Từ vựng ăn chay trường, được định nghĩa rõ ràng.

Từ tiếng Phạn có nghĩa là không làm hại.

Một nguyên tắc đạo đức trung tâm trong Kỳ Na giáo, Phật giáo và Ấn Độ giáo. Ahimsa đối với tất cả chúng sinh có tri giác là nền tảng lịch sử của thực hành ăn chay và ăn chay trường ở Nam Á.

Nguồn thực vật cung cấp omega-3 EPA và DHA — thứ mà cá thực sự ăn.

Bền vững, không thủy ngân, không vi nhựa. Có sẵn dưới dạng viên nang hoặc chất lỏng; lợi ích sinh học tương tự dầu cá.

Nuôi động vật thủy sản — cá, tôm, động vật có vỏ — trong bể, lưới hoặc ao.

Thường được gọi là 'đánh bắt bền vững', nhưng các trang trại cá tạo ra ô nhiễm tập trung, thúc đẩy nhu cầu cá hoang dã làm thức ăn, và lây lan bệnh tật cho quần thể hoang dã.

Chất lỏng nhớt từ đậu gà nấu chín; đánh bông như lòng trắng trứng.

Được các đầu bếp nghiệp dư phát hiện vào năm 2014, aquafaba thay thế lòng trắng trứng trong món meringue, mayonnaise, mousse và bánh nướng.

Một vitamin do vi khuẩn sản xuất, thiết yếu cho sức khỏe thần kinh và máu.

Không được tạo ra bởi thực vật HAY động vật — chỉ bởi vi sinh vật. Người ăn chay trường bổ sung trực tiếp; động vật nuôi cũng được bổ sung. Rẻ, hiệu quả, không thể thương lượng.

Hệ thống lồng dây dùng để nuôi gà đẻ với mật độ cao.

Bị cấm ở EU từ năm 2012 nhưng vẫn được sử dụng ở Mỹ và nhiều nơi trên thế giới. Mỗi con gà mái thường có ít không gian sàn hơn một tờ giấy A4.

Một cộng đồng người Ấn Độ sống vào thế kỷ 15, tôn giáo của họ cấm giết động vật hoặc đốn cây.

Vào năm 1730, 363 người Bishnoi đã bị giết khi bảo vệ cây khejri khỏi bị chặt — nguồn cảm hứng cho phong trào môi trường Chipko hiện đại.

Động vật biển không phải mục tiêu bị mắc lưới và bị vứt bỏ bởi ngư cụ.

Ước tính sản lượng đánh bắt phụ toàn cầu là 10–40% tổng sản lượng đánh bắt. Đối với mỗi kg tôm được đánh bắt bằng lưới kéo, 5–20 kg động vật khác có thể bị giết.

Hoạt động Chăn nuôi Tập trung (Concentrated Animal Feeding Operation) — thuật ngữ quy định của Mỹ cho các trang trại công nghiệp.

Được EPA định nghĩa theo ngưỡng số lượng động vật và lượng chất thải. Hơn 90% động vật nuôi ở Mỹ được nuôi trong CAFOs.

Tuyên bố năm 2012 của các nhà thần kinh học hàng đầu khẳng định ý thức ở động vật không phải con người.

Được ký tại Đại học Cambridge; kết luận rằng động vật có vú, chim và nhiều loài động vật khác — bao gồm cả bạch tuộc — sở hữu các cấu trúc thần kinh của ý thức.

Hệ thống niềm tin vô hình điều kiện con người ăn một số loài động vật nhất định.

Thuật ngữ do nhà tâm lý học Melanie Joy đặt ra. Đặt tên cho khuôn khổ văn hóa cho phép một xã hội nuôi chó làm thú cưng và ăn thịt heo mà không thấy có mâu thuẫn.

Chất làm đặc được chiết xuất từ rong biển đỏ; có nguồn gốc thực vật.

Được sử dụng trong nhiều loại kem chay trường, sữa thực vật và các sản phẩm thay thế thịt. Một số tranh cãi xung quanh các dạng bị phân hủy; carrageenan cấp thực phẩm nói chung được công nhận là an toàn.

Protein chính trong sữa động vật có vú.

Thường ẩn trong các sản phẩm 'không sữa' như kem cà phê và phô mai chế biến sẵn thay thế. Luôn kiểm tra nhãn mác.

Lượng khí thải nhà kính liên quan đến một sản phẩm, được biểu thị bằng CO₂ tương đương.

Thịt bò có dấu chân trên mỗi gam cao nhất trong số các loại thực phẩm thông thường; đậu và ngũ cốc có dấu chân thấp nhất. Thực phẩm từ động vật gây ra phần lớn lượng khí thải thực phẩm toàn cầu.

Một protein chứa tất cả chín axit amin thiết yếu với lượng đầy đủ.

Đậu nành, quinoa, kiều mạch và rau dền là protein hoàn chỉnh tự thân. Cơ thể tập hợp các axit amin suốt cả ngày, vì vậy quy tắc 'protein bổ sung' cũ là không cần thiết.

Các loài động vật như tôm hùm, cua và tôm — hiện được pháp luật công nhận là có tri giác ở Vương quốc Anh.

Đạo luật Phúc lợi Động vật (Tri giác) năm 2022 của Vương quốc Anh đã bổ sung giáp xác mười chân vào danh sách các sinh vật có tri giác, theo bằng chứng được bình duyệt về cảm nhận đau.

Thịt được nuôi từ tế bào động vật mà không cần nuôi hoặc giết động vật.

Còn được gọi là thịt nuôi cấy tế bào hoặc thịt nuôi trong phòng thí nghiệm. Được chấp thuận ở Singapore (2020), Mỹ (2023) và Israel (2024). Vẫn còn quy mô nhỏ và đắt tiền so với các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật.

Căn phòng nơi bò sữa được vắt sữa bằng máy, thường hai đến ba lần một ngày.

Bò được giữ có thai theo chu kỳ gần như hàng năm để duy trì sản lượng sữa; bê con được tách khỏi mẹ trong vòng vài giờ sau khi sinh.

Việc loại bỏ vĩnh viễn rừng, thường là để làm đồng cỏ hoặc trồng cây thức ăn chăn nuôi.

Thịt bò và đậu nành làm thức ăn chăn nuôi chịu trách nhiệm cho ~80% nạn phá rừng Amazon. Nếu không có nông nghiệp chăn nuôi, dấu chân đất nông nghiệp toàn cầu có thể giảm ~75%.

Thời điểm khi khí nhà kính trong khí quyển ngừng tăng và bắt đầu giảm.

Dự án Drawdown xếp chế độ ăn giàu thực vật là một trong 5 giải pháp khí hậu có tác động lớn nhất.

Triết lý ủng hộ việc làm điều tốt nhất với nguồn lực đã chi.

Nhiều tổ chức bảo vệ động vật áp dụng các nguyên tắc EA — tập trung vào các biện pháp can thiệp có tác động cao nhất, bao gồm cả phúc lợi động vật nuôi.

Ô nhiễm dinh dưỡng tạo ra các 'vùng chết' thiếu oxy trong các vùng nước.

Chủ yếu do chất thải và phân bón chảy tràn từ nông nghiệp chăn nuôi. Vùng chết ở Vịnh Mexico do chất thải chăn nuôi và cây trồng làm thức ăn cho gia súc từ lưu vực sông Mississippi gây ra.

Nông nghiệp chăn nuôi công nghiệp được tối ưu hóa cho sản lượng hơn là phúc lợi.

Sản xuất hơn 90% động vật nuôi trên cạn trên toàn cầu. Định nghĩa bởi mật độ chăn nuôi cao, các giống được lai tạo để đạt năng suất cực cao và sử dụng kháng sinh thường xuyên.

Các lựa chọn thay thế da động vật làm từ thực vật hoặc tổng hợp.

Bao gồm Piñatex (lá dứa), Mylo (nấm), Desserto (xương rồng), da táo, PU tái chế. Dấu chân nước và đất thấp hơn so với da bò thuộc chrome.

Số kg thức ăn cần thiết để sản xuất 1 kg sản phẩm động vật.

Gia súc: ~25:1 đối với thịt bò ăn ngũ cốc. Heo: ~6:1. Gà: ~3:1. Ăn trực tiếp thực vật sẽ bỏ qua sự lãng phí.

Người ăn chủ yếu thực vật nhưng thỉnh thoảng tiêu thụ sản phẩm động vật.

Bản sắc ăn kiêng phổ biến nhất trên toàn thế giới. Việc giảm đáng kể tiêu thụ sản phẩm động vật ở mức flexitarian có tác động lớn ở quy mô lớn.

Gan được làm béo bằng cách ép vịt hoặc ngỗng ăn.

Bị cấm ở Vương quốc Anh, Đức, Ý, Argentina và một số bang/thành phố của Mỹ. Gan chim sưng to khoảng 10 lần kích thước bình thường.

Một loại protein được chiết xuất bằng cách đun sôi da, xương và mô liên kết của động vật.

Ẩn trong kẹo dẻo marshmallow, kẹo dẻo, viên nang, một số loại sữa chua, thạch và chất làm trong bia. Chất thay thế chay trường: agar-agar, pectin, carrageenan.

Chuồng kim loại dùng để nhốt heo nái mang thai trong suốt thai kỳ.

Chuồng thường hẹp hơn cơ thể heo nái, ngăn không cho chúng quay người. Bị cấm trên khắp EU trong thai kỳ sau 4 tuần đầu; vẫn hợp pháp ở nhiều nơi trên thế giới.

Thực phẩm do ong tạo ra từ mật hoa để nuôi đàn.

Sản xuất thương mại thường xuyên thay thế mật ong bằng nước đường, cắt cánh ong chúa và vận chuyển tổ ong qua các lục địa để làm hợp đồng thụ phấn.

Truyền thống ăn chay trường của Rastafari, bắt nguồn từ ý tưởng 'livity' (sinh lực).

Thực phẩm Ital thường là chay trường, chưa qua chế biến, không muối hoặc ít muối, và trồng tại địa phương.

Tôn giáo Ấn Độ thực hành nghiêm ngặt phi bạo lực với tất cả sự sống trong khoảng 2.500 năm.

Người Jain nghiêm ngặt tránh các loại rau củ (để bảo vệ cây và sinh vật đất), và nhiều người thực hành phi bạo lực triệt để ngay cả với côn trùng.

Muối đen Ấn Độ có vị lưu huỳnh mạnh, giống như trứng.

Thiết yếu cho đậu phụ xào, quiches chay trường và trứng omelet đậu gà. Một nhúm nhỏ cũng đã đủ nhiều.

Da động vật được xử lý để ngăn ngừa phân hủy.

Không phải là 'sản phẩm phụ' mà là sản phẩm đồng giá trị hàng tỷ mỗi năm, chia sẻ chuỗi cung ứng bò. Các nguồn da chính bao gồm bò ở Brazil, Ấn Độ và Bangladesh.

Một loại khí nhà kính mạnh hơn CO₂ khoảng 80 lần trong 20 năm.

Chăn nuôi — đặc biệt là gia súc — chiếm khoảng 30% lượng khí thải metan do con người tạo ra trên toàn cầu thông qua quá trình lên men đường ruột và phân bón.

Các sản phẩm dựa trên thực vật được thiết kế để bắt chước hương vị và kết cấu của thịt.

Từ tempeh và seitan (hàng thế kỷ tuổi) đến Beyond và Impossible (hiện đại). Cầu nối các thói quen ẩm thực — hữu ích cho quá trình chuyển đổi, không phải là yêu cầu.

Cắt dải da từ phần sau của cừu con mà không gây mê để ngăn ngừa bệnh giòi.

Thực hành tiêu chuẩn trong sản xuất len merino của Úc. Bị cấm ở New Zealand từ năm 2018; Vương quốc Anh và EU có các nhà bán lẻ lớn đang dần loại bỏ nó khỏi chuỗi cung ứng.

Bột men không hoạt tính có vị pho mát, umami.

Thường được bổ sung B12. Công dụng phổ biến: mì ống, bỏng ngô, súp, nước sốt pho mát chay trường, đậu phụ xào.

Người ăn cá nhưng không ăn các loại thịt động vật khác.

Không phải ăn chay. Cá có tri giác và có khả năng cảm thấy đau; ước tính 1–3 nghìn tỷ con cá bị giết hàng năm để làm thực phẩm.

Chế độ ăn không có sản phẩm động vật — thường được dùng để mô tả thực phẩm mà không có khuôn khổ đạo đức.

Tất cả người ăn chay trường đều ăn dựa trên thực vật; không phải tất cả những người ăn dựa trên thực vật đều tự coi mình là người ăn chay trường.

Sự suy giảm của các loài thụ phấn hoang dã do thuốc trừ sâu, độc canh và nông nghiệp chăn nuôi thâm canh.

Mất mát các loài thụ phấn hoang dã đe dọa 75% cây trồng lương thực toàn cầu. Độc canh thức ăn chăn nuôi công nghiệp là một động lực chính.

Người cố ý giảm tiêu thụ sản phẩm động vật mà không loại bỏ hoàn toàn.

Phong trào do Brian Kateman sáng lập; nhấn mạnh sự thay đổi dần dần ở quy mô lớn hơn là sự hoàn hảo cá nhân.

Enzyme truyền thống được chiết xuất từ lớp niêm mạc dạ dày của bê để làm đông sữa làm pho mát.

Rennet từ vi sinh vật và thực vật hiện nay được sử dụng rộng rãi. Luôn kiểm tra nhãn pho mát nếu mục tiêu là tránh sữa.

Khái niệm ăn kiêng của Ấn Độ/Ayurveda — thực phẩm được coi là tinh khiết, nhẹ nhàng và mang lại sự hài hòa.

Thường loại trừ thịt, cá, trứng, rượu, hành và tỏi. Nền tảng của nhiều ẩm thực chùa ở Nam Á.

Khả năng cảm nhận, nhận thức và trải nghiệm một cách chủ quan.

Tuyên bố Cambridge năm 2012 về Ý thức đã khẳng định tri giác ở động vật có vú, chim và nhiều loài động vật khác bao gồm cả bạch tuộc.

Ẩm thực chùa Nhật Bản — hoàn toàn dựa trên thực vật.

Hàng thế kỷ tuổi. Nhấn mạnh tính mùa vụ, sự cân bằng của năm hương vị và màu sắc, và tối thiểu hóa lãng phí.

Gán giá trị đạo đức khác nhau cho các sinh vật chỉ dựa trên tư cách thành viên loài.

Thuật ngữ được Peter Singer phổ biến trong cuốn sách Animal Liberation năm 1975 của ông. Lập luận là loài, giống như chủng tộc hoặc giới tính, không phải là tiêu chí đạo đức liên quan để bỏ qua sự đau khổ.

Bước bắt buộc về mặt pháp lý là làm cho động vật bất tỉnh trước khi giết mổ.

Các phương pháp bao gồm súng bắn đinh, điện giật, và khí (CO₂). Các cuộc kiểm toán của ngành đã ghi nhận tỷ lệ thất bại trong việc làm choáng là 5–10% ở gia súc và cao hơn ở gia cầm.

Bánh đậu nành lên men của Indonesia, đặc và giàu protein.

Nhiều protein và chất xơ hơn đậu phụ, với kết cấu chắc chắn phù hợp để nướng, chiên và rim.

Sữa đậu nành đông lại được ép thành khối.

Có nguồn gốc ở Trung Quốc ~2.000 năm trước. Có nhiều loại như đậu phụ non, mềm, cứng và cực cứng; các loại được bổ sung canxi cũng là một nguồn canxi đáng kể.

Lối sống tìm cách loại trừ, càng nhiều càng tốt và khả thi, mọi hình thức bóc lột động vật.

Thuật ngữ do Donald Watson đặt ra vào năm 1944. Bao gồm thực phẩm, quần áo, mỹ phẩm và giải trí — không chỉ chế độ ăn uống.

Thử thách hàng năm để ăn chay trường trong tháng Giêng.

Thành lập năm 2014 tại Vương quốc Anh. Hơn 1 triệu người tham gia vào năm 2024 ở hơn 200 quốc gia. Các thương hiệu lớn ra mắt sản phẩm chay trường xung quanh sự kiện này.

Người không ăn thịt động vật (thịt, gia cầm, cá).

Người ăn chay lacto bao gồm sữa; người ăn chay ovo bao gồm trứng; người ăn chay lacto-ovo bao gồm cả hai. Người ăn chay trường loại trừ cả hai.

Protein lúa mì tinh khiết, dùng để làm seitan.

Trộn với nước, rau thơm và nước dùng; nhào; đun nhỏ lửa hoặc hấp. Tạo ra kết cấu đặc, giống thịt phù hợp cho các món cốt lết, xúc xích và thịt quay.

Sản phẩm phụ dạng lỏng của quá trình làm phô mai — một loại protein sữa.

Phổ biến trong bột protein, bánh quy, bánh nướng và khoai tây chiên 'thường'. Luôn kiểm tra nhãn mác nếu tránh sữa.