Từ điển thuần chay, được định nghĩa rõ ràng.

Tiếng Phạn có nghĩa là không gây hại.

Một nguyên tắc đạo đức cốt lõi trong đạo Jain, Phật giáo và Hindu giáo. Ahimsa đối với tất cả chúng sinh có tri giác là nền tảng lịch sử của thực hành ăn chay và thuần chay ở Nam Á.

Chất lỏng sánh đặc từ đậu gà luộc; đánh bông như lòng trắng trứng.

Được các đầu bếp nghiệp dư phát hiện vào năm 2014, aquafaba thay thế lòng trắng trứng trong món meringue, sốt mayonnaise, mousse và các món nướng.

Người không ăn thịt động vật (thịt, gia cầm, cá).

Người ăn chay sữa bao gồm sữa; người ăn chay trứng bao gồm trứng; người ăn chay sữa-trứng bao gồm cả hai. Người ăn chay tuyệt đối không ăn cả hai.

Một loại vitamin do vi khuẩn sản xuất cần thiết cho thần kinh và sức khỏe máu.

Không do thực vật HOẶC động vật tạo ra — chỉ do vi sinh vật. Người ăn chay bổ sung trực tiếp; động vật nuôi trong trang trại cũng được bổ sung. Rẻ, hiệu quả, không thể thiếu.

Một cộng đồng Ấn Độ vào thế kỷ 15 có tôn giáo cấm giết động vật hoặc đốn cây.

Năm 1730, 363 người Bishnoi đã bị giết khi bảo vệ cây khejri khỏi bị chặt — nguồn cảm hứng cho phong trào môi trường Chipko hiện đại.

Protein lúa mì tinh khiết, dùng để làm seitan.

Trộn với nước, thảo mộc và nước dùng; nhào; ninh hoặc hấp. Tạo ra kết cấu đặc, giống thịt phù hợp cho sườn, xúc xích và món quay.

Hoạt động chăn nuôi tập trung — thuật ngữ quy định của Hoa Kỳ cho các trang trại công nghiệp.

Được định nghĩa bởi ngưỡng EPA về số lượng động vật và lượng chất thải. Hơn 90% động vật nuôi ở Hoa Kỳ được nuôi trong CAFOs.

Hệ thống niềm tin vô hình điều kiện con người ăn thịt một số loài động vật nhất định.

Thuật ngữ do nhà tâm lý học Dr. Melanie Joy đặt ra. Đặt tên cho khung văn hóa cho phép một xã hội nuôi chó và ăn thịt heo mà không thấy có mâu thuẫn.

Chất làm đặc chiết xuất từ rong biển đỏ; có nguồn gốc thực vật.

Được sử dụng trong nhiều loại kem thuần chay, sữa thực vật và các sản phẩm thay thế thịt. Một số tranh cãi xung quanh các dạng đã bị phân hủy; carrageenan cấp thực phẩm thường được công nhận là an toàn.

Protein chính trong sữa động vật có vú.

Thường ẩn trong các sản phẩm 'không sữa' như kem pha cà phê và pho mát chế biến sẵn. Luôn kiểm tra nhãn mác.

Nông nghiệp động vật công nghiệp được tối ưu hóa cho năng suất hơn là phúc lợi.

Sản xuất hơn 90% động vật nuôi trên cạn trên toàn cầu. Được xác định bởi mật độ nuôi cao, giống lai tạo cho năng suất cực cao và sử dụng kháng sinh thường xuyên.

Chuồng kim loại dùng để nhốt lợn nái mang thai trong suốt thời kỳ mang thai.

Chuồng thường hẹp hơn thân con lợn nái, ngăn cản nó quay người. Bị cấm trên toàn EU trong thời kỳ mang thai sau 4 tuần đầu tiên; vẫn hợp pháp ở nhiều nơi trên thế giới.

Da động vật được xử lý để ngăn chặn sự phân hủy.

Không phải là một 'sản phẩm phụ' mà là một sản phẩm đồng sản trị giá hàng tỷ đô la mỗi năm, chia sẻ chuỗi cung ứng gia súc. Các nguồn da lớn bao gồm gia súc ở Brazil, Ấn Độ và Bangladesh.

Các sản phẩm thay thế da động vật từ thực vật hoặc tổng hợp.

Bao gồm Piñatex (lá dứa), Mylo (nấm), Desserto (xương rồng), da táo, nhựa PU tái chế. Dấu chân nước và đất thấp hơn so với da bò thuộc crom.

Lượng khí thải nhà kính liên quan đến một sản phẩm, được biểu thị bằng tương đương CO₂.

Thịt bò có dấu chân trên mỗi gam cao nhất trong các loại thực phẩm thông thường; đậu và ngũ cốc có dấu chân thấp nhất. Thực phẩm động vật là nguyên nhân chính gây ra phần lớn lượng khí thải thực phẩm toàn cầu.

Nguồn thực vật của omega-3 EPA và DHA — những gì cá thực sự ăn.

Bền vững, không thủy ngân, không vi nhựa. Có sẵn dạng viên nang hoặc chất lỏng; lợi ích sinh học tương tự dầu cá.

Chế độ ăn không có sản phẩm động vật — thường được dùng để mô tả thực phẩm mà không có khuôn khổ đạo đức.

Tất cả người ăn chay đều ăn thực vật; không phải tất cả những người ăn thực vật đều coi mình là người ăn chay.

Một loại protein chứa đủ cả chín axit amin thiết yếu.

Đậu nành, hạt diêm mạch, kiều mạch và rau dền là những nguồn protein hoàn chỉnh. Cơ thể tổng hợp các axit amin suốt cả ngày, vì vậy quy tắc 'protein bổ sung' cũ hơn là không cần thiết.

Tôn giáo Ấn Độ thực hành nghiêm túc không bạo lực với mọi sinh vật trong khoảng 2.500 năm.

Người Jain nghiêm khắc tránh các loại rau củ (để bảo vệ thực vật và sinh vật trong đất), và nhiều người thực hành không bạo lực cực đoan ngay cả đối với côn trùng.

Gan được vỗ béo bằng cách ép vịt hoặc ngỗng ăn.

Bị cấm ở Vương quốc Anh, Đức, Ý, Argentina và một số bang/thành phố của Hoa Kỳ. Gan của chim sưng lên gấp khoảng 10 lần kích thước bình thường.

Bước bắt buộc về mặt pháp lý là làm cho một con vật bất tỉnh trước khi giết mổ.

Các phương pháp bao gồm súng bắn đinh, điện giật và khí (CO₂). Các cuộc kiểm toán trong ngành ghi nhận tỷ lệ thất bại trong việc gây choáng là 5–10% ở gia súc và cao hơn ở gia cầm.

Một loại protein được chiết xuất bằng cách đun sôi da, xương và mô liên kết của động vật.

Ẩn trong kẹo dẻo, kẹo, viên nang, một số loại sữa chua, thạch và chất tinh chế bia. Các chất thay thế thuần chay: agar-agar, pectin, carrageenan.

Điểm mà khí nhà kính trong khí quyển ngừng tăng và bắt đầu giảm.

Project Drawdown xếp hạng chế độ ăn giàu thực vật là một trong 5 giải pháp khí hậu có tác động lớn nhất.

Các loài động vật như tôm hùm, cua và tôm — hiện được công nhận hợp pháp là có tri giác ở Vương quốc Anh.

Đạo luật Phúc lợi Động vật (Tri giác) năm 2022 của Vương quốc Anh đã bổ sung các loài giáp xác mười chân vào danh sách các sinh vật có tri giác, theo bằng chứng đã được bình duyệt về khả năng cảm nhận đau đớn.

Truyền thống ăn uống thực vật của Rastafari, bắt nguồn từ ý tưởng 'livity' (sinh lực).

Thực phẩm Ital thường là thuần chay, chưa qua chế biến, không muối hoặc ít muối và được trồng tại địa phương.

Muối đen Ấn Độ với hương vị lưu huỳnh mạnh, giống như trứng.

Cần thiết cho đậu phụ xào, quiche thuần chay và trứng ốp la đậu gà. Chỉ một nhúm nhỏ cũng tạo ra sự khác biệt lớn.

Một triết lý đề cao việc làm điều tốt nhất với nguồn lực bỏ ra.

Nhiều tổ chức bảo vệ động vật áp dụng các nguyên tắc EA — tập trung vào các biện pháp can thiệp có tác động cao nhất, bao gồm cả phúc lợi động vật nuôi.

Hệ thống lồng dây dùng để giữ gà đẻ với mật độ cao.

Bị cấm ở EU từ năm 2012 nhưng vẫn được sử dụng ở Mỹ và nhiều nơi trên thế giới. Mỗi con gà thường có ít diện tích sàn hơn một tờ giấy A4.

Thực phẩm do ong tạo ra từ mật hoa để nuôi đàn của chúng.

Sản xuất thương mại thường xuyên thay thế mật ong bằng nước đường, cắt cánh ong chúa và vận chuyển tổ ong qua các châu lục để phục vụ các hợp đồng thụ phấn.

Các vảy men đã bị bất hoạt với hương vị pho mát, umami.

Thường được bổ sung B12. Công dụng phổ biến: mì ống, bỏng ngô, súp, nước sốt pho mát thuần chay, đậu phụ xào.

Một loại khí nhà kính mạnh hơn CO₂ khoảng 80 lần trong 20 năm.

Chăn nuôi — đặc biệt là gia súc — chiếm khoảng 30% lượng khí thải mêtan nhân tạo toàn cầu thông qua quá trình lên men ở ruột và phân.

Cắt các dải da từ mông cừu con mà không gây mê để ngăn ngừa bệnh giòi.

Thực hành tiêu chuẩn trong sản xuất len merino ở Úc. Bị cấm ở New Zealand từ năm 2018; Vương quốc Anh và EU có các nhà bán lẻ lớn đang loại bỏ nó khỏi chuỗi cung ứng.

Người ăn chủ yếu thực vật nhưng thỉnh thoảng tiêu thụ sản phẩm động vật.

Đây là chế độ ăn phổ biến nhất trên toàn thế giới. Việc giảm đáng kể tiêu thụ sản phẩm động vật ở mức ăn chay bán phần có tác động lớn ở quy mô lớn.

Nuôi các loài động vật thủy sinh — cá, tôm, động vật có vỏ — trong bể, lưới hoặc ao.

Thường được gọi là 'đánh bắt bền vững', nhưng các trang trại cá tạo ra ô nhiễm tập trung, thúc đẩy nhu cầu cá hoang dã làm thức ăn và lây lan bệnh tật cho các quần thể hoang dã.

Người ăn cá nhưng không ăn thịt của các loài động vật khác.

Không phải người ăn chay. Cá có tri giác và có khả năng cảm nhận đau đớn; ước tính có 1–3 nghìn tỷ con cá bị giết mỗi năm để làm thực phẩm.

Việc loại bỏ vĩnh viễn rừng, thường là để chăn thả hoặc trồng cây thức ăn chăn nuôi.

Thịt bò và đậu nành để làm thức ăn chăn nuôi chịu trách nhiệm cho ~80% nạn phá rừng Amazon. Nếu không có nông nghiệp động vật, dấu chân đất nông nghiệp toàn cầu có thể giảm ~75%.

Gán các giá trị đạo đức khác nhau cho các sinh vật chỉ dựa trên tư cách thành viên loài.

Thuật ngữ được phổ biến bởi cuốn sách Giải phóng động vật của Peter Singer năm 1975. Lập luận là loài, giống như chủng tộc hoặc giới tính, không phải là một tiêu chí phù hợp về mặt đạo đức để bỏ qua sự đau khổ.

Căn phòng nơi bò sữa được vắt sữa bằng máy, thường hai đến ba lần một ngày.

Bò được giữ mang thai theo chu kỳ hàng năm để duy trì sản lượng sữa; bê con được tách ra trong vòng vài giờ sau khi sinh.

Ô nhiễm chất dinh dưỡng tạo ra các 'vùng chết' thiếu oxy trong các vùng nước.

Phần lớn do phân và thuốc trừ sâu chảy ra từ nông nghiệp chăn nuôi. Vùng chết của Vịnh Mexico được nuôi dưỡng bởi chất thải từ chăn nuôi và cây trồng làm thức ăn ở lưu vực sông Mississippi.

Người cố ý giảm tiêu thụ sản phẩm động vật mà không loại bỏ hoàn toàn.

Phong trào do Brian Kateman sáng lập; nhấn mạnh sự thay đổi dần dần ở quy mô lớn hơn là sự thuần khiết cá nhân.

Enzyme truyền thống được chiết xuất từ niêm mạc dạ dày của bê để đông sữa phô mai.

Rennet vi sinh và thực vật hiện được sử dụng rộng rãi. Luôn kiểm tra nhãn phô mai nếu mục tiêu là tránh sữa.

Khái niệm ăn uống Hindu/Ayurvedic — thực phẩm được coi là tinh khiết, nhẹ nhàng và mang lại sự hài hòa.

Thường loại trừ thịt, cá, trứng, rượu, hành và tỏi. Là cơ sở của nhiều món ăn chùa ở Nam Á.

Động vật biển không phải đối tượng được đánh bắt và bị vứt bỏ bởi dụng cụ đánh bắt.

Ước tính sản phẩm phụ toàn cầu chiếm 10–40% tổng sản lượng đánh bắt. Đối với mỗi kg tôm đánh bắt bằng lưới kéo, 5–20 kg động vật khác có thể bị giết.

Ẩm thực chùa Phật giáo Nhật Bản — hoàn toàn dựa trên thực vật.

Hàng trăm năm tuổi. Nhấn mạnh tính mùa vụ, sự cân bằng của năm hương vị và màu sắc, và tối thiểu hóa lãng phí.

Sự suy giảm của các loài thụ phấn hoang dã do thuốc trừ sâu, độc canh và nông nghiệp chăn nuôi thâm canh.

Mất mát các loài thụ phấn hoang dã đe dọa 75% cây lương thực toàn cầu. Độc canh thức ăn chăn nuôi công nghiệp là một nguyên nhân chính.

Bánh đậu nành lên men Indonesia, đặc và giàu protein.

Giàu protein và chất xơ hơn đậu phụ, với kết cấu chắc chắn chịu được nướng, chiên và om.

Các sản phẩm từ thực vật được thiết kế để mô phỏng hương vị và kết cấu của thịt.

Từ tempeh và seitan (hàng trăm năm tuổi) đến Beyond và Impossible (hiện đại). Nối liền các thói quen ẩm thực — hữu ích cho quá trình chuyển đổi, không phải là yêu cầu bắt buộc.

Thịt được nuôi từ tế bào động vật mà không cần nuôi hoặc giết động vật.

Còn được gọi là thịt nuôi cấy tế bào hoặc thịt nuôi trong phòng thí nghiệm. Được chấp thuận ở Singapore (2020), Mỹ (2023) và Israel (2024). Vẫn còn quy mô nhỏ và đắt tiền so với các lựa chọn thay thế từ thực vật.

Một lối sống cố gắng loại trừ, trong khả năng và thực tế có thể, mọi hình thức bóc lột động vật.

Thuật ngữ do Donald Watson đặt ra vào năm 1944. Bao gồm thực phẩm, quần áo, mỹ phẩm và giải trí — không chỉ chế độ ăn uống.

Sữa đậu nành đông đặc được ép thành miếng.

Có nguồn gốc từ Trung Quốc khoảng 2.000 năm trước. Có loại mềm (silken), mềm vừa (soft), chắc (firm) và rất chắc (extra-firm); các loại đậu phụ được chế biến bằng canxi cũng là một nguồn canxi đáng kể.

Khả năng cảm nhận, nhận thức và trải nghiệm một cách chủ quan.

Tuyên bố Cambridge về Ý thức năm 2012 đã khẳng định tri giác ở động vật có vú, chim và nhiều loài động vật khác bao gồm cả bạch tuộc.

Tuyên bố năm 2012 của các nhà thần kinh học hàng đầu khẳng định ý thức ở động vật không phải con người.

Được ký tại Đại học Cambridge; kết luận rằng động vật có vú, chim và nhiều loài động vật khác — bao gồm cả bạch tuộc — sở hữu chất nền thần kinh của ý thức.

Số kg thức ăn cần để sản xuất 1 kg sản phẩm động vật.

Gia súc: ~25:1 đối với thịt bò ăn ngũ cốc. Heo: ~6:1. Gà: ~3:1. Ăn trực tiếp thực vật sẽ bỏ qua tổn thất.

Thử thách ăn chay hàng năm trong tháng Giêng.

Được thành lập năm 2014 tại Vương quốc Anh. Hơn 1 triệu người tham gia đăng ký vào năm 2024 trên hơn 200 quốc gia. Các thương hiệu lớn ra mắt sản phẩm thuần chay xung quanh sự kiện này.

Sản phẩm phụ dạng lỏng của quá trình làm phô mai — một loại protein sữa.

Phổ biến trong bột protein, bánh quy, đồ nướng và khoai tây chiên 'plain'. Luôn kiểm tra nhãn nếu muốn tránh sữa.