đổ vào vỏ bánh với rau củ xào; nướng 35 phút ở 180 °C / 350 °F.
1–3 nghìn tỷ con cá bị giết hàng năm; cá ngừ thường chứa thủy ngân.
Nghiền đậu gà với mayonnaise chay trường, thì là, caper, chanh, cần tây. Phết lên bánh mì nướng hoặc kẹp bánh mì sandwich.
Các trang trại nuôi cá hồi tạo ra dịch bệnh chấy rận và các vùng chết ở đại dương.
Nướng cà rốt cho đến khi mềm, ướp với nước tương + giấm gạo + rong biển nori + hương liệu khói lỏng + caper qua đêm. Cắt lát ăn kèm bánh mì vòng hoặc sushi.
Các thương hiệu như Vivera, Birds Eye Green Cuisine, Plant Pioneers làm món 'cá' tẩm bột rất ngon.
Để tự làm: ướp đậu phụ với nori + chanh + caper, tẩm bột chiên xù, nướng.
Đánh bắt tôm bằng lưới kéo gây ra lượng đánh bắt phụ khổng lồ (5–20 kg bị loại bỏ cho mỗi kg tôm).
Cắt thân nấm đùi gà thành các lát tròn, khía, áp chảo với bơ + tỏi + rượu vang trắng. Đối với hình dạng tôm: tôm konjac đóng gói (Vegan Zeastar, Loma Linda).
Các hoạt động nuôi ong thương mại bao gồm cắt cánh và cho ăn đường.
Tỉ lệ 1:1 trong trà, làm bánh, nước sốt. Dùng siro phong để tạo độ đậm đà, agave để tạo độ ngọt trung tính.
Gelatin là da và xương động vật được đun sôi.
Agar đông đặc hơn gelatin — dùng khoảng 1/3 lượng và hòa tan trong chất lỏng nóng trước khi làm nguội.
Cá cơm lên men → đậu nành lên men cho cùng vị umami.
Dùng 1 thìa canh nước tương nhạt + 1 thìa cà phê miso + rong biển nori vụn trong bất kỳ công thức món Thái/Việt nào.
Nước sốt Worcestershire tiêu chuẩn chứa cá cơm.
Tỉ lệ 1:1 trong các món ướp, Bloody Marys, món hầm.
Các lựa chọn chất béo rắn hoạt động tương tự trong bánh ngọt.
Dầu dừa lạnh trộn vào bột như bơ lạnh. Bơ thực vật dạng thanh nướng tỉ lệ 1:1.
Cùng vị umami đậm đà mà không cần hầm xương.
Hầm nấm hương khô + kombu + gừng + nước tương 30 phút; lọc. Đánh tan miso vào nước dùng nóng đã tắt bếp.
Bạn không cần phải thay đổi mọi thứ cùng một lúc. Kế hoạch 7 ngày biến một món thay thế thành một thói quen, sau đó xếp chồng tiếp theo.
Bắt đầu kế hoạch 7 ngày →